Suolakurkun keittäminen: resepti valokuvalla

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

On vaikea sanoa, kuinka monta reseptiä upeaan ensiruokaan - suolakurkkuun. Mutta tosiasia, että tämä keitto on kansan rakastettu, on kiistaton. Todennäköisesti jokaisella itseään kunnioittavalla kotiäidillä on oma suosikkireseptinsä, ja jokainen kunnollisen ravintolan hyvä kokki on valmis miellyttämään vieraita tällä mausteisella ruoalla.

Miten et eksy niin runsaiden reseptien joukkoon? Kuinka keittää suolakurkkua sukulaisille niin, että kaikki ovat kylläisiä ja tyytyväisiä? Mikä tapa valita? Jos et vielä tiedä vastauksia näihin kysymyksiin, haluat vain täyttää keittokirjaasi parilla uudella tuotteella tai olet kiinnostunut venäläisen keittiön historiasta, artikkelimme on varmasti hyödyllinen.

Ruoan historia

On ruokia, joita monet kansat pitävät alkuperäisinä. Otetaan esimerkiksi nyytit: kuinka moni maa vaatii historiallisen kotimaansa tittelin! Rassolnikilla asiat ovat toisin - kaikkialla maailmassa tätä runsasta herkkua pidetään ensisijaisesti venäläisenä.

Suolaveden käytön perinne ruoanlaitossa juontaa juurensa muinaisista ajoista. Varmaan vanhaVenäläiset kokit ymmärsivät intuitiivisesti, että tämä neste on todellinen eliksiiri, joka sisältää runsaasti mikroelementtejä, vitamiineja ja antioksidantteja. Mutta suolakurkulla on edeltäjä kalya, johon kurkkujen ja suolaveden lisäksi lisättiin kalaa tai kaviaaria.

Historialaiset eivät valitettavasti pysty määrittämään tarkkaa päivämäärää, jolloin he aloittivat suolakeiton keittämisen muiden eläimenosien kanssa, mutta tiedetään varmasti, että tämä ruokalaji oli laajalle levinnyt jo 1600-luvulla, eikä sitä pidetty uutuutena.

On loogista olettaa, että ruokalaji on useita vuosisatoja vanhempi, sillä vielä 1500-luvulla Venäjällä matkustava Saksan suurlähettiläs oli yksinkertaisesti mykistynyt kurkkusadon määrästä. Ja siihen mennessä venäläisillä oli jo laaja kokemus sienien peittauksesta, ja on todennäköistä, että he kasvattivat kurkkuja tällaisissa määrissä paitsi kesän välipaloihin, myös sadonkorjuuseen tulevaa käyttöä varten. Totuuden etsimistä vaikeuttaa myös ikivanha sana "kalya", joka monilla alueilla kutsui mitä tahansa suolavedessä olevaa muhennosa.

Juuri sana "pippuri" esiintyi venäjän sanakirjoissa vasta 1800-luvulla. Mielenkiintoista on, että Gogolin aikana tämä sana viittasi myös tattarista, kananmunista ja suolakurkista valmistettuun piirakkaan, mikä muuten aiheuttaa myös hämmennystä.

Joten, emme todennäköisesti saa koskaan tietää reseptin päivämäärää. Mutta toisa alta nykyaikaiset kulinaariset ystävät ovat hyvin tietoisia suolakurkun keittämisestä. Hienoa, ettei näin upea resepti ole kadonnut vuosisatojen ajan.

Vanha ruoka

On varmasti tiedossa, että muinaiset reseptit eivät ole kokeneet niin paljon muutoksia. Venäjällä tälle keitollekäyttänyt erilaisia tuotteita.

• Helmirouhe sopi täydellisesti sisäaineille (munuaisille, sydämelle).
• Herkeää siipikarjanlihaa ja riisiä.
• Riistan liha, jonka ilmeikäs maku, harmonisoituu täydellisesti herkän kaurapuuron kanssa.

Monet nykyaikaiset kokit toimivat mieluummin saman algoritmin mukaan.

Ennen Venäjällä suolakurkkuun laitettiin perunaa, nauriita, sipulia, porkkanaa, juuria, yrttejä, aromaattisia mausteita. On huomattava, että riisi ja perunat ovat suhteellisen nuoria venäläisen keittiön osia. Ennen kuin peruna levisi laajalle, terveellistä ja maukasta nauriista käytettiin laajasti ruoanlaitossa.

Liha laitettiin yhteen luun kanssa, ja vasta liemen valmistamisen jälkeen liha leikattiin pois, murenettiin ja palautettiin keittoon. Mutta reseptiä, jossa oli muita eläimenosia, pidettiin vankampana ja oikeampana. Ne vain sopivat täydellisesti suolakurkkujen kanssa, ja ohra tekee ruoasta runsaan ja mielenkiintoisen rakenteen.

Nykyaikaiset kokit käyttävät suunnilleen samoja tuotteita valmistaakseen suolakurkkua ohralla ja suolakurkkua. Mutta nykyään mausteiden valikoima on tietysti laajempi.

Rassolnik kurkulla, munuaisilla ja ohralla – venäläisen keittiön klassikko

Koska tämä vaihtoehto on ollut niin hyvä ja kansamme rakastama muinaisista ajoista lähtien, aloitamme siitä. Katsotaanpa tarkemmin suolakurkun keittämistä. Valokuvallinen resepti auttaa nuorta emäntää tai ruoanlaittoon rakastavaa omistajaa hallitsemaan tämän tieteen.

Valmistaudu ennen työn aloittamistatarvittavat tuotteet, vapauta työpaikka tarpeettomista tavaroista ja ole kärsivällinen. Tämä resepti vaatii paljon aikaa ja vaivaa, mutta kun arvioit tulosta, huomaat, että kaikki ponnistelut palkitaan.

Tuotteiden suhteet

Tätä ruokaa ei kypsennetä pieninä annoksina. Annamme luettelon ainesosista kolmen litran pannulle. Tarvittaessa voit lisätä ruuan määrää suhteellisesti valmistaaksesi upean illallisen suurelle yritykselle.

Tarvitsemme seuraavat:

• sianmunuaiset - 2 kpl. (tai yksi iso naudanliha);
• keskikokoiset suolakurkut - z kpl;
• perunat - kpl;
• porkkanat ja sipulit - 1 kpl;
• ohrarouhe - puoli lasia;
• sellerijuuri, persilja, tilli, laakerinlehti, mustapippuri, suola - maun mukaan;
• suolavesi;
• kasviöljy paistamiseen.

Kokeneet kokit suosittelevat laadukkaan suodatetun veden käyttöä tähän keittoon. On parempi ottaa marinoituja kurkkuja, mutta myös suolakurkut sopivat (tosin tässä tapauksessa keitto on happamampaa, joten suolavettä on lisättävä paljon vähemmän).

Ennen kuin valmistat suolakurkkua suolakurkun kanssa, sinun on esikäsiteltävä jotkin komponentit.

Milojen liotus

Helmirouheet keitetään melko pitkään. On parempi, jos huolehdit siitä etukäteen. Tämä ei ainoastaan säästä aikaa keiton valmistuksessa, vaan sillä on myös positiivinen vaikutus sen rakenteeseen: muut ainekset eivät sula.

Huuhtele ohra vaihtamalla vettä useita kertoja. Kaada viljat puhtaalla kylmällä vedellä ja anna seistä useita tunteja. Voit tehdä sen illalla.

munuaisten leikkaaminen ja esikeittäminen

Tietenkin suolakurkkukeiton keittäminen tavallisella lihalla on helpompaa, mutta kuka tahansa kulinaristi voi olla ylpeä munuaisruoasta, joka on keitetty kaikkien kanonien mukaan. On totta, että joudut puuhailemaan sivutuotteita.

Leikkaa munuaiset pituussuunnassa, leikkaa virtsaputket. Poista altaiden kevyet osat terävällä veitsellä. Leikkaa puolikkaat paloiksi, huuhtele juoksevan veden alla.

Keitä munuaisia noin tunnin ajan, valuta liemi useita kertoja ja kaada eläimet puhtaalla vedellä. On tärkeää muistaa, että nestettä, jossa tämä tuote valmistettiin, ei saa missään tapauksessa käyttää ruoanlaittoon. Liemi yksinkertaisesti kaadetaan pois.

Tämä vaihe on tärkeä, koska munuaisilla ei aluksi ole kovin miellyttävä tuoksu. Kiehumisen aikana se katoaa.

Vihanneksien valmistus

Suolakurkun valmistukseen on parempi valita nuoria, rapeita kurkkuja. Se oli niin vahvat miehet muinaisista ajoista nauttivat erityisestä kunniasta. Leikkaa ne ympyröiksi tai kuutioiksi kuorta poistamatta.

Kuori, pese ja leikkaa perunat tavalliseen tapaan keittoa tehdessäsi.

Kuinka keittää suolakurkkua

Lataa ohra kiehuvaan veteen ja lisää perunat ja munuaiset, kun se on keitetty puolikypsyyteen (sydämet alkavat avautua). Myös selleri ja laakerinlehti lisätään tässä vaiheessa, muttaruoan suolaaminen on vielä täysin mahdotonta.

Porkkanat ja sipulit pilkotaan tällä hetkellä hienoksi ja paistetaan kullanruskeiksi. Kaada suolavesi paistinpannulle, anna kiehua.

Monet kotiäidit lisäävät paistamiseen hieman tomaattipyreetä tai kotitekoista tomaattia. Tämä on valinnainen ainesosa, joka ei juurikaan vaikuta makuun, mutta tekee ruuan väristä ilmeisemmän ja miellyttävämmän.

Kun perunat ovat kypsiä, mutta eivät ole vielä alkaneet hajota, lisää paistetut perunat ja kurkut keittoon. Maista liemi keittämisen jälkeen, lisää suolaa, lisää mausteita. Nuoret vihannekset lisätään heti kattilan ottamisen jälkeen lämmöltä.

Valmis suolakurkun tulee antaa hautua. Peitä se kannella, kääri se pyyhkeeseen, jos mahdollista. Anna suolakurkun vetäytyä neljännestunnin ajan, jotta kaikki maut sekoittuvat ja maku tulee täysin esille.

Paaston resepti sienillä

Tiedätkö, että voit keittää suolakurkun ohralla, kurkulla ja tuoksuvilla sienillä myös kirkon paaston aikana? Tämä ruokalaji voi olla todellinen löytö: se on runsaasti vitamiineja, eikä sen maku ole millään tavalla huonompi kuin pikaruokavaihtoehdot lihan kanssa.

Katsotaan kuinka valmistaa herkullinen suolakurkku ilman liha-aineita.

Reseptiin tarvitsemme sieniä. Tietysti kaupasta ostetuilla herkkusienillä ja osterisienillä pärjää, mutta jos onnistuu saamaan oikeita villisieniä, niin se on ihan ok.

Edellisen tapauksen tapaan aloitetaan ohralla. Anna sen turvota hieman vedessä, ja toistaiseksi käsitellään sieniä. Ilmoitettuun tuotemäärään tarvitaan neljäsosa kiloa metsäaarteita.

Tarkista, piileskeleekö joku metsän asukas sellussa. Puhdista hatut ja jalat metsäpölystä, neuloista ja ruohosta, leikkaa tummat kohdat veitsellä kuvan osoittamalla tavalla.

Voit valmistaa paastonmenulle suolakurkkua myös kuivatuista sienistä. Ennen liemeen laittamista ne kaadetaan kiehuvalla vedellä tunnin ajan ja lisätään sitten keittoon tämän veden kanssa.

Jos käytät raakoja porcini-sieniä, et voi keittää niitä ensin, vaan laittaa ne heti keittoon. Metsäsienet, maitosienet, tatti, volnushki ja sienet on ensin kypsennettävä (puoli tuntia). Primäärisienilientä ei käytetä ruoanlaitossa, koska kaikki haitalliset aineet, jotka sienet, kuten sieni, imevät ilmasta, siirtyvät nesteeseen. Älä huoli, suolakurkkusi saa tarpeeksi sienimakua ja ainutlaatuisen aromin, joka on vain metsän lahjoilla.

Kaada helmiohra liemeen, keitä vähän, lisää perunat ja sienet. Kaada lopuksi paistettu liha keittoon, joka on valmistettu edellisen reseptin mukaisesti.

Älä laita liian voimakkaita mausteita tähän keittoon. Rajoita itsesi nuoreen persiljaan ja mustapippuriin.

Resepti porsaan, naudanlihalla

kylkiluut sopivat tähän täyteläiseen keittoon, mutta voit käyttää mitä tahansa muuta sianruhon osaa. Liha laitetaan kylmään veteen leikkaamatta paloiksi ja poistamatta luita. Tarvitset kappaleen, jonka kokonaispaino on 300-400 grammaa. Muista poistaa melu lihan keittämisen aikana, muuten keitosta tulee ruma.

Tällä hetkellälisää valmiiksi liotettua ohraa. Odotettuasi puolikypsennettyä, lisää perunat ja toisen keittämisen jälkeen - hienonnettu suolakurkku. Kun liha on täysin kypsää, poista se liemestä ja aseta sivuun jäähtymään.

Paistamiseen käytetään sipulia, porkkanaa ja tomaattipyreetä. Kun vihannekset ovat paistuneet kullanruskeiksi, lisää keskeneräinen lasillinen suolavettä, johon pasta on liuennut. Sammuta muutamaksi minuutiksi.

Lisää pieniksi paloiksi leikattu liha keittoon. Jos keitto osoittautuu liian paksuksi, voit palauttaa nesteen määrän vain kiehuvan veden avulla. Älä koskaan yritä lisätä raakavettä.

Paistamisen lisäämisen jälkeen alenna lämpöä, sekoita ruokaa ajoittain, kiehauta se hitaasti. Prosessi ei saa olla liian väkiv altainen, katso tulta. Jos haluat maustaa ruokaa, voit lisätä pannulle puolikkaan palan kuumaa pippuria.

Nuorista vihanneksista tulee mahdollisimman pieneksi pilkottuna harmoninen lisä.

Pedä pannu kannella, ota pois lämmöltä, anna hautua neljännestunnin ajan, jotta suolakurkku imeytyy. Tämä runsas keitto tuoksuvassa lihaliemessä voi olla täydellinen vaikka juhlamenulle. Voit tarjoilla sellaisen ruuan esimerkiksi pääsiäisenä.

Riisikurkku kanan kanssa

Kuten voit helposti arvata, useimpia perinteisiä suolakurkkuvaihtoehtoja tuskin voi kutsua dieettiruokiksi. Mutta on helpompi vaihtoehto, joka on muuten helpompi valmistaa.

Tätä vartenresepti tarvitsemme seuraavat tuotteet:

• kananliha - 500 g;
• riisi tai riisipala - ¾ kuppi;
• perunat - 250 g;
• porkkana ja sipuli;
• kurkkukurkku - 200g;
• vihreät herneet (säilykkeet) - 2 rkl. l.;
• öljy paistamiseen;
• suolaa, mustapippuria maun mukaan;
• nuori tilli - puoli nippua;
• kurkkusuolavesi - epätäydellinen lasi (riippuen suolaisuudesta, mausteisuudesta ja mieltymyksistäsi).

Jos päätät keittää suolakurkun riisin kanssa, kiinnitä huomiota tuotteiden asettamisjärjestykseen. Hän on hyvin erilainen.

Tosiasia on, että perunoiden kypsennys kestää kauemmin kuin riisin, mikä tarkoittaa, että vihannesten tulisi mennä pannulle ensin.

On suositeltavaa kypsentää liha etukäteen, jotta liemi voidaan käyttää jatkokeittämiseen. Tällä hetkellä on parempi ottaa murea kana pois, muuten se yksinkertaisesti hajoaa kuiduiksi.

Heti kun huomaat, että lohkoperunat muuttuvat läpikuultaviksi, lisää liemeen perusteellisesti pesty riisi. Pura liha kuiduiksi tai leikkaa paloiksi viljan kypsyessä. Jos haluat vähentää ruuan kaloripitoisuutta, käytä nahatonta rintaa, ja jos pidät runsaista keitoista, voit valmistaa suolakurkkua kananreisien tai koivereiden kanssa.

Kun liemi kypsyy, paista paista: paista vain porkkana- ja sipulipalat voissa ja lisää suolavesi aivan lopussa.

Lisää keittoon liha ja paistettu liha, lisää vihreät herneet ja hienonnettu tilli. Säätääsuolaa tarvittaessa, lisää pippuria.

Tarjoilu ja tarjoilu

Koska suolakurkku on ruokalaji, jolla on rikas historia, voit käyttää pellavalautasliinoja, kansantyylisiä astioita, korileipäkoreja seurana.

Tämä keitto sopii mustan ja ruisleivän sekä kotitekoisten kakkujen kanssa. Älä unohda tuoreita yrttejä, valkosipulia. Rassolnik voidaan tarjoilla kuumana välipalana väkevän alkoholin kera.