Puff piirakat lihalla: taikina- ja täytereseptit, kalorit

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Nykyään kokenut kokki tietää reseptit kymmeniin piirakoihin - valmistettuna eri taikinasta, eri tavoilla ja eri täytteillä. Mutta tietysti lihapiirakkaat ovat yksi herkullisimmista. Joten niiden valmistustaito on hyödyllistä jokaiselle kokkille, jopa aloittelijalle.

piirakkahistoria Venäjällä

Asiantuntijoiden mukaan sana "piirakka" tulee itse sanasta "juhla". Todellakin, millainen juhlallinen juhla, olipa kyseessä ruhtinaallinen häät tai köyhän talonpojan häät, pärjäisi ilman piirakoita? Niitä valmistettiin erilaisilla täytteillä - makeilla, marjoilla, sekä tyydyttävämmillä - lihalla, kalalla, kananmunalla ja vihanneksilla. Tilaisuudet olivat myös erilaisia - sekä juhla (häät, syntymäpäivä, uskonnolliset juhlapäivät) että hautajaiset tai muistojuhlat.

Pääruokana valmistettiin isot piirakat ja alkupalaksi pienet, kahden tai kolmen suupalan kokoiset. Varakkaissa perheissä ne tarjottiin heti kalaruokien jälkeen, ennen tärkeimpiä toisia - muroja tai paistia. Ja juuri rikkaat piirakat täyttivät ensimmäisen ja toisen ruokalajin välisen aukon. Makea tietysti tarjoiltunajälkiruokana.

Miksi valita lehtitaikina?

Miksi lehtileivonnaiset, joissa on lihaa, ovat suosituimpia? Tähän on monia syitä.

Aloitetaan siitä, että lehtitaikinaa valmistettaessa käytetään B-vitamiinia sisältäviä ainesosia - niillä on positiivinen vaikutus hiusten, hampaiden ja kynsien kuntoon. Nopeiden ja monimutkaisten hiilihydraattien pitoisuuden ansiosta saat nopeasti tarpeeksi myös suhteellisen pienellä ruokamäärällä - kaksi tai kolme pientä piirakkaa riittää.

Mausta ei voi puhua. Taikina kyllästyy helposti lihan erittämästä mehusta, mikä tekee siitä erityisen tuoksuvan ja maukkaan. Lisäksi asianmukaisella valmistelulla leivonnaiset ovat yllättävän mureita, pehmeitä ja murenevia.

Totta, pöydässä ei pidä olla liian innokas. Ruoassa on korkea kaloripitoisuus, joten "vatsasta" ei pidä syödä - ylimääräisistä kaloreista eroon pääseminen ei ole ollenkaan helppoa.

Täytteen valmistus

Herkeän ja maukkaan täytteen valmistamiseksi tarvitset:

• 700 grammaa jauhelihaa;
• 2 keskikokoista sipulia;
• 1 kananmuna;
• suolaa ja pippuria.

Jauheliha voidaan ottaa eri tavalla. Haluatko dieettiaterian? Ota kana. Haluaisitko erityisen maukkaan, mehukkaan aterian? Anna etusija sianlihalle. Mutta todelliset ammattilaiset, jotka ovat päättäneet keittää pullapiirakkaa lihalla uunissa, valitsevat sian- ja naudanlihaseoksen yhtä suuressa suhteessa. Tässä tapauksessa jauhelihasta tulee kohtalaisen mehukas,mutta ei liian rohkea - aivan oikein.

Älä myöskään unohda jousia. Ilman sitä paistettu jauheliha on kuivaa ja melko karkeaa. Joten aloita ruoanlaitto:

1. Kuori ja hienonna sipuli - mahdollisimman pieneksi, jotta se ei juuri tunnu valmiissa astiassa.
2. Sulata jauheliha (jos se on pakastettu, on parempi ottaa jäähdytettynä ja mieluiten tuoreena).
3. Sekoita jauheliha sipuliin, lisää suolaa ja pippuria, riko kananmuna ja sekoita kaikki hyvin - pitäisi saada mahdollisimman homogeeninen massa.

Täyte on valmis. Nyt voit jättää sen pöydälle tai laittaa jääkaappiin useaksi tunniksi, jotta ainekset liottavat keskenään mahdollisimman paljon - lehtitaikinapiirakkaat hyötyvät tästä vain.

Siirrytään vaikeimpaan osaan - lehtitaikinan valmistamiseen.

Kuinka vaivaa täydellinen taikina?

Monet kotiäidit eivät halua tehdä lehtitaikinaa kotona, vaan ostaa valmiita. Melko järkevää, koska tällaisesta tehtävästä on melko vaikea selviytyä, eikä lehtitaikina ole liian kallista. Mutta silti oikean kokin pitäisi pystyä tekemään kaikki omin käsin, joten kerromme sinulle lisää tästä vaikeasta mutta tärkeästä vaiheesta.

varastoi seuraavat ainesosat:

• 1kg premium-jauhoja;
• 2 kananmunaa;
• 800 grammaa voita tai margariinia;
• 2 ruokalusikallista 7 % etikkaa;
• 350 grammaa kylmää vettä;
• 1 tl suolaa.

Kaikkivalmis? Ole nyt kärsivällinen - tarvitset sitä ruoanlaitossa.

1. Rikoi munat kulhoon, lisää suola ja etikka. Sekoita huolellisesti.
2. Kaada joukkoon ohut vesivirta (välttämättä kylmää!) Ja sekoita uudelleen, jotta neste on tasaista. Laita kulho jääkaappiin.
3. Kaada seulotut jauhot pöydälle. Kasta siihen pala margariinia tai voita ja raasta karkealla raastimella. Älä unohda kastaa voita ajoittain jauhoihin, jotta ne sekoittuvat paremmin. Sekoita ne nyt hyvin käsin.
4. Muotoile syntyneestä massasta syvennyksellä varustettu mäki ja kaada jäähtynyt neste siihen. Sekoita kaikki uudelleen. Muista, että sinun ei tarvitse vaivata taikinaa - nosta se vain reunoista ja siirrä keskelle toistaen menettelyä useita kertoja.
5. Nosta lähes valmis taikina jääkaappiin puoleksi tunniksi.
6. Poista taikina ja kauli se mahdollisimman ohueksi. Taita se useita kertoja ja rullaa se uudelleen auki ja palauta se sitten jääkaappiin jäähtymään.
7. Sinun on toistettava toimenpide viisi kertaa, joten ruoanlaitto vie paljon aikaa. Mutta tuloksena saat täydellisen taikinan. Pääasia - älä unohda jäähdyttää sitä jääkaapissa, jotta kerrokset eivät tartu yhteen.

Kun kaikki ainekset ovat valmiita, voit kertoa lihapiirakkareseptin.

piirakkaiden keittäminen

Itse kypsennysprosessi on melko yksinkertainen:

1. Ota osa taikinasta (noin neljännes) irti ja rullaa se kakuksi. Jaa useisiin suorakulmioihin.
2. Lisää jauhelihaa jokaisen suorakulmion reunaan japeitä toisella vapaalla puoliskolla. Reunoja kannattaa painaa haarukalla, jotta mehu ei valu ulos kypsennyksen aikana.
3. Voitele piirakat vatkatulla munalla ja laita 200 asteeseen esilämmitettyyn uuniin. Paista 35-40 minuuttia.

Siinä se on. Lehtitaikinalihapiirakkaat ovat valmiita! Voit kutsua vieraita tai perheenjäseniä pöytään.

kalorien laskeminen

Kuitenkin, kuten edellä mainittiin, sinun ei pitäisi nojata gourmet-ruokiin. Älä unohda, että lihaa sisältävässä lehtitaikinassa on erittäin korkea kaloripitoisuus. Sata grammaa tässä annetun reseptin mukaan valmistettua tuotetta sisältää noin 350 kilokaloria.

Pari tai kolme piirakkaa riittää täyttämään sinut. Mutta on erittäin vaikeaa vastustaa ja olla syömättä paria lisää näitä suussa sulavia palasia. Mutta myöhemmin vyötärön ja lantion ylimääräisten kalorien poistaminen on vielä vaikeampaa.