Paistetut perunat sienillä: ruoanlaiton salaisuuksia

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Paistetut perunat sienien kanssa ovat niin monipuolisia ja helppoja valmistaa, että aloittelevakin kotiäiti pärjää. Ja maun ja aromin suhteen kotitekoiset perunat kilpailevat helposti minkä tahansa ravintolaherkkujen kanssa. Tänään tarkastellaan useita reseptejä paistetuille perunoille erityyppisillä sienillä ja määritellään muutama perussääntö perunoiden paistamiseen.

Perunat herkkusienillä

Luultavasti helpoimmin kypsennettävät sienet ovat herkkusienet. Niitä ei tarvitse huolellisesti lajitella, pestä, liottaa tai keittää. Kaupan hyllyltä ne putoavat heti keittiöön. Siksi luultavasti kotiäidit valitsevat ne useimmiten paistetuille perunoille sienillä.

Pakollinen ruoanlaittoon

• 4 isoa perunaa.
• 230 g sieniä.
• sipuli.
• Voi – 30g
• Kasvaa. voita - 40 g.
• Suola.
• Vihreä.

Ruoanlaittomenetelmä

Vaikuttaa siltä, että perunoiden paistaminen - mikä voisi olla helpompaa? Itse asiassa, jos haluat perunoitasienillä ja sipulilla paistettuna osoittautui todella maukasta, rapeaa ja tuoksuvaa, niin sinun tulee noudattaa joitain sääntöjä.

Ensin perunat ja sienet paistetaan erillisissä pannuissa. Jos aiot tehdä haudutettuja perunoita ja lisätä esimerkiksi smetanaa, kaada kaikki yhteen astiaan ja paista. Mutta jos tarvitset rapeita perunoita herkullisella kuorella ja samoja sieniä, jotka houkuttelevat aromillaan ja ulkonäöllään, älä ole laiska ja säästä aikaa.

Kytke kaksi poltinta päälle. Yhdelle laitamme paistinpannun kasviöljyllä, toiselle paistinpannu, jossa sekoitetaan voita ja auringonkukkaöljyä.

Ensimmäisessä paistinpannussa paistamme sipulia ja sieniä. Huuhtele herkkusienet, kuivaa hieman ja leikkaa kahteen osaan. Sipuli on hienonnettu melko suureksi. Lähetämme sipulin ensin pannulle, sitten kun se alkaa muuttua kullanruskeaksi, levitämme sienet. Paistamme sieniä säästämättä tarpeeksi pitkään ja perusteellisesti. Tarvitsemme rapeaa herkullista tuotetta.

Toinen paistinpannu, joka jo horjuu ja odottaa voin ja auringonkukkaöljyn seosta, on tarkoitettu perunoille. Paistetut perunat sienien ja sipulien kera ovat herkullisempia, kun ruuan kaksi osaa kypsennetään eri ruokalajeissa. Huuhtele ja kuivaa perunat kuorimisen jälkeen poistaaksesi ylimääräinen tärkkelys ja kosteus. On parempi leikata se ohuiksi tikuiksi tai pieniksi kuutioiksi. Joten perunat kypsyvät nopeammin ja ovat erittäin rapeita.

Muista suolata sieniä ja perunoita. Lisää halutessasijauhettua pippuria tai kuumaa punaista chiliä. Kun sienet ja perunat ovat paistettuja, muodostuu kutsuva rapea kuori, voit sekoittaa ainekset keskenään. Älä unohda lisätä ruokaan ripaus tuoreutta - oksa persiljaa tai pari basilikanlehteä.

Perunat kantarellien kanssa

Asiat ovat hieman monimutkaisempia luonnonvaraisten sienien kanssa. Mutta paistetut perunat metsäsienien kanssa ovat aromikkaampia ja maultaan rikkaampia.

Pakolliset ainesosat

• kanttarellet - 300g
• Perunat - 6 kpl
• sipuli - 2 kpl.
• Kasvaa. öljy.
• Suola.
• Tilli.

Kuinka kokata

Kantarellit ovat sieniä, joita ei voi kypsentää heti. Liota niitä ensin kylmässä vedessä useita tunteja. Lajittele ja huuhtele sitten hyvin. Kantarellit leikataan kahteen puolikkaaseen, jos sieni on pieni, ja neljään osaan, jos se on liian suuri.

Kaada öljy paistinpannulle, lisää sienet ja paista korkealla lämmöllä noin viisi minuuttia. Sitten vähennämme hieman tulta ja levitämme sipulit sienten päälle. Paistamme vielä kymmenen tai viisitoista minuuttia. On tärkeää, että sienet eivät ainoastaan muutu pehmeiksi ja pureskelevat hyvin, vaan saavat myös kullanruskean, rapean kuoren.

Kuten ensimmäisessä reseptissä, paista perunat erillisessä pannussa. Suosittelemme, että et suolaa sieniä heti. Suola on parasta lisätä, kun sienet ja perunat ovat jo sekoittuneet. Jos puhumme mausteista, niin tuore tuoksuva tilli sopii kantarelliin. Suosittelemme sen lisäämistäperunoiden paistamisen loppu.

Paistetut perunat sienillä (osterisienet)

Osterisienet ovat jossain välimaastossa nopeasti kypsyvien herkkusienien ja tuoksuvien, mutta pitkää valmistusta vaativien kantarellien välissä. Osterisienet ovat suosittuja ja laajalle levinneitä sieniä, joita löytyy melkein kaikista istutuksista tai metsistä, joissa on kantoja. Osterisienet eivät tarvitse pitkää liotusta kuten kantarellit. Ne on kuitenkin kypsennettävä.

Pakolliset ainesosat

• Osterisienet – 400g
• Perunat - 4 kpl
• sipuli - 2 kpl
• Smetana - 120 g.
• Voi – 50g
• Suola.
• Tuore persilja.

Kuinka kokata

Ennen kuin ilahdutat kotitaloutta uudella sieniperunoiden reseptillä, nämä samat sienet pitää vielä kypsentää. Osterisienet eivät kypsennä yhtä kauan kuin muut metsäsienet, mutta siihen on silti kuluttava tunti. Suosittelemme lisäämään veteen ripaus suolaa, muutama laakerinlehti, pari pippuria ja kuorittu sipuli.

Poista vaahto kypsennyksen aikana. Jäähdytä keitetyt osterisienet hieman ja leikkaa pitkiksi tikuiksi. Silppua myös sipuli hienoksi. Leikkaa perunat suikaleiksi.

Minun on sanottava, että rapeiden siivujen saaminen osterisienistä, kuten herkkusienistä tai kantarellista, ei toimi. Nämä ovat melko mehukkaita sieniä, joten niitä käytetään parhaiten muhennoksissa. Meidän tapauksessamme perunat sienien kanssa pannulla.

Kaada joukkoon öljy ja levitä perunanauhat. Paista perunat kevyestitulessa, kunnes poskipuna ilmestyy sivuille. Kun vähennämme paloa ja lisäämme sienet sipulilla. Keitä perunoita sienien kanssa pannulla noin 20-25 minuuttia. Lisää viimeisessä vaiheessa pari ruokalusikallista paksua smetanaa, sekoita huolellisesti, nukahda suuren määrän hienonnettua persiljaa kanssa.

Vinkkejä

• Taputtele perunanauhat pyyhkeellä ennen paistamista. Tämä sulkee kosteuden ja antaa sinulle tasaisemman ja kultaisemman kuoren. Perunat eivät tässä tapauksessa hajoa paistettaessa.
• Saat täyteläisen värin ja raikkaan poskipunan käyttämällä auringonkukkaöljyn ja voin seosta. Erinomaiset rapeat perunat saadaan myös paistetulla laardilla.
• Perunat laitetaan pannulle vasta, kun rasva on jo alkanut höyrystyä. Huonosti kuumennettuun öljyyn upotetut perunanauhat tarttuvat pannuun eivätkä ruskistu niin kuin kokki haluaa.
• Perunoiden välitöntä peittämistä ei suositella. Ensimmäisten minuuttien aikana sitä tulee paistaa korkealla lämmöllä hyvin kuumennetussa öljyssä niin, että ilma on täysin saatavilla.