Kaalisämpylöiden kypsentäminen lihan ja riisin kanssa: ainekset, askel askeleelta resepti valokuvalla

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Kaalikääryleet, täytetty kaali tai yksinkertaisesti kaalikääryle - tämä on saman ruokalajin nimi, jota käsitellään artikkelissa, eri Itä-Euroopan maissa. Sillä on useita lajikkeita. Yleensä jauheliha tai vihannekset, joihin on lisätty riisiä tai muita viljoja, kääritään kaalinlehtiin, minkä jälkeen tällaiset puolivalmiit tuotteet laitetaan pannulle tai kattilaan ja haudutetaan tomaattikastikkeessa. Joskus aikaa vievän prosessin yksinkertaistamiseksi nämä samat ainekset yksinkertaisesti hienonnetaan ja sekoitetaan keskenään suuriksi pihveiksi. Yksityiskohtaiset reseptit lihalla käytettävien kaalirullien valmistukseen perinteisessä ja "laisassa" versiossa esitetään alla. Molemmissa tapauksissa ruoasta tulee yhtä maukas.

Teknologia kaalisämpylöiden kypsentämiseen lihan ja riisin kanssa

Tämän ruuan analogeja löytyy melkein jokaisestamaailman keittiö. Kaukasuksella jauheliha kääritään perinteisesti rypäleen lehtiin, jotka jopa säilötään talveksi, jotta kaalikääryleitä voidaan tehdä mihin aikaan vuodesta tahansa. Mutta Ukrainassa, Valko-Venäjällä ja Venäjällä ruokalaji valmistetaan yksinomaan valkokaalin lehdistä. Täytteen käärimisen helpottamiseksi ne esikeitetään ja tarvittaessa vatkataan keittiövasaralla.

Yleensä kaalikääryleiden kypsennystekniikka lihan kanssa on seuraava:

1. Kaalinlehtien valmistus. Ne on poistettava päästä ja keitetty kiehuvassa vedessä useita minuutteja, jotta ne pehmenevät. Arkin karkea osa voidaan leikata varovasti pois veitsellä tai lyödä pois puuvasaralla.
2. Jauhelihan kypsennys. Se voi olla lihaa, sieniä tai vihanneksia, mutta pakollisella lisäyksellä viljaa, useimmiten riisiä (harvemmin tattaria tai ohraa). Raaka tai paistettu sipuli kasviöljyssä laitetaan jauhelihaan.
3. Tuotteiden muodostuminen. Raaka jauheliha kääritään jäähtyneisiin kaalinlehtiin. Monet kotiäidit kutsuvat tätä vaihetta yhdeksi vaikeimmin valmistetuista kaalirullista lihalla. Jotta tuotteet eivät hajoa sammutuksen aikana, sinun on opittava käärimään ne oikein.
4. Kastikkeen valmistus. Kaalikääryleet haudutetaan yleensä tomaatti- tai tomaatti-smetanatäytteessä. Mitä enemmän kastiketta pannulla on, sitä mehukkaammasta ruoasta tulee.
5. Hauduttaminen liedellä tai paistaminen uunissa. Täytetyn kaalin tulee hautua kaksipohjaisessa pannussa tai kattilassa miedolla lämmöllä, kunnes ne ovat tarpeeksi pehmeitä. Kypsennysaika riippuu useista tekijöistä.

Vähintäänherkullisia ovat laiskakaalikääryleet, joiden valmistuksessa paloiteltua lihaa ja puolikypsää riisiä ei kääritä lehtiin, vaan sekoitetaan hienonnettuun kaaliin. Sitten jauhelihasta muodostetut tuotteet haudutetaan samalla tavalla kastikkeessa ja tarjoillaan smetanan kera.

Ainesosien luettelo

Kaalisämpylöitä valmistettaessa lihaa ja riisiä käytetään seuraavia tuotteita:

• kaali - 2 kpl;
• liha (naudanliha, sianliha, siipikarja) - 1 kg;
• riisi - ¾ st.;
• porkkanat - 3 kpl;
• sipuli - 2 kpl;
• kasviöljy - 70 ml;
• tomaattipyree - 3 tl;
• smetana - 3 rkl. l.;
• mustapippuri - ½ tl;
• suolaa maun mukaan.

Riisin määrä täytteessä riippuu siitä, minkä tuloksen emäntä haluaa saada. Tässä reseptissä riisiä tulee hieman vähemmän kuin jauhelihaa, mutta voit ottaa enemmän, esimerkiksi 1 kuppi. Sitten tulee lisää itse kaalikääryleitä.

Kuinka valita kaali kaalikääryleiksi?

Jokaista kaalin päätä ei voida helposti purkaa lehtiksi repeämättä tai vahingoittamatta niitä. Ensin sinun on opittava valitsemaan oikea kaali.

Täydellinen kaalin pää on tiivis, tiivis ja päältä litistynyt, melkein valkoinen. Tällaisen kaalin varsi on yleensä pieni, mutta päinvastoin, lehtiä on paljon, kun taas ne ovat tasaisia, mehukkaita ja suuria. Keskikokoinen 2 kg:n pää sopii parhaiten. Liian suurista lehdistä tulee isoja, rinnemäisiä kaalirullia. Pöydällä sellainen ruokalaji ei näytä kovin hyvältä.

Jotkut kotiäidit voivat viettää tuntikausia etsiessään markkinoilta sopivaakeittää kaalisämpylöitä lihan kanssa. Mutta tulos on sen arvoinen. Tällaisesta kaalista täytetystä kaalista tulee aivan täydellinen.

Kaalinlehtien valmistus

Kaali- ja riisikääröjen valmistusprosessissa eniten aikaa vievä osa on koko pään erottaminen lehdiksi. Tämä voidaan tehdä eri tavoilla:

1. Kiehauta vesi suuressa kattilassa. Huuhtele kaalin pää juoksevan veden alla ja poista likaiset ja karkeat ylälehdet ja pistä sen jälkeen varsi suurella haarukalla. Upota kaali kiehuvaan veteen 5 minuutiksi. Tänä aikana ylälevyjen tulee pehmetä. Nyt kaalin pää on otettava pois pannulta ja asetettava lautaselle. Leikkaa veitsellä 3-4 ylälehteä ja laita kaalin pää kiehuvaan veteen seuraavien 5 minuutin ajaksi. Lehtien tulee olla tasaisia ja keskikokoisia.
2. Kun vesi kiehuu suuressa kattilassa, leikkaa koko kaalista varsi terävällä veitsellä. Lähetä sen jälkeen kaali kiehuvaan veteen 3-4 minuutiksi. Ota määritetyn ajan kuluttua kaalin pää pois pannulta, laita se lautaselle, jäähdytä hieman ja pura lehtiä tarvittaessa auttamalla itseäsi veitsellä.
3. Ota kaalipää, kuori se huonojen lehtien päältä ja lähetä se kokonaisena pakastimeen 12 tunniksi. Siirrä kaali hetken kuluttua jääkaapin hyllylle ja sulata kokonaan. Lakanat irtoavat todella helposti. Tämä kaalin valmistusmenetelmä on yksi helpoimmista ja kätevimmistä.
4. Kaalin pään purkaminen lehdeiksi ei ole yhtä helppoa mikroa altouunissa. Tätä varten kaali lähetetään siihen ensin 1 minuutiksi,sitten toinen saman ajan ja vielä 60 sekuntia. Seuraavaksi sinun on tarkasteltava pään tilaa ja, jos mahdollista, erotettava muutama ylälehti. Laita sen jälkeen haarukat mikroa altouuniin vielä 1 minuutiksi ja poista sitten taas muutama uusi lehti. Voit siis purkaa koko kaalin noin 10 minuutissa.

Leikkaa valmiista kaalinlehdistä karkea osa lehden tyvestä. Jotkut kotiäidit eivät käytä tässä tapauksessa veistä vaan keittiöpuista vasaraa.

Täyte klassisiin kaalirulliin

Valmiin ruuan maku ei riipu suurelta osin kaalin tyypistä ja kaalin lehden koosta, vaan täytteestä. Riippuen riisin ja lihan suhteesta jauhelihassa, kaalirullat tulevat joka kerta erilaiseksi. Haluttaessa täytteeseen voidaan lisätä raakoja ja paistettuja kasviksia, tuoreita yrttejä, sopivia mausteita. Kaikki tämä parantaa lihan kanssa käärittyjen kaalirullien makua.

Tämän ruoan jauhelihan vaiheittainen kypsennys on seuraava:

1. Kaalinlehtien jäähtyessä on aika aloittaa täyttö.
2. Sian-naudan tai porsaan-kanan jauheliha sopii ihanteellisesti kaalisämpyliin. Jos käytetään vain sianlihaa, kaalirullat tulevat rasvaisiksi, kun taas naudanliha tai kana tulevat usein ulos kuivina. Ennen jauhelihan kypsentämistä leikkaa pois kaikki kalvot, suonet ja ylimääräinen rasva, huuhtele se ja laita se lihamyllyn läpi.
3. Keitä riisiä puolikypsäksi. Kaada tätä varten ¾ kupillista muroja pieneen kattilaan, kaada se 1 kupilliseen vettä ja laita astiatpieni tulipalo. Keitä, kunnes vesi on imeytynyt riisiin. Ennen kuin lisäät jauhelihaan, jäähdytä puolivalmis puuro.
4. Riisin ja lihan lisäksi täytteeseen on suositeltavaa laittaa ruskistettuja kasviksia: porkkanoita ja sipulia. Niiden kanssa jauhelihasta tulee mehukkaampaa. Raasta porkkanat tätä varten keskikokoisella raastimella ja paista kasviöljyssä kypsiksi. Kuullota sipuli erikseen. Jäähdytä vihannekset ja lisää jauhelihaan ja riisiin.
5. Sekoita ainekset keskenään. Lisää suolaa (1 tl tai maun mukaan) ja pippuria. Täyte kaalisämpylille on valmis.

Kaalin täyttö lihatäytteellä

Seuraava vaihe tämän ruuan valmistamisessa on monille ihmisille vaikein. Ja vaikka kaalin pää oli mahdollista purkaa helposti lehdiksi ja tehdä hyvää jauhelihaa, tämä ei tarkoita ollenkaan, että kaalirullat eivät avautuisi kattilassa kypsennyksen aikana. Siksi sinun on osattava paitsi valita oikeat ainekset ja valmistaa ruuan ainekset, myös muotoilla tuotteet niin, etteivät ne menetä ulkonäköään lämpökäsittelyn aikana.

Tässä vaiheessa riisin ja lihan kera kaalisämpylöiden vaiheittainen valmistus voidaan kuvata seuraavasti:

1. Kaalinlehti laitettu leikkuulaudalle. Leikkaa kova osa pois veitsellä, joka häiritsee täytetyn kaalin rullaa.
2. Laita 1-2 ruokalusikallista jauhelihaa lähemmäs lehden pohjaa.
3. Kääritäyte kaalinlehteen kirjekuoreen.
4. Muotoile loput kaalirullat samalla tavalla. Aseta ne vuokaan saumapuoli alaspäin mahdollisimman hyvin.lähempänä toisiaan.

On muitakin tapoja muodostaa kaalirullia:

1. Levitä kaalinlehti tasaiselle alustalle. Levitä täyte lähemmäs sen pohjaa. Kääri kaalinlehti rullalle. Taivuta vapaat reunat sisäänpäin ensin toiselta puolelta ja sitten toiselta puolelta. Tätä menetelmää täytteen käärimiseksi kaalinlehteen pidetään luotettavimpana. Jopa voimakkaalla keittämisellä, kaalirullat eivät avaudu.
2. Leikkaa iso kaalinlehti veitsellä 3-4 pieneksi kolmioksi. Taita jokainen pussi (kuten aiemmin siemenille). Laita täytettä pussin sisään. Taivuta reunat sisäänpäin, kuten edellisessä menetelmässä on kuvattu. Kaalikolmioista tulee hyvin pieniä, noin kahden suupalan kokoisia kaalirullia.

Kumpi ehdotetuista menetelmistä valitaan riippuu henkilökohtaisista mieltymyksistä.

Tomaattikastike

Kun kaalikääryleet on muodostettu, niitä voi lisäksi paistaa pannulla lämmitetyssä kasviöljyssä. Tämä ruskeaa ne ja antaa niille ruokahaluisemman ulkonäön. Ainoa haittapuoli on, että astiasta tulee rasvaista, joten voit turvallisesti ohittaa tämän vaiheen.

Perinteisesti kaalirullat haudutetaan tomaattikastikkeessa. Sen valmistaminen on erittäin helppoa. Riittää, kun tomaattipasta (3 ruokalusikallista) liuotetaan 2-3 lasilliseen lämmintä keitettyä vettä. Kaada täytetty kaali syntyneellä liuoksella kattilaan niin, että veden pinta on 2 cm yläreunan alapuolella.

Myös toinen kypsennysmenetelmä on mahdollinen. Kaalikääryleet lihan ja riisin kera tomaatti-smetanakastikkeessa tulevat vielä tavallista pehmeämmiksi. Siksi he, jotta kaali ei leviä ollenkaanvoit hautua 10 minuuttia vähemmän. Tomaatti-smetanakastikkeen valmistamiseksi sinun on yhdistettävä 300 g smetanaa ja tomaattikastiketta (Krasnodarsky on ihanteellinen) ja lisättävä 1-2 puristimen läpi puristettua valkosipulinkynttä. Saatu kastike on laimennettava vedellä ja kaada se kattilassa täytetyn kaalin päälle niin, että ne peittyvät kokonaan.

Kaalisämpylöiden valmistusjärjestys ja -aika

Ruokan voi hauduttaa kattilassa liedellä ja paistaa uunissa. Jälkimmäisessä tapauksessa kastike osoittautuu paksummaksi, ja itse kaalirullat eivät varmasti hajoa, kuten keitettäessä liedellä. Mutta läheskään aina ne eivät ole yhtä mehukkaita kuin kattilassa kannen alla haudutettuina.

Kattilassa keitettyjen kaalirullien tulisi yleensä kiehua miedolla lämmöllä noin 50 minuuttia eli kunnes kaali pehmenee. On tärkeää varmistaa, että kastike ei kiehu liikaa, muuten kaalinlehdet irtoavat.

Mutta kaalirullien kypsentäminen lihan kanssa uunissa 180 °C:ssa kestää noin 45 minuuttia, ja kastiketta tulisi olla paljon, noin 1 cm korkeampi kuin itse tuotteet, koska se kiehuu pois paljon.

Valmis ruokalaji tarjoillaan smetanakastikkeen kera.

Ruoanlaiton ominaisuudet ja salaisuudet

Jotta ruoasta tulee maukasta, sen valmistuksessa on suositeltavaa ottaa huomioon seuraavat seikat:

1. Ainoastaan puolikypsennettyä riisiä tulisi lisätä jauhelihaan täytteenä. Jos kypsennät sen kokonaan, valmistettaessa kaalirullia lihalla, semuuttuu puuroksi. Jos riisi on päinvastoin raakaa, se imee kaiken lihamehun. Tämän seurauksena kaalirullat kuivuvat sisältä.
2. Täytteestä tulee vielä maukkaampi, jos jauheliha ensin vatkataan pois, kuten kotletteja keitettäessä.
3. Jos kastiketta on liikaa, kaalirullat nousevat keitettäessä pinnalle (kuten nyytit) ja silloin on erittäin suuri todennäköisyys, että ne kääntyvät ympäri haudutettaessa. Tämän estämiseksi peitä kattilan sisältö heti kastikkeen lisäämisen jälkeen tasaisella lautasella.

Laskakaalisämpylöiden keittäminen lihan ja riisin kanssa

Aina ei ole aikaa purkaa kaalia lehtiksi ja kääriä ne sitten kunnolla, jotta tuotteet eivät hajoa kypsennyksen aikana. Koko työläsprosessin helpottamiseksi keksittiin toinen menetelmä kaalirullien keittämiseksi lihalla, jota voidaan kutsua "laiskaksi". Tässä tapauksessa kaali yksinkertaisesti pilkotaan hienoksi ja sekoitetaan sitten jauhelihaan, josta myöhemmin muodostetaan kotlettien k altaisia tuotteita.

Laskojen kaalirullien keittäminen lihan kanssa koostuu seuraavista vaiheista:

1. Kaali (400 g) hienonnettuna, laita syvään kulhoon ja kaada päälle kiehuvaa vettä. Anna vaikuttaa 5-10 minuuttia.
2. Pikkaa sipuli (150 g) millä tahansa sopivalla tavalla.
3. Pyöreä riisi (100 g) keitä puolikypsään.
4. Pilko 500 g naudan-, sian- tai siipikarjanlihaa.
5. Tyhjennä vesi kaalista, heitä se siivilään ja purista se sitten käsin.
6. Yhdistäkaali hienonnetulla sipulilla, jäähtynyt riisi ja jauheliha. Suolaa ja pippuria maun mukaan.
7. Muotoile suuria kotletteja käsilläsi. Pyöritä ne jauhoissa joka puolelta.
8. Paista muodostuneet kotletit kasviöljyssä. Laita ne uunipellille.
9. Valmista kastike 250 g:sta smetanaa, tomaattipyrettä (3 ruokalusikallista) ja valkosipulia (2-3 kpl). Laimenna se vedellä (2 ruokalusikallista).
10. Kaada laiskakaalirullat kastikkeella muotin keskelle.
11. Paista astiaa esilämmitetyssä uunissa (180 °C) 45 minuuttia. Ripottele valmiit laiskakaalirullat yrteillä.