Kanatupakka: reseptejä uunissa ja pannulla. Tupakka-kanakastike

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Kuinka keittää tupakka-kanaa? Mikä tämä ruokalaji on? Löydät vastaukset näihin ja muihin kysymyksiin artikkelista. Jokaisella maalla on oma kansallinen reseptinsä, joka tunnetaan kaikkialla maailmassa. Venäjällä se on kaalikeitto ja nyytit, Ukrainassa se on nyytit erilaisilla täytteillä ja Georgiassa tupakka-kana. Kana valmistetaan pääasiassa nuorista ruhoista, sitä voidaan kutsua juhlaruokiksi, jolla on erityinen, toisin kuin mikään aromi. Harkitse tämän ruuan reseptejä alla.

Nimi

Joten, tiedät jo, että tabaka-kana on Georgian keittiön ruokalaji. Se sai kummallisen nimensä tapaksi kutsutun erityisen paistinpannun nimestä. Siksi ruokaa kutsuttiin ensin tapaka-kanaksi, eli pannulla paistettuna.

Jonkin ajan kuluttua nimeä muutettiin, yksinkertaistettiin ymmärrettävämmälle venäläiselle korvalle. Ja tänään memeillä on mitä meillä on. Melko äskettäin oli jopa legenda, jonka mukaan litistetty kana muistuttaa v altavaa tupakanlehteä - tästä myös nimi.

Tapaka on paksuseinäinen syvä paistinpannu, joka on suunniteltu kokonaisen kanan tekemiseen. Pääsääntöisesti siihen on kiinnitetty massiivinen puristuskansi. Puristin painaa kanan tiukasti pannun pohjalle ja edistää punertavan tasaisen kuoren muodostumista. Jos sinulla ei ole tällaisia ruokia, älä kieltäydy luomasta tätä upeaa ruokaa. Monet kotiäidit valmistavat sen yksinkertaisessa paistinpannussa, ja tupakka-kanapuristin on rakennettu heidän keittiöstään saatavilla olevasta.

Yleiset periaatteet

Harvat ihmiset osaavat valmistaa tupakkakanan. Tämä on litistetty, mausteilla ja valkosipulilla hierottu kana, jossa on paistettu kuori. Sen luomiseksi sinun on otettava pieni, 600-800 g painava kana ja erikoisruokalaji - litteäkantinen tapakupannu, joka painaa 2-3 kg.

Ennen paistamista kana hierotaan mausteilla ja suolalla, joskus marinoidaan sitruunamehussa tai etikassa. Tämä Georgian ruokalaji tarjoillaan yrttien, tuoreiden vihannesten, valkosipulikastikkeen ja adjikan kera.

Ruoan valmistus

Huuhtele ensin ruho, leikkaa rintaa pitkin ja litistä. Seuraavaksi se on lyötävä pois keittiövasaralla sisältä, hierotaan mausteilla, adjikalla, kuumalla pippurilla ja jätetään 2 tunniksi imeytymään. Halutessasi voit marinoida kanan murskaamalla sen painolla. Seuraavaksi kana paistetaan ja hierotaan valkosipulilla.

Klassinen resepti

Harkitse kanatupakan reseptiäklassista. Ota:

• 40g voita;
• yksi pieni kana.

Marinadiin:

• mustapippuri;
• suola;
• yhden sitruunan mehu;
• neljä valkosipulinkynttä;
• Suneli Khmeli -mauste (toivottu).

Tämä kanan tupakkaresepti sisältää seuraavat vaiheet:

1. Leikkaa kanan vatsaa pitkin ja litistä. Napauta molemmin puolin keittiönuijalla.
2. Tee marinadi. Purista sitruunasta mehu, purista valkosipuli ja sekoita mustapippurin, suolan ja Suneli Khmelin kanssa.
3. Rastoi koko ruho marinadilla ja anna hautua tunnin ajan.
4. Sulata voi paistinpannussa, aseta kana selälleen ja aseta paino. Peitä ruho esimerkiksi kattilasta käännetyllä kannella ja laita päälle kulho vettä. Grillaa kumm altakin puolelta kanan painosta riippuen 12-18 minuuttia.

Valkosipulikastikkeella

Harkitse toista mielenkiintoista kanatupakkareseptiä. Jotkut gourmetit sanovat, että kanaa tulisi hieroa valkosipulilla ei ennen paistamista, vaan sen jälkeen. Ymmärtääksesi, kuinka se todella maistuu paremm alta, sinun on tehtävä tämä ruokalaji. Joten ota:

• laiha öljy;
• pieni kana (enintään 1 kg);
• pippuri;
• suola.

Kastiketta varten tarvitset:

• 2 rkl. l. kasviöljy;
• kolme valkosipulinkynttä;
• korianteri tai persilja (vihreät);
• suola.

Tämä kanatupakkareseptisisältää seuraavat vaiheet:

1. Huuhtele kana, leikkaa rintaa pitkin ja litistä.
2. Vatkaa keittiövasaralla, hiero pippurilla ja suolalla. Jos pidät mausteisemmasta, voit käyttää kuumaa pippuria ja kuivaa adjikaa.
3. Lämmitä pari ruokalusikallista kasviöljyä paistinpannussa. Aseta ruho selkä alas ja paista painaen alas kuormalla. Jos sinulla ei ole tapac-pannua, voit peittää sen lautasella ja laittaa vesipurkin päälle.
4. Käännä ruhoa 15 minuutin kuluttua, aseta paino takaisin paikalleen ja paista vielä 15 minuuttia. Varo polttamasta kanaa.
5. Jos kana on iso, voit höyryttää sitä hieman. Poista tätä varten rakenne kuorman kanssa, kaada pannulle 4 ruokalusikallista vettä, peitä yksinkertaisella kannella ja hauduta 5 minuuttia. Käännä seuraavaksi liha ympäri, lisää vesi ja keitä vielä 5 minuuttia.
6. Ruoka on valmis. Vielä on valmista kastike. Murskaa tai hienonna valkosipuli, hienonna yrtit, suola, sekoita ja kaada öljy. Levitä valkosipulikastiketta koko ruhon päälle.

Georgian

Oitetaanpa, miten kanatupakkaa keitetään georgiaksi kotona. Tietenkin maassamme ei aina ole mahdollista löytää niitä mausteita, joita käytetään Georgiassa, mutta Georgian adjikaa ilman tomaatteja ja Khmeli-sunelia voi ostaa. Tarvitset:

• pippuri;
• kolme taidetta. l. smetana;
• kana enintään 1 kg;
• suola;
• 2 tl Georgian adžika;
• Suneli Khmeli -mauste;
• laihaa ja lehmävoita paistamiseen - yksi lusikka kutakin.

Kastikkeeseenota:

• suola;
• pari valkosipulinkynttä;
• kaksi ruokalusikallista lientä.

Tämä herkullinen rapea tupakka-kana valmistetaan näin:

1. Levitä ruho, vatkaa se pois, raasta "Hmeli-suneli", pippuria ja suolaa. Anna vaikuttaa 30 minuuttia.
2. Sulata voi paistinpannussa. Sekoita smetana adjikaan, levitä ruhon toiselle puolelle (takapuolelta).
3. Laita kana takaisin pannulle, paina painolla alas ja paista kumm altakin puolelta 15 minuuttia.
4. Keitä nyt kastike. Hienonna valkosipuli, lisää vesi tai liemi, suola. Pirskota tai hiero kastiketta keitetyn kanan päälle.

Gorgialainen erikoisresepti

Tässä, ennen ruhon hieromista, laita käsineet käteen, sillä kuuma pippuri voi aiheuttaa ihoärsytystä. Tarvitset:

• kerma 10-20 % - 200 ml;
• kana - 1 kg;
• neljä valkosipulinkynttä;
• neljä ripaus kuumaa punapippuria (chiliä);
• laiha ja lehmävoi - yksi lusikka kutakin;
• suola.

Valmista tämä ruokalaji näin:

• Leikkaa kananrinta, litistä se ja ikään kuin käännät sen nurinpäin, muista käsillä nivelet ja nikamat.
• Sekoita pippuri ja suola, hiero seoksella kanan koko alueelle (myös ihon alle).
• Lämmitä paistinpannu öljyllä ja paista ruhoa paineen alla kumm altakin puolelta 15 minuuttia.
• Laita ruho kulhoon, kaada kerma pannulle, lisää murskattu valkosipuli ja suola.
• Heti kun se kiehuu, laita ruho kastikkeeseen ja hauduta kannen alla viisi minuuttia liedellä taiuuni.

Hyödyllisiä vinkkejä

Kokeneet kokit neuvovat seuraavaa:

• Jos sinulla ei ole kanaa, voit käyttää jopa 2 kg kanaa. Vain tässä tapauksessa sen paistaminen kestää kauemmin.
• Jos sinulla ei ole tapac-pannua, käytä painekattilaa, joka on valmistettu vesipurkista, kattilasta tai vedenkeittimestä. Lämpötilaerojen välttämiseksi veden on oltava kuumaa.
• Jotta kanan iho pysyy rapeana, sitä ei saa kaataa ohuella kastikkeella. Kastike on parempi tarjoilla erikseen ruusukkeessa tai kulhossa.
• Ruho on parempi hieroa valkosipulilla lämpökäsittelyn jälkeen, sillä paahdettaessa se antaa kanalle pikemminkin kitkerän kuin mausteisen maun.

Uunissa

Ja kuinka keittää tupakka-kanaa uunissa? Sinulla tulee olla:

• valkosipulin pää;
• keskikokoinen kana;
• mausteet, pippuri ja suola (maun mukaan).

Paista tupakka-kana uunissa seuraavasti:

1. Leikkaa ensin kana rintaa pitkin, pese se.
2. Purista valkosipuli, yhdistä suolaan, pippuriin ja mausteisiin, sekoita.
3. Raasta ruhot saadulla seoksella. Jotta astiasta tulee mehukas, laita se jääkaappiin pariksi tunniksi.
4. Aseta ruhot ritilälle ja laita uuniin keskitasolle. Aseta leivinpelti ritilän alle, jotta rasva valuu pois.
5. Käynnistä ala- ja ylälämpö. Paista kanaa puoli tuntia kullanruskeaksi.

Dijon-sinapin kanssa

Ota:

• tl soijakastiketta;
• neljä valkosipulinkynttä;
• kananruho;
• anis - 1 tl;
• Dijon-sinappi - 2 rkl. l.;
• tl pippuriseosta;
• laiha öljy;
• 1 tl sitruunamehu.

Ruoanlaittoprosessi:

1. Pese ruho, kuivaa ja polta. Erottele kaula terävällä veitsellä ja leikkaa vatsan sivuilta. Litistä kanaa, niin saat virheettömän annoksen.
2. Poista maksa, munuaiset ja kaikki muu ruhosta, kuivaa ja lyö se keittiövasaralla.
3. Pikkaa valkosipuli, vedä iho ruhon reunojen ympäriltä, levitä valkosipuli sisälle ja aseta iho takaisin paikoilleen painamalla sitä kädelläsi.
4. Valmista marinadi. Yhdistä anis, soijakastike, sitruunamehu, paprika ja Dijon-sinappi, sekoita.
5. Rastoi ruho marinadilla joka puolelta, anna vetäytyä 30 minuuttia.
6. Paista kana kuumalla pannulla öljyssä korkealla lämmöllä puristaen alas kuormalla. Käännä ruhoa vain kerran. Tarjoile paloiteltujen vihannesten kanssa.

Villa ja persiljalla

Tässä reseptissä sekoitetaan metaforisesti ranskalaisen rypäleetanan perinteet valkosipulivoin ja Georgian tupakkakanan kanssa. Tarvitset:

• kaksi valkosipulin päätä;
• 200 g lehmävoita;
• 200 g persiljaa;
• neljä kanaa;
• jauhettu mustapippuri;
• suola.

Valmista tämä ruokalaji näin:

1. Viikertele ensin kanojen selkärangat: siistit sahanhammasliikkeet tai pari lyöntilyöntiä terävällä isolla veitsellä - ja kanan selkäranka on käsissäsi. Sitten voit keittää niistä liemen.
2. Huonelämpöinen lehmävoi sekoita hienonnetun persiljan, suolan, pippurin ja murskatun valkosipulin kanssa. Sekoita hyvin, jotta saat samantyyppisen kelta-vihreän massan valkosipuliläiskillä.
3. Tee tasku jokaiseen rinnassa olevaan ruhoon. Voit tehdä tämän vetämällä ihoa sormillasi kiivetä syvemmälle, kuten poskiontelo, yrittäen olla vahingoittamatta pintaa. Täytä tuloksena oleva tasku vihertävällä seoksella, levitä se rintojen alueelle hierovin liikkein.
4. Aseta kanan rintapuoli ylöspäin uunipellille ja paista uunissa 180°C 40 minuuttia.
5. Kastikkeessa, joka muodostaa sulatetun voin uunipellille, voit sitten paistaa perunat.

Konjakkikastikkeessa

Tämän ruuan luomiseksi sinulla on oltava:

• neljä valkosipulinkynttä;
• kaksi munankeltuaista;
• 250 ml kuivaa valkoviiniä;
• kana 1 kg;
• 60 g persiljaa;
• voi - 125g;
• 60 g konjakkia;
• 60g sipulia;
• 100 g kermaa 20 %;
• pari laakerinlehteä;
• jauhettu mustapippuri (maun mukaan);
• suola.

Tässä on ruoanlaittoprosessi:

1. Sido kanan siivet ja jalat kovalla langalla, lähetä ruho valurautauuniin. Kaada siihen viiniä, lisää persiljaa,suolaa, sipulia, lehmävoita (100 g), pippuria, laakerinlehteä ja valkosipulia. Paista kana miedolla lämmöllä kaatamalla päälle syntynyt mehu.
2. Ota kypsennetty kana keittimestä ja irrota se. Voitele joka puolelta munankeltuaisella, kaada päälle sulatettua lehmävoita.
3. Paista kanaa sähkögrillissä tai uunissa 200°C:ssa kääntäen kevyesti, jotta pinta ei vaurioidu.
4. Valmista tupakka-kanan kastike mehusta, jossa ruho on paistettu, lisäämällä siihen konjakkia ja kermaa.

Smetanakastikkeessa

Miten muuten voit valmistaa tupakka-kanaa pannulla? Tarvitset seuraavat komponentit:

• valkosipulin pää;
• laiha öljy (maun mukaan);
• kana (1,2 kg);
• suolaa (maun mukaan);
• nippu tilliä;
• jauhettu mustapippuri;
• smetana - 150g

Joten tupakkakanan kypsennysmenetelmä pannulla:

1. Leikkaa kanan rinta, leikkaa selkä, hiero pippurilla ja suolalla. Litistä isolle paistinpannulle selkä alaspäin, paina päälle ja anna jäähtyä yön yli (pari tuntia on mahdollista).
2. Kaada seuraavaksi hieman öljyä ruhon alle paistinpannulle ja paista keskilämmöllä kullanruskeiksi. Käännä sitten ympäri ja paista miedolla lämmöllä toiselta puolelta.
3. Valmista kastike. Sekoita tätä varten hienonnettu valkosipuli ja tilli hapankermaan.
4. Kun ruho on paistettu molemmin puolin, valuta ylimääräinen rasva pois, laita kastike pannulle ja hauduta kanaa siinä 5 minuuttia.

On huomattava, että Georgiassa kanatupakka on yleensäsyödään valkosipulin kanssa, ja Imereti-muunnelmassa tarjoiltuna hienonnettujen karhunvatukoiden kera murskattu valkosipuli ja korianteri. Tietysti he syövät käsillään.