Marenki pähkinöillä: resepti, jälkiruokavaihtoehdot, ainekset ja ruoanlaittovinkit

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Hienon maun ilmava verho, uskomattoman raikkaus ja miellyttävän huomaamaton vatkattujen proteiinien makeus – kaikki tämä koskee marenkia. Sokerista ja munanvalkuaisesta koostuva jälkiruoka on ollut kulinaaristen asiantuntijoiden tiedossa vuosisatojen ajan. Jos tiedät oikean tekniikan ja oikeat ainesosien suhteet, niin aloitteleva emäntäkin voi valmistaa sen omassa keittiössään. Tuomme huomiosi pähkinämarengin reseptin, jolla on monien muiden ruokien tapaan omat kulinaariset salaisuutensa ja ominaisuutensa.

Hieman historiaa

Jos käännät jälkiruoan nimen ranskasta, se tarkoittaa "suudelmaa". Kuten monet Ranskasta peräisin olevat ruoat, marengilla (marengeilla) on romanttinen selitys. Tällä keittokirjojen herkällä jälkiruoalla on eri nimiä: "rakkauden marengit", "ranskalainen suudelma", "ranskalainen marenki", "vastatuuli". On olemassa useita legendoja, jotka kertovat marenkin alkuperästä. Yleisin sanoo, että ensimmäistä kertaa vatkattuna sokerillamunanvalkuainen kondiittori pienestä Sveitsin kylästä, Meiringenistä. Suussa sulavaa herkkua on siitä lähtien kutsuttu marenkiksi.

Huolimatta valmistuksen nopeudesta ja helppoudesta, tämä ruokalaji oli vain kuninkaallisen pöydän koristelu. Mutta ainesosien saatavuuden vuoksi pähkinöillä varustettu marenkiresepti siirtyi vähitellen jaloihmisten keittiöstä tavallisiin ravintoloihin ja kahviloihin. Nyt se on kaikkialla esiintyvä jälkiruoka, jota käytetään laaj alti kaikkialla maailmassa.

"Kuninkaallinen" kakku

Neuvostokauden liedet pitivät sitä omana keksintönsä. Isoäidimme ja äitimme saivat tietää paljon myöhemmin, että serbialainen kondiittori keksi kuninkaallisen kakun reseptin marengilla ja pähkinöillä. Ruoanlaittoprosessi oli niin yksinkertainen, nopea ja aloittelevien kokkienkin ymmärrettävä, että resepti lensi ympäri maailmaa muutamassa vuodessa. Jokaisella maalla on tietysti oma versio kuninkaallisesta kakusta. Tänään olemme valinneet yksinkertaisimman, useiden sukupolvien todistaman.

Tuotteet murokakkuihin

Tarvittavien ainesosien luettelo on pieni. Sinun on valmistauduttava:

• Kaksi keltuaista.
• 190g voita.
• 140g kidesokeria.
• Neljäsosa teelusikallista ruokasoodaa.
• 280 g jauhoja.
• Ruskallinen etikkaa.

Marenkituotteet

Tässä lista on hyvin lyhyt, sisältää vain 2 ainesosaa:

• Kaksi oravaa.
• 170g sokeria.

Lisäksi ruoanlaittoon tarvitset suuren lasin hienonnettuja saksanpähkinöitä, puolikaspurkit kondensoitua maitoa ja puoli pakkausta voita (kermaa varten). Koristeeksi voit ottaa kokonaisia pähkinöitä, raastettua suklaata tai voikeksejä. Marenkiresepti pähkinöillä on hyvä, koska aina voi kokeilla. Sokeria ja proteiineja ei voi korvata millään. Jos saksanpähkinöitä ei ole käsillä, ne voidaan aina korvata manteleilla tai maapähkinöillä.

Kakkujen keittäminen

Murvaa sokeri ja keltuaiset pienessä kulhossa lusikalla. Sulata voi ja lisää se samaan joukkoon. "Sammuta" sooda etikalla ja lähetä se voin, sokerin ja munankeltuaisten joukkoon. Sekoita kaikki huolellisesti, kunnes sokeri on täysin liuennut. Lisää jauhot vähitellen. Tuloksena pitäisi olla joustava taikina. Lähetämme hänet lepäämään viileään paikkaan.

Marengin valmistus

Harkitse pähkinöiden marenkireseptiä. Yllä on valokuva, joka esittää kakkujen levitysprosessia. Marenki on valmistettu yksinomaan vahvasta vaahdosta. Siksi älä ole laiska. Vatkaa valkuaiset perusteellisesti sokerin kanssa, kunnes muodostuu kuohkeat piikit. Vain hyvin vatkatusta massasta saat herkullisia marenkeja. Reseptin mukaan kakkuja tulee olla 4 kpl, joten proteiinimassa kannattaa myös jakaa 4 osaan.

Mistä tiedät, onko marenki kypsennetty hyvin? Ensinnäkin taikinan tulee antaa tunnusomaisia "piikkejä" lusikalle nostettaessa. Toiseksi se on ulkonäöltään erittäin siisti ja vahva.

Proteiinitaikinan lepäämisen aikana työstämme kakkuja, joita tarvitaan saksanpähkinöiden marenkireseptiin. Rullaa niitä tarpeeksi aukiohut. Levitämme sen etukäteen valmistetulle uunipellille (on parempi peittää se erityisellä leivinpaperilla tai foliolla). Ripottele nyt kakun päälle pari ruokalusikallista hienonnettuja pähkinöitä. Seuraava vaihe on proteiinitaikina. Levitämme neljänneksen marenkista kakun päälle. Levitä tasaisesti. Lähetämme sen uuniin kymmeneksi minuutiksi. Lämpötila, kuten sanotaan, on vakio (180 astetta). Teemme saman lopun kolmen murokakun kanssa.

Kaikkien leivontatoimenpiteiden jälkeen keräämme kakun. Laitoimme kakut päällekkäin. Marenki pähkinöillä -reseptin avulla voit kokeilla koristelua. Koristeeksi voit käyttää pähkinöitä, raastettua suklaata, hedelmiä ja niin edelleen.

Kakku pähkinöillä, marenkilla ja suklaalla

Toinen suosittu jälkiruokavaihtoehto. Tässä marenki pähkinöillä -reseptissä ei käytetä jauhoja, eli taikinakakkuja ei tarvitse leipoa. Käytämme vain herkimpiä marenkia, herkullisia pähkinöitä ja herkullista suklaata.

Ainesosat

Tässä tapauksessa tarvittavien tuotteiden luettelo on:

• 210 grammaa voita.
• 180 grammaa sokeria.
• 180 ml maitoa.
• 35 ml rommia.
• 80 grammaa tomusokeria.
• 90 grammaa tummaa suklaata.
• 4 munaa.
• 60 grammaa hienonnettuja pähkinöitä (saksanpähkinöitä tai mitä tahansa).
• 2 ml sitruunamehua.

Kuinka kokata

Jatkamme pähkinöiden marenkikakun reseptin tutkimista. Valokuvausvaiheetvalmistelut on esitetty alla. Rikomme munat erilliseen astiaan erottamalla keltuaiset proteiineista, jotka on toivottavaa jäähdyttää, jotta ne vatkautuvat paremmin. Lisää niihin hieman sitruunamehua. Aloitamme vaahdotusprosessin lisäämällä vähitellen kidesokeria massaan. Ihanteellinen taikina marenkille on tasainen, tasainen, lumivalkoinen ja vahva massa, joka ei tahraa veitsestä tai lusikasta.

Lisää saatuun taikinaan hienonnettuja saksanpähkinöitä tai muita käsillä olevia pähkinöitä. Aseta paperi tai folio uunipellille. Levitä marenki pinnalle lusikalla tai konditoriapussilla. Jos suunnitellaan vain pieniä jälkiruokia, on parempi käyttää konditoriaruiskua. Jos hallitset kotona pähkinöiden marenkireseptiä, johon kuuluu pannukakkujen valmistus proteiinitaikinasta, on parempi ottaa lusikka. Levitä taikina varovasti pinnalle muodostaen pieniä pannukakkuja.

Aseta uunipelti uuniin kahdeksi tunniksi. Lämpötila ei saa olla korkeampi tai alempi kuin sata astetta.

Loput keltuaiset hierotaan tomusokerilla kermaa varten. Myös suklaata tulisi lisätä siihen, hienontaa raastimella tai sulattaa vesihauteessa. Sekoita massa huolellisesti, lisää maito. Vatkaa uudelleen. Kuumennamme sitä vesihauteessa, lisää voita, jotta kerma kiiltävä ja muovinen. Lisää kypsennyksen viimeisessä vaiheessa rommi. Laita kerma jääkaappiin kahdeksikymmeneksi minuutiksi.

Alkaenleivottuja murokakkuja tehdään kakku. Jokainen kerros voidellaan kermalla. Jälkiruoka on koristeltu raastetulla suklaalla ja pähkinöillä. Voit jättää hieman proteiinikermaa ja leipoa siitä erimuotoisia koristeita (pieniä palloja, käpyjä, kukkia, lehtiä, sydämiä jne.).

Huomautus

Jos tahansa kotiäiti pystyy valmistamaan herkullisen kakun, kun käytössä on todistettu marenkiresepti. Muut ainesosat voivat vaihdella. Meidän on vielä lisättävä muutama hyödyllinen vinkki, joita saatetaan tarvita proteiinitaikinaa valmistettaessa:

• Ensinnäkin, älä ole laiska päihittämään marenki. Joskus kotiäidit tekevät syntiä ainesosien tai reseptin suhteen, mutta itse asiassa he eivät yksinkertaisesti saa taikinaa haluttuun koostumukseen. Muista korkeat ja voimakkaat piikit, joiden täytyy jäädä vispilään ainesten sekoittamisen jälkeen.
• Toiseksi, älä koskaan säilytä valmiita marenkikakkuja jääkaapissa. Marenki yksinkertaisesti menettää makunsa ja rapeutensa. Jotta jälkiruoka pysyy pehmeänä ja rapeana pitkään, aseta se paperipussiin. Jos sellainen ei ole käsillä, voit ottaa tavallisen leivinpaperin.
• Kolmanneksi, voit koristella marengit suklaalla paitsi kaatamalla sitä päälle, myös laskemalla marenkipalat sulaan suklaamassaan. Se ei ole vain erittäin maukasta, vaan myös kaunista.
• Neljänneksi, älä pelkää kokeilla proteiinikakkukoristeita. Se voi olla paitsi pähkinöitä tai sulatettua suklaata, myös hedelmiä, kookosta, hyytelöä, voikermaa, marmeladia, raejuustoa, mysliä ja monia muita herkullisia ainesosia.

Muuten, värillinen kakku marengilla ja pähkinöillä näyttää erittäin omaperäiseltä ja mielenkiintoiselta. Resepti on hyvin yksinkertainen. Erisävyisiä marenkeja on helppo tehdä. Tätä varten sinun on otettava erityisiä makeisten väriaineita, jotka ovat turvallisia ja joita voidaan syödä. Voit myös käyttää luonnollista maalia. Esimerkiksi punajuurimehu antaa täyteläisen purppuranpunaisen sävyn, ja porkkanat auttavat värjäämään jälkiruoan oranssiksi. Jos haluat tehdä beigen sävyn, voit käyttää tavallista kaakaota.