Khychiny juustolla ja perunoilla: reseptejä valokuvilla

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Kuuma ja herkullinen litteäleipä on loistava täytelisä jokaiselle ensimmäiselle ruoalle. Ne sopivat myös naposteltavaksi ja juotavaksi. Ja jos tämä on kakku täytteellä, se korvaa täysin täyden aterian. Pohjois-Kaukasuksen kansat kutsuvat tätä ruokaa khychinyksi. Nämä ovat ohuita kakkuja erilaisilla täytteillä. Khychiny juuston ja perunoiden kanssa ovat erityisen suosittuja. Yksikään juhla karachay- tai balkarilaisten keskuudessa ei ole täydellinen ilman tällaista herkkua.

Kaukasiassa

Todennäköisesti jokainen turisti, joka palaa hiihtokeskuksesta, kertoo innostuneesti kuinka pitkän hiihdon jälkeen hän joi teetä herkullisen kakun kera. Tuoksuva, maukas, viskoosi täytteellä, sellaisina hetkinä se näyttää olevan maailman paras. Khychiny juuston ja perunoiden kanssa on todella mielenkiintoinen, kansallisruoka, jonka voit valmistaa kotona.

Muuten, jokainen kotiäiti tekee niitä omalla tavallaan. Jotkut kaulivat taikinan erittäin ohueksi ja paistavat tuotteita kuivalla paistinpannulla voitelemalla pienellä määrällä sulatettua voita. Toiset päinvastoin tekevät khichineistä juustolla ja perunoilla paljon paksumpia ja paistavat niitä kuumassa öljyssä. Täytettä voi myös vaihdella: lihaa, raejuustoa, juustoa ja vihanneksia.

Joitakin hienouksia

Kotiäidillemme kuivalla paistinpannulla leipominen on joskus hämmentävää. Mutta muista kuinka leivot pannukakkuja. Eikä mitään, kaikki toimii loistavasti. Joten khychiny juuston ja perunoiden kanssa paistetaan täydellisesti eikä pala. Vaatii vain vähän totuttelua. Tässä on joitain salaisuuksia.

1. Sinun on hankittava oikea taikina. Sen tulee olla pehmeää ja joustavaa, mutta ei tahmeaa tai juoksevaa.
2. Valitse optimaalinen paistinpannu. Valurauta, paksupohjainen, joka lämmittää hyvin, sopii parhaiten. Voidaan sovittaa myös tarttumattomaan pannuun.
3. Paistamisen jälkeen kakut tulee voidella runsaasti öljyllä erityisellä harjalla. Ne pinotaan päällekkäin ja peitetään kannella. Hetken kuluttua ne putoavat ja tulevat fantastisen pehmeiksi ja herkullisiksi.

Älä pelkää, että vuoasta ottamisen jälkeen kakku näyttää liian kuiv alta. Ja vielä enemmän, sinun ei tarvitse yrittää maistella sitä heti poistumatta pannulta. Odota hetki, että poikaset ovat todella herkullisia.

Klassinen askel askeleelta resepti

Hychiny juuston ja perunoiden kanssa ei ole vaikea valmistaa. Taikina valmistetaan ilman hiivaa. Tämä tekee hänestähelposti sulava. Useimmiten jogurttia käytetään alkuperäisissä resepteissä. Mutta emme löydä sitä täältä, joten pärjäämme tavallisella kefirillä. Taikinan valmistamiseksi tarvitset puoli litraa vähärasvaista kefiiriä. Jos haluat käyttää kotitekoista jogurttia, sinun on laimennettava se puoleen vedellä. Lisäksi tarvitset 4 lasillista vettä ja teelusikallisen suolaa.

Kokeneet kotiäidit sanovat, että tämän taikinan avulla voit hävittää jääkaapissasi vanhentunutta piimää. Kefirin sijaan voit laittaa laimennettua smetanaa taikinaan.

Taikinan valmistus

Jos olet leivonnaisten kanssa "sinulla", kaikki muuttuu hyvin pian. Ensimmäisestä kerrasta lähtien opit helposti valmistamaan khychinyä juuston ja perunoiden kanssa. Vaiheittainen resepti on helppo ymmärtää. Ei hapanta tai muita komplikaatioita. Kyllä, ja taikina vaatii vähän aikaa.

Kefir esilämmittää niin, että se on huoneenlämpöistä.

Sekoita se jauhojen ja suolan kanssa. Koostumuksen tulee muistuttaa kokkaretaikinaa.

Peitä kelmulla ja anna levätä vähintään 30 minuuttia, jonka jälkeen täytyy taas vatkata intensiivisesti.

Täyte

Jos jääkaapissa on raejuustoa, juustoa tai vihreitä ja niiden säilyvyys lähenee loppuaan, niin tämä on taas yksi syy valmistaa näitä ihania kakkuja. Ne ovat edullisia ja erittäin ravitsevia, koska koostumus sisältää perunoita. Täyte on kohtalaisen juustomainen ja kermainen, mutta samalla budjetti. Tarvitset siis kilon kotitekoista juustoa ja perunoita.

Vihanneksetlaita kattilaan ja keitä kypsiksi. Valuta ja muussaa hyvin masherilla.

Raasta juusto ja sekoita perunoiden kanssa.

Jos täyte on liian mieto, lisää suolaa.

Tuotepuristus

Saat 10 - 12 kakkua saadusta taikinamäärästä. Jos ne ovat paksuja, määrää voidaan vähentää puoleen. Pyörittele taikinasta palloja. Samoin sinun on tehtävä täytteen kanssa, jaa se annospaloihin. Peitä taikina muovikelmulla ja pyyhkeellä, jotta se ei kuivu.

Koon voit määrittää itse tai ohjata kuvan mukaan. Khychiny juustolla ja perunoilla alkuperäisessä valmistetaan halkaisij altaan noin ruokalautasen kokoisina. Kauli kaulimen adzella ohueksi kakuksi. Jos kaulinta ei ole käsillä, voit yksinkertaisesti vaivata sitä kädelläsi. Levitä osa täytettä jokaiseen ympyrään, sulje reunat ja kiinnitä ja kauli kakku varovasti uudelleen. Tämä on tehtävä huolellisesti, jotta täyte ei repeä taikinaa ja irtoa.

Leivonta

Laita raskas valurautainen paistinpannu tuleen. Voit myös valita modernin tarttumattomalla pinnoitteella. Kun se lämpenee, sulata voi erillisessä kulhossa.

Laita khychin pannulle. Joskus kotiäidit voitelevat pannua öljyllä. Tätä ei tarvitse tehdä, koska kakut eivät tartu kiinni. Sinun tarvitsee vain varmistaa, että kakku on paistettu tasaisesti. Tätä varten se on käännettävä. Kokeneet kotiäidit suosittelevat kattilan peittämistä kannella kuumennuslämpötilan nostamiseksi.

Ota valmis tortilla pannulta ja sivele reilusti öljyllä.

Aseta seuraava kakku.

Hychinin pino voidaan leikata paloiksi kuin kakku. Mutta on helpompi ottaa vain yksi. Luota minuun, et pysähdy yhteen.

Hychinyä hiivataikinasta

Katsotaanpa toinen vaiheittainen resepti. Khychiny juuston ja perunoiden kanssa voidaan paistaa pannulla tai uunissa. Hiivataikina on uskollisempaa, se on mureaa ja maukasta. Taikina valmistetaan seuraavasti:

• Kaada lasillinen maitoa ja vettä kuppiin.
• Liuota 8 g hiivaa ja lisää ruokalusikallinen sokeria.
• Lisää 10 minuutin kuluttua 4 ruokalusikallista voita ja 700 g vehnäjauhoja.

Vaivaa pehmeäksi taikinaksi ja anna kohota tunnin ajan. Ja tänä aikana valmistamme täytteen. Keitä tätä varten 500 g perunoita ja muussaa se soseeksi. Lisää 500 g mitä tahansa pehmeää juustoa, suolaa ja pippuria, 100 g yrttejä. Taikina tulee jakaa 10 osaan. Tee samoin täytteen kanssa. Nyt on vielä laitettava täyttöpallo jokaiseen kakun päälle ja nipistettävä. Khychin valmistetaan perunoiden ja juuston kanssa pannulla. Voit myös paistaa sen uunissa tai tandooriuunissa.

Joitakin vivahteita

Hiivataikinalla on taipumus kohota paljon ja lisätä tilavuutta. Siksi on tärkeää kaulia kakku hyvin ohueksi, enintään 2 mm. Hänellätäyte asetetaan, minkä jälkeen se peitetään toisella samalla kerroksella. Reunat puristetaan ja keskelle tehdään pieni viilto.

Jos päätät paistaa khychiniä uunissa, tekniikka muuttuu hieman. Esilämmitä uuni ja valmista samalla tortillat. Jos tämä aiheuttaa tiettyjä vaikeuksia, voit tehdä tavallisen juustokakun. Tätä varten ylempää kerrosta ei tarvita, ja alempi on tehty paljon paksummaksi. Jotta astia olisi kaunis, voitele se munalla ennen paistamista. Jää vielä laittaa tuote uuniin ja paistaa 210 asteen lämpötilassa. Heti kun yläosa on ruusuinen ja kaunis, voit ottaa sen pois. Maku tässä tapauksessa muuttuu dramaattisesti. Tämä on enemmän kuin juustokakku kuin khychin. Mutta kokeile eri vaihtoehtoja.

Päätelmän sijaan

Khychinyn valmistaminen ei ole niin vaikeaa kuin miltä ensi silmäyksellä saattaa tuntua. Runsas maukas välipala monipuolistaa pöytääsi ja miellyttää perhettäsi. Erityisen hyviä ovat paistinpannussa keitetyt ja voilla voideltu khychinit kefirillä juuston ja perunoiden kanssa. Lisäämällä täytteeseen vihreitä saat uuden, kirkkaan maun, joka välittää erityisen hyvin tämän ruuan kansallista makua. Kokeile täytteitä löytääksesi sellaisia, joista perheesi nauttii. Khychinit ovat hyvin samanlaisia kuin venäläiset pannukakut. Siksi voit tehdä niistä makeita ja suolaisia, tyydyttäviä ja ravitsevia. Mutta ne sopivat parhaiten juuston, perunoiden ja yrttien kanssa.