Buryat-keittiö: reseptejä ja ruokia

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Burjatia on osa Siperiaa, jolla on rikas muinainen historia. Koko olemassaolonsa aikana se on kokenut monia muutoksia, jotka ovat tietysti jättäneet jälkensä sen kulttuuriin. Burjaatin keittiö on elävä heijastus kaikista poliittisista ja historiallisista muutoksista, joita tasavallan alueella on tapahtunut vuosisatojen ajan.

Erottuvat ominaisuudet

Burjatian kansa syntyi spontaanisti. Kun Venäjä 1700-luvun alussa määritteli selkeästi ulkorajansa Kiinan kanssa, osa mongolialaisheimoista jäi Transbaikaliaan. Juuri he muodostivat tulevaisuudessa Burjaatit, jotka yhdistivät erilaisia kulttuureja, uskontoja ja tapoja. Kaikki heimot ovat myötävaikuttaneet tähän omalla tavallaan. Kuuluisa buryat-keittiö on säilyttänyt jokaisen omaisuuden. Suurin osa tällä alueella asuvista ihmisistä vietti aiemmin nomadista elämäntapaa. Heidän oli pakko käyttää v altavasti energiaa joka päivä, jota he täydensivät ruoalla. Luultavasti tästä syystä burjatialainen keittiö sisältää runsaita ja erittäin kaloripitoisia ruokia.

Paikalliset ihmiset pitävät kovasti erilaisista runsaista keitoista ja tietysti lihasta. Yleensä tämälampaan tai hevosen lihaa. Buryat-keittiössä on satoja erilaisia valmistusvaihtoehtoja. Ensimmäisistä kursseista kuuluisin on shulep. Tämä on keitto, jossa on kotitekoisia nuudeleita, vihanneksia ja tuoreita yrttejä, keitetty lampaanlihaliemessä. Myös kotitekoiset makkarat, jotka on valmistettu erityyppisten lihasten sekoituksesta, ovat erittäin suosittuja. Ja syömisen jälkeen burjaatit juovat mielellään epätavallista vihreää teetä suolan, voin ja maidon kanssa. Sitä pidetään todellisena kansallisena energiajuomana ja sitä tarjoillaan aina vieraita tavattaessa.

Taikinaastiat

Monet ihmiset eivät edes ymmärrä, kuinka monipuolinen ja kiinnostava burjaatin keittiö on. Joidenkin ruokien reseptit ovat kuitenkin hyvin samanlaisia kuin Keski-Venäjän asukkaiden tai Transkaukasian kansojen valmistamat. Otetaan esimerkiksi erittäin maukkaita ja tuoksuvia asentoja.

Jotta voit tehdä ne burjaattyyliin, sinulla on oltava seuraavat tuotteet:

• Taikinaa varten: lasilliseen vettä - 2 munaa ja jauhoja, jotta massa jäähtyy.
• Täytteeksi: 0,5 kiloa naudan- ja sianlihaa kumpikin, lasillinen vettä, kaksi sipulia, 3 valkosipulinkynttä, vähän chiliä, paprikaa, vihreää sipulia, suolaa ja basilikaa.

Kypsennysprosessi koostuu 4 osasta:

1. Ensinnäkin valmistetaan täyte. Tätä varten liha on jauhettava jauhelihaksi ja laitettava sitten hienonnettu valkosipuli sipulilla ja muilla mausteilla. Lisää vesi saatuun massaan ja sekoita uudelleen.
2. Valmistaaksesi taikinan vedellä vatkattua munaa varten, lisää jauhoja osissa vähitellen, lopettamatta vaivaamista, kunnes se on riittävän jäykkää. Sen jälkeen massaanna vaikuttaa 40 minuuttia, kun olet peittänyt sen pyyhkeellä.
3. Kauli taikina kerrokseksi ja jaa se sitten muotin avulla pyöreiksi paloiksi. Vaivaa jokainen pala niin, että sen reunat ovat ohuempia kuin keskiosa.
4. Laita täyte jokaisen aihion keskelle ja purista sitten reunat niin, että päälle jää pieni reikä.
5. Laita puolivalmiit tuotteet kaksinkertaiseen kattilaan ja jätä ne sinne 30 minuutiksi.

Maukasta herättäviä asentoja voi ripotella soijakastikkeella ja pippurilla ennen tarjoilua.

Tuoksuinen shangi

Jotkin burjatian keittiön ruoat on lainattu muilta kansoilta. Joten esimerkiksi kuuluisa shangi tunnetaan paremmin mongolilaisena ruokalajina. Tämä vahvistaa jälleen burjaattien alkuperän.

Aidon shangin keittämiseen tarvitset ehdottomasti: 900 grammaa jauhoja (joista 600 on vehnää ja 300 ruista), ripaus suolaa, 250 grammaa voita, lasillisen ohrarouhetta, vähän smetana ja 250 millilitraa (lasillinen) piimää.

Kiinnitys ei kestä kauan:

1. Voi on ensin pilkottava jauhojen kanssa muruiksi.
2. Lisää sitten piimä ja vaivaa viileä, mutta joustava taikina ja laita se sitten jääkaappiin 8-10 tunniksi. On parempi tehdä se etukäteen.
3. Valmista täyte yhdessä taikinan kanssa erikseen. Se on suolaa sisältävä vilja, täynnä piimää.
4. Valmistettu massa jaetaan palloiksi, joista jokainen pyöritetään ohueksi kakuksi.
5. Jos haluat muodostaa puolivalmisteen, aseta jokainen aihio päällehieman täytettä ja kääri sen reunat niin, että saat pienen sivun.
6. Laita tuotteet leivinpaperilla päällystetylle uunipellille ja lähetä uuniin. Siellä ne ovat, kunnes ne muuttuvat ruskeiksi. 5-6 minuuttia ennen valmista, jokainen pala tulee kaada sulatetulla voilla.

Tuoksuvia koreja valmistetaan jokaisessa burjaattien perheessä. Lisäksi voit käyttää täytteenä myös raejuustoa tai perunamuusia.

Kansallinen keitto

Todelliset asiantuntijat ymmärtävät, että ensinnäkin burjaattien kansalliskeittiö on kuuluisa runsas keitto nimeltä bukhler.

Sen valmistukseen tarvitset: 3 kiloa luullista naudanlihaa varten - 6 sipulia, 8 mustapippuria, suolaa, laakerinlehteä ja vähän persiljaa.

Sinun on valmistettava tällainen ruokalaji seuraavasti:

1. Laita liha kattilaan, täytä se vedellä ja laita tuleen.
2. Lisää muutama minuutti keittämisen jälkeen suolaa ja kolme kokonaista sipulia.
3. Pienennä tuli ja anna ruoan kypsyä noin tunnin ajan.
4. Ajan kuluttua liha on poistettava. Lisää sen sijaan hienonnetut vihreät ja loput suikaleiksi leikatut sipulit mausteilla.

Tuotteet tarvitsevat melko vähän kiehuakseen yhdessä. Sen jälkeen kuuma keitto voidaan heti tarjoilla pöydälle. Voit laittaa erikseen lautaselle palan keitettyä lihaa ja perunoita.

Ainutlaatuinen tuote

Salamat on toinen ruokalaji, josta burjaatit voivat olla ylpeitäkeittiö. Valokuva ei pysty välittämään sen ainutlaatuista tuoksua.

Ruoanlaitto on helppoa. Tarvitset vain: 300 millilitraa paksua smetanaa ja 4 ruokalusikallista tavallista vehnäjauhoa.

Kypsennysprosessi tapahtuu yleensä useissa vaiheissa:

1. Kaada smetana kattilaan ja kuumenna kiehuvaksi koko ajan sekoittaen.
2. Heti kun kuplia ilmaantuu, lisää jauhot ja sekoita massaa niin, ettei siihen jää kokkareita.
3. Jonkin ajan kuluttua pinnalla alkaa erottua suuria keltaisia öljypisaroita. Tämä on merkki kypsennyksen päättymisestä.

Salamat voidaan syödä sekä kuumana että kylmänä. Ennen tarjoilua pannulle lisätään joskus hieman kefiiriä. Burjaatit pitävät kovasti tällaisesta epätavallisesta puurosta. Se ei saa sisältää sokeria tai suolaa. Tämä on ruuan erikoisuus. Salaattia syödään joskus keitettyjen perunoiden kanssa. Se ei ole vain herkullista, vaan myös erittäin ravitsevaa.

Kulttuuria massoille

Buryat-ruokaa Moskovassa edustavat monet ravintolat. Tunnetuin niistä on Selenge-ravintola. Se sijaitsee Malaya Dmitrovkalla ja tarjoaa vierailijoille monia ruokia ei vain burjaatista, vaan myös mongolialaista, tiibetiläistä ja eurooppalaista ruokaa. Ravintola on avoinna keskiyöhön asti ja on valmis ruokkimaan jokaista, joka päättää tutustua ystävällisten itämaiden kulttuuriin. Ruokalistan lämpimiä ruokia ovat kuuluisa buuzy (silputtu liha) ja sharbin (belyashi). V altava valikoima keittoja ("Tšingis-khan", hara shul, bukhler,"Gobi Desert" ja "Homemade Noodles") antavat sinun valita sinulle sopivan vaihtoehdon. Vierailijat voivat maistella lukuisia vihanneksista, lihasta, sienistä ja yrteistä muinaisten kansallisten reseptien mukaan valmistettuja salaatteja ("Khabar", "Baikal", "Khan", "Sayans"). Ja voit lopettaa aterian aidolla Buryat-teellä, jonka salaisuus on kokkeille omakohtaisesti tuttu. Tämä paikka on aina täynnä. Ihmiset tulevat tänne ilolla nauttimaan jälleen kerran kansallisruokien ainutlaatuisesta mausta ja ainakin koskettelemaan muinaisten ihmisten rikasta historiaa.