Babaganoush - ruoanlaittoresepti valokuvalla

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Ainakin kerran jossakin Aasian maassa käyneillä on käsitys siitä, mitä baba ghanoush on. Tämän ruuan resepti on tuttu jokaiselle itämaiselle kokille. Nuoret kotiäidit voivat yrittää valmistaa tätä alkuperäistä ruokaa jollakin alla kuvatuista resepteistä täyttääkseen tietämyksensä aukon.

Tuoksuinen välipala

Idässä ja monissa Välimeren maissa jokainen tyttö osaa tehdä baba ghanoushia. Sen valmistusresepti siirtyy äidiltä tyttärelle ottaen huomioon paikalliset perinteet ja henkilökohtaiset makuelämykset. Pohjimmiltaan se on nestemäisen tahnan tai kastikkeen muodossa oleva välipala, jota voidaan levittää leivän tai paahtoleivän päälle. Sen valmistukseen on monia erilaisia vaihtoehtoja. Mutta kaikkien niiden koostumuksessa on oltava kaksi pääainesosaa: munakoiso ja seesaminsiementahna (tahini). Jokaisella kodilla on oma tapansa valmistaa baba ghanoush. Resepti voi sisältää seuraavat ainesosat: 2 munakoisoa, hieman vihreitä (korianteri ja persilja), kaksi ruokalusikallista sitruunamehua ja oliiviöljyä, pari valkosipulinkynttä, mausteet (suolaa, jauhettua korianteria ja mustapippuria), mustaaseesamia koristeeksi, ja tahiniin tarvitset 100 grammaa tavallisia seesaminsiemeniä ja 35 grammaa kasviöljyä.

Tässä tapauksessa kaikki alkaa vihanneksista:

1. Pestyt munakoisot tulee laittaa leivinpaperilla päällystetylle pellille ja paistaa uunissa, joka on kuumennettu 200 asteeseen, noin puoli tuntia. Tänä aikana ruoan tulee olla tarpeeksi pehmeää, jotta veitsi pääsee helposti sisään.
2. Vapaa aikaa voi käyttää tahinin keittämiseen. Tätä varten seesaminsiemenet on jauhettava tehosekoittimessa ja sekoitettava sitten öljyyn.
3. Vapauta paistettu munakoiso kuoresta ja jauha sitruunamehulla soseeksi ja lisää valkosipulia.
4. Yhdistä molemmat valmistetut seokset.

Laita "babaganoush" lautaselle ennen tarjoilua, kaada päälle runsaasti öljyä, ripottele päälle mustia seesaminsiemeniä ja koristele kaikki yrteillä.

Alkuperäinen yhdistelmä

Monet Afrikan maat rakastavat myös baba ghanoushia. Sen valmistusresepti tänään on muuttunut hieman. Nykyaikaisissa perheissä käytetään usein seuraavaa tuotesarjaa: 2 munakoisolle, 2 kpl. paprikaa, 2 rkl mitä tahansa jogurttia, oliiviöljyä, puolen sitruunan mehu, ruokalusikallinen seesaminsiemeniä, suolaa, 3 valkosipulinkynttä, ½ tl korianteria ja kuminaa, mustapippuria ja nippu persiljaa.

Tässä tapauksessa kypsennysprosessi on seuraava:

1. Munakoisot ja paprikat paahdetaan avotulella, jotta hedelmäliha saa miellyttävän savuisen maun. Tätä varten ne voidaan asettaa päälleraasta uunissa tai lähetä grilliin.
2. 20 minuutin kuluttua tuotteet voidaan jo toimittaa.
3. Sen jälkeen sinun on poistettava niistä kuori, leikattava munakoison sisäosat veitsellä ja leikattava paprika kuutioiksi.
4. Sekoita ainekset ja lisää jogurtti, sitruunamehu, yrtit ja valkosipuli.
5. Mussoi seesaminsiemenet huhmareessa ja mausta sitten suolalla, kuminalla, pippurilla ja öljyllä.

Yhdistelemällä valmistetut koostumukset, on tarpeen antaa seoksen seistä hetki.

Epätavallinen vaihtoehto

Jännitystä etsiville voit tarjota ei aivan tavallista versiota baba ghanoush -pastasta. Tässä tapauksessa valokuvalla varustettu resepti on erityisen hyödyllinen - se auttaa hallitsemaan prosessin jokaista vaihetta.

Työskentelyyn tarvitaan seuraavat komponentit:

4 tomaatille 2 munakoisoa, 3 valkosipulinkynttä, puolikas chilipippuria, 3 rkl paksua jogurttia ja sitruunamehua, nippu yrttejä (basilikaa, tilliä, persiljaa) ja 5 rkl oliiviöljyä

Työ tapahtuu useissa vaiheissa:

1. Ensin vihanneksia on kypsennettävä uunissa 20 minuuttia ja sivelemällä ne kasviöljyllä. Voit halutessasi käyttää mikroa altouunia. Tämä lyhentää merkittävästi kypsennysaikaa. Se kestää enintään 9 minuuttia. Jäähdytyksen jälkeen tuotteet on kuorittava kokonaan.
2. Muotoile ensin pestyt kasvikset tehosekoittimessa valkosipulin kanssa.
3. Lisää sitten kaikki muut ainekset yksitellen. Munakoiso pippurilla tulee lisätä viimeisenä.
4. Valmis tuote on parempi pöydällätarjoile leveässä lautasessa jogurtilla tai voilla loskattuna.

Tämä alkupala on loistava lisä minkä tahansa lihan kanssa. Vaikka paikalliset ovat tottuneet syömään sitä pääasiassa leivän (lavash) kanssa.

Suosittu tapa

Australiassa keitetään myös munakoisoa baba ghanoushia. Resepti on kuitenkin hieman erilainen kuin itämaisten kokkien käyttämä. Tässä on tapana ottaa alkuaineiksi:

yhdelle isolle munakoisolle, puolikkaalle valkosipulinkynelle, puolitoista ruokalusikallista kasviöljyä, neljäsosa tl kuminajauhetta, 1/3 keskikokoisen sitruunan mehu, ruokalusikallinen valmista tahinipastaa, a vähän höyhensipulia (tai persiljaa) ja granaattiomenan siemeniä

Kuuluisen välipalan valmistaminen tavallisella tekniikalla:

1. Ensin munakoiso paistetaan uunissa runsaalla öljyllä siveltynä. Sen jälkeen se asetetaan ritilälle ja jätetään jäähtymään tekemällä suuri viilto veitsellä.
2. Kaikki komponentit on kytketty toisiinsa. Sääntöjen mukaan tämä tulisi tehdä haarukalla, mutta nyt kotiäidit käyttävät yhä enemmän tehosekoitinta. Ensin otetaan munakoiso, tahini, valkosipuli, kumina ja sitruunamehu. Sen jälkeen lisätään mausteet ja yrtit. Öljy kaadetaan yleensä suoraan lautaselle valmiin massan päälle.

Muristettuja vihreitä ja granaattiomenan siemeniä käytetään koristeluun. Pöydällä tämä ruokalaji näyttää erittäin viehättävältä.

Ammattilaisten neuvoja

Suosittu baba ghanoush valmistetaan hieman eri tavalla David Leibovitzin reseptin mukaan. Kuuluisa keittokirjan kirjoittaja käyttää jotain epätavallista.ainesosien yhdistelmä.

Kahdelle keskikokoiselle munakoisolle hän ottaa saman määrän chiliä ja valkosipulinkynsiä, yhden pienen sitruunan mehua, ripaus kuminaa, suolaa ja puolitoista ruokalusikallista seesamitahnaa ja oliiviöljyä.

Alkupalan valmistustapa ei juurikaan eroa edellisistä vaihtoehdoista:

1. Ensinnäkin pestyt ja kuivatut munakoisot paistetaan uunissa puoli tuntia. Ensin niitä on pistettävä haarukalla useista kohdista.
2. Paistamisen aikana tahini tulee sekoittaa erikseen sitruunamehun kanssa. On välttämätöntä saavuttaa sellainen pitoisuus, että molemmat komponentit yksinkertaisesti täydentävät toisiaan.
3. Murskaa kumina erikseen suolan, valkosipulin ja chilin kanssa huhmareessa.
4. Yhdistä molemmat seokset, lisää sitten öljy ja hienonnettu minttu.
5. Poista munakoisomassa haarukalla ja yhdistä sitten kaikki ainekset.

Ruoka tarjoillaan pöytään salaattikulhossa ja syödään tuoreen lavashin kera.

Hepeä kastike

Joidenkin asiantuntijoiden mielestä suosittu ruokalaji ei ole alkupala, vaan vain kastike, jota kutsutaan myös nimellä "babaganoush". Tämän tuotteen resepti voi olla mahdollisimman yksinkertainen. Tarvitset vain munakoisoa, jogurttia, valkosipulia, tahinia, suolaa ja sitruunamehua.

Koko prosessi koostuu kahdesta vaiheesta:

1. Ensin munakoisot paistetaan uunipellillä uunissa 50 minuuttia. Ne on ensin leikattava paloiksi. Sen jälkeen tuotteiden tulee jäähtyä luonnollisestitapa. Tämä kestää 15 minuuttia.
2. Lataa kaikki ainekset monitoimikoneeseen ja sekoita, kunnes niistä muodostuu muovinen homogeeninen massa.

Valmis kastike tulee laittaa lautaselle ja koristella sitten hienonnetulla persiljalla ja jauhetulla punapippurilla. Paahtoleipää on tapana tarjota tuoksuvan pastan kanssa. Periaatteessa sitä voi levittää myös tuoreen leivän päälle. Täällä jokainen valitsee itse kätevimmän käyttötavan.

Perinteinen

Turkissa on hieman erilainen idea babaganush-pastan valmistamisesta. Paikallisten kokkien käyttämä klassinen resepti sisältää seuraavat olennaiset ainekset.

2 isoon munakoisoon tarvitaan 40 millilitraa oliiviöljyä, 75 grammaa kuorittuja saksanpähkinöitä, hieman suolaa, 30 millilitraa sitruunamehua ja lasillinen jogurttia.

Suosittu välipala valmistetaan seuraavasti:

1. Ensin tuore munakoiso on grillattava. Niiden pitäisi muuttua pehmeämmiksi ja saada kevyen savuisen maun. Jos talossa ei ole tällaista laitetta, voit yksinkertaisesti käyttää uunia. Jotta vihannekset eivät räjähtäisi kuumennettaessa, ne on ensin lävistettävä veitsellä tai haarukalla.
2. Kaavi ruokalusikalla hedelmäliha pois jäähtyneistä vihanneksista ja sekoita se sitten valmistettujen ainesten kanssa.
3. Makua lisäämällä pastaan majoneesia ja hienonnettua korianteria.

Ennen tarjoilua valmis tuote säilyykoristele vain pähkinöillä. Syömisen aikana ne täydentävät miellyttävästi alkuperäisen välipalan jo ennestään melko herkkää makua. Tämä on valinnainen, mutta sitä voidaan käyttää vaihtoehtona.