Udmurtlaisia ruokia: reseptejä. Udmurtin kansallinen keittiö

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Maailmassa on monenlaisia kansallisruokia: eurooppalaisia, kiinalaisia, venäläisiä, udmurtia, italialaisia ja muita. Tässä artikkelissa analysoimme, mitä udmurtilainen keittiö on, mitä reseptejä ja tapoja sisältyy ruokien valmistukseen. Tämäntyyppinen ruoanlaitto sisältää monia perinteitä eri keittiöistä. Se sisältää vain valikoituja herkkuja, jotka täyttävät kaikki vaatimukset ja standardit, joten ne voidaan sijoittaa yleisesti hyväksyttyjen ruokien luetteloon.

Udmurtin kansallisruokaan kuuluu lähes kaikentyyppisten lihavalmisteiden valmistus hevosenlihaa lukuun ottamatta: siipikarja, naudanliha, sianliha, lammas, vasikanliha. Luetellut lihatyypit voidaan keittää, höyryttää, hauduttaa, paistaa, paistaa. Ruoassa suosikkeja ovat: sienet, porkkanat, perunat, nauriit, kurpitsat, herneet.

Ensimmäinen ja toinen udmurtin kansallisruoka sisältää paljon jauhoja, palkokasveja ja muroja. Vehnäleipä leivotaan toisen luokan jauhoista, ja muut jauholeivät leivotaan happamattomasta ruistaikinasta.tuotteet.

Herkut ja juomat valmistetaan metsämarjoista: pihlaja, mustikka, puolukka, viburnum. Herkullisimmat juomat saadaan pihlaja- ja viburnum-mehusta. Huomionarvoista on tee, joka valmistetaan kuivatuista yrteistä ja marjoista.

Udmurtilaisen keittiön reseptejä

Tässä ruoanlaitossa on monia tapoja valmistaa erilaisia ruokia. Yksi kansallisruoista on udmurtilainen alennus lihan kanssa. Kuinka valmistaa niitä?

Se on yksinkertaista! Ruoanlaittoon tarvitsemme:

• 700g ruisjauhoa;
• 600g maitoa;
• kilogramma filee (sianliha - 500 g, naudanliha - 500 g);
• kilo seulottua vehnäjauhoa;
• 5 sipulia;
• 3 ruokalusikallista auringonkukkaöljyä;
• 2 teelusikallista sammutettua soodaa;
• 1 valkosipulin pää;
• 15 kananmunaa.

Taikinan valmistaminen uudelleen leivontaa varten

Ensin sinun on vaivattava taikina. Kuinka keittää se? Otamme mittakupin, löydämme siitä jauhojaon, voit käyttää 100 gramman lasia tai vaakaa. Kaada siihen ruisjauhoa 700 gramman merkkiin. Jos sinulla on lasi, se olisi seitsemän lasia.

Kaada mitatut jauhot kulhoon, jossa taikina keitetään. Lisäämme siihen myös kilogramman vehnäjauhoja ja 3 munaa, sammutettua soodaa ja lisäämme sen taikinaan. Kaada 600 g maitoa. Lisää auringonkukkaöljy (3 ruokalusikallista). Vaivaa kaikkia ainesosia, kunnes saadaan homogeeninen seos. Muotoilemme valmiista taikinasta muotteja lautasiksi, jotta lihatäytettä voidaan laittaa niihin jalisää muita komponentteja.

Kuinka keittää jauhelihaa?

Otamme fileen jääkaapista, sulatamme sen. Sitten jauhamme sen lihamyllyssä sipulin ja valkosipulin kanssa. Lisää sitten 12 munaa ja sekoita kaikki. Ripottele suolalla halutessasi.

Laita jauheliha valmiisiin taikinamuotteihin. Otamme leivinpellin ja voitelemme sen kasviöljyllä koko pinn alta. Kuumenna uuni 180 asteeseen. Levitä jauhelihalla täytetyt lautaset uunipellille ja laitoimme paistamaan 30-35 minuuttia. Udmurt-perepechi lihalla on valmis! Hyvää ruokahalua! Nauti herkullisesta udmurttiruoasta.

keiton keittäminen

Udmurtiassa hernekeittoa kutsutaan yleensä nugyliksi. Se sisältää monia ainesosia. Se eroaa tavallisesta hernekeitosta siinä, että ainesosat ovat välttämättä läsnä: nugyli (nyytit), lammas ja luut. Nugyli on yksi udmurtin pääruoista.

Keiton ainekset:

• vehnäjauho (voit käyttää ruisjauhoa) - 100 g;
• muna - 2 kpl;
• herneet - 200 g;
• peruna - 500 g;
• sipulit - 2 päätä;
• porkkana - 2 kpl;
• vihreät - 1 nippu;
• lammas - 300 g (luuton);
• suola - 3 ripaus;
• lampaiden luut - 200 g (liemelle).

Mitä tehdä asialle?

Liotusherneet. Keitä lihaliemi luiden päällä kypsäksi ja kaada siihen liotetut herneet. Sitten otamme perunan, leikkaa se pieniksi kuutioiksi. Nyt minun täytyy valmistautuanugyli. Teemme hapan taikina, lisää siihen munat, sulatettu voi, sekoita. Leikkaamme vaivatun taikinan identtisiksi pieniksi paloiksi, sitten leikkaamme nämä osat ohuiksi nipuiksi. Lisää hienonnettu nugyli liemeen perunoiden kanssa 8 minuuttia ennen keiton valmistumista. Keitä sitten täysin kypsäksi.

Keitä erillinen lampaanliha ilman luita, leikkaa vihreitä. Tarjoilemme pöytään valmista keittoa herneiden kera. Laitoimme siihen hienonnettuja vihreitä ja keitettyä lihaa.

Salaatin keittäminen

Herkullisen salaatin valmistaminen ei vaadi paljoa taitoa. Riittää, kun noudatat udmurtin ruoanlaiton reseptiä. Saapuvien tuotteiden yhdistelmä vaikuttaa täydellisesti tämän upean tuotteen makuun. Udmurttiruoan koostumus sisältää:

• perunat - 400 g;
• rasvainen smetana - 200 g;
• etikkahappo;
• kurkut - 150 g;
• persilja -1 nippu;
• vihreä sipuli - 50g;
• salaatti;
• suola - 3 ripaus;
• sokeri - 2 tl;
• retiisi - 200g

Tee seuraava

Pese ensin perunat. Etsi seuraavaksi sopiva pannu ja laita siihen pestyt perunat. Laitoimme keittämään valmiiksi. Valuta sitten kuuma neste pannulta. Jäähdytä tämä ainesosa laittamalla se kylmän veden alle.

Kuori perunat ja leikkaa ne suikaleiksi. Pese retiisi ja leikkaa se keskikokoisiksi viipaleiksi. Kurkut voidaan leikata koko pituudelta, myös olkien muodossa. Sitten leikkaamme loput ainekset - persilja ja vihreä sipuli. Laita hienonnetut perunat ja retiisi kurkkujen kanssa isoon kulhoon ja sekoita.

Kaada noin puolet tarvittavasta määrästä smetanaa salaattiin, lisää sokeri ja suola, sekoita. Laita nyt sisältö salaattikulhoon ja lisää smetanan toinen puolikas astiaan. Ripottele päälle vihreitä salaattikastikkeena. Vielä on tarjottava valmis ruokapöytä pöytään. Nyt tiedät udmurttisalaatin reseptin sekä kuinka helppoa ja maukasta se on valmistaa.

Opimme leipomaan kaalia

Pese kaali, leikkaa se kuutioiksi, keitä suolalla maustetussa vedessä maun mukaan, kunnes se on puolikypsää. Laita seuraavaksi sisältö siivilään ja anna nesteen valua kokonaan. Ota uunipelti uunista ja laita kaali sen päälle. Täytä sisältö kastikkeella. Kuumenna uuni 180 asteeseen ja laita leivinpelti kaalilla siihen, paista kypsäksi noin 15 minuuttia. Sekoita kypsennyksen lopussa, ripottele päälle krutonkeja.

Kuinka tehdä kastike?

Pyöreät raa'at munat jauhoilla ja suolalla. Keitämme maitoa. Kun se lämpenee hieman, ota kirjaimellisesti kaksi ruokalusikallista ja lisää munat jauhojen kanssa. Laimennettu massa kaadetaan vähitellen kiehuvaan maitoon. Teemme kaasun minimiin. Sekoita jatkuvasti, jotta se ei pala. Kun kastike paksuuntuu, voit sammuttaa sen - se on valmis. Kaada se nyt kaaliin.

Kastikkeen ja kaalin ainekset

• kaali yksi pää - 800 g;
• auringonkukkaöljy - kaada maun mukaan;
• maito - 250 grammaa;
• suola - valinnainen;
• munat - 3 kpl;
• jauhot - 4 isoa lusikkaa;
• jauhetut keksejä - 3 ruokalusikallista.

Kesakurpitsa lampaan kanssa

Leikkaa lammas pieniksi paloiksi, laita kulhoon keittämistä varten ja kaada vettä. Kuumenna vesi kiehuvaksi, kaada rouheet, laakerinlehti, pippuri, suola lihaan ja sekoita. Kun kaikki on melkein valmista, lisää sipuli, pestyt rusinat. Sekoita sisältö ja peitä kannella, saat valmiiksi kypsennyksen tilaan. Sammuta kaasu.

Valmista nyt kesäkurpitsa. Puhdistamme ne kuoresta ja siemenistä. Leikkaa renkaiksi, paista öljyssä puolikypsäksi.

Leikkaa pestyt tomaatit. Lisää kesäkurpitsarenkaita lampaan ja muroihin. Sitten päälle tomaatteja. Esilämmitä uuni ja aseta sisältö paistamaan, kunnes se on täysin kypsä. Otamme pois, koristelemme persiljalla ja tillillä.

Ainesosat

• lammas - 500 grammaa;
• kurpitsa - 150 grammaa;
• sipuli - yksi pää;
• sulatettu voi - 30 g;
• viljat (valinnainen: ohra, kaurapuuro, vehnä, ohra);
• rusinat - 50 grammaa;
• tomaatit - 3 kpl;
• pippuri - kaikille;
• suolaa - maun mukaan;
• vihreät - yksi nippu kukin;
• Laakerinlehti - 2 kpl.

Nyytien (nyyttien) valmistusmenetelmä

Täytteen koostumus:

• 700 grammaa sianlihaa rasvalla;
• 1 sipuli;
• 2 munaa (keltuainen);
• 3 ruokalusikallista vettä;
• jauhettu maustepippuri - maun mukaan;
• suola - valinnainen;
• juusto - 100 grammaa (raastettu);
• smetana - 200 grammaa;
• tomaattikastike – valinnainen.

Taikinan koostumus:

• 4 kuppia jauhoja;
• 1, 5 kupillista vettä;
• 1 ruokalusikallinen öljyä (kasvis);
• 2 ripaus suolaa.

Aloita ruoanlaitto

Täytettä varten ota liha ja sipuli, jauha, lisää suola, keltuainen, pippuri. Sekoitamme jauhelihan tilaan. Kaada vesi tähän, vaivaa uudelleen ja laita jääkaappiin 60 minuutiksi.

Taikina valmistetaan seuraavasti: siivilöi jauhot, kaada siihen auringonkukkaöljyä, lisää munat, suola, vesi. Sekoitamme, saamme taikinan. Peitä se 40 minuutiksi millä tahansa puhtaalla liinalla.

Leikkaa taikina keskikokoisiksi paloiksi ja tee niistä ohuita kakkuja. Levitä valmiin täytteen noin yksi pieni lusikka ympyrää kohti. Muokkaamme ne kaaren muotoon.

Kasta nyytit kiehuvaan veteen ja keitä kypsiksi. Tyhjennämme veden. Valuta ne smetalla, ripottele päälle juustoa ja vähän tomaattikastiketta.

Udmurtin keittiössä on runsaasti reseptejä ja erilaisten ruokien valmistustapoja. Tämä on yleisin ruoanlaittotyyppi. Joskus emme epäile, että monien tuttujen ruokien valmistustekniikka on otettu udmurtilaisen keittiön perinteestä.