Hiivataikina piirakoille kefirillä. Resepti piirakoille hiivataikinalla

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Kokeneet emännät osaavat tehdä hiivataikinan kuivahiivalla maidossa. Mutta jopa he ovat yllättyneitä siitä, kuinka helppoa on valmistaa samanlainen taikina kefirillä, kuinka ilmavaa se osoittautuu. Lisäksi siitä valmistetut tuotteet eivät vanhene pitkään, joten ne säilyvät täydellisesti jääkaapissa useita päiviä.

Hiivataikina kefirpiirakkaisiin - resepti

Jos olet vasta opettelemassa kulinaarisen taiteen perusteita etkä ole vielä päättänyt leipoa upeaa muffinia, on aika täyttää tämä aukko. Toisin kuin tavallinen hiivataikina, tämä kefirillä kypsennetty ei todellakaan pelkää vetoa, se kohoaa kauniisti, mikä tekee siitä helppoa ja yksinkertaista. Ei ihme, että kefiiripiirakkaiden hiivataikinaa on jo kutsuttu supertaikinaksi.

Tässä on pieni joukko ainesosia, joita tarvitset sen valmistamiseen:

• 200 ml kefiiriä;
• 460-525 g vehnäjauhoja;
• 50ml vettä;
• 3g suolaa;
• 8g kuivahiivaa;
• 1 raaka muna;
• ripaus soodaa;
• 15 g sokeria (ja makeisiin kakkuihin 45 g);
• 53 g voita tai kasviöljyä.

Taikinan valmistus

Lämmitä vesi 37 asteeseen, laita 1 rkl. sokeri, sitten hiiva, sekoita ja anna hautua 15 minuuttia.

Kefir lämmittää myös 37 asteeseen. Jos teet tämän liedellä, sekoita jatkuvasti, jotta se ei juokse. Voit laittaa kefiiriastian lämpimään veteen ja odottaa, kunnes se lämpenee.

Kaada ripaus soodaa lämmitettyyn kefiriin, sekoita. Se poistaa kefirituotteen happamuuden ja antaa tuotteista tulla entistä upeampia. Seuraavaksi kefirpiirakkaiden hiivataikinan valmistamiseksi munat vatkataan seokseen ja lisätään sokeria (jos aiot leipoa makeita tuotteita). Sekoita kaikki vispilällä ja lisää sitten tähän aikaan jo ehtinyt taikina. Sekoita kaikki uudelleen.

Nyt sinun on lisättävä jauhoja seulonnan aikana. Ennen sitä lisää ensin suola ja sekoita kuiva seos. Siivilöi jauhot erissä ja vaivaa taikinaa lusikalla. Kun tämä käy vaikeaksi, ripottele työtasolle jauhoja, laita taikina sen päälle, tee sen keskelle syvennys, kaada kasviöljyä tai voita lämmitettynä ja jäähdytettynä lämpimään.

Ripottele jauhoja, vaivaa taikina. Sen tulee olla yhtenäinen, miellyttävä koskettaa, sileä, lakata tarttumasta käsiin ja työtasoon.

Rastele kattilan tai korkean kulhon sisäpuolikasviöljyä, laita siihen rikas hiivataikina, peitä liinalla ja anna kohota vain 40 minuuttia. Tämä on toinen tämän testin mukava ominaisuus, koska sen valmistaminen vie paljon vähemmän aikaa kuin tavallisesti. Nyt voit leipoa siitä herkullisia piirakoita, kuten näitä.

Piirakat kaalilla: resepti

Tässä on tähän leivontaan tarvitsemasi tuotteet:

• 550g valkokaalia;
• 2 munaa;
• suolaa, jauhettua mustapippuria;
• 45g voita;
• 53g vettä;
• pieni nippu vihreää sipulia.

Piirakat kaalilla: kypsennystekniikka

Tarkista pää, jos ylälehdet ovat kuihtuneet tai mekaanisesti vaurioituneet, poista ne. Leikkaa kaalin päästä vaikuttava siivu, hienonna se ja sitten seuraava. Laita valmistetut palat pannulle, kaada vesi, anna kattilan lämmetä, vähennä sitten lämpöä, laita kansi päälle. Hauduta kaalia (lajikkeesta riippuen) 15-25 minuuttia. Lisää lopuksi suolaa, pippuria, hienonnettuja vihersipulin höyheniä, sekoita ja jäähdytä täyte.

Kuori kovaksi keitetyt munat, leikkaa ne pieniksi kuutioiksi, lisää jäähtyneeseen kaaliin, sekoita.

Laita kefirpiirakkaiden hiivataikina työtasolle, revi siitä pala irti, tee siitä pieni kakku kämmenelläsi, laita ruokalusikallinen täytettä keskelle, purista reunat tiukasti. Aseta piirakka pellille nipistys alaspäin. Sijoita siis kaikki tuotteet, unohtamatta lähteäniiden välinen etäisyys. Aseta leivinpelti mukana toimitetun uunin lähelle 20 minuutiksi. Voitele piirakojen pinta sen jälkeen vahvalla teellä tai raa'alla munalla, joka on löysätty 30 g:aan vettä, ja lähetä uunipelti 5 minuutiksi uuniin, jonka lämpötila on +160 °C. Tänä aikana ne kohoavat edelleen, nosta sitten lämpöä + 180 °C:seen ja paista kypsäksi - kullanruskeiksi.

Makeuttamattomat liha- ja kalapiirakkaat leivotaan samalla tavalla.

Höyrytön hiivataikina: resepti

Jos olet varma hiivan laadusta, valmista taikina ei-taikina tavalla. Se tehdään erittäin nopeasti ja säästää paljon emännän aikaa.

Tässä ovat tarvittavat ainekset:

• 210 ml kefiiriä;
• 450 g jauhoja (plus pölytys);
• 100 ml kasviöljyä;
• 11g kuivahiivaa;
• suolaisille piirakoille 12 ja makeille 32 g kidesokeria;
• kaksi kolmasosaa tl suolaa.

Taikinattoman taikinan valmistus

Siivilöi jauhot suolan kanssa, lisää hiiva. Laita voi, sokeri lämpimään kefiriin, sekoita. Kaada tämä nestemäinen seos jauhoihin, sekoita. Vaivaa taikina tasaiseksi. Laita sen jälkeen korkeaan astiaan, peitä pyyhkeellä ja anna kohota 40-45 minuuttia.

Sen jälkeen muotoile ja paista piirakat. Taikina näyttää lehtitaikin alta. Siitä voit tehdä piirakoiden lisäksi myös pizzaa, suuria piirakoita, pullia, sämpylöitä. Jos haluat valmistaa omenaa, käytä seuraavaa reseptiä.

Applepiirakat tai sämpylät

Kuori 5 omenaa, poista siemenpalot. Leikkaa hedelmät neliöiksi. Kauli taikina 8 mm paksuiseksi suorakaiteen tai soikean muotoiseksi levyksi. Levitä omenanpalat sen pinnalle 2 cm:n reunoilla, ripottele ne 150 g sokerilla. Voit halutessasi lisätä hieman kanelia. Kääri tiukka rulla, siirrä se uunipellille, voitele pinta makealla teellä, anna kohota lämmössä noin viisitoista minuuttia ja paista sitten + 180 °C:ssa kypsäksi.

Tämä piirakoiden hiivataikina samalla täytteellä on täydellinen. Leikkaa heille omenat hieman pienemmiksi. Ota esiin noussut taikinapala, tee siitä kakku, laita keskelle ruokalusikallinen keskeneräistä täytettä ja kaada siihen muutama kidesokeri. Nipistä reunat ja jatka sitten suolaisten kaalipiirakkaiden valmistusohjeen mukaisesti.

Jos haluat tehdä piirakat kirsikoista tai muista mehukkaista marjoista, laita ruokalusikallinen tärkkelystä 350 g:aan. Tämä estää mehua vuotamasta ulos paistamisen aikana.