Alkuperäinen ranskalainen keittiö: naudanlihatartaari

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Tartari on perinteinen ranskalainen ruokalaji. Huolimatta siitä, että nykyään tällä nimellä on olemassa sekä kastike että erillinen liha- tai kalaruoka, alun perin erityistä tuotteiden leikkausmenetelmää kutsuttiin tartariksi. Tässä astiassa kaikki ainekset jauhetaan kahdella suurella ja erittäin terävällä veitsellä jauhelihan koostumukseen. Jos tartaari on valmistettu naudanlihasta, liha ensin jäähdytetään, leikataan viipaleiksi ja sitten hyvin pieniksi kuutioiksi. Jos se on kala- tai siipikarjanrintatartaaria, kalafilee tai siipikarjanliha leikataan ohuiksi kerroksiksi, sitten nauhoiksi ja vasta sitten pieniksi kuutioiksi. Juuri tätä leikkausmenetelmää kutsuttiin vanhaan hammaskiviksi. Nykyään tämä termi viittaa ranskalaisen keittiön erityiseen, voisi jopa sanoa "päivystykseen". Miksi hoitaja? Kyllä, koska siinä käytettyä lihaa ei tarvitse paistaa, keittää tai paistaa. Eli siihen voidaan käytännössä valmistautuaMuutama minuutti. Jopa nopeimman liharuoan valmistamiseksi sinun on käytettävä vähintään 10-15 minuuttia, naudanlihatartaari kypsennetään useita kertoja nopeammin. Lisäksi joissain tapauksissa hienoksi leikattu liha tarjoillaan erillään muista aineksista, ja syöjän on sekoitettava kaikki ainekset ja kastike omalla lautasella.

Naudan tartaari. Resepti ja valmistustapa

Ranskalaiset sanovat, että tämän ruuan valmistuksessa on käytettävä Pyreneiden naudanlihaa. Tämä liha on erityisen pehmeää ja maukasta. Jos kuitenkin päätät keittää tartaaria kotona, voit ostaa markkinoiden tuoreimman kotimaisen naudan sisäfileen (300 g 3 annosta), kuoria sen suonista, pestä ja kuivaa hyvin, sitten jäädyttää hieman ja vasta sitten leikata. se pieniksi kuutioiksi.

Muut alkuperäisen naudanlihatartarin ainekset:

- Salottisipuli - 15 gr.;

- kananmunat - 3 kpl;

- soijakastike - 1 rkl. lusikka;

- balsamiviinietikka - 1 rkl. lusikka;

- rucola - 30 gr.;

- oliiviöljy - 2 rkl. lusikat;

- Tabasco-kastike - puoli teelusikallista;

- kaprikset – 15 gr.;

- sinappi - 15 g;

- mausteet - suola, mustapippuri;

- ranskalainen patonki – 200 gr.

Ruoanlaittomenetelmä

Naudanlihatartaari valmistetaan seuraavasti:

1. Laita hienoksi leikattu liha kulhoon.

2. Leikkaa myös kuoritut salottisipulit pieniksi kuutioiksi ja lisää lihaan.

3. kaprikset hienoksihienonna ja kaada myös kulhoon, lisää sinne kastikkeet, oliiviöljy, sinappi ja munankeltuaiset, mausta mausteilla ja sekoita varovasti.

Syöte

Laita suuren lautasen keskelle pyöreästi jauheliha, sen viereen oliiviöljyllä ja balsamiviinietikalla maustetut rukolanlehdet sekä paahdetut patonkiviipaleet. Kuitenkin joissain ranskalaisissa ravintoloissa kaikki ainekset tarjoillaan sekoittamattomina, eli lautasen keskellä on litteä lihamäki, jonka päällä on raaka munankeltuainen ja sen sivuilla pieniä kapriksikukkuja, sipulia, salaattia ja paahtoleipää. Kastikkeet ja mausteet tarjoillaan erikseen. Syöjän tulee itse lisätä kastikkeet ja mausteet ja sitten sekoittaa kaikki ainekset haarukalla. Tietysti meille tämä on vähän outo ruokalaji, mutta monet ihmiset kuitenkin pitävät siitä.