Peili ja värilasitus kakun tahroille

2025 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2025-01-23 13:01

Kun ei ole mahdollista valmistaa monimutkaisia koristeita kakkuihin ja muihin kotitekoisiin leivonnaisiin, kuorrutus tulee apuun. Makeiskomponentti pystyy tekemään leivonnaisista todellisen taideteoksen. Sitä on eri tyyppejä: suklaa, peili, ganache, sokeri. Lista on melko suuri, koska kuorrutetta voi tehdä eri aineksista. Hänen valintansa riippuu mausta, ainesosista, ajasta ja valmistuksen monimutkaisuudesta.

Peililasitus

Tällainen koristelu vaatii suurta taitoa ja monen vuoden harjoittelua. Peililasitusta pidetään perustellusti taiteena ja kauneuden standardina, sen ihanteellinen muoto ja kauneus eivät jätä ketään välinpitämättömäksi. Mutta kuten minkä tahansa muun taideteoksen kanssa, leivonnaisten koristelu vaatii paljon aikaa ja vaivaa. Tällainen lasite sai nimensä pinnasta, joka, jos vaatimukset täyttyy, näyttää todella peililtä. Mutta kun kuljetat ja leikkaat jo valmiita makeistuotteita, sinun on oltava varovainen. Paksu kalvo halkeilee helposti.

Kokkipeililasitus voidaan valmistaa valkoisesta ja tummasta suklaasta. Valkoista käytetään useimmissa tapauksissa yhdessä elintarvikevärien kanssa värillisen massan saamiseksi.

Peililasitusvalmistelu

Ainesosat:

• Gelatiini - 15g
• Maitotiiviste - 125 ml.
• Siirappi - 200 ml.
• Suklaa – 2 patukkaa (180 g).
• Juomavesi - 100 ml + 75 ml gelatiinille.
• Sokerihiekka - 200g

Kypsennysjärjestys:

1. Liota gelatiini lämpimässä vedessä, kunnes se turpoaa.
2. Laita siirappi mikrossa ja sekoita se sokerin kanssa. Laita tämä seos vesihauteeseen.
3. Jatkuvasti sekoittaen, lisää sokeri siirappiin täysin liuenneena.
4. Ota siirappi lämmöltä ja jäähdytä.
5. Lisää jäähtyneeseen siirappiin paisutettu gelatiini ja kondensoitu maito ja sekoita huolellisesti.
6. Jos lasitteen valmistukseen tarvitaan elintarvikeväriä, tässä vaiheessa ne lisätään massaan ja sekoitetaan tasaiseksi väriksi.
7. Sulata murskattu suklaa vesihauteessa, sekoita siirapin kanssa ja vatkaa tehosekoittimella.
8. Valmis massa tulee laittaa jääkaappiin 10 tunniksi.
9. Samaa vaihetta suositellaan leivontaan. Kun se on jäätynyt, pinta tulee sileäksi ja valmis koostumus peittyy tasaisemmin.
10. Jääkaapin jälkeen lämmitä peililasitus 30 asteeseen, vatkaa uudelleen ja kaada tämä massa nopeasti leivonnaisten päälle tasoittamatta enempää.
11. Kuorruteeksisinun on laitettava se jääkaappiin vielä muutamaksi tunniksi.

Smudges - jälkiruokien koristeeksi

Jos ei ole mahdollisuuksia ja kokemusta peilikoostumuksen kanssa työskentelystä, mutta halu on, voit helpottaa prosessia ja koristella kotitekoisia kakkuja värillisellä kuorrutuksella kakun tahroja varten. Keittoprosessi tietysti helpottuu, mutta koristelun kauneus ei haalistu tästä. Tämän menetelmän ainesosat ovat identtisiä peililasiosien kanssa. Ero on levitystekniikassa.

Jos peililasituksen kanssa työskentely vaatii huolellisuutta ja taitoa, niin aloittelevakin kokki käsittelee tahroja. Se riittää käynnistämään fantasia. Aterimien avulla on helppo tehdä tahroja värillisestä kuorrutteesta kakun päälle. Prosessin päätyttyä taikina on myös otettava jääkaappiin kovettumaan.

Alkuperäinen resepti

Seuraavaan värilliseen kuorrutteeseen kakun tahroja varten, joka muuten on edullinen, tarvitset vain kolme ainesosaa:

• auringonkukkapuhdistettu hajuton öljy - 40 ml;
• valkoinen tai tumma suklaa - 130g;
• elintarvikeväri.

Prosessi värillisen kuorrutuksen tekemiseen kakun tahroille:

1. Ensin sinun täytyy sulattaa suklaa vesihauteessa. On tärkeää sekoittaa sitä jatkuvasti.
2. Kun sinun täytyy kaada voi suklaaseen ja sekoita nestemäiseksi massaksi.
3. Lisää seokseen elintarvikeväriä ja vatkaa tehosekoittimella.
4. Laita tuloksena oleva kuorrute konditoriapussiin.
5. Jäähtynyt kakku tulee asettaa ritilälle jalustalle.
6. Jälkiruoaksi tarkoitettu koostumus on levitettävä reunoja pitkin tahrojen muodossa.
7. Jäljellä oleva massa voidaan levittää leivinpinnalle.

Siksi, värillisen kuorrutuksen valmistus kakuille kotona ei ole vaikeaa. Haluttaessa kuka tahansa kondiittori voi saada halutun koostumuksen, sinun on vain noudatettava huolellisesti ruoanlaittotekniikkaa, otettava huomioon ainesosien määrä, ja kaikki onnistuu!