Prahan kakun koristelu kotona: valokuvaideoita, suunnitteluvinkkejä

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Monet uskovat, että maailmankuulu "Praha"-kakku tuli Neuvostoliiton keittiöön Tšekin tasavallasta. Huolimatta tämän johtopäätöksen näennäisestä logiikasta, sillä ei ole perusteita: kuuluisan jälkiruoan kehitti samannimisen Moskovan ravintolan johtaja Vladimir Guralnik. Suklaakakut herkällä voikermalla ja fondantilla rakastuivat heti Neuvostoliiton kansalaisiin ja levisivät nopeasti kaikkialle unionin makeisiin. Tuolloin kondiittorit eivät juurikaan miettineet Prahan kakun koristelua: he rajoittuivat voiruusuihin ja suklaakuorrutukseen. Nykyään ilmaismyynnistä löytyy mastiksia, tuoreita marjoja, kaikenlaisia pehmusteita ja muita malleja, joita ei ole vaikea toistaa kokemattomallekaan kotiäidille.

Kokeellinen kondiittori

Vladimir Mihailovitš Guralnik opiskeli alun perin makeistaidetta yhdessä Moskovassakorkeakoulut. Oikeastaan, kuinka hän opiskeli? Yritin ottaa huomioon, että GOST on olemassa ja kaikkien Neuvostoliiton kokkien on noudatettava sitä tiukasti. Vladimir ei usein ollut samaa mieltä ainesosien lisäysten suhteista ja järjestyksestä, vaan vaikeni varovasti, ilmeisesti arvaten, ettei hänen aikansa ollut vielä tullut.

Sitten seurasi työharjoittelu useissa konditorialiikkeissä, työ Prahan ravintolassa ja tuskallinen nousu kokiksi. Vasta saatuaan halutun aseman mies päätti ensimmäisiin kokeisiin.

Huolimatta uusien reseptien käyttöönoton vaikeudesta, Neuvostoliiton ravintoloilla oli oikeus kokeilla, ja Guralnik käytti tätä hyväkseen: uskotaan, että hän kehitti elämänsä aikana yli 30 alkuperäistä reseptiä, joista jokainen otti sille kuuluvan paikan GOSTissa.

wienin kakku tšekkiläisellä nimellä

Mutta takaisin "Prahaan". Tšekkoslovakialaisten kollegoidensa kanssa melko pitkään opiskellut ja ulkomaisen keittiön taustat hyvin tunteva Guralnik päätti ottaa uuden suklaajälkiruoakseen pohjaksi wieniläisen suklaakakun "Sacher". Omatunto ei sallinut kondiittorin yksinkertaisesti kopioida alkuperäistä reseptiä korvaamalla nimen, joten hän päätti muokata wieniläistä piirakkaa ja lisätä siihen persoonallisuutta: näin syntyivät voikerma ja suklaafudge, joista tuli ns. Neuvostoliiton jälkiruoka.

Ensimmäiset näytteet osoittivat, että yleisö otti jälkiruoan erittäin myönteisesti, joten se sisällytettiin pian GOST:iin ja sitä voitiin valmistaa missä tahansa makeisissa.

Kermakakku

Koska Guralnik suunnitteli alkuperäisen "Prahan" gourmet-jälkiruoaksi, sen valmistaminen oli erittäin vaikeaa. Lisäksi kondiittori tarvitsi paitsi kaiken kykynsä ja taitonsa, myös harvinaisia, omituisia tuotteita, joita pelkkä kuolevainen oli lähes mahdotonta saada. Tämä viittasi ensisijaisesti kakun alkoholipitoisiin ainesosiin, kuten Chartreuse- ja benediktiinilikööreihin sekä kuubalaiseen rommiin.

Mutta "Praha" kulki edelleen ympäri maata, ja muutamaa vuotta myöhemmin Neuvostoliiton kotiäidit kutsuivat melkein mitä tahansa voikermaa sisältävää suklaakakkua tällä tavalla. Tämä selittää uskomattoman määrän laajan valikoiman jälkiruokia yleisnimellä "Praha".

Kakkujen keittäminen

Ja kuitenkin, jos haluat kokeilla samaa makua lapsuudesta, jota kaikki unionin kansalaiset rakastivat niin paljon, yritä olla poikkeamatta askeltakaan Gostin reseptistä.

Keksin valmistaminen:

• 5 munaa;
• 170g sokeria;
• 30g pehmeää voita;
• 30g alkalisoitua kaakaota;
• 120 g jauhoja;
• 1 rkl l. likööri "benediktiini".

Erottele valkuaiset keltuaisista, jäähdytä ja vatkaa kovaksi vaahdoksi lisäämällä vatkauksen lopussa 100 g sokeria. Hiero keltuaiset huolellisesti jäljellä olevalla sokerilla. Sekoita puoleen proteiinimassasta. Lisää kaakao jauhoihin ja siivilöi kahdesti hienon siivilän läpi: tämä tehdään, jotta bulkkiainekset kyllästyvät hapella.

Jahot jaSekoita keltuaisseos varovasti, laita loput proteiinit kulhoon taikinan kanssa ja käytä lastalla taikinaa homogeeniseksi. Tässä vaiheessa sekoittimen käyttöä ei suositella, sillä on suuri vaara ilmakuplien vaurioitumisesta ja keksin pilaamisesta. Lisää taikinaan pehmennetty voi ja likööri. Sekoita.

Halkaise muoto, jonka halkaisija on noin 20 cm, voitele voilla ja ripottele päälle jauhoja. Niin sanottu ranskalainen paita ei anna keksin tarttua lomakkeen seiniin. Kaada valmis taikina muottiin ja paista 200 asteeseen esilämmitetyssä uunissa 30 minuuttia.

Puisella vartaalla testaaminen auttaa määrittämään kakkujen valmiuden. Nosta valmis keksi ritilälle, jäähdytä ja säilytä viileässä vähintään 15 tuntia.

Kyllästys

Prahakakun suunnittelu on kuitenkin vielä kaukana. Kun keksi on täysin jäähtynyt ja vakiintunut, se tulee leikata kolmeen yhtä suureen osaan langalla ja liottaa sokerisiirappiin.

Käytä kyllästyksen valmistukseen 139 g kidesokeria ja 120 ml vettä. Laita ainekset kattilaan, lisää 1 rkl. l. likööri "Chartreuse" ja kypsennä keskilämmöllä. Saadaksesi selville, onko siirappi valmis, lisää yksi tippa saatua sokerivettä kupilliseen jäävettä ja yritä sitten pyörittää se palloksi. Jos siirappi tahrii sormesi, jatka kypsentämistä, jos ei, siirry seuraavaan vaiheeseen.

Kaada valmis seos kulhoon ja vatkaa vatkaimella valkoiseksi: nyt kyllästys on valmis käytettäväksi. Levitä sokerisiirappia kahdelle alimmalle kerrokselle ja anna olla huoneenlämmössä 6-7 tuntia.

Kerma

Prahan täyte - voi-vaniljakastike. Sen valmistaminen ei ole ollenkaan vaikeaa, mutta sinun on noudatettava tiukasti reseptiä, muuten se voi kuoriutua ja sinun on aloitettava kaikki alusta. Joten, sekoita kulhossa 3 keltuaista, 1 tl. keitettyä vettä ja 7 rkl. l. maitotiiviste. Laita seos vesihauteeseen ja keitä vähintään 20 minuuttia. Heti kun kerma alkaa paksuuntua, ota se pois lämmöltä ja lisää kulhoon 70 g tummaa suklaata. Anna sen sulaa ja anna kerman jäähtyä hieman.

2-3 tunnin kuluttua lisää tulevaan täytteeseen 200 g pehmeää voita, 1 rkl. l. rommi ja vatkaa hyvin tehosekoittimella. Lado kakku kerroksittain jättäen sivut ja yläosa kuivaksi.

Hedelmien maku on "Prahan" tunnusmerkki

Guralnik ei kuitenkaan ollut niin vahva suklaan ystävä: hänen kakussaan on havaittavissa ilmeisiä hedelmäisiä vivahteita. Käytä noin 100 g aprikoosihilloa peittämään jälkiruoan pinta ja sivut perusteellisesti. Anna tekeytyä jääkaapissa pari tuntia. Täytä valmis kakku suklaafudgella tai kuorrutteella.

Prahasi on valmis!

Klassinen sisustus

Valmis kakku peitetään yleensä fondantilla. Tämä on loistava vaihtoehto sulatetulle suklaalle. Sen valmistamiseksi ota 4 rkl. l. maitoa, 1 rkl. l. alkalisoitu kaakao, 150 g sokeria, 50 g voita ja 1 pussi vaniljasokeria. Laita kaikki ainekset öljyä lukuun ottamatta pieneen kattilaan, kiehauta ja keitä 8 minuuttia jatkuvasti sekoittaen.

Nosta kattila liedeltä ja lisää voi seokseen. Lyö sekoittimella. Pidä tätä tehdessäsi laitetta hieman vinossa, jotta lasitteeseen ei muodostu ilmakuplia. Jäähdytä valmis fudge 40 asteeseen ja kaada jäähtyneen kakun päälle. Jos sinulla ei ole karkkilämpömittaria, älä huoli. Laita osa seoksesta ranteen sisäpuolelle. Fondantin tulee olla lämmin, mutta ei kuuma.

Anna kakun tekeytyä jääkaapissa 2-3 tuntia ja voit koristella sulatetulla suklaalla tai ganachella. Paremman kontrastin saamiseksi voit käyttää valkoisia tai päinvastoin karvaita lajikkeita.

Prahakakun klassinen kaunis muotoilu koostuu muutamasta rivistä tummaa ja maitosuklaata. Monet ihmiset lisäävät pähkinöitä sisustukseen tai käyttävät voikermaa luodakseen alkuperäisen koristeen.

Helppoisin vaihtoehto, jonka esikouluikäinenkin voi käsitellä, on koristelu sulatetulla suklaalla. Ota muutama siivu ja sulata ne vesihauteessa. Siirrä saatu massa konditoriapussiin ja lisää siihen erilaisia kuvioita ja kirjoituksia.

Lasten syntymäpäiväksi

Jos Prahan kakku on lapsen syntymäpäiväksi, poista alkoholi reseptistä. Voit koristella sen sokerimastiksella, jota lapset rakastavat niin paljon.

Ongelma on, että yläosahillo- ja fondanttipinnoite ei anna fondantin asettua hyvin, joten jos valmistat ruokaa lapsille, sinun on siirryttävä pois klassisista kuvioista.

Ensinnäkin, luovu hillosta. Koristellaksesi Prahan syntymäpäiväkakun parhaalla mahdollisella tavalla valmista voikerma: vatkaa 200 g voita sekoittimessa kuohkeaksi, lisää 150 g tomusokeria ja sekoita uudelleen. Peitä nyt valmis kakku saadulla seoksella, tasoita hyvin ja laita jääkaappiin 6-8 tunniksi.

Käytä mastiksimassaa luodaksesi alkuperäisen mallin.

Ammattilaisille

Kotiäidille, jotka ihmettelevät Prahan kakun koristelua kotona ja jotka hallitsevat sujuvasti suuttimilla varustetun leivonnaisen pussin, on yksi erittäin tyylikäs ratkaisu.

Tee ganachea, tuorejuustoa tai voikermaa kondensoidulla maidolla ja luo leivonnaisruiskulla kakun pintaan todellinen puutarha.

Moderni tyyli

Nykyaikaiset kondiittorit luopuvat tavallisista malleista. Ehkä siksi nude-tyyliset hedelmillä ja marjoilla koristellut kakut ovat nykyään muodissa.

Luo tämä vaihtoehto levittämällä kermaa kakkujen väliin kaiverretulla suuttimella. Älä peitä kuorrutetta kokonaan ja jätä vain vähäisiä pisaroita. Koristele jälkiruoan pinta hienonnetuilla hedelmillä ja marjoilla: mansikat, vadelmat, mustikat, kumkvatit, karhunvatukat ja muut. Näet tämän vaihtoehdonkakun "Praha" rekisteröinti kuvassa. Hän näyttää aina epätavallisen tuoreelta ja aina voittaa.

Todellisille rakkaille

Suklaalla, makeisilla, pillillä ja keksillä koristeltu "Prague" on jokaisen pienen (ja ison!) makeansyövän todellinen unelma. Nyt kakkumaailmassa epäjärjestys tunnustetaan taiteellisena järjestyksenä ja sitä arvostetaan suuresti makeispiireissä.

Ja olemme vain iloisia tästä trendistä: Prahan kakun (ja minkä tahansa muun) koristelu suklaalla on v altava mielikuvituksen kenttä. Tyylikkäästä jälkiruoasta pienet makean ystävät varastavat kaiken sisustuksen ennen kuin ehdit sammuttaa kynttilät!

Elegantti

Kakkujen rakentamisen ja koristelun maailman nykytrendit sanelevat omat sääntönsä kondiittoreille. Nykyään liiallinen röyhelö ja yksityiskohdat eivät ole tervetulleita sisustukseen, joten useimmat leivontamuotilehdet suosittelevat päällysteiden käyttöä - rauta-, puu- tai pahvikoristeita, jotka poistetaan ennen jälkiruoan leikkaamista.

Topperit valmistetaan yksilöllisesti tilauksesta ja myydään valmiina. Tämä on yksi vaihtoehdoista Prahan kakun koristelemiseen kotona ilman paljon vaivaa ja rahaa.

Nopea

Yksi tapa koristella Prahan kakku ilman aikaa ja rahaa on kermavaahto. Tässä tapauksessa voit käyttää valmisseosta purkista tai ottaa purkin 30% kermaa ja vatkaa se tomusokerilla. Sellainenvaatimaton muotoilu näyttää luonnonmukaiselta marjojen ja suklaalastujen kera.

Emme saa unohtaa, että tällainen jälkiruoka tulee säilyttää jääkaapissa, muuten koristeet valuvat ja pilaavat paitsi ulkonäön myös maun.

Kermakakku näyttää yleensä melko hyvältä, vaikka vaatii hieman harjoittelua saadaksesi siistejä pieniä ruusuja.

ranskalainen

Nykyään kuuluisa Neuvostoliiton jälkiruoka tunnetaan kauas entisen Neuvostoliiton rajojen ulkopuolella. Joten esimerkiksi joissakin konditorialiikkeissä Ranskassa löydät Gâteau de Prahan. Vaikka venäläiset kotiäidit ovat ymmällään Prahan kakun kauniista koristelusta, ranskalaiset ovat löytäneet tähän erittäin tyylikkään ratkaisun.

Tässä käytetään sveitsiläistä marengia, joka on hieman poltettu polttimella värin saamiseksi. Tämä sisustus näyttää tuoreelta ja alkuperäiseltä. Lisäksi herkkä marenki korostaa täydellisesti kakun täyteläistä suklaamaomia.

Uusia aksentteja

Etsiessäsi vaihtoehtoja Prahan kakun koristeluun (artikkelissa on kuvia valmiista jälkiruoista), voit usein löytää kuvia pähkinämuruilla. Monet kotiäidit pelkäävät sekoittaa kahta tai useampaa kirkasta makua, mutta nämä pelot ovat täysin perusteettomia.

Pähkinät ja suklaa täydentävät toisiaan täydellisesti ja näyttävät rinnakkain. Siksi kaikki niiden tyypit ovat täydellisesti yhdistettyjä. Joten, valmistettu klassisen reseptin "Praha" mukaan, voit koristella maapähkinämuruilla, kokonaisilla hasselpähkinöillä, pistaasipähkinöillä tai mantelin terälehdillä. Pähkinän puolikkaita käytetään useintai cashewpähkinöitä.

Varmista ennen käyttöä, että pähkinät ovat härskiintyneet: näin suojaat itseäsi ja läheisiäsi, etkä myöskään pilaa koko kakkua.