Korkean kakun tekeminen: reseptejä ja vinkkejä

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Kakkujen muotista riippumatta, korkean kuohkea keksi pysyy ajattomana. Siitä haaveilevat kaikki kotiäidit: että kaksisataa vuotta sitten, kun oravia vatkattiin haarukalla sekoittimen sijaan, että nyt, kun ultramoderniimmat orbitaaliset monitoimikoneet ovat palveluksessamme. Sisustus voi olla mitä tahansa: mastiksia, raskasta voikermaa, ilmavaa moussea ja kiiltävää peililasitusta, mutta kakun sydämen - herkät ilmavat kakut - tulee valloittaa heti ensimmäisestä palasta lähtien. Kuinka valmistaa korkea keksi kakulle ja jättää ruokaa, voimaa ja hermoja hukkaamatta?

Kahdesti paistettu ja aina tuore

Keksin historia ulottuu lähes 500 vuoden taakse. Ja alun perin sitä ei keksitty ollenkaan kuninkaalliseen hoviin eikä edes talonpoikaillalliseen. Se oli tavallista ruokaa merimiehille pitkillä merimatkoilla.

Salaisuus on, että paistetaan ja kuivataanKeksi ei mene huonoksi. Ensinnäkin tämä saavutetaan, koska koostumuksessa ei ole öljyä. Aika kului, ja merikeksit alkoivat vähitellen valloittaa maata. Keksit saavuttivat erityisen suosion kuningatar Victorian aikana: silloin niistä tuli olennainen osa kello viiden teen perinnettä, jota britit rakastavat niin paljon. Noina vuosina jälkiruoka levisi lähes kaikkialle planeetalle, ja sen muunnelmia ilmestyi satoja eri puolilla maailmaa.

Moneen vuosisatojen ajan korkean kakun resepti ei ole juurikaan muuttunut. Paljon hyvin vatkattuja munia, vähän jauhoja, lempeä lämpötila - nämä ovat kolme pilaria, joilla makeismaailma lepää. Mitä muita temppuja maailman parhaat kondiittorit pitävät salassa?

Klassinen keksi joka saa

Oikeat kakut ovat ilmavia, pehmeitä ja imevät sienen tavoin hyvin siirapit ja voiteet. Miten valmistat keksin, joka ei putoa?

Perinteisessä reseptissä käytetään 6 munaa, 130 g jauhoja ja 210 g sokeria. Maun saamiseksi voit lisätä hieman vaniljaa tai 1 sitruunan kuorta.

Jo ennen tulevan kakun valmistuksen aloittamista, uuni kannattaa lämmetä 180 asteeseen: keksitaikina ei pidä odottelusta, joten se on lähetettävä leivontaan heti kypsennyksen jälkeen.

Erottele valkuaiset keltuaisista ja jäähdytä. Sekoita keltuaiset tällä hetkellä 100 grammaan sokeria ja hiero huolellisesti. Massan tulee muuttua valkoiseksi ja kasvaa 2-3 kertaa. Tässä tapauksessa sokerijyvien tulee liueta kokonaan.

Siivilöi jauhot kahdesti. Tämä tehdään sen kyllästämiseksi ilmalla. Ota munanvalkuaiset jääkaapista ja kaada kulhoon. Varmista, että se on puhdas, ilman pienintäkään rasvan tai keltuaisen jälkiä, muuten massa ei vaahdotu haluttuun tilaan ja keksi yksinkertaisesti asettuu uuniin.

Aloita pienellä nopeudella ja nosta asteittain suurempaan nopeuteen, kunnes saavutat maksiminopeuden. Vatkaa loput sokerit ohuena nauhana ja jatka vatkaamista, kunnes muodostuu kovat piikit. Ole varovainen: ylivaahdotetuissa proteiineissa on liian pieniä ilmakuplia, joten ne eivät sovellu herkullisen jälkiruoan valmistamiseen.

Lisää keltuaismassaan jauhot ja sekoita huolellisesti. Aloita sen jälkeen proteiinien varovainen lisääminen vaivaamalla taikinaa puisella lastalla jokaisen annoksen jälkeen. Korkean keksin saamiseksi kakulle on erittäin tärkeää, ettei tekniikkaa rikota.

Vuoraa muotin pohja ja reunat leivinpaperilla tai peitä "ranskalaisella paidalla". Keksiä valmistettaessa on äärimmäisen tärkeää, ettei reunoja voi voidella yksinomaan öljyllä: tämäntyyppinen taikina kasvaa vähitellen, ikään kuin "tarrautuen" karkeaan pintaan, joten se ei yksinkertaisesti voi nousta liukasta reunaa pitkin.

Paistaminen kestää noin 25-30 minuuttia. Valmis jälkiruoka on pehmeä, joustava ja joustaa hyvin puristettaessa.

Miksi ikkuna on syyllinen?

Ja nyt muutama korkean keksikakun salaisuus. Herkkä taikina ei siedä vetoa ja tärinää. Sitä tulee käsitellä yhtä huolellisesti kuin vauvaa. Älä avaa uunia paistaessasivähintään 20 minuuttia - muuten ilmavirta jäähdyttää tulevan kakun pintaa ja se asettuu ennen kohoamista.

Ihannetapauksessa ensimmäisen kerran voit "vakoilla" keksiä 25 minuutin kuluttua. Sitten kannattaa tehdä ensimmäinen testi puisella hammastikulla: lyhyille tuotteille leveissä muodoissa tämä paistoaika riittää.

Oikea äänenvoimakkuus

Tänä päivänä konditoriakokkien markkinoilta löytyy satoja erilaisia, uskomattomimpia muotoja. Kaikki eivät kuitenkaan sovellu keksien leivontaan. Paras vaihtoehto on noin 10 senttimetriä korkea irrotettava malli, jonka avulla voit poistaa valmiin kakun vahingoittamatta sitä.

Keksiä leivottaessa on tärkeää muistaa, että taikinan tulee täyttää muoto 2/3 tilavuudesta. Jos sitä on enemmän, on suuri mahdollisuus, että se "karkaa", jos vähemmän, niin se ei todennäköisesti nouse.

Pidä tasapainosi ja etsi oikea muoto korkealle kakulle: useimmissa tapauksissa tämä on epäonnistumisen syy.

Ylösalaisin

Jos keksisi putoaa kaikista yrityksistä huolimatta, kokeile seuraavaa: käännä heti paistamisen jälkeen tulevan kakun muoto ja aseta sen reunat kahdelle kulholle tai kahdelle lasille niin, että valmis kakku irtoaa. älä koske niihin. Anna jäähtyä kokonaan ja irrota se sitten varovasti seinistä veitsellä.

Ammattilaiset käyttävät tätä menetelmää valmistaessaan paksuja keksejä voin kanssa. PakottaaPainovoima estää taidettasi uppoamasta jättäen sen ilmavaksi ja pehmeäksi.

Älä lisää - korvaa

Kun teet korkean kakun reseptin, voi tuntua, että tuloksena oleva taikina on liian nestemäistä ja silloin on suuri houkutus lisätä muutama ruokalusikallinen jauhoja. Sohvaasiantuntijat voivat neuvoa lisäämään hieman kaakaota täyteläisen suklaamaun saavuttamiseksi. Älä tee tätä!

Kondiittorit ovat tarkistaneet keksitaikinan mittasuhteet useamman kuin yhden sukupolven ajan, ja siksi kaikki luvattomat muutokset johtavat valitettavaan lopputulokseen. Jos haluat päätyä suklaakakkuihin, korvaa osa jauhoista alkaloidulla kaakaolla. Älä kuitenkaan muuta kuivien aineiden määrää.

Keskiviiva

Jotta keksi paistuu tasaisesti, sen on oltava täsmälleen uunin keskellä. Liian korkealle asetettuna se todennäköisesti tummuu nopeasti ja halkeilee päälle, ja liian matalalle asetettuna se palaa, mutta ei ehdi paistaa.

Käytä ritilää uunipellin sijasta, jos mahdollista: se lämmittää tasaisempaa.

Parempi ennemmin kuin myöhemmin

Mietimme usein, kuinka tehdä korkea kakku juuri loman aattona. Tämä on pohjimmiltaan väärin: jos haluat todella hyvän tuloksen, aloita valmistautuminen vähintään päivää ennen tulevaa juhlaa.

Tureleivottu sokerikakku ei leikkaa hyvin ja imee kosteutta, ja siksi asiantuntijat suosittelevat vahvasti kestämään sitä vähintään vuorokauden ennen kuin jatkat kakun kokoamista.

Seuraalämpötila

Keksi on melko omituinen makeinen. Hänelle on äärimmäisen tärkeää, että kaikki ainekset ovat samassa lämpötilassa, mikä muuten pätee myös astioihin, joissa taikina valmistetaan.

Ja koska lämpimät proteiinit eivät käytännössä vatkaudu, tämä tarkoittaa, että ehdottomasti kaikki keksin ainekset on säilytettävä jääkaapissa ennen kypsennystä.

Lanka vai merkkijono?

Hyvän keksin leipominen ei riitä - se on silti leikattava oikein kakkuihin. Kuvassa korkeat kakut näyttävät aina erittäin tasaisilta. Kaikki niiden kerrokset ovat yhtä korkeita ja näyttävät siisteiltä ja siisteiltä. Mutta jokainen kotiäiti ei onnistu tekemään tätä veitsellä ensimmäistä kertaa. Mikä on ammattilaisten salaisuus?

Ennen kuin jaat keksin kakkuihin, anna sen jäähtyä muotissa vähintään 5 tuntia. Optimaalisesti - päivä. Vasta 24 tunnin kuluttua se saavuttaa tarvittavan joustavuuden ja murenee vähemmän.

Mittaa ensin keksin korkeus ja jaa se tarvittavalla määrällä kakkuja. Yhden kappaleen keskikorkeuden tulee olla vähintään 1 senttimetri, mieluiten 1,5 cm.

Tee veitsellä varovasti muutama lovi koko kehän ympärille ja työnnä niihin nylon- tai nylonlanka. Jos sellaista ei ole, voit käyttää uutta hammaslankaa. Risti varovasti päät ja ala vetää niitä eri suuntiin.

Jos kakut ovat elementtisi, ja siksi leivot paljon ja usein, sinun kannattaa harkita makeisnauhan - erikoislaitteen leikkaamiseen - ostamistakeksi.

Hyvä kyllästäminen on puoli voittoa

Oikea keksi voi imeä jopa 2 litraa siirappia. Halutusta kosteudesta riippuen voit käyttää hieman enemmän tai vähän enemmän kuorrutetta, mutta älä jätä sitä kokonaan väliin, muuten valmiista kakusta tulee kuiva ja mauton.

Neste, jolla liotat kakut, voi olla täysin erilaista: nämä ovat erilaisia siirappeja ja alkoholia ja marjakeitteitä ja jopa tavallista sokerivettä.

Muistatko vielä, että valmistamme kakun paljon etukäteen? Muista, että valmiiden kakkujen tulee olla vähintään 8 tuntia jääkaapissa ennen liotusta. Ja sen jälkeen - vähintään 6 tuntia odottaa vieraiden saapumista. Jos lisäät tähän aikaa koristeluun, käy ilmi, että keksin leipomisen aloittaminen maksaa noin kaksi päivää ennen tarjoilua.

Queen Victoria Biscuit

Ja lopuksi - resepti korkealle kakulle valokuvalla, joka valloitti koko Iso-Britannian 1900-luvulla. Tämä on sifonkikeksi, jossa on herkkä täyte mansikoita ja kermavaahtoa. Voit käyttää hilloa ja tuorejuustoa.

Sifonki on erityinen voilla valmistettu keksi. Se on märkämpää ja raskaampaa. Mutta toisin kuin klassinen, sitä voidaan käyttää ilman kyllästystä ja voidetta.

Ainesosat:

• 250g pehmeää voita.
• 250 g sokeria.
• 250 g jauhoja.
• 8g leivinjauhetta.
• 4 keskikokoista munaa.
• 300 g mansikoita.
• 200 ml kermaa vähintään 30 % rasvaa.

SäilössäVatkaa voi ja sokeri valkoiseksi vaahdoksi. Tämä kestää vähintään 5 minuuttia. Lisää munat yksitellen sekoittaen jokaisen jälkeen tasaiseksi. Jatka vatkaamista, kunnes saat vakaan, tasaisen massan.

Sekoita kulhossa jauhot ja leivinjauhe. Lisää se vähitellen muna-voiseokseen. Tuloksena pitäisi olla taikina, joka muistuttaa koostumukseltaan rustiikkia smetanaa.

Kaada se muottiin ja tasoita varovasti lastalla. Paista 25 minuuttia 190 asteessa. Tarkista valmius puuvartaalla.

Jäähdytä keksi muodossa, käännä se ylösalaisin. Erota se varovasti seinistä 5-6 tunnin kuluttua, kääri kelmua ja laita jääkaappiin.

Leikkaa kakuiksi ja liota sokerisiirappiin. Kerros tuleva kakku kermavaahdolla ja tuoreilla mansikoilla. Herkullinen, tuoksuva jälkiruoka valmiina kello viiden teeksi!

Herkeä kuin hellä: japanilainen keksi, joka valloitti Internetin

Hiljattain suoraan Japanista peräisin olevan puuvillakeksin resepti on ilmestynyt World Wide Webiin. Se on nimellisesti paljon korkeampi kuin kollegansa, sen rakenne on erittäin herkkä, eikä sitä käytännössä tarvitse liottaa.

Lämminnä se on hyvin samanlainen kuin makea munakas, joten on suositeltavaa säilyttää sitä viileässä paikassa vähintään 8 tuntia.

Ainesosat:

• rahkajuusto - 300 g,
• maito - 180 ml,
• voi - 75 g,
• sokeri - 150 g,
• munat - 6 kpl,
• jauhot - 50 g,
• maissitärkkelys - 30 g,
• vanilliini - veitsen kärjessä.

Sekoita tuorejuusto maitoon tasaiseksi. Lisää saatuun massaan sulatettu voi ja sekoita uudelleen hyvin.

Erottele valkuaiset keltuaisista, lisää 75 grammaa sokeria jokaiseen osaan ja vatkaa vatkaimella. Keltuaisen massan tulee kasvaa 2-3 kertaa ja valkuaisen tulee olla kovien piikkien muodossa.

Sekoita keltuaiset rahkapohjan kanssa ja lisää vaahdotettu proteiinivaahto siihen osissa. Sekoita varovasti puisella lastalla. Kuivat aineet menevät taikinaan viimeisenä.

Vuoraa uunivuoka paperilla ja aseta se 1 cm vettä täytettyyn uunipellille. Siirrä taikina valmiiseen astiaan ja paista 200 asteessa vähintään 25 minuuttia. Valmius tarkistetaan puisella vartaalla. Jäähdytä keksi hyvin ja tarjoile.

Korkea kakku on juhlapöydän paras koriste ja herkullinen herkku lapsille ja aikuisille.