Kuinka keittää kastikkeen perunalle: parhaat reseptit

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Ranskalaiset sanovat: "Voit oppia ruoanlaittoa ja paistamista, mutta vain Jumalan valitut voivat tehdä kastikkeita."

Kastike on erityisesti valmistettu monimutkainen nestemauste lihalle, kalalle, salaatille, lisukkeelle, joka on suunniteltu korostamaan ja joskus muuttamaan tarjoiltujen ruokien makua. On vaikea kuvitella nykyaikaista ruoanlaittoa ilman ketsuppia, majoneesia, tomaattipastaa tai kastiketta. Jopa helpoimmista kasvisten ja murojen lisukkeista kastikkeella maustettuna tulee kulinaarisia mestariteoksia.

Perunoita käytetään usein lisukkeena: keitettynä ja paistettuna, paistettuna ja haudutettuna, perunamuusia ja ranskalaisia… Mitä kastiketta pidät perunoista?

Mitä ovat kastikkeet

Kastikkeet valmistetaan liemien, smetanan tai maidon, voin tai kasviöljyn pohj alta. Jauhoja käytetään usein lisäämään kastikkeiden rakennetta. Kastikkeisiin lisätään sieniä, kapriksia, oliiveja, etikkaa, sitruunamehua, tomaattia, sipulia ja muita voimakkaan makuisia ainesosia antamaan erityistä makua. Mausteeksi kastike sisältää valkosipulia, yrttejä, erilaisia paprikaa ja mausteita.

Valmistus- ja käyttötavan mukaan kastikkeet jaetaan kylmiin ja kuumiin.

Kaikista lajikkeistatunnista viisi perustavanlaatuista kastiketta, jotka muuttavat, mitkä kokit luovat pieniä kulinaarisia mestariteoksiaan.

Kastikkeen perusteet:

• valkoinen kastike - bechamel;
• liemipohjainen ruskea - espanoli;
• kevyt kastike valkoliemellä - velouté;
• hollandaise-kastike ja majoneesi - emulsiini;
• seos etikkaa öljyn kanssa (kasvis) - vinegrette.

Perunaruokiin voit valmistaa monenlaisia kastikkeita ja kastikkeita. Niiden soveltamiseen on joitain sääntöjä. Esimerkiksi kuumat nestemäiset kastikkeet sopivat keitettyihin perunoihin ja kylmät paksut ranskanperunoihin.

Perunakastikkeen valitsee joka tapauksessa kokki makumieltymysten mukaan. Tässä muutamia reseptejä perunaruokiin, jotka on helppo valmistaa kotona.

Smetanakastike

Smetanakastike valmistetaan yleensä keitetyille perunoille. Jotta voit valmistaa yhden sen vaihtoehdoista yhdelle kilogrammalle perunaa, tarvitset:

• voi - 2 ruokalusikallista (ruokalusikallista);
• maito - puolitoista lasillista;
• vehnäjauho - 2 ruokalusikallista (ruokalusikallista);
• smetana - 1/2 kuppia;
• sitruunamehu - 1 tl;
• persilja - 1 nippu;
• valkopippuri - maun mukaan;
• suolaa - maun mukaan;
• rakesokeri - maun mukaan.

Pese perunat huolellisesti, kuori ja keitä.

Keitä maito kiehuvaksi.

Sulata voi kattilassa, lisää jauhot, paista. Lisää sitten seokseenmaitoa ja keitä jatkuvasti sekoittaen noin kymmenen minuuttia.

Ota valmis kastike lämmöltä.

Leikkaa keitetyt perunat viipaleiksi.

Lisää lämpimään kastikkeeseen smetana, pippuri, suola, kidesokeri, sitruunamehu, perunapyöryköitä. Sekoita kaikki varovasti, laita tuleen, kuumenna (älä keitä!).

Ennen tarjoilua smetanakastikkeessa olevalle perunalle ripotellaan valmiiksi hienonnettua persiljaa.

Kermainen kastike

Perunat kermaisessa kastikkeessa - yksinkertainen ruokalaji, helppo ja nopea valmistaa.

Yhtä kiloa perunaa varten tarvitset:

• vehnäjauho - 2 ruokalusikallista (ruokalusikallista);
• voi - 2 ruokalusikallista (ruokalusikallista);
• maito - yksi lasi;
• suolaa - maun mukaan;
• valkosipuli - kaksi tai kolme neilikkaa tai maun mukaan;
• vihreät (vihreä sipuli, tilli, persilja) - maun mukaan;
• jauhettu pippuri (musta, valkoinen, punainen) - maun mukaan.

Pese perunat hyvin, kuori, leikkaa kuutioiksi, laita kiehumaan (veteen suolaa) noin 10 minuuttia.

Pikkaa valkosipuli.

Voi hierotaan jauhoilla.

Keitä maito.

Kaada vesi kattilasta perunoiden kanssa, lisää maito ja jatka keittämistä miedolla lämmöllä varovasti sekoittaen.

Kaksi minuuttia ennen valmista kaada perunoiden joukkoon jauhoseos ja voita, pippuria, valkosipulia. Jatka kypsentämistä, kunnes perunat ovat kypsiä.

Ripottele astiaan hienonnetuilla yrteillä ennen tarjoilua.

Sinappikastike

Uunissa keitetyt perunat sinappikastikkeessa - tuoksuva ja maukas ruokalaji, edullinenmikä tahansa rakastajatar.

Tekeäksesi sen tarvitset:

• perunat - 1,2 kiloa;
• voi - 2 ruokalusikallista (ruokalusikallista);
• auringonkukkaöljy - 2 ruokalusikallista (ruokalusikallista);
• viljasinappi - 100 grammaa;
• sitruuna - 1 kpl;
• valkosipuli - 3-4 neilikkaa;
• suolaa - 1 tl;
• kuiva yrttisekoitus - maun mukaan.

Kuori valkosipuli, hienonna puristimella.

Pese sitruuna, raasta kuoren keltainen osa (saa kuori), purista hedelmälihasta mehu.

Sulata voi ja jäähdytä hieman.

Sekoita kulhossa sulatettu voi, sinappi, auringonkukkaöljy, kuori ja sitruunan puristettu mehu, valkosipulimassa, suola ja yrtit. Sekoita hyvin.

Pese perunat, kuori, leikkaa suuriksi viipaleiksi, kaada valmiin sinappikastikkeen päälle. Sekoita kaikki huolellisesti.

Esilämmitä uuni.

Vele uunivuoka (tai uunipelti) kevyesti auringonkukkaöljyllä.

Kaada perunat kastikkeella muottiin (pellille), laita uuniin paistumaan 180-200 asteen lämmössä noin 40 tai 50 minuuttia.

Valmistuneet perunat peittyvät herkullisella kullanruskealla. Ruoka tarjoillaan kuumana.

Kanakastike

Kanakastike perunoilla on täydellinen ruokalaji, joka on paksu kastike lisukkeella.

Yhtä kilogrammaa perunoita varten tarvitset seuraavat tuotteet:

• kanafilee - 700grammaa;
• vehnäjauho - 2 ruokalusikallista (ruokalusikallista);
• porkkanat - 1 kpl (iso);
• jauhettua mustapippuria (tai muita mausteita) - maun mukaan;
• suolaa - maun mukaan;
• auringonkukkaöljy - paistamiseen;
• tuoreet vihreät (tilli, persilja) - maun mukaan.

Huuhtele perunat hyvin, kuori, leikkaa suuriksi kuutioiksi, keitä.

Huuhtele kanafilee, leikkaa paloiksi, paista pienessä auringonkukkaöljyssä, kunnes neste on kokonaan haihtunut.

Huuhtele, kuori ja raasta porkkanat.

Lisää fileeseen pannulle raastettu porkkana, jatka paistamista, kunnes kasvis on valmis.

Lisää jauhot paistettuun kanan ja porkkanoiden joukkoon, sekoita hyvin ja paista vähän.

Laita valmistettu seos kanan kanssa kattilaan, jossa on valmiiksi keitetyt perunat (älä valuta vettä, jossa perunat keitettiin!), lisää pippuria (tai muita suosikkimausteita), suolaa. Sekoita kastike hyvin, mutta varovasti, jatka kypsentämistä vielä noin viisi tai seitsemän minuuttia.

Kanakastike perunoiden kanssa on valmis. Ripottele astiaan hienonnetuilla yrteillä ennen tarjoilua.

Tomaattikastike kanan ja sienten kera

Sienet sopivat hyvin perunoiden kanssa ja niitä lisätään usein kastikkeisiin.

Perunoiden, sienten ja kanan kastikkeen valmistamiseksi tarvitset:

• peruna - 1 kg;
• sienet (sampinjonit, kantarellit, sienet tai mikä tahansa muu) - 200 grammaa;
• kanafilee - 400 grammaa;
• porkkana - 200 grammaa;
• vihreät(tilli, selleri, persilja) - maun mukaan;
• suolaa - maun mukaan;
• valkosipuli - 4 tai 5 neilikkaa;
• auringonkukkaöljy - paistamiseen;
• jauhettu mustapippuri - maun mukaan;
• mausteita (humala-suneli tai muut yrtit) - maun mukaan;
• vesi - 800 grammaa;
• tomaattipasta - 6 lusikkaa (teetä).

Pese perunat, kuori, leikkaa kuutioiksi, laita kattilaan ja keitä pienessä määrässä auringonkukkaöljyä noin 10 minuuttia.

Huuhtele broilerin filee, leikkaa pieniksi kuutioiksi.

Pese, kuori ja leikkaa porkkanat.

Laita kanafilee kattilaan perunoiden kanssa, sekoita ja jatka paistamista. Lisää sitten porkkanat, sienet fileeseen ja keitä 10 minuuttia.

Lisää tomaattipyree kattilaan vihannesten ja kanan kanssa, kaada vettä. Sekoita kaikki hyvin, jatka hauduttamista kunnes se on kypsää.

Suolaa astia, pippuri, laita hienonnettu valkosipuli ja mausteet muutama minuutti ennen kypsennyksen päättymistä.

Perunat tomaattikastikkeessa sienien ja kanan kera ovat valmiita. Ennen tarjoilua astia koristellaan hienonnetuilla yrteillä.

Kastikkeet ranskalaisiin perunoihin

Monet aikuiset ja melkein kaikki lapset rakastavat ranskalaisia perunoita eri kastikkeiden kanssa.

Sinun ei tarvitse käydä pikaruokaravintoloissa nauttiaksesi tästä ruoasta, voit miellyttää itseäsi ja läheisiäsi valmistamalla sen kotona.

Ranskalaisia perunoita on helppo valmistaa supermarketista ostetusta pakastelihasta. Mutta ranskanperunoiden kastike vaatii seuraavat tuotteet:

• smetana - 200 grammaa;
• majoneesi - 200 grammaa;
• valkosipuli - 5 tai 6 neilikkaa;
• suolaa - maun mukaan;
• vihreät - maun mukaan;
• pehmeä juusto - maun mukaan.

Kuori valkosipuli ja pujota puristimen läpi tai hienonna.

Pikkaa vihreät. Jauha juusto raastimella.

Sekoita kulhossa majoneesi ja smetana, lisää valkosipuli, yrtit, juusto, suola. Sekoita kaikki hyvin huolellisesti. Jäähdytä seos neljäkymmentä minuuttia.

Kastike on valmis.

Universaali perunakastike

Kaikille perunatyypeille voit tarjota paksua alkuperäistä kastiketta "Universal", se on erittäin helppo valmistaa pienestä tuotesarjasta:

• smetana - neljä ruokalusikallista (ruokalusikallista);
• raejuusto - 200 grammaa;
• valkosipuli - 4-5 kynttä;
• saksanpähkinät - 2 ruokalusikallista (pöytä);
• vihreät - maun mukaan.

Laita astiaan raejuusto, smetana, saksanpähkinät, valkosipuli ja yrtit. Sekoita kaikki hyvin blenderillä. Laita saatu seos jääkaappiin 30 tai 40 minuutiksi. Kastike on valmis tarjottavaksi.

Johtopäätös

Kastike on lisävaruste, joka antaa annokselle täydellisen alkuperäisen maun, värin ja tuoksun.

Perunakastike voi antaa yksinkertaiselle kasvikselle unohtumattoman ja ainutlaatuisen maun.

Älä unohda kastikkeita. Ne on helppo valmistaa kotona, ja heidän avullaan yksinkertaisista ja tutuista ruoista tulee pieniä kulinaarisia mestariteoksia.

Kokeile, löydä makusi,monipuolista ruokavaliotasi kastikkeilla.