Punainen kastike: Kotitekoisia reseptejä

2025 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2025-01-23 13:01

On olemassa kaksi pääkastiketta, joiden pohj alta voit paitsi valmistaa kaikki muut, myös jatkaa valikoiman laajentamista loputtomiin. Päävalkoinen ja punainen kastike eroavat toisistaan liemen erilaisella värillä sekä muilla niiden valmistuksessa käytetyillä ainesosilla.

Punainen pääkastike

Punaisen pääkastikkeen valmistamiseen tarvitset lihaluiden päällä keitettyä ruskeaa (1 l) sekä tomaattipyrettä (50 g), selleri- ja persiljajuuria, sipulia, porkkanaa, margariinia, jauhoja ja sulatettuja rasvaa. Kastikkeen valmistusprosessi on melko työläs.

Paista ensin jauhoja (2 rkl) sulassa rasvassa (1 rkl), kunnes ne muuttuvat vaaleanruskeiksi. Erillisessä pannussa, jossa on sama määrä rasvaa, paistetaan vihannekset ja juuret. Niihin lisätään liemellä laimennettu tomaattipyre ja jatka kuullottamista vielä 12 minuuttia. Lisää liemi kattilaan paistettujen jauhojen kanssa. Keitä vielä 30 minuuttia, lisää sitten juuret tomaattipastan kanssa ja keitä vielä 10 minuuttia. Nyt sinun täytyy siivilöidä punainen kastike, lisätä suolaa, sokeria ja voita ja palata takaisin liedelle. Kuumenna kiehuvaksi ja poista lämmöltä.

Kaikki muut tomaattikastikkeet valmistetaan tämän punaisen kastikkeen pohj alta, lisäämällä uusia ainesosia ja kokeilemalla makuja.

Helppo punaisen kastikkeen resepti

Tämä versio kastikkeesta on melko looginen jatko edelliselle reseptille. Sen pääainesosa on tärkein punainen kastike. Uuden kastikkeen valmistukseen kuluu 1 litra. Lisäksi sinun on valmistettava 3 valkosipulinkynttä ja jauhettu mustapippuri.

Kuumenna tarttumattomassa kattilassa punainen pääkastike, pippuri, lisää hienoksi raastettu valkosipuli ja lisää tarvittaessa suolaa. Keitä pari minuuttia. Siirrä sitten kattila vesihauteeseen, lisää 50 g voita, sekoita ja poista lämmöltä.

Punainen valkosipulimakuinen kastike sopii hyvin liharuokien ja makkaroiden kanssa. Sitä ei pidä tarjoilla kalan kanssa. Kalaruokiin valmistetaan erilainen kastike kalaliemestä.

Punainen kastike sienillä

Tätä reseptiä voi käyttää metsäsieninä ja herkkusieninä. Punaisen kastikkeen valmistus alkaa sipulien ja sienten (200 g) kuullottamalla eri pannuissa. Kun ainesosat on paistettu kypsäksi, ne on yhdistettävä yhteen kattilaan, lisätään pääpunakastike (1 l) ja liemi (korkeasti tiivistetty 50 g). Keitä kastiketta 15 minuuttia. Lisää kypsennyksen lopussa sitruunamehu, puristimella puristettu valkosipulinkynsi, suola ja pippuri maun mukaan.

Tuore tomaattipastakastike

SiitäKastikkeen valmistamiseksi tämän reseptin mukaan sinun on otettava kypsiä tomaatteja (6 kpl). Tee päälle ristikkäisiä leikkauksia ja vaahdota ne upottamalla ensin pariksi minuutiksi kiehuvaan veteen ja sitten jääveteen.

Seuraava vaihe vie eniten aikaa punakastikkeen valmistuksessa. Neljänneksi leikatuista tomaateista on poistettava siemenet. Tähän on kätevää käyttää teelusikallista. Leikkaa tomaateista hedelmäliha kuutioiksi ja laita kattilaan. Lisää tomaattien joukkoon nippu vihreää sipulia, persiljaa, vähän tuoretta basilikaa, suolaa (1 tl), sokeria (½ tl) ja viinietikkaa (2 tl). Voit lisätä muita mausteita, kuten mustapippuria, neilikkaa, oreganoa.

Punainen kastike keitetään kattilassa haluttuun tiheyteen, mutta vähintään kolme tuntia. Lisää kypsennyksen lopussa erilliseen pannuun oliiviöljyssä haudutettu valkosipuli. Säädä valmis kastike haluttuun sakeuteen tehosekoittimella.

Punaisen pizzakastikkeen valmistus

Tällä reseptillä valmistat vain 30 minuutissa tomaattikastikkeen, joka ei ole millään tavalla maultaan huonompi kuin pizzeriassa valmistettu. Kastikkeen valmistamiseksi käytetään purkitettuja tomaatteja. Sen sijaan voit ottaa tuoreita tomaatteja, mutta kastikkeen kypsennysaika pitenee keittämällä ne haluttuun sakeuteen. Tämän reseptin punainen tomaattikastike tekee pizzasta mehukkaan ja herkullisen.

Ensin oliiviöljy kuumennetaan pannulla, sitten siihen lisätään ½ sipulia, jokatulee paistaa kullanruskeiksi. Sen jälkeen pannulle lähetetään pilkotut tomaatit (10 kpl) tai tomaatit omassa mehussaan tölkistä (mehu on ensin valutettava). Lisätään myös suolaa, mustapippuria ja oreganoa. Nyt kastike on keitetty haluttuun tiheyteen unohtamatta jatkuvasti sekoittaa. Sen jälkeen se on siirrettävä tehosekoittimeen ja vatkaa homogeeniseksi koostumukseksi. Kastike voidaan vatkata loppuun asti niin, että rakenteessa on kasvisten paloja.

Punainen kastike talveksi

Tämä on talven luonnollisin tomaattikastikkeen resepti, joka koostuu vain tomaateista ilman keinotekoisia lisäaineita, tärkkelystä ja omenasosetta.

Tarvitset mehupuristimen kastikkeen valmistamiseen. Sen avulla sinun on puristettava mehu 3 kg:sta tomaatteja. Ota sen jälkeen tomaattikakku ja valuta se uudelleen mehupuristimen läpi kahdesti. Kaada saatu mehu kattilaan ja laita pienelle tulelle. Lisää heti ruokalusikallinen suolaa ja sokeria (voit muokata mielesi mukaan), 4-5 neilikkaa ja saman verran maustepippuriherneitä. Nyt punainen kastike keitetään haluttuun tiheyteen. Riippuen siitä, kuinka paljon nestettä tomaateissa oli, tämä voi kestää 4–24 tuntia.

Kun kastike on valmis, se on käärittävä steriloituihin purkkeihin, ensin käärittävä, kunnes se jäähtyy, ja sitten järjestettävä uudelleen säilytystä varten viileässä paikassa. Käytä ensiruokien keittämiseen tomaattipastan sijaan.