Punainen turska: ruoanlaittoreseptejä. Uunissa paistettu punainen turska

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Kala on pitkään vakiintunut ruokalistallamme. Jokien, järvien, merien ja v altamerien rannoilla asuville tämä ei ole yllättävää - vesien lahjat ovat loppujen lopuksi saavutettavin ravinnonlähde. Mutta väestö, joka sijaitsee kaukana vesien ja v altimoiden avaruudesta, ei kiellä itseltään nautintoa ainakin satunnaisesti herkutella kalalla. Miksi? Kyllä, koska kaikki haluavat vaihtelua, eikä kala ole ollenkaan samanlainen kuin mikään maalla kävelevä tai ryömivä (sekä sen yläpuolella lentää). Ja lääkäreiden (mukaan lukien ravitsemusterapeuttien) viime vuosien löydöt vain vahvistivat ihmisiä ajatukseen, että kalanliha ei ainoastaan aiheuta liikalihavuutta, vaan myös edistää monien, monien kehomme elinten yleistä terveyttä.

Mikä on hyödyllistä merikalasta

On syytä huomata, että kala, kuten erilaiset lihat, on terveellisempää tai tyydyttävämpää, ja terveyteen nähden neutraali tai melko ruokavaliollinen. Joten, jokikala, vaikka siinä on korkea fosfori- ja kalsiumpitoisuus (erittäin välttämättömiä elementtejä!), Mutta se ei ole kuuluisa muista hyödyllisistä ominaisuuksista. Vaikka asukkaat suolaiset vedet ovat lähteitä erittäinvälttämättömät Omega-3-hapot, joita tarvitaan sydämen moitteettomaan toimintaan, verisuonten vahvuuteen, aivojen vakaaseen toimintaan ja huonon kolesterolin poistamiseen. Tämän lisäksi mikä tahansa (mukaan lukien ns. punainen) turska sisältää tryptofaania, joka pystyy muuttumaan serotoniiniksi - "hyvän tuulen" aineeksi. Ja tämän kalan sisältämä rikki parantaa myös kynsien ja hiusten tilaa. Lisäksi turskanlihan arkuus, rasvattomuus ja allergisoimattomuus – kaikki tämä tekee siitä ihanteellisen osan vauvanruoasta.

Mitä turskaa kutsutaan punaiseksi?

Kuitenkin monet ihmiset ovat ymmällään, kun he näkevät reseptin, jossa on punainen turska-ainesosa: mikä se on? Eikä se johdu koulutuksen puutteesta! Kyse on vain siitä, että tällä termillä eri ihmiset (ja kokit ovat myös ihmisiä) tarkoittavat hyvin erilaisia kaloja. Yleisin vaihtoehto on hoka, se on bakhus. Kala on laajalle levinnyt Tasmanian, Australian ja Uuden-Seelannin vesillä. Sai tittelin "punainen turska" johtuen siitä, että vedestä vedessä sen iho muuttuu mehukkaan vaaleanpunaiseksi ja joskus helakanpunaiseksi.

Toinen vaihtoehto on ainutlaatuinen ja siksi erittäin kallis kala, jota löytyy yksinomaan pienestä Barentsinmeren järvestä. Murmanskin alueelle se on ainutlaatuinen luonnonsuojelualue. Järvi koostuu itse asiassa useista kerroksista, joista jokainen eroaa muista suolaisuudeltaan, ja pohjavesi on myös kyllästetty rikkivetyllä. Siinä elävä punainen turska on sopeutunut niin ankariin olosuhteisiin ja oppinut elämään näissä vesissä. Kuitenkin sen väestövuosi vuodelta vähennetään, koska lihaa pidetään herkkuna. Joten jos onnistuit ostamaan tällaisen turskan, voit olla lähes täysin varma, että kannustit salametsästäjiä ostoksellasi.

Ja lopuksi kolmas - ja yleisin tulkinta termistä "punainen turska". Useimmiten tämä on pitkään tutun pollockin nimi, joten jos et löydä mitään "yksinomaista", voit ottaa sen ruoanlaittoon.

Tutuin paistettu vaihtoehto voidaan tehdä hyvin erikoiseksi

Punaisen turskan kypsentämiseen on käsittämätön määrä tapoja. Kuitenkin ihmiset, jotka pitävät siitä toiseksi, rakastavat paistettua kalaa. Ja samaan aikaan he eivät usein ymmärrä, että tällä ruoanlaittomenetelmällä on paljon erilaisia vaihtoehtoja. Esimerkiksi sama punainen turska voidaan paistaa taikinassa - ja se yllättää ja ilahduttaa niitä, jotka syövät sen. Puoleen kiloon kalaa tarvitset vain kaksi munaa, lasillisen jauhoja ja maitoa sekä sitruunamehua - niin paljon kuin haluat.

Turska itse on leikattava fileiksi, pestävä, kuivattava lautasliinalla ja leikattava. Tuloksena olevat palat pipputetaan, suolataan ja asetetaan kattilaan tai pannulle. Käsitellyt sipulit leikataan (pienet - renkaiksi, suuret - puolirenkaiksi), kaadetaan sitruunamehulla ja laitetaan sivuun marinoitumaan. Tällä hetkellä jauhot laimennetaan maidolla niin, että tulos muistuttaa ohutta smetanaa. Munat erotetaan: keltuaiset lisätään taikinaan välittömästi, valkuaiset - vain vatkataan paksuksi, tiheäksi vaahdoksi. Tuloksena olevaan taikinaan upotetaan kalapalat ja paistetaan - tämä voidaan jo käsitellälapsi! Punertava sipuli asetetaan kulhoon, jonka päällä on turska - ja se tarjoillaan!

Epätavallinen "uuni"-resepti

Kalan kypsentämiseen paistamalla on lukemattomia vaihtoehtoja. Kuitenkin, mitä tulee kalaan nimeltä punainen turska (no, ehkä yleinen), pidimme seuraavasta menetelmästä. Jokaiselle kalalle tarvitset palan sipulia, tomaattia, paprikaa. Lisäksi: kaksi ruokalusikallista riisiä, 3 valkosipulinkynttä, hieman voita ja suolaa, pippuria ja muita mausteita maun mukaan.

Jos noudatat suosituksiamme, punainen turska uunissa muuttuu mureaksi, mutta ei hajoa, ja sen maku hämmästyttää kaikkia, jotka sattuvat kokeilemaan sitä. Sipuli - puolirenkaissa, valkosipuli - murskan läpi, paprika - kuutioina tai suikaleina, tomaatti - pieninä kuutioina. Koko kasviseos paistetaan kasviöljyssä, siihen lisätään keitettyä riisiä. Tuloksena oleva koostumus laitetaan turskaan pestään, kuivataan ja raastetaan pippurilla ja suolalla, ja vatsa puukotetaan hammastikuilla tai ommellaan. Kala asetetaan rasvatulle levylle, allekirjoitetaan majoneesilla ja lähetetään uuniin paistamaan, kunnes muodostuu kaunis kuori. Tällainen uunissa paistettu punainen turska miellyttävin lisäyksin miellyttää varmasti sekä sinua että vieraitasi.

Norjalaiset tietävät paljon turskasta

Ja se on ymmärrettävää - tämä on vuonojen yleisin kala! Joten olisi viisasta hyödyntää heidän kokemustaan. Heillä on oma käsityksensä siitä, mitä punainen turska on; reseptit osoitteessatämä sopii kaikkiin lajikkeisiinsa. Esimerkiksi siellä on täysin yksinkertainen, mutta erittäin hienostunut ja miellyttävä ruokalaji. Yhdelle kalaruholle menee pullo väkevöimätöntä punaviiniä, sipuli tai kaksi, mausteet ja korppujauhot. Pesty ja perattu turska leikataan osiin, päälliset evät joko jätetään korvaan tai lahjoitetaan kissalle. Sipuli asetetaan syvään kulhoon (kuten aina puolirenkaisiin), päälle - kala, joka sitten suolataan, pipputetaan ja toimitetaan muilla mausteilla, jos toimitat ne, minkä jälkeen astia kaadetaan viinillä. Noin kahdeksan tunnin kuluttua, kun palat ovat marinoituneet, ne poistetaan marinadista, kääritään korppujauhoissa ja paistetaan. Jäljelle jäänyt marinadi suodatetaan ja keitetään noin kolme kertaa. Se kestää - laimenna se vedellä (jos suolaista) tai päinvastoin lisää puuttuva. Kaada tämä kastike valmiin kalan päälle - et voi kuvitella parempaa.

Marinoitu kala

Turskan marinointi on yleisesti suosittua. Tässä on toinen resepti, joka pärjää ilman viiniä: sipuli, porkkana, ruokalusikallinen jauhoja ja kaksi - tomaattipastaa, lasillinen vettä, persiljaa, tilliä, pippuria ja suolaa - maun mukaan. Paahdetut vihannekset yhdistetään hienonnettujen yrttien, pastan, jauhojen, suolan ja pippurien kanssa. Kaikki tämä sekoitetaan ja keitetään miedolla lämmöllä noin viisi minuuttia. Sitten perinteisellä tavalla paistetut turskanpalat laitetaan kattilaan (marinadi riittää puoleentoista kiloon kalaa), ja kaikki sisältö viipyy kannen alla neljännestunnin ajan. Sitten se infusoidaan sama määrä ei tulessa eikä peitetty. Erittäin epätavallinen ja houkutteleva maku!