Nitriittisuola: käyttöohjeet

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Nitriittisuola - mitä se on? Löydät vastauksen esitettyyn kysymykseen esitetyn artikkelin materiaaleista. Lisäksi kerromme, mihin tätä tuotetta tarvitaan, miten se eroaa tavallisesta ruokasuolasta ja kuinka sitä käytetään oikein ruoanlaitossa.

Tuotekatsaus

Nitriittisuola on tuote, joka voi toimia erinomaisena korvikkeena ruokasalaattia (eli natriumnitraattia) tai natriumnitriittiä (eli lisäaineita E250). Pääsääntöisesti tätä maustetta käytetään aktiivisesti kotitekoisten makkaroiden ja erilaisten savustettujen lihojen valmistuksessa.

Varmasti monet ihmiset tietävät, että salpiteria ei ole myynnissä. Tämä johtuu siitä, että sen ostamiselle on asetettu tiukkoja rajoituksia, koska se on eräänlainen raaka-aine, jota voidaan helposti käyttää käsityöläisten pommien valmistamiseen. On myös huomattava, että puhdas natriumnitriitti on vahva myrkky. Siksi sen myynti on tiukasti viranomaisten valvonnassa.

Miten nitriittisuolaa saadaan?

Nitriittisuola, jonka ohjeet ovatjäljempänä esitetty, saadaan liuottamalla natriumnitriittiä erityiseen suolaveteen ja haihduttamalla suola. Juuri tämä prosessi suoritetaan, kun tarvitaan kulinaarista tuotetta, joka parantaa paitsi ruokien makua myös niiden ulkonäköä.

Jos haluat säilyttää liha-aineksen tuoreuden sekä luonnollisen värin ja ravitsemukselliset ominaisuudet, niin nitriittisuola sopii tähän parhaiten. Kuten edellä mainittiin, tuote, kuten natriumnitriitti, on vahvin myrkky. Siksi se sekoitetaan hyvin usein tavallisen ruokasuolan kanssa pieninä määrinä.

Tuotteen ominaisuudet (nitriittisuola)

Nitriittisuola - mitä se on? Olemme antaneet tyhjentävän vastauksen juuri edellä esitettyyn kysymykseen. Mutta miksi tätä tuotetta käytetään yleensä ruoanlaitossa? Tosiasia on, että nitraattisuola myötävaikuttaa siihen, että lihan ainesosat saavat välittömästi miellyttävän pikantin maun, eivätkä myöskään huonone pitkään aikaan.

Ei voi olla huomioimatta sitä tosiasiaa, että tämä tuote estää patogeenisen mikroflooran lisääntymisen valmiissa makkaroissa ja muissa tuotteissa. Nitriittisuola osallistuu myös aktiivisesti kotitekoisen kinkun ja kuivakuivattujen makkaroiden maun ja värin muodostukseen.

Monet asiantuntijat, jotka käyttävät tätä maustetta ruoanlaitossa, huomauttavat, että se voi antaa klassisen vaaleanpunaisen tai punaisen värin erilaisille savustetuille lihoille, jerkyille sekä kotitekoisille makkaraille ja makkaroille.

Nitriittipitoisuusnatrium nitriinisuolassa

Nitriittisuolaa, joka on paljon vähemmän (päivässä) kuin ruokasuolaa, ei pidä lisätä kaikkiin kotitekoisiin aterioihin, joita valmistat. Loppujen lopuksi liiallinen intohimo tähän tuotteeseen voi johtaa tuhoisiin seurauksiin.

Siten normaali (terveydelle turvallinen) natriumnitriitin pitoisuus nitriittisuolassa on seuraava prosenttiosuus: 0,5 - 0,65 %. Tämä määrä riittää antamaan makkaralle ja muille lihavalmisteille punertavan tai punertavan värin.

Nitriittisuolan aiheuttamia haittoja kulutuksen jälkeen

Miten nitriittisuola voi vaikuttaa terveyteen? Tästä tuotteesta voi aiheutua haittaa vain, jos natriumnitriittiä on mausteessa yli 0,5-0,65%. Loppujen lopuksi tällainen kemikaali suurina pitoisuuksina on vahvin myrkky. Nitriittisuolalla, jota kokit käyttävät pöytäsuolan vähäisenä lisäaineena, ei kuitenkaan ole kielteisiä vaikutuksia ihmiskehoon. Lisäksi se on hyväksytty käytettäväksi, ja siksi esiteltyä maustetta käytetään melko laajasti erilaisten elintarvikkeiden valmistuksessa.

Varotoimenpiteet

Tuottajien on kiinnitettävä erityistä huomiota tuotteen, kuten nitriittisuolan, valmistustekniikkaan. Väärin valmistetun mausteen aiheuttamat vahingot voivat olla korjaamattomia. Tämä johtuu siitä, että liian suuri määrä tätä suolaa vaikuttaa negatiivisesti lähes kaikkiin ihmiskehon järjestelmiin. Niin,Tämän mausteen haitallisista vaikutuksista voidaan mainita syöpäsolujen muodostuminen ja kehittyminen mahalaukussa ja suolistossa.

On myös huomattava, että nitriittisuola, jonka käyttöä kuvailemme hieman myöhemmin, aiheuttaa hyvin usein kroonista obstruktiivista keuhkosairautta. Pääsääntöisesti näin tapahtuu tapauksissa, joissa henkilö kuluttaa säännöllisesti lihavalmisteita, joissa on runsaasti tarjolla olevaa maustetta.

Muuten, kun puhutaan tuotteidemme nitraattien ja nitriittien pitoisuudesta sekä niiden haitoista, on muistettava, että torilla myytävissä tavallisissa juurikasveissa niitä on paljon enemmän kuin tavallisessa nitriittisuolassa.

Kuinka suojautua nitriiteille altistumiselta?

Valmistettujen lihavalmisteiden turvallisuus ja laatu riippuvat suoraan sen valmistuksessa käytetyn elintarvikelisäaineen laadusta. Tältä osin suurten yritysten tulisi ostaa raaka-aineita erilaisten marinaattien valmistukseen vain luotettavilta toimittajilta. Loppujen lopuksi tämä on ainoa tapa saada täysin turvallista nitriittisuolaa ja käyttää sitä elintarviketuotannossa.

Jos tällainen mauste täyttää kaikki yleisesti hyväksytyt standardit ja se on valmistettu kaikkia sääntöjä noudattaen, tämä tuote ei koskaan vahingoita terveyttäsi.

Kuinka usein voin kuluttaa?

Voidaanko päivittäin syödä ruokia, jotka sisältävät sellaista maustetta, kuten nitriittisuolaa? Tämän ainesosan käyttöohjeissa todetaan, että suola on täysin turvallista.terveydelle, mutta vain jos sitä käytetään vain aiottuun tarkoitukseen, eikä sitä lisätä lähes kaikkiin ruokiin.

Tätä maustetta lisättyjen tuotteiden kuluttajien tulee olla selkeästi ymmärrystä siitä, että makkaraa, savustettua lihaa, makkaroita sekä erilaisia kuivattuja kalalajeja ei saa olla ruokapöydässä joka päivä. On parempi rajoittaa tällaisten herkkujen kulutusta säästämällä ne harvinaisiin juhlatilaisuuksiin. Muuten voit saada melko paljon erittäin epämiellyttäviä sairauksia. Muuten, vaarallisimmat niistä ovat syöpäkasvaimet. Yleensä tällaisia kasvaimia esiintyy ihmiskehossa, koska ruoassa on suuri määrä syöpää aiheuttavia aineita.

Siksi kaikki ruokapöytään tulevat herkut tulee tarkistaa lisäaineiden var alta. Samalla on muistettava, että nitriittisuolaa sisältävän ruoan syöminen on toivottavaa pieninä annoksina.

Nitriittisuola: käyttöohjeet

Kuten edellä mainittiin, tätä maustetta käytetään lihan ainesosien suolaamiseen, mikä varmistaa niiden turvallisuuden, tekee niistä herkullisia ja miellyttäviä katsella.

On huomattava, että esiteltyä maustetta käyttävän ruoantuotannon päävaiheiden on välttämättä noudatettava kaikkia yleisesti hyväksyttyjä teknisiä järjestelmiä.

Miten nitriittisuolaa käytetään ruoanlaitossa? Lihan suolaus suoritetaan pääraaka-aineiden esikäsittelyn jälkeen. Siis nitriittisuolalisätään komponenttiin kuivassa muodossa ja siinä määrin kuin teknologinen kartta antaa. Samaan aikaan yleisesti hyväksyttyä muiden ainesosien lisäysjärjestystä ei pidä muuttaa.

Tuotantotyypit

Nitriittisuolaa kuiva-ainemuodossa käytetään tuotannossa:

• keitetyt ja täytetyt makkarat, makkarat, makkarat sekä lihaleivät ja muut tuotteet;
• puolisavustetut, täytetyt, keitetyt-savumakkarat, makkarat, makkarat sekä kinkku, lihaleivät ja muut vastaavat tuotteet;
• raakassavumakkarat.

Jos reseptistä puuttuu osa nitriittisuolaa, sitä täydennetään tavallisella ruokasuolalla.

On myös syytä huomata, että savustetun lihan ja kinkkutuotteiden valmistuksessa naudan- tai sianlihasta tätä ainesosaa käytetään valmistettaessa erityistä suolavettä, jota käytetään sitten ruiskuttamalla tuotteita ilmoituksessa ilmoitettu määrä. tekninen kartta.

Miten sanottu suolakurkku sitten tehdään? Tällaista marinadia valmistettaessa säilytetään seuraava järjestys: fosfaatit liuotetaan tavalliseen veteen ja sitten siihen lisätään nitriittisuolaa, hiekka-sokeria (tarvittaessa) ja askorbiinihappoa.

Käyttämisen edut

Tällaiset eri yritysten valmistamat tuotteet täyttävät pääsääntöisesti kaikki viranomaisten asettamat tekniset ja hygieniavaatimukset. Kaikki lihateollisuudelle tuotetut suolat, joissa on erilaisia nitriittipitoisuuksia, ovat sertifioituja. Ja jokainen vaihetämän mausteen tuotanto tarkastetaan perusteellisesti ja tarkasti.

Tällaisen tuotteen tärkeimmät edut ovat:

• Pidennä lihatuotteiden säilyvyyttä.
• Miellyttävä ja mehukas lopputuotteen väri.
• Hidastaa lisääntymistä sekä haitallisten bakteerien (esimerkiksi Clostridium) kehityksen täydellinen lopettaminen.
• Pääraaka-aineiden helpompi käsittely ja suolaus.

On myös huomattava, että tällainen tuote takaa lihaa sisältävien tuotteiden hygieenisen ja hygieenisen turvallisuuden ja hyvän maun.

Tuotteen pakkaus ja säilyvyys

Valmis nitriittisuolaa voidaan pakata 200 ja 500 g:n sekä 20, 25, 50 kg:n pakkauksiin. Yleensä tämä tuote sijoitetaan erittäin lujaan polyeteenipusseihin, jotka on tarkoitettu elintarvikkeille. Sen säilyvyys on yleensä kolme vuotta valmistuspäivästä. Mutta tämä tapahtuu vain, jos suola on hankinnan jälkeen sijoitettu kuivaan ja viileään huoneeseen.