Kuinka keittää hodgepodgea oikein? Solyanka resepti

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Minun on sanottava, että edes melko kokenut emäntä ei joskus osaa keittää hodgepodgea oikein. Vähän. Tämä ruokalaji ei ole suosittu jokaisessa perheessä. Ja se on syytä huomata, täysin turhaan. Jos vain siksi, että se on erittäin maukasta ja tyydyttävää. Lisäksi hodgepodgen avulla on mahdollista päästä eroon kaikenlaisten savustetun lihan jäännöksistä juhlapöydästä, koska ne ovat yksi tämän ruuan pääkomponenteista. Ja mitä enemmän niitä, sitä parempi maku on. Klassinen versio sisältää tietysti tietyn joukon tuotteita. Vaikka tällaisen ruoan valmistaminen kotitekoisena hodgepodgena antaa mahdollisuuden kokeilla ja muuttaa ainesosien koostumusta omien makuelämystesi ja tiettyjen tuotteiden läsnäolon mukaan jääkaapissa. Tänään emme puhu improvisaatioista. Haluaisimme puhua siitä, kuinka hodgepodge keitetään oikein. Eli tämän ruuan klassisen reseptin kaikkien kanonien mukaisesti. Mikä muuten on koristeena useamman kuin yhden kalliin ravintolan ruokalistalle.

Näkymät

Muuten, jotkut ovat täysin turhiahe ajattelevat, että tämän ruuan valmistamiseksi riittää, että sekoitetaan kaikki makkaroiden ja makkaroiden koristeet, maustetaan suolakurkkuilla, keitetään ja tarjoillaan. Tämä on kaukana totuudesta. Solyanka classic vaatii reseptin vaatimusten tiukkaa noudattamista. Lisäksi. Sitä on useita tyyppejä. Joten esimerkiksi lihahodgepodge valmistetaan useiden erityyppisten lihasten ja suolattujen (välttämättä!) Vihannesten pohj alta. Lisäksi ensimmäinen ainesosa voi olla paitsi esimerkiksi lammasta tai naudanlihaa, myös muhennos, keitetty tai savustettu makkara, makkarat.

Mutta yhdistetty hodgepodge valmistetaan jo samoista suolatuista vihanneksista ja useista siipikarja-, liha-, kala- ja makkaralajikkeista, joihin on lisätty sieniä. Klassisen hodgepodgen todellinen resepti edellyttää yleensä jopa viidentoista proteiinialkuperää olevan ainesosan läsnäoloa, mutta tästä tulee kuitenkin jo enemmän ravintolaa kuin kotitekoista ruokaa. Joten emme keskity tähän kohtaan huomionne.

Suolaiset ainekset

On väärin ajatella, että hodgepodge-ruoan valmistukseen käytetään vain suolakurkkua. Yleensä ne ovat monissa resepteissä ensimmäisellä sijalla. Mutta voit ottaa hapankaalin (tosinkin päällisen) kaalia, marinoituja tomaatteja ja marinoituja paprikaa ja vain monien suosikki kotitekoisia valmisteita - erilaisia marinoituja vihanneksia. Lisäksi mikä tahansa hodgepodge - kotitekoinen tai klassinen, sillä ei ole väliä - hyötyy mausta vain, jos lisäät siihen kapriksia ja oliiveja.

Ruoanlaitto älykkäästi

Miten sittenkeittää oikeaa suolavettä? Olemme jo puhuneet pääkomponenteista. Nyt on tarpeen sanoa muutama sana suoraan itse ruoanlaittoprosessista. Alla esittelemme vaiheittaisen hodgepodge-reseptin. Kyse on sen esivalmistetun version valmistelusta. Pysähdytään toistaiseksi tärkeimpiin peruspostulaatteihin.

Bouillon

Sen valmistuksen perussääntö on: ensimmäinen vesi on tyhjennettävä ja kaikki osat pestävä perusteellisesti. Sitten se tulisi keittää samalla tavalla kuin aina, paitsi yhtä asiaa - ei suositella suolaamista, koska jotkut hodgepodgen komponentit - esimerkiksi kurkut ja makkara - ovat jo suolattuja. Mausteista liemeen lisätään yleensä mustapippuria ja laakerinlehteä. Jälkimmäinen on muuten suositeltavaa poistaa kypsennyksen jälkeen.

Vihannekset

Porkkanat ja sipulit yleensä paistetaan. Tärkeintä ei kuitenkaan ole liioitella sitä, varsinkin sipulien suhteen. Sen tulee olla hienoksi leikattu ja läpinäkyvä, ei ruskea. Paista, valmiina, lisää tomaattipyree. Pieniksi kuutioiksi leikatut kurkut haudutetaan erikseen liemessä. Jos sinulla on hodgepodge - perunoiden kanssa, myös jälkimmäinen leikataan pieniksi paloiksi ja lähetetään yksinkertaisesti liemelle ilman valmistelua.

Liha

Kaikki nämä ainekset (paitsi liha, jossa liemi keitettiin) on leikattava pieniksi paloiksi ja paistettava. Sitten ne menevät myös liemeen, mutta niitä ei saa keittää kymmentä minuuttia kauempaa.

Valmis liha liemestä tulee ottaa pois, jäähdyttää ja myösleikkaa.

Siirry käytännön osaan

Seuraavaksi kerromme esimerkin avulla, kuinka hodgepodge keitetään oikein. Se koskee hänen joukkueversiotaan. Vaiheittainen hodgepodge-resepti auttaa niitä, jotka eivät ole koskaan valmistaneet tätä ruokaa. Tai ne, jotka eivät saaneet sitä tarpeeksi hyvin. Joten, yhdistetyn hodgepodgen resepti.

Ainesosat

Klassinen solyanka keitetään lihaliemellä ja vaatii emännältä seuraavat ainekset:

• Yksi kananrinta.
• Naudanliha ja sianliha (pakollinen luullinen) - yksi kilo.
• Kolmesataa grammaa munuaisia (voit ottaa sekä sian- että naudanlihaa).
• Savustetut lihat (makkarat, kinkku), makkarat - 150 g kpl
• Viisikymmentä grammaa sieniä, mieluiten kuivattuja.
• Neljä suolakurkkua (parempi kuin tynnyriä)
• Yksi sipulin pää.
• Kaksi tai kolme porkkanaa.
• Tomaatti.
• St. lusikat jauhoja.

Tarvitset myös mausteita: tusina mustapippuria, suolaa, sokeria (tee.l.), laakerinlehteä, 50 grammaa tomaattipyreetä, sitruunan puolikkaita.

Ruoanlaitto askel askeleelta

1. Keitä lihaliemi (edellä kuvatulla tavalla).
2. Samaan aikaan heitämme hienonnetut munuaiset erilliseen pannuun ja keitämme niitä useita kertoja, joka kerta keittämisen, veden vaihtamisen ja sisäelinten pesun jälkeen.
3. Kahdenkymmenen minuutin kuluttua lisää sienet lihaliemeen. Ja niiden mukana - ja pippuria.
4. Leikkaa munuaiset ohuiksi levyiksi poistamalla suonet matkan varrella.
5. Purista puolen sitruunan mehu puolirenkaaseen sipuliin.
6. Leikkaa porkkana hyvin ohuiksi suikaleiksi.
7. Paista nämä kaksi vihannesta.
8. Leikkaa makkarat viipaleiksi, makkara nauhoiksi.
9. Kurkut kuutioiksi leikattuna, hauduta erikseen noin kymmenen minuuttia liemessä.
10. Kaalin ja tomaattien valmistus. Leikkaa ensimmäinen suikaleiksi, toinen kuutioiksi.
11. Työssämme kului tunti. Joten liemi on valmis. Otamme siitä kaiken lihan pois. Jäähdytä, leikkaa luut ja leikkaa sitten kuutioiksi ja lähetä sitten takaisin liemeen.
12. Tehosta tulipaloa.
13. Kun kiehuu, lisää heti kurkut kaalin kera (puolet saatavilla olevasta määrästä).
14. Keitä uudelleen.
15. Lähetä makkara liemeen.
16. Paistettujen vihannesten heittäminen.
17. Lisää sokeri, tomaattipyree. Suola.
18. Peitä kannella ja jätä minimilämmölle.
19. Sekoita munuaiset jauhojen kanssa ja heitä ne melkein valmiiseen sekoittimeemme.
20. Sitten lähetämme sinne loput kurkut ja kaali, makkarat, laakerinlehdet.
21. 15 minuutin kuluttua, heitä joukkoon hienonnettuja vihreitä ja sammuta heti.

Tässä on kenties kyse oikean hodgepodden valmistamisesta. Ja lopuksi muutama salaisuus.

Vinkkejä

Herkullisin hodgepodge on eilisen. Joten anna hänen hautua päivä. Jos mahdollista, tietysti.

Klassisessa reseptissä ei ole oliiveja. Tämä on niin sanotusti nykyaikaisempi ainesosa. Voit kuitenkin halutessasi lisätä niitä turvallisesti, kuten kapriksia,juuri ennen tarjoilua. Leikkaa ne, heitä ne valmistettuun hodgepodge-astiaan ja kiehauta. Niitä ei voi keittää, sillä ylikypsytetyt oliivit menettävät makunsa ja kaprikset voivat jopa tehdä katkeruutta ja pilata kaikki ruuan vaikutelmat.

Jos ruoka ei mielestäsi ole tarpeeksi suolaista, lisää siihen suolakurkkua, kaalia. Tärkeintä ei ole liioitella.

Tarjoilussa älä unohda lisätä lautaselle smetanaa ja sitruunaviipale. Ja hodgepodge on erityisen hyvä yhdessä mustan leivän krutonkien kanssa.

Klassisessa reseptissä ei ole perunaa. Siitä huolimatta monet kotiäidit lisäävät sen hodgepodgeen ja vakuuttavat, että ruuan maku ei kärsi tästä ollenkaan.

Kuvailemamme ruokalaji on universaali. Sitä valmistettaessa et voi pidätellä mielikuvitustasi ja monipuolistaa ainesosia haluamallasi tavalla.