Peruna-zrazy-lisäkkeet: ainesosien valinta, ruoanlaittoreseptit

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Perinteinen zrazy liettualaisen, puolalaisen, ukrainalaisen ja valkovenäläisen keittiön kansallisruokana valmistetaan vihanneksilla, sienillä tai kananmunalla täytetystä jauhelihasta. Alkuperäisessä reseptissä ei ollut mainintaa perunamuusista. Ja muutokset ruoanlaittoteknologiassa ilmeisesti tekivät köyhät, joilla ei yksinkertaisesti ollut varaa lihaan. Myös täyttövaihtoehtojen valikoima on laajentunut huomattavasti.

Tänään tätä ruokaa tarjoillaan myös ravintoloissa. Ja kuinka keittää peruna-zrazya kotona ja mitä täytteitä niille on, kerromme artikkelissamme.

Perunataikina zrazille

Tälle perinteiselle slaavilaiselle ruoalle on monia täyttövaihtoehtoja. Perunakyljyn sisään voi laittaa mitä tahansa: jauhelihaa, sieniä sipulilla, keitettyjä munia, yrttejä, vihanneksia. Jajopa makkaroiden kanssa zrazysta tulee hirveän maukasta. Mutta pohjana käytetään aina perunamuusia, joka on valmistettu seuraavalla tavalla:

1. Perunat (1 kg) Pese, kuori, leikkaa suuriksi paloiksi ja laita kattilaan. Kaada vettä päälle ja laita keskilämmölle.
2. Heti kun perunat kiehuvat, suolaa ne. Hauduta kunnes ne ovat kypsiä.
3. Tyhjennä vesi 20 minuutin kuluttua. Muussaa perunat huhmareella, pippurilla ja jäähdytä huoneenlämmössä.
4. Lisää 1 muna jäähtyneiden perunoiden joukkoon. Lisää 50 g jauhoja. Sekoita sose hyvin. Sen tulee olla tarpeeksi paksu, jotta sitä on helppo käsitellä. Älä lisää liikaa jauhoja. Muuten zrazysta tulee kumia.

Kuinka kääritä täyte oikein

Perunamuusin tekeminen zrazylle on vain puoli voittoa. Yhtä tärkeää on oppia muotoilemaan tuotteet oikein, jotta ne eivät hajoa paistaessa. Mutta ensin sinun on päätettävä, millä täytteellä teet peruna-zrazyn. Tässä ovat suosituimmat vaihtoehdot:

• jauheliha (sianliha, naudanliha, kana);
• sienet;
• keitetty kananmuna vihreällä sipulilla;
• paistettu kaali;
• kala;
• maksa ja muut eläimenosat;
• makkarat;
• luumu ja valkosipuli;
• vihannekset;
• juusto.

Pakollinen kunto - täyte ei saa olla liian märkä.

Jotta haluat tehdä zrazya, sinun on laitettava pieni määrä jauhettua perunaa jauhotetulle pöydälleja litistä kakuksi. Laita sisään ruokalusikallinen täytettä. Nosta kakun reunat ja muotoile käsin pihvi. Tasoita se käyttämällä veitsen leveää puolta tai kämmenelläsi. Pyöritä zrazya jauhoissa tai korppujauhoissa joka puolelta. Paista puolivalmiita tuotteita pannulla kasviöljyssä kullanruskeiksi ensin toiselta ja sitten toiselta puolelta.

Zraz-resepti perunoista jauhelihalla

Sianliha, naudanliha, kana ja jopa kalkkuna sopivat tähän reseptiin. Liha on pudotettava lihamyllyn läpi jauhelihan valmistamiseksi. No, sitten voit aloittaa lihatäytteen valmistamisen:

1. Pikkaa 1 sipuli veitsellä hienoksi ja raasta porkkanat.
2. Paista vihanneksia kasviöljyssä (2 ruokalusikallista) 3 minuuttia.
3. Laita jauheliha pannulle ja paista kypsäksi yhdessä sipulien ja porkkanoiden kanssa. Suolaa ja pippuria aivan kypsennyksen lopussa.
4. Jäähdytä täyte ja käytä sitten perunatortillojen täyttämiseen.
5. Paista peruna-zrazy lihatäytteellä kasviöljyssä ja tarjoa kerman kera. Astia voidaan säilyttää jääkaapissa enintään kaksi päivää ja lämmittää mikroa altouunissa ennen tarjoilua.

Makkaratäyte zrazy

Seuraava ruokalaji on lasten suosikki. Makkarat otetaan peruna-zrazyn täytteeksi, eikä niitä tarvitse murskata jauhelihaksi. Tämän ruuan valmistaminen on helppoa:

1. Keitä perunat ja tee perunamuusia. Käytä vain perunamurskaa, älä tehosekoitinta. Muuten sose on liian viskoosia. Lisää siihen muna ja jauhot.
2. Pienet makkarat esikeitetään tai paistetaan kevyesti pannulla.
3. Tee soseesta pallo ja litistä se kämmenelläsi kakkua varten. Laita makkara keskelle ja muotoile sitten kakusta kotletti. Leivo korppujauhoissa tai jauhoissa.
4. Paista zrazy kuumassa kasviöljyssä, kunnes pinta on ruskea.

Zrazy voidaan tarjoilla kuumana tai kylmänä lisukkeena tai välipalana.

Sienillä täytetty peruna

Seuraavan ruoan valmistuksessa voidaan käyttää sekä metsäsieniä että herkkusieniä. Siitä tulee yhtä herkullinen. Vain ensimmäisessä tapauksessa peruna-zrazy-sienien täyte on tuoksuvampaa. No, tällaisen jauhelihan valmistaminen perunataikinaan on yhtä helppoa kuin päärynöiden kuoriminen:

1. Sienet (300 g) hienoksi pilkottuna.
2. Piilota 2-3 sipulia.
3. Paista kasviöljyssä (3 ruokalusikallista) kauniin kullanruskeaksi.
4. Laita hienonnetut sienet pannulle sipulin kanssa. Paista niitä 2-3 minuuttia keskilämmöllä. Peitä sen jälkeen pannu kannella, vähennä lämpöä ja jatka kypsentämistä, kunnes neste on haihtunut kokonaan. Lisää lopuksi suolaa ja pippuria.
5. Jäähdytä täyte. Laita perunakakkuihin 1 rkl. l. sieniä sipulilla. Muotoile pitkulaisia pihvejä. Paista niitä kasviöljyssä, kunnes ne maistuvat.kuori päällä.

Mausteinen zrazy luumujen kanssa

Perunoiden ja luumujen yhdistelmä on melko epätavallinen. Mutta kuinka herkullisia ovat peruna-zrazy. Luumutäyttö antaa ruoalle pikantin happamuuden, joka perunoista niin puuttuu. Tällaista zrazya on erittäin helppo valmistaa:

1. Keitä perunat ja tee taikina perunamuusista, kananmunista ja jauhoista.
2. Poista luumut tarvittaessa kivet. Laita se kulhoon ja kaada päälle kiehuvaa vettä. Jätä pöydälle 15 minuutiksi.
3. Luumut nousevat vedestä ja laitetaan talouspaperin päälle.
4. Laita kuivattuja marjoja perunamuusien keskelle.
5. Luumut voidaan halutessasi leikata veitsellä ja lisätä niihin pikantiteettia varten hienonnettua valkosipulia.
6. Zrazy perunoista luumujen kera paista tavalliseen tapaan kasviöljyssä.

Maksatäytteellä maustettuna

Maksa ja peruna sopivat hyvin yhteen. Monet kotiäidit paistetuille piirakoille valitsevat tämän tyyppisen täytteen. Zrazyssa käytetään samoja ainesosia, mutta ne eivät sekoitu keskenään. Jokaisen tällaisen piirakan sisällä on pilkottua maksaa ja ulkopuolelta perunamuusia. Eikä paistettua taikinaa!

Nyt tarkemmin kuinka maksatäytteinen perunazrazy valmistetaan:

1. Perunoiden kypsyessä on aika valmistaa täyte. Tätä varten tarvitset sipulia, porkkanaa, naudanmaksaa (300 g), suolaa ja pippuria.
2. Lämmitä kasviöljy paistinpannussa. Paista sillä ensin hienonnettua sipulia 5 minuuttia ja sitten porkkanaa karkealla raastimella raastettuna.
3. Lisää vihanneksiin naudanmaksapaloja. Sekoita.
4. Pedä pannu kannella ja kypsennä maksa 15 minuuttia. On tärkeää, että maksa ei kuivata liikaa, jotta se pysyy pehmeänä. Lisää mustapippuria ja suolaa kypsennyksen lopussa.
5. Jäähdytä maksa kasvisten kanssa hieman ja laita täyte lihamyllyn läpi.
6. Laita maksajauheliha jokaisen tortillan sisään ja kääri. Sitten zrazy voidaan joko pakastaa tai paistaa heti kasviöljyssä.

Perunasrazy kalatäytteellä

Hyvin mureaa täyte voidaan valmistaa pollockfileistä. Voit käyttää mitä tahansa muuta kalaa. Lohen ja lohen jauhelihalla täytetty peruna-zrazy on erittäin maukasta. Koko prosessi voidaan esittää vaihe vaiheelta seuraavasti:

1. Paista ensin sipulit kasviöljyssä ja sitten porkkanat.
2. Pollock-filee (250 g) leikattu pieniksi paloiksi.
3. Laita kala pannulle jo pehmeiden vihannesten kanssa. Suolaa, lisää sitruunapippuria tai muita mausteita.
4. Ajoittain sekoittaen ja kypsennä täytettä 10 minuuttia. Tuloksena ei pitäisi olla kovin pientä jauhettua kalaa pienillä pollock-paloilla. Se on jäähdytettävä ja sekoitettava tilliin (valinnainen).
5. Nyt täytettä voidaan käyttää perunakakkujen jauhelihana, jolloin niistä muodostuu pitkulaisia pihvejä.

Zrazyn täyte vihreällä sipulilla ja kananmunalla

Seuraava versio zrazy-jauhelihasta tulee keväällä tuoreeksi ja tuoksuvaksi. Täytteenä käytetään vihreää sipulia, tilliä ja keitettyjä munia. Siten on mahdollista valmistaa erittäin maukas ruoka yksinkertaisimmista ja edullisimmista aineksista.

Tämän täytteen valmistaminen peruna-zrazylle on erittäin helppoa:

1. Laita 5-6 raakaa munaa kattilaan, kaada vesi päälle. Lisää ruokalusikallinen suolaa ja etikkaa.
2. Laita kattila keskilämmölle ja keitä munia 10-12 minuuttia keittämisen jälkeen. Laita ne sitten kylmään veteen, jäähdytä ja kuori.
3. Leikkaa keitetyt munat pieniksi kuutioiksi.
4. Pikkaa nippu vihreää sipulia ja tilliä.
5. Sekoita munat yrtteihin, mausta suolalla ja pippurilla. Sekoita täyte.
6. Käytä heti jauhettua kananmunaa zrazyn valmistamiseen.

Zraz-resepti täytettynä juustolla

Alla on toinen vaihtoehto illallisen jälkeen jääneen perunamuusin käyttämiseen, jolloin voit myös monipuolistaa tavallista ruokalistaasi. Tässä reseptissä käytetään kovaa juustoa täytteenä. Muuten, sitä ei tarvitse raastaa tai pilkkoa kuutioiksi. Perunakakun sisään voit laittaa heti kokonaisen palan (paino 30-50 g), niin tuote on helpompi muodostaa. Sinun on valmistettava tällainen zrazy seuraavasti:

1. Tee perunataikina lisäämällä 50-70 g jauhoja ja 1 muna jäähtyneeseen perunamuussiin.
2. Muotoile siitä kakkuja lautasella.
3. Juustoleikkaa ohuiksi lautasiksi (patukat), jotka ovat hieman tortillaa pienempiä.
4. Kääri juusto perunamuusiin.
5. Pyöritä valmis zrazy jauhoissa tai korppujauhoissa ja paista pannulla kullanruskeaksi. Korkea lämpötila sulattaa juuston sisällä ja täytteestä tulee erittäin mehukas.

Zrazy paistetun kaalin kanssa

Hapan täytteet sopivat ihanteellisesti perunamuusin neutraaliin makuun. Jauhelihana voit käyttää hapankaalia tai paistettua kaalia, johon on lisätty kurkkupippuria. Saat illalliseksi erittäin maukkaan annoksen. Paistetulla kaalilla täytetty peruna-zrazy valmistetaan näin:

1. Pikkaa valkokaali (500 g) veitsellä.
2. Pikkaa sipuli hienoksi ja raasta porkkanat.
3. Lämmitä kasviöljy (3 ruokalusikallista) paistinpannussa. Paista siinä sipuli ja porkkanat ja lisää sitten kaali.
4. Paista vihannekset kypsiksi. Estä kaali palamasta lisäämällä hieman vettä sen kypsyessä.
5. Kaada pannulle aivan lopussa 100 ml kurkkukurkkua tai vähän etikkaa. Lisää suolaa ja mausteita maun mukaan.
6. Jäähdytä kaalitäyte ja käytä sitä sitten jauhelihana zrazylle. Haluttaessa sitä voidaan käyttää myös paistettujen piirakoiden valmistukseen.

Peruna-zrazy kasvistäytteellä

Jos et lisää jäähtyneiden keitettyjen perunoiden joukkoon kananmunaa, vaan keität täytteen yksinomaan kasviksista, saat aivan erinomaisen vähärasvaisen annoksen. Tällainen zrazy auttaa monipuolistamaanpöytäänne kirkon paaston aikana. Ne voidaan valmistaa myös kasvissyöjille. Kuten lihatäytteessä, peruna-zrazy vihannesten kanssa ei ole yhtä maukasta. Niiden valmistusprosessi koostuu seuraavista vaiheista:

1. Sipulit paistetaan kasviöljyssä ja sitten raastetaan porkkanat (2 kpl kutakin). On suositeltavaa sekoittaa paistamista jatkuvasti, jotta kasvikset eivät pala.
2. Kun sipulit ja porkkanat pehmenevät, lähetä jäädytetyt vihreät pavut (300 g) pannulle. Se tulee suolata välittömästi.
3. Pedä pannu kannella ja keitä vihanneksia miedolla lämmöllä 5 minuuttia. Haluttaessa pavut voidaan esikeittää 2 minuuttia. Sitten täytteestä tulee pehmeämpi.
4. Täytä zrazy-aihiot kasvistäytteellä, järjestä ne kotletteiksi ja lähetä paistinpannulle kuumalla auringonkukkaöljyllä. Paista nopeasti molemmin puolin ruskeiksi.

Kastike

Eri täytteillä peruna-zrazyt ovat yhtä herkullisia. Suosittelemme kokeilemaan kaikkia yllä olevia reseptejä täydellisen naudanjauhelihan löytämiseksi.

Mutta perunazrazy tarjoillaan smetanakastikkeen kanssa. Sen valmistamiseksi sinun on sekoitettava 200 ml smetanaa tillillä ja puristimen läpi puristettuun valkosipuliin. Sitten ainekset tulee suolata maun mukaan, pippuria ja kastiketta voidaan pitää valmiina. Se tulee tehdä juuri ennen tarjoilua.

Zrazy tartaarikastikkeella on yhtä maukasta. Siihen sisältyvät marinoidut kurkut yhdistetään ihanteellisesti maun mukaan perunamuusiin - pääainesosaanzraz. Yhtä maukasta on zrazy chilipaprikalla valmistetulla tomaattikastikkeella.