2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25
Tämä juusto on yksi lahjoista maailmalle aurinkoisesta ja vieraanvaraisesta Georgiasta. Juuri tässä maassa keksittiin nyt perinteinen suluguni-resepti. Millainen tuote tämä on? Se kuuluu marinoitujen juustojen luokkaan ja sitä arvostetaan sekä kotimaassaan että kaikissa muissa maissa erityisen, ainutlaatuisen suolaisen maun ja aromin vuoksi. Nykyään voit ostaa sen helposti supermarketista tai markkinoilta, mutta silti vain ne, jotka ovat maistaneet sitä itse Georgiassa, todellisen Georgian perheen talossa, tietävät tämän juuston todellisen maun.
Juuston nimi kuulostaa laululta - "suluguni"… Mitä se tarkoittaa? Georgian kielessä nämä ovat kaksi erittäin kaunista sanaa: "suli" - "sielu" ja "guli" - "sydän". Tämä käännös ilmaisee tuotteen olemuksen, joka paljastaa Georgian kansan sydämen ja sielun, on heidän kulinaaristen perinteidensä, historiansa ja kulttuurinsa ruumiillistuma.
Juuston nimeen liittyy toinenkin oletus. Joten Ossetian murreessa "Sulu" tarkoittaa "seerumia" ja "ase" -"Tehty". Eli "suluguni" on herasta valmistettu juusto. Joten siirrymme sujuvasti tämän upean tuotteen koostumukseen ja tuotantoprosessiin. Miten se valmistetaan?
Jotta voimme nauttia Georgian juuston erinomaisesta mausta, he käyttävät parasta ja tuoreinta maitoa: lehmän, vuohen ja jopa puhvelin. Joskus he tekevät sekoituksen kahta tai useampaa tyyppiä - tämä vain hyödyttää makua. Juuston koostumuksesta riippuen se voi olla kristallinvalkoista tai hieman kellertävää. Jälkimmäinen on erityisen arvostettu ja paljon kalliimpi. Joka tapauksessa voimme sanoa oikeasta sulugunista, että se on aina ympäristöystävällinen ja täysin luonnollinen tuote. Se sisältää maidon lisäksi hapanta ja entsyymivalmistetta, joten sen maku on puhdas, ilman vieraita sävyjä ja aromeja.
Suluguni näyttää hyvin erilaiselta. Pääsääntöisesti sen konsistenssi on tiheä ja joustava, hieman kerrostunut. Väri - valkoisesta vaaleankeltaiseen. Ja maku on suolainen (suolan pitoisuus jopa 7%), siinä on miellyttävä happamuus ja "suolavesi" haju. Juusto ei missään tapauksessa saa murentua, saati karvas. Nykyään kauppojen hyllyillä voit nähdä sulugunia letkun muodossa, ohuita lankoja sekä savustettua juustoa (sen säilyvyys pitenee ja maku saa erityisen pikantiteettia). Georgiassa voit kokeilla kotitekoista sulugunia, joka on kypsennetty herkällä rahka- ja minttutäytteellä, mutta sellaista tuotetta tuskin löytyy myynnissä.
Jos pidät tästäjuustoa ja haaveilet sen kotitekoisen version kokeilemisesta ja valmista sitten oma suluguni. Sen resepti ei ole niin monimutkainen kuin pitkä. Siksi ole kärsivällinen, niin kaikki järjestyy. Tuotteista tarvitset:
- 5 litraa maitoa;
- 0,5 grammaa pepsiiniä (saatavana apteekista);
- puoli lasillista maitoa hapantaikinaan.
Ruoanlaittoprosessi:
- Laimenna pepsiini puoleen lasilliseen lämmintä maitoa. Siivilöi loput maidosta juustokankaan läpi ja kuumenna 30 asteeseen, lisää alkupala ja laita lämpimään paikkaan puoleksi tunniksi.
- Lämmitä maito uudelleen miedolla lämmöllä - se juokseutuu. Se, mikä erotetaan, on "vietävä pois" huolellisesti pannun seinille. Kerää juoksutettu massa sitten kokkareeksi ja laita siivilään (ripusta sideharsoon) valumaan ylimääräinen neste. Juuston pitäisi nyt "vaeltaa" lämpimässä paikassa useita tunteja.
- Seuraava kypsennysvaihe: leikkaa juusto 2 cm paksuisiksi suikaleiksi. Kuumenna vesi kattilassa 90 asteeseen ja laske tuleva suluguni siihen. Keitä yhteen suuntaan sekoittaen, kunnes se sulaa. Kokoa sitten juusto palloksi ja poista se vedestä. Anna sille haluttu muoto (ympyrä) ja jäähdytä kastamalla kylmään veteen.
Suluguni on siis valmis. Mitä tämä on, jos ei jumalallisen herkullinen juusto kotitekoisen viinin kanssa? Sitä voidaan lisätä myös ossetialaisiin piirakoihin, kevyisiin kasvissalaattiin ja tarjoilla aamiaiseksi keksejä ja kuppi mustaa kahvia.
Suositeltava:
Mistä maidosta Roquefort-juusto valmistetaan - valmistustekniikka ja ominaisuudet
Rouerguen maakunta on ollut pitkään kuuluisa lampaistaan, joita pidetään nykyään yhtenä maailman parhaista roduista. Siksi on jotenkin sopimatonta kysyä, mistä maidosta Roquefort-juusto on valmistettu. Tietysti lampaista. Lampaanjuuston hämmästyttävä kermainen maku yhdistettynä terävään aromiin ja jalohomeen pistävään jälkimakuun synnyttää todellisen Roquefortin
Fricase - millainen ruokalaji tämä on, miten se valmistetaan?
Fricase on uskomattoman maukas ja mehevä ranskalainen ruokalaji, jonka pääkomponentit ovat valkoinen liha ja kerma. Fricase voi olla loistava kuuma vaihtoehto juhlalliseen illalliseen tai illallisjuhliin. Ruokalaji soveltuu ruokavalioon ja vauvanruokiin
Chechil (juusto). Savustettu juusto "pigtail". Kaukasialainen dieettijuusto
Elastisesta juustomassasta kudotut tiukat punokset makaavat oikeutetusti kauppojen hyllyillä muiden juustojen vieressä. Chechil - suolakurkku, Sulugunin veli, mutta sillä on oma yksilöllinen herkkä maku
Brie on juustojen kuningas ja kuninkaiden juusto. brie ranskalainen juusto valkohomella
Ranska on viinien ja juustojen maa. Tämä kansa tietää paljon molemmista, mutta jokainen ranskalainen ei voi luetella kaikkia kansallisen ylpeyden elintarvikkeiden nimiä. On kuitenkin olemassa juusto, jonka monet tuntevat ja rakastavat paitsi Ranskassa, myös kaikkialla maailmassa
Khinkali - millainen ruokalaji tämä on ja miten se tehdään?
Khinkali on perinteinen kaukasialainen ruokalaji. Georgiaa pidetään tämän ruuan syntymäpaikkana, mutta Dagestanin, Armenian, Abhasian ja monien muiden maiden kotiäidit valmistavat sen mielellään. Tästä artikkelista opit keittämään aitoa Georgian khinkalia. Valokuvat tästä ruoasta auttavat sinua järjestämään sen oikein ja käärimään taikinan
