Khinkali - millainen ruokalaji tämä on ja miten se tehdään?

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Khinkali on perinteinen kaukasialainen ruokalaji. Georgiaa pidetään tämän ruuan syntymäpaikkana, mutta Dagestanin, Armenian, Abhasian ja monien muiden maiden kotiäidit valmistavat sen mielellään. Tästä artikkelista opit keittämään aitoa Georgian khinkalia. Valokuvat tästä ruuasta auttavat järjestämään sen oikein ja käärimään taikinan.

Klassinen khinkali-taikina

Tämä resepti palvelee sinua hyvin, jos päätät keittää nyytit tai mantia. Taikinan tekeminen sille on hyvin yksinkertaista, ja tarvitsemasi tuotesarja on minimaalinen. Resepti on kuvattu alla.

• Siivilöi kaksi kupillista valkoisia jauhoja siivilän läpi laudalle tai työtasolle. Tee tuloksena olevaan diaan syvennys, laita siihen teelusikallinen suolaa ja kaksi ruokalusikallista kasviöljyä.
• Aloita toisella kädellä lasillisen jäävettä kaataa jauhoihin ja sekoita taikina toisella kädellä. Kun muodostuu pehmeä ja homogeeninen paakku, peitä se pyyhkeellä ja anna sen levätä puoli tuntia.
• Kun oikea aika on kulunut, seulo lisää pöydällelasillinen jauhoja ja jatka taikinan vaivaamista. Peitä työkappale uudelleen liinalla ja anna seistä vielä puoli tuntia.
• Siivilöi toinen lasillinen jauhoja ja vaivaa kiinteää taikinaa, joka ei tartu käsiisi. Siitä voit valmistaa nyytit, mantit tai khinkalit ja nauttia suosikkiruoistasi. Tämä taikina sopii kaikkiin resepteihin.

Georgian Khinkali (kuvan kanssa)

Klassisen khinkalin muotoa ja sisältöä koskevat vaatimukset ovat melko tiukat. Ensinnäkin täytteeseen saa käyttää vain lampaan- tai vuohenlihaa, toiseksi khinkalin koon tulee vastata pähkinää ja kolmanneksi taikinassa tulee olla vähintään kaksikymmentä taitosta. Onneksi nykyaikainen lähestymistapa tämän ruuan valmistukseen on muuttunut jonkin verran ja siitä on tullut paljon pehmeämpi. Lue siis khinkalin keittäminen georgiaksi ja ryhdy vapaasti hommiin.

• Siivilöi lasi jauhoja siivilän läpi, kaada siihen puoli lasillista jäävettä, lisää suolaa ja lusikallinen kasviöljyä. Vaivaa taikina, peitä se liinalla ja jätä puoleksi tunniksi.
• 150 grammaa lammasta (voidaan korvata vähärasvaisella sianlihalla) ja 150 grammaa veitsellä jauhettua naudanlihaa. Lisää hienonnettu sipuli, suola ja vesi. Jauhetun lihan tulee olla koostumukseltaan homogeenista ja riittävän joustavaa.
• Lisää taikinaan toinen lasillinen siivilöityjä jauhoja ja vaivaa kaikkea noin kymmenen minuuttia. Jätä sen jälkeen vielä puoli tuntia liinan alle. Kun oikea aika on kulunut, taikina tulee jakaa useaan osaan.
• Kierrä jokainen aihio ohueksi pöydällä kaulimella ja sittenleikkaa ympyröitä, joiden halkaisija on 15 cm.
• Laita jokaisen ympyrän keskelle puolitoista ruokalusikallista jauhelihaa. Muotoile taikinasta pussi molemmin käsin ja purista reunat yläreunasta.
• Kiehauta kattilassa puolitoista litraa vettä, kasta khinkali siihen ja keitä täysin kypsäksi. Siitä tulee niin kauneutta, kuten alla olevassa kuvassa.

Klassinen khinkali

Tällä Georgian ruoalla on paljon yhteistä nyytien tai mantin kanssa, jotka olemme tunteneet lapsuudesta asti. Hänelle happamaton taikina, lihatäyte valmistetaan samalla tavalla, ja valmiit tuotteet keitetään kiehuvassa vedessä kypsiksi. On kuitenkin useita eroja, jotka antavat Georgian khinkalille erityisen maun. Resepti:

• Piilota jauhelihaa varten 350 grammaa sianlihaa ja 500 grammaa naudanlihaa terävällä veitsellä. Jos sinulla on lihamylly, jossa on suuri arina, voit ohittaa lihan sen läpi. Kuori ja hienonna kolme sipulia ja viisi valkosipulinkynttä. Sekoita ainekset keskenään, lisää niihin suolaa, pippuria, suneli-humalaa ja hienonnettuja vihreitä (puolikas nippu tilliä, persiljaa ja korianteria).
• Vaivaa jauheliha hyvin käsin ja lisää siihen tarpeeksi vettä - puolitoista tai kaksi lasillista. Täytteen tulee olla mehukas, kostea ja sileä.
• Siivilöi taikinaa varten neljä kupillista jauhoja, lisää suola ja vesi. Sekoita kaikki ainekset hyvin ja anna levätä hetken pyyhkeen alla.
• Jaa valmis taikina pähkinän kokoisiksi paloiksi ja kauli sitten jokainen taikina jauhotetulla pöydällä. Sinun pitäisi saada piirejäCD-levyn kokoinen.
• Laita kasallinen ruokalusikallinen jauhelihaa jokaiselle leivälle ja tiivistä reunat haitarilla ja kerää ne keskelle.
• Kiehauta vesi kattilassa, lisää suolaa ja laita siihen khinkali. Varmista, että ne eivät tartu pohjaan ja kypsennä kypsäksi.

Tarjoile valmis khinkali kuumana tkemali- tai satsebeli-kastikkeen kanssa.

Khinkali perunoilla

Tämä ruokalaji miellyttää niitä, jotka ovat luopuneet lihasta tai yrittävät vähentää kulutustaan. Voit keittää sen paaston aikana tai paastopäivinä. Oikean khinkalin valmistamiseksi tarvitset:

• Vaivaa taikinaksi 400 ml vettä, 20 grammaa suolaa ja kiloa vehnäjauhoja.
• Keitä 500 grammaa perunoita (kuorineen), kuori ja muussaa perunamurskaimella.
• Yksi iso sipuli ilman kuorta, hienonna ja paista kullanruskeaksi kasviöljyssä.
• Sekoita kasvikset, suolaa ja sekoita.
• Muotoile taikinasta ja täytteestä khinkalit ja keitä ne suolalla maustetussa vedessä kypsiksi.

Tarjoile kuumana smetana- tai tomaattikastikkeen ja tuoreiden vihannesten kanssa.

Khinkali juustolla

Khinkali ei ole vain liharuoka, kuten useimmat ihmiset luulivat. On monia alkuperäisiä täytteitä, jotka tuovat meille sen maun uudesta näkökulmasta. Lue kuinka keittää khinkalin juustoa (katso kuva alla):

• Tee happamattoman taikinan perusresepti.
• Valmistaaksesi täytteen, raasta 500 karkealla raastimellagrammaa Imeretian juustoa ja 200 grammaa sulugunia.
• Sulata kolme ruokalusikallista voita, anna jäähtyä ja sekoita yhteen munankeltuaisen kanssa. Kaada seos juuston päälle, lisää suolaa ja pippuria. Sekoita kaikki ainekset hyvin.
• Kauli taikina ja leikkaa siitä halkaisij altaan 12-15 cm paloja. Laita jokaisen keskelle täyte ja purista reunat keskelle.
• Keedä vesi kattilassa ja laita siihen khinkali öljyllä voideltulla kuorimalla.

Tuotteiden kellumisen jälkeen niiden tulisi kypsyä vielä 15 minuuttia. Älä sekoita niitä lusikalla, jotta taikina ei vahingoitu. Kun khinkalit ovat valmiita, laita ne lautaselle ja tarjoile.

Khinkali sienillä

Khinkali on olennainen osa Georgian keittiötä. Yleensä ne tarjoillaan pöydälle matsonin, korianterin ja valkosipulin kanssa, ja niitä syödään yksinomaan käsin. Georgian khinkali valmistetaan perinteisesti lihan kanssa, mutta voit kokeilla täytteitä ja keksiä uusia makuja. Kasvissyöjille tarjoamme seuraavan vaihtoehdon:

• Sekoita tasaiseksi kilogramma jauhoja, suolaa ja 350 grammaa vettä. Vaivaa kiinteää taikinaa ja anna levätä 30 minuuttia.
• 1, 5 kg herkkusieniä huuhtele veden alla ja leikkaa kuutioiksi. Paista sieniä kasviöljyssä puolikypsiksi (tämä prosessi kestää noin 40 minuuttia).
• Paista erikseen 200 grammaa hienonnettua sipulia kullanruskeaksi.
• Hienonna persilja ja korianteri, sekoita sienten ja sipulien kanssa, mausta mausteilla,suolaa ja pippuria.
• Kauli taikina ohueksi kaulimella, leikkaa siitä ympyröitä ja laita täyte jokaisen keskelle.
• Muotoile khinkalit ja keitä ne suolavedessä.

Muista, että voit aina valmistaa tämän herkullisen ruuan etukäteen. Tätä varten tarvitset pakastin, leikkuulaudan ja muovipussit. Laita valmis khinkali laudalle ja laita pakastimeen. Kun pussit ovat kiinteitä, laita ne pusseihin ja jätä ne kypsennyskammioon, kunnes joudut taas valmistamaan illallisen koko perheelle.

Khinkali vihannesten kanssa

Khinkali on liharuoka, joka ei yleensä vaadi lisäyksiä. Suosittelemme kuitenkin monipuolistamaan ruokalistaasi ja valmistamaan khinkalia vihannesten kanssa. Tätä varten tarvitsemme:

• Kepistä khinkali lihan kanssa tai osta valmiina kaupasta tai keitosta.
• Kesäkurpitsa, kaksi tomaattia ja yksi sipuli leikattuna kuutioiksi ja paista kasviöljyssä.
• Lisää pannulle kolme jauhettua valkosipulinkynttä, pippuria ja suolaa maun mukaan.
• Sekoita lusikallinen etikkaa kahteen ruokalusikalliseen oliiviöljyä, suolaa ja pippuria. Kaada valmistettu seos vihannesten päälle, sekoita kaikki hyvin ja anna hautua noin 30 minuuttia.

Tarjoile kuumaa khinkalia vihannesten ja suosikkikastikkeesi kanssa.

Sweet khinkali

Yllätä läheisesi ja valmista heille omaperäinen ruokalaji epätavallisella täytteellä:

• Vaivaa yksinkertainen happamaton taikina ja jätä se sivuun imeytymäänpyyhe.
• Leikkaa täytettä varten kuivatut viikunat (300 grammaa) neljään osaan. Liota se veteen yhdessä kuivattujen aprikoosien ja luumujen kanssa (300 grammaa kukin).
• Liota 200 grammaa rusinoita erillisessä kulhossa.
• Tyhjennä vesi kymmenen minuutin kuluttua ja kuivaa hedelmät.
• 150 grammaa omenoita, kuori ja siemenet, leikkaa kuutioiksi ja ripottele päälle sokeria.
• 200 grammaa saksanpähkinöitä jauhaa tehosekoittimessa tai kahvimyllyssä. Lisää niihin kuivattuja hedelmiä ja toista toimenpide.
• Sekoita pähkinävoi, omenat, rusinat ja tomusokeri.
• Kauli taikina ja tee siitä aihiot, kuten klassisesta khinkalista.
• Muotoile taikina ja täyte pusseihin, keitä ne vedessä ja tarjoa hunaja- tai granaattiomenakastikkeen kanssa.

Hinkali kotona

Tämän reseptin mukaan valmistettu ruokalaji on erittäin maukas ja mehukas. Lue kuinka valmistat kotitekoista khinkalia ja ryhdy hommiin kanssamme:

• Lisää kilogrammaan jauhelihaa yksi hienonnettu sipuli, 200 ml kermaa (15 % rasvaa), teelusikallinen muskottipähkinää ja suolaa. Sekoita kaikki ainekset huolellisesti.
• Vaivaa happamaton taikina, kauli se riittävän ohueksi ja leikkaa niistä samat ympyrät.
• Laita lusikallinen jauhelihaa jokaisen aihion keskelle ja muotoile khinkali. Ota tätä varten taikinan reuna toisella kädellä ja taita se haitarilla toisella kädellä. Älä revi taikinaa, muuten kaikki mehu jää pannulle.
• Keitä khinkali kiehuvassa vedessä kypsiksi.

Balkhar khinkal

Kuten mainitsimmeartikkelin alussa monet valkoihoiset ihmiset rakastavat ja nauttivat khinkalin keittämisestä. Georgian, Armenian ja Dagestanin ruokia eroavat hieman toisistaan. Tällä kertaa haluamme kertoa sinulle, kuinka valmistaa kansallisen Dagestanin keittiön ruokalaji. Kuinka khinkali valmistetaan vuoristoisessa tasavallassa? Resepti valokuvalla näkyy alla.

• Vaivaa taikina kahdesta kupillista jauhoja, 100 ml:sta maitoa, 10 grammasta hiivaa ja 100 grammasta voita. Kaada ensin taikina, ja kun se kohoaa, lisää siihen loput ainekset ja vaivaa taikina.
• Valmistun taikinan tulee kohota kaksi kertaa lämpimässä paikassa ja vasta sen jälkeen voit aloittaa khinkal-aihion muodostamisen.
• Kun oikea aika on kulunut, kauli taikina, ripottele päälle kuorittuja ja rouhittuja saksanpähkinöitä (kymmen kappaletta riittää) ja juustoraastetta (200 grammaa).
• Kääri työkappale rullalle ja leikkaa yhtä suureksi osaksi. Taita taikina auki niin, että se muistuttaa kukkivia ruusuja, ja aseta sitten valmiit palat kaksoiskattilan tai vaipan ritilälle.

Tarjoile kuumana kotitekoisen tomaattikastikkeen kanssa.

Avar Khinkal

Kutsumme sinut valmistamaan avaarien kansallisruokaa - toisen kaukasialaisen kansan, joka ei välitä khinkalista. Näet reseptin valokuvalla alla.

• Taikinan valmistamiseksi sekoita 20 ruokalusikallista jauhoja, 200 grammaa kefiiriä, 300 grammaa vettä, suolaa ja vähän soodaa.
• Vaivaa taikina, kääri se nippuun ja leikkaaneliöt 5 x 5 cm.
• Keitä lihaliemi kattilassa, laita palat siihen ja keitä kypsiksi (noin kuusi minuuttia).
• Irrota taikinapalat uralusikalla ja puhkaise ne haarukalla, jotta ne eivät laskeudu ja jää ilmavaksi.

Tarjoile khinkalia lihan (lammas tai naudanliha) ja smetanavalkosipulikastikkeen kanssa.

Khinkal Lezgin-tyyliin

Tämä yksinkertainen jauhoruoka valmistetaan erittäin helposti yksinkertaisista aineksista. Neljän hengen illallisen valmistamiseksi tarvitset:

• Jaa lammas osiin, kaada ne kylmällä vedellä ja keitä kypsäksi poistaen vaahtoa ajoittain.
• Lihan kypsymisen aikana vaivaa happamaton taikina vedellä ja yhdellä munalla.
• Kauli kaksi millimetriä leveä arkki ja leikkaa se pieniksi neliöiksi. Khinkali valmis.
• Ota liha ulos ja asettele se lautasille.
• Keitä taikina suolalla maustetussa vedessä kypsiksi ja poista sitten reikälusikalla.
• Valmista kastike tomaattipastasta, vedestä, mausteista, valkosipulista, suolasta ja pippurista.

Tarjoile liha, khinkal ja kastike erillisissä kulhoissa.

Johtopäätös

Khinkalin houkutteleva tuoksu ei jätä vieraitasi tai sukulaisiasi välinpitämättömäksi. Valmista heille upeita ruokia ja ilahduta niitä uusilla mauilla niin usein kuin mahdollista.