Meribassi uunissa: reseptejä, ruoanlaittovinkkejä

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Ahven on kulinaarisesti erittäin arvokas kala. Tämä syvänmeren asukas kuuluu skorpioniperheeseen. Mutta huolimatta siitä, että se muistuttaa ulkonäöltään jokiahventamme, nämä kalat eivät ole edes kaukaisia sukulaisia. Merien asukkaalla on myrkyllisiä rauhasia piilossa sen evien säteissä. Kyllä, ja hänen tapansa, kuten todellinen saalistaja. Siksi yhtä tällaisen ahven lajeista kutsutaan "merisudeksi". Ravintolatoiminnan ansiosta meribassista on tullut suosittu Venäjällä. Tämä on erittäin maukas kala pehmeällä lihalla. Mutta meribassin suuri perhe ei lopu tähän. Niiden joukossa on Tyynenmeren nokkanokka, baramenukki ja yli sata lajia. Meribassista valmistetaan kalakeittoa ja kalakeittoa. Se on erittäin maukasta pannulla paistettuna. Mutta tämä artikkeli on omistettu vain yhdelle kalan kypsennystavalle - leivontaan. Lue eteenpäin oppiaksesi keittämään meribassin uunissa. Tarjoamme sinulle valikoiman yksinkertaisimpia ja todistetuimpia reseptejä.

Kalan leikkaaminen

Ensinnäkin sinun on muistettava noinmyrkylliset piikit meribassin evissa. Siksi, jos pyysit kalan itse tai ostit sen rannikon markkinoilta, käytä käsineitä. Mutta monet Venäjän asukkaat, jotka asuvat kaukana suurista vesialueista, saavat meribassin jo leikattuna - ilman päätä, eviä ja usein jo suomuista kuorittua. Millaista kalaa saat? Jos asut tai lomailet tropiikissa, voit syödä punaista meribassia. Ja myymälöistämme ostat todennäköisesti Sebastes pinniger -lajin edustajan, kanariaahven, jota englanninkielisissä maissa kutsutaan nimellä "oranssi rockfish". Kala sai nimensä suomujen kirkkaasta väristä. Kyllä, ja hänen lihansa on vaaleanpunaista, kaunista. Jos jokiahven puhdistetaan vaikeasti, meribassi on erittäin helppoa. Kasta vain ruho vesikulhoon ja hiero erityisellä harjalla poistaaksesi suomujen kaloista. Ja ennen kuin alamme ihmetellä ahvenen keittämistä uunissa, sinun on leikattava se siten, että mausteet tunkeutuvat ruhon sisään ja ravinteet jäävät sisään. Koska useimmiten meillä on mahdollisuus ostaa pakastettua meribassia, sinun on tiedettävä, kuinka se sulatetaan oikein huoneenlämpöön. Älä laita ruhoa kuumaan veteen. Joten hyödylliset ominaisuudet siirtyvät nesteeseen, ja lihasta tulee mautonta ja hajoaa. Siirrä vain ruho pakastimesta jääkaappiin ja sitten keittiön pöydälle.

meribassin paistamisen salaisuudet

Seabassista tulee herkullista millä tahansa kypsennysmenetelmällä. Siitä tehdään kalakeittoa, lihapullia, paistetaan. Mutta gourmet uskovat, että herkullisinse tulee ulos paistettuna. Kokonainen mehukkaan vaaleanpunaisen värinen ruho koristaa juhlapöytää. Ja uunissa kypsennetty kala pysyy ruokavalioon ja terveellisempänä: loppujen lopuksi se ei ole ylikyllästynyt rasvoilla, kuten paistaessa. Ja astian kalorit (jos et väärinkäytä rasvaisia kastikkeita) ovat vain 164 yksikköä sataa grammaa tuotetta kohden. Ennen ahvenen kypsentämistä uunissa, kalan kylkiin tehdään matalia leikkauksia. Tällä tekniikalla muutama meriahven luu paistetaan perusteellisesti, ja marinadi tai kastike tunkeutuu helpommin syvemmälle lihakuituihin. Mutta meribassin voi esijyltää. Ennen paistamista kala on suositeltavaa marinoida hankaamalla reunoja mausteilla ja sitruunamehulla. Joidenkin reseptien mukaan ahven kypsennetään uunissa lisukkeen kanssa. Mutta tässä tapauksessa on muistettava, että meribassi paistetaan erittäin nopeasti. Siksi perunat, riisi, sienet ja jotkin vihannekset on keitetty tai paistettava erikseen ja yhdistettävä kalaan viimeisessä työvaiheessa.

Ahvenen kypsentäminen uunissa foliossa: resepti

Tämä on klassinen tapa paistaa meribassia. Kalvon ansiosta kala ei kuivu, koska alumiinipala pitää höyryn pakkauksen sisällä. Meribassi näyttää kiehuvan omassa mehussaan, mausteissa liotettuna. Herkullisen juhlaruoan valmistamiseen tarvitset 400 grammaa kalaa, pienen sitruunan, suolan ja valitsemasi mausteet. Leikkaamme meribassin poistamalla evät, pään, sisälmykset ja suomukset. Kuivaa pesty ruho kevyesti lautasliinoilla. Hiero suolalla ja mausteilla. Kalan sivuilla teemme poikittaiset vinotviillot. Kuumenna sitruuna ja leikkaa ympyröitä, joiden paksuus on enintään puoli senttimetriä. Sitruunaviipaleet työnnetään meribassin sivuilla oleviin leikkauksiin. Kääri kala folioon. Lähetämme paketin 200 asteeseen esilämmitettyyn uuniin. Paistamme 45 minuuttia. Kalvossa uunissa kypsennetty meribassi tulee hyvin mureaa, ikään kuin höyrytettynä. Jos pidät kalan paistetusta kuoresta, älä odota 45 minuuttia. Puolen tunnin kuluttua vedä alumiinipussi ulos ja leikkaa se varovasti, jotta et polta itseäsi höyryllä. Lähetä kala takaisin paistamaan vielä 10 minuutiksi.

Suomalainen metsämarjakastikeresepti

Uunissa paistettu ahven on herkullista sellaisenaan. Mutta olisi parempi, jos tarjoat upean kirkkaan kastikkeen juhlaan. Muuten, se ei sovi vain kalalle, vaan se sopii hyvin lihapihveihin. Kastiketta varten tarvitset sata grammaa pohjoisia marjoja - puolukoita ja karpaloita sekä 80 g kidesokeria. Koska emme valmista hilloa, vaan kalakastiketta, sisällytämme ainesosaan valkosipulinkynnen ja tuoreita tai kuivattuja yrttejä (basilikaa, oreganoa, persiljaa). Jauha marjat tehosekoittimessa tai laita lihamyllyn läpi. Lisää sokeri. Jotta kiteet liukenevat kokonaan, lämmitämme marjasoseen 60 asteeseen. Lisää yrtit ja hienonnettu valkosipulinkynsi. Tämä suomalainen kastike kannattaa tarjoilla kalan kanssa erikseen, pienessä kastikeveneessä.

Meribassi perunoilla

Jatkamme ahvenreseptien harkitsemista uunissa. Tämä resepti on hyvä, koska saamme siihen sekä pääruoan että lisukkeen yhtä aikaa. Puhdistamme viisi perunan mukulaa. Leikkaa ohuiksi ympyröiksi. Pilko kaksi sipulia renkaiksi. Kuumenna 50 grammaa voita paistinpannussa. Ohitamme säteen. Emme tarvitse sitä ruskeamaan, vaan vain menettääkseen värinsä ja muuttuvan pehmeäksi. Siirrä sipuli uunivuokaan. Peitä se perunaviipaleilla. Kaada puoli lasillista vettä. Laitoimme muodon 180 asteeseen esilämmitettyyn uuniin. Lisää kymmenen minuutin kuluttua kaksi kalaruhoa paloiksi leikattuna. Meriahven uunissa on erittäin maukasta kermaisen tomaattikastikkeen kera. Se on erittäin helppo valmistaa. Sinun tarvitsee vain ravistaa 150 grammaa tomaattipastaa puoleen lasilliseen kermaa. Kaada tämä seos meribassin päälle. Laitetaan uuniin 20 minuutiksi. Ripottele astiaan tarjoilua hienonnetulla vihreällä sipulilla.

Sienillä smetanassa

Näistä kahdesta aineksesta uunissa kypsennetty ahven on erittäin maukasta, tuoksuvaa ja mureaa. Ensin sinun tulee murskata huhmareessa viisi hernettä maustepippuria ja mustapippuria, muutama ripaus suolaa ja hienonnettu inkivääri. Tällä mausteseoksella kahden teurastetun meribassin sivut tulee hieroa hyvin. Valuta päälle sitruunamehu ja jätä kala marinoitumaan. Silppua tänä aikana sipuli, kuori ja hienonna 300 grammaa herkkusieniä. Paista ensin sipuli 50 grammassa voita ja sitten sienet. Nyt tehdään kastike. Kaada sata grammaa juustoa epätäydelliseen smetanalasiin ja vatkaa muna siihen. Suola ja sekoita kaikki hyvin. Nyt kun kastike on valmis, puhutaanpa kalasta. Paista sitä vartenkasviöljyä minuutin ajan kummallekin puolelle. Meidän on saavutettava vain punertava kuori, ei sen täydellistä kypsennystä. Voitele muotti öljyllä. Laitoimme sinne sipulia sienien kanssa. Asetamme kalat. Leikkaa kaksi tai kolme tomaattia viipaleiksi. Asetamme ne orsien päälle. Laitamme lomakkeen uuniin, kaada kastike astian sisään. Paistamme puolituntia 190 asteessa.

Punainen ahvenfilee kermassa ja valkoviinissä

Leikkasimme kaksi kalaa. Leikkaamme ne harjannetta pitkin. Irrota selkäranka varovasti kylkiluut. Saimme neljä fileepalaa. Ripottele ne sitruunamehulla ja laita sivuun. Kaksi paprikaa (mieluiten erivärisiä) kuutioiksi leikattuna. Kaada joukkoon valkoviini niin, että kasvikset juuri peittyvät. Kääri kulho kelmulla ja lämmitä. Paprikat kyllästyvät viinihöyryillä ja tulevat hyvin pehmeiksi. Valuta ne ja jauha ne soseeksi. Otamme voita 50 grammassa. Voitele sillä uunivuoan seinämät, suunnittelemme loput ja asetamme pohjalle. Lado päälle kalafilee. Suolaa, ripottele mausteilla, kaada valkoviiniä. On välttämätöntä, että se saavuttaa ahvenfileen. Laitoimme foliolla peitetyn muodon uuniin. Paistamme 180 asteessa kahdeksan minuuttia. Tänä aikana laimennamme pippurisoseen kermalla. Niiden määrä säädetään halutun kastikkeen tiheyden mukaan. Kaada muottiin muodostunut mehu kermaiseksi kastikkeeksi. Lisäämme toisen munan ja muutaman ruokalusikallisen jauhoja. Sekoita kastike ja kaada takaisin muottiin. Paista vielä kymmenen minuuttia.

"Maa"-resepti punaiselle ahvenelle uunissa

Tämän ruuan menestyksen tärkein avain on suolavesi. Sen on ehdottomasti oltava marinoituja kurkkuja, ei marinoituja. Sitä kutsutaan maalaisreseptiksi, koska voit lisätä vihanneksia oman maun mukaan - vihreitä herneitä, tomaatteja, kukkakaalia, vihreitä papuja tai paprikaa. Ennen kuin paistat meribassin uunissa, leikkaa se ja leikkaa paloiksi. Se vie kilon kalaa. Jauha karkealla raastimella yhden persiljan ja pienen sellerin juuret. Leikkaa kaksi tomaattia renkaiksi. Voitele uunivuoka voilla. Levitämme tuotteet lautaselle kerroksittain, unohtamatta suolaa jokaista kerrosta. Pohjalle laitamme raastetut maustejuuret, sitten tomaatit. Leikkaamme kahdeksan pientä nuorta sipulia. Tämä on ruokalajimme kolmas "kerros". Aseta kalapalat päälle. Kaada keskeneräiseen lasilliseen kurkkukurkkua. Laitamme muodon 180 asteeseen esilämmitettyyn uuniin ja keitä kannen alla neljännestuntia. Siivilöi sitten kuuma mehu ja sekoita siihen kaksi ruokalusikallista jauhoja, ripaus muskottipähkinää, pippuria ja suolaa maun mukaan. Palaamme kastikkeen takaisin muottiin. Nostamme uunin lämpötilaa 200 asteeseen ja paistamme vielä kymmenen minuuttia. Tarjoile ruoka persiljalla ripoteltuna.

Kala riisin kanssa

Tämä on toinen uunissa paistettu snapper-resepti lisukkeella. Voit antaa "toisen elämän" jäljellä olevalle riisipuurolle tai keittää 300 grammaa viljaa puolikypsäksi. Kalaa ei saa vain leikata, vaan myös jauhaa. Vaatii 800 grammaa luutonta lihaa. Hienonna kaksi kovaksi keitettyä munaa, kolme 100 g juustoa. Voitele muotti öljyllä. Sekoita riisi juustoon. Aseta puolet muotista pohjalletämä massa. Aseta filee päälle. Peitä lopulla riisillä. Ripottele munalla. Sekoita lasillinen tomaattikastiketta ja 120 millilitraa kermaa. Kaada kastike muottiin, suolaa astia. Paista 200 asteessa puolituntia. Sammuta uuni. Kaada hienonnetut basilikanvihreät muottiin. Anna astian hautua 10 minuuttia kannen alla.

Meribassi kuorella

Jos pidät leivitystä kalasta, tämä resepti on sinua varten. Ennen kuin lähetät meribassin uuniin, se on marinoitava mausteissa ja valkoviinissä. Paista sitten sipulirenkaita oliiviöljyssä pehmeiksi. Kuumenna tomaatit, poista kuori, leikkaa hedelmäliha mahdollisimman hienoksi. Hienonna tilli ja persilja. Kun ahven on imenyt viinin ja mausteiden aromit, poistamme sen marinadista, pyöritämme jauhoissa ja paistamme suuressa määrässä kasviöljyä kullanruskeiksi. Sipulit, tomaatit ja vihreät on jaettu kahteen osaan. Voitele muotti oliiviöljyllä. Levitä kerroksia tomaatteja, yrttejä, sipulia. Purista valkosipulinkynsi, suola. Asetamme kalat. Sitten asetamme kerrokset uudelleen: sipulit, yrtit, tomaatit. Kaada marinadi (puoli lasia). Laitoimme uuniin, joka on esilämmitetty 240 asteeseen. Paistamme puoli tuntia, kastelemme säännöllisesti kaloja ja tomaatteja vapautuneella mehulla.

Muutama viimeinen vinkki

Punaisen ahvenen kanssa voi turvallisesti kokeilla. Uunissa se voidaan paistaa sekä foliossa että muodossa, yksin tai lisukkeen kanssa, "tyynyllä" tai vihannesten "huovan" alla. Jos uunissasi on ilmagrillitila, voit käyttää sitä - silloin kalasta tulee erityisen maukasta. Ja jossellaista ohjelmaa ei ole, paista ahven pannulla (leivitetty tai ei) kullanruskeaksi ja laita sitten valmiiksi uuniin.