Leipä maidolla uunissa: reseptejä ja ruoanlaittovinkkejä

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Ei ole mikään salaisuus, että kaupan leipä on kaikilta osin huonompi kuin kotitekoinen leipä - se ei ole tarpeeksi pehmeää ja tuoksuvaa, se vanhenee nopeasti, se sisältää monia lisäaineita, joita, kuten tiedät, ei lisätä terveyttä kenellekään. Aloittelevat kotiäidit kysyvät usein foorumeilla leivän leipomisen vivahteista kotikeittiössä.

Kotona pöytämme tärkein tuote voidaan paistaa leipäkoneessa, hidaskeittimessä tai tavallisessa uunissa. On myös sellainen vaihtoehto kuin venäläinen liesi, mutta se on harvinaisuus. Itse prosessissa ei ole mitään erityisen vaikeaa. Monet ovat iloisia siitä, että omassa uunissa kypsennettyyn tuotteeseen voi aina lisätä mausteita, makkaraa, juustoa, kasviksia yms. Rakastajat jakavat mielellään tietonsa ja kokemuksensa erikoistuneilla sivustoilla. Artikkelissamme puhumme leivän keittämisestä maidolla uunissa.

aloitteleville leipureille

Ensimmäisen kotona uunissa leivottavan leivän reseptin ei tarvitse olla monimutkainen ja vaatia erityisiä taitoja. Loppujen lopuksi siitä, kuinka onnistunut ensimmäinen kokemus on, riippuu siitä, tuleeko koskaan halua ryhtyä leipomiseen uudelleen omatoimisesti.

Seuraava leipäresepti maidon kanssa uunissa on hyvin yksinkertainen eikä väsyttävä. Se sopii täydellisesti niille, jotka ovat vasta alkaneet hallita leivontataitoa. Maininta ensimmäisen leivonnaisen reseptin huolellisesta valinnasta tuli tänne syystä. Aloittelijan on otettava huomioon seuraavat vivahteet: ensinnäkin harkitse vain vaihtoehtoja tuotteen valmistamiseksi hiivalla, koska ne ovat yksinkertaisimpia. Kuivahiivan käyttö tekee leivän paistamisesta erityisen nopeaa ja helppoa.

Toiseksi, aloittelijan tulisi ehdottomasti käyttää leivän leivonnan reseptiä uunissa maidon kanssa, koska tuotteesta tulee valkoinen ja murea, ja on erittäin miellyttävä muistaa yritystäsi. Kolmanneksi asiantuntijat suosittelevat ensimmäisen kokemuksen saamiseksi höyryn käyttöä, ja tämä ei sovellu jokaiseen testiin. Seuraavassa reseptissä leivän kypsentämiseksi maidossa uunissa kaikki ilmoitetut ehdot täyttyvät.

Ainesosat

Käytä:

• jauhot - 550 g;
• maito - 300 ml;
• kuivahiiva - 1,5 tl;
• sokeri - 3 rkl. lusikat
• voi - 3 rkl. l.;
• suolaa - 1,5 tl

Teknologian kuvaus

Taikina maidolla jahiiva keitetään näin:

1. Maito kuumennetaan hieman huoneenlämpöiseksi. Hiiva sekoitetaan sokerin kanssa (1 rkl) ja siihen lisätään pieni määrä maitoa. Odotetaan kuplien ilmestymistä pinnalle.
2. Lisää voita (voi) lämpimään maitoon, sekoita (voin tulee sulaa kokonaan). Kaada joukkoon hiivaseos.
3. Jahot (siivilöidyt) sekoitetaan suolan ja sokerin kanssa, kaadetaan maidon, voin ja hiivan seos ja sekoitetaan puisella lastalla. Tuloksena tulisi olla massa, jonka koostumus on heterogeeninen, kokkareinen.
4. Aloita sitten taikinan voimakkaasti vaivaaminen. 5 minuutin kuluttua taikinan tulee olla tasaista ja tasaista. Tuotteen valmius voidaan arvioida sen pehmeyden, elastisuuden ja notkeuden perusteella. Valmis taikina lakkaa tarttumasta käsiisi.
5. Prosessin lopussa kämmenen alle tulee ilmakuplia - tämä on 100 %:n takuu, että maidon ja hiivan kanssa tehty taikina on hyvin vaivattu.
6. Sitten se pyöritetään palloksi ja laitetaan öljyllä voideltuun pannuun. Se peitetään paksulla kankaalla ja laitetaan lämpimään paikkaan 1-1,5 tunniksi. Tänä aikana sen pitäisi istua hyvin ja kaksinkertainen koko.
7. Aloita sitten paistoprosessi. Kuivahiivassa maidossa kohotettu taikina asetetaan pöydälle, öljytään ja siitä muodostetaan soikea tai pitkänomainen leipä. Sitten se siirretään varovasti uunipellille, joka on öljytty, siihen tehdään useita (matalia) viiltoja terävällä veitsellä, peitetään pyyhkeellä ja jätetään lähestymään tunnin ajan.
8. Ennen paistamistauuni kuumennetaan 200 °C:seen. Kun leipä on kohonnut, noin 10 minuuttia ennen kuin se menee uuniin, laita uunin pohjalle pieni kulho vettä.
9. Paista valkoista leipää maidon kanssa uunissa noin puoli tuntia.

Valmis tuote siirretään ritilälle ja annetaan levätä noin 20 minuuttia.

Toinen vaihtoehto "pika" leivän keittämiseen maidon kanssa uunissa

Reseptin ainesosat:

• 10 g hiivaa (kuiva);
• 0,5 kg jauhoja (vehnä);
• 300 ml vettä;
• 0,5 tl sokeri;
• 1 rkl l. kasvissokeri;
• 1,5 tl suolaa.

Annetusta ainesmäärästä tulee 8 annosta leipää. 100 g valmiin tuotteen energia- ja ravintoarvo:

• kalorit - 217 kcal;
• proteiinipitoisuus - 7g, rasva -3g, hiilihydraatit - 40g.

Paistoprosessi kestää noin 2 tuntia.

Step cooking

Maidolla varustetun "pikaleivän" valmistaminen uunissa näin:

1. Hiiva (kuiva) sekoitettuna tasaisesti jauhojen kanssa. 30 ° C:seen kuumennettu vesi kaadetaan syvään astiaan, lisätään suolaa ja sokeria, lisätään vehnäjauhoja hiivan kanssa, taikina vaivataan, lisätään öljyä (kasvi). Tämän seurauksena taikinan koostumuksen tulee olla homogeeninen, ei jäykkä. Valmis tuote jätetään kohoamaan pyyhkeen alle. Sekoita kerran, jotta ylimääräinen ilma vapautuu.
2. Seuraavaksi muodostetaan leipä. Tee siitä terävä ylhäältäveitsen leikkaukset (poikittaiset). Leivinpelti voidellaan, sille asetetaan leipä ja annetaan kohota 20 minuuttia.
3. Uuni (tai uuni) lämmitetään, siihen asetetaan leivinpelti, johon asetetaan leipä. Ennen paistamista leivän pinta voidellaan vedellä (tämä on välttämätöntä, jotta sen pinta ei halkeile). Puolen tunnin kuluttua tuote on valmis, kun lämpötila on 200 °C.

Italialaisen leivän resepti

Tätä leivontamenetelmää voivat käyttää uutuuden ystävät. Arvostelujen mukaan uunissa paistettu italialainen leipä on todella herkullista. Muiden etujen lisäksi tätä tuotetta ei tarvitse leikata, koska sen palat irtoavat helposti toisistaan. Tätä valkoista leipää voi syödä voin (kermaisen) ja juuston tai kondensoidun maidon ja hillon kanssa. Ruoanlaittoon tarvitset:

• 450 grammaa vehnäjauhoa;
• 250 ml maitoa;
• 100 grammaa voita;
• 1 rkl l. sokeri;
• 1,5 tl kuivahiiva;
• 1 tl suolaa.

Ruoanlaittovaiheet

Tuotteiden valmistelu testiin. Jatka sitten seuraavasti:

1. Maito on hieman lämmennyt. Kätevässä korkeareunaisessa astiassa maito (125 ml), hiiva, sokeri ja jauhot (100 g) yhdistetään. Kaikki on sekoitettu. Peitä astia kelmulla ja laita lämpöön puoleksi tunniksi. Tämän ajan kuluttua taikinan tilavuuden tulee kasvaa ja siitä tulee ilmavaa ja kuplivaa.
2. Voit vaivata taikinan leipäkoneessa. Tätä varten 50 g voita(kermainen) sulaa, jäähdytä hieman. Taikina, maito (jäljellä) ja voi (sula) kaadetaan leipäkoneen ämpäriin. Lisää sitten jauhot ja suola (jäljellä). Aseta "Taikinan vaivaaminen" -tila (se vie aikaa - puolitoista tuntia).
3. Vaivaaminen voidaan tehdä myös käsin. Yhdistä tätä varten taikina, 125 ml maitoa, sulatettu voi ja suola syvässä kulhossa. Kaada sitten 350 g jauhoja ja vaivaa taikina. Taikina tulee vaivata perusteellisesti. Sen koostumuksen tulee olla tasaista, tasaista ja pehmeää. Sitten taikina jätetään kulhoon puoleksi tunniksi.
4. Kun se kohoaa, laita se silikonimaton päälle ja vaivaa huolellisesti. Peitä taikina seuraavaksi pyyhkeellä ja jätä se pöydälle vielä puoli tuntia.
5. Valmis taikina on hieman murskattu. Kauli se sitten kaulimella ei liian ohueksi suorakaiteen muotoiseksi kerrokseksi. Sen paksuuden tulisi olla noin 5 mm.
6. Jäljellä oleva voi (50 g) sulatetaan. Leikkaa taikina 16 suorakaiteen muotoiseen osaan. On parempi käyttää suorakaiteen muotoista uunivuokaa, jossa on riittävän korkeat reunat. Voitele se voilla (voilla). Jokainen taikinapala kastetaan myös öljyyn. Sitten ne levitetään löyhästi muottiin ja jätetään lämpimäksi puoli tuntia.
7. Tämän ajan jälkeen taikinan tilavuuden tulee kasvaa ja peittää koko muoto. Laita se uuniin, joka on esilämmitetty 200 °C:seen ja paista noin 25 minuuttia.

Valmis italialainen leipä otetaan uunista, jäähdytetään hieman ja poistetaan muotista.

Hiivattoman leivän keittäminen maidolla uunissa

Hiivaton leipä on ikivanha keksintö. Hiiva niiden nykyisessä merkityksessä ilmestyi suhteellisen hiljattain. Ja kerran leipää leivottiin hapantaikinalla, maidolla tai maitotuotteilla tai jopa ilman minkäänlaisia mikro-organismeja (näin kakkuja valmistettiin ennen). Nykyään kotiäidit, jotka eivät luota teolliseen hiivaan, muistavat yhä enemmän muinaisia perinteitä ja opettelevat leipomaan leipää ilman niitä.

Ensi silmäyksellä saattaa tuntua, että leivän leipominen ilman hiivaa on melko vaikeaa. Mutta silti jokainen kotiäiti voi oppia tämän.

Kuinka tehdä hapantaikina?

Hiivattoman taikinan tekemisen periaate on melko yksinkertainen: luonnollisten prosessien ansiosta sen käyminen ja kasvu tapahtuvat itsestään. Hiivattoman leivän leipomisen perusteiden perusta on hapantaikinan valmistus. Valmistautuminen kestää noin kolme päivää. Neljännellä hapantaikinalla voit jo käyttää sitä leivän leivontaan. Hapantaikinan tekemiseen on monia reseptejä, mutta kokeneet leipurit suosittelevat sen valmistamista samalla tavalla sekä valkoiselle että mustalle leivälle.

Ensimmäisenä päivänä

Kaada 1 rkl suureen kulhoon. jauhoja (ruis) ja kaada sitten lämmintä vettä sinne (1 kuppi). Sekoita hyvin lusikalla (alkupala tulee olla nestemäistä, konsistenssi muistuttaa pannukakkujen taikinaa). Laimennettuja jauhoja sisältävä kulho peitetään kostealla pyyhkeellä (puuvillalla tai pellavalla), peitetään kannella (ei kovin tiiviisti) ja asetetaan pimeään, lämpimään paikkaan. Kangas tulee pestä silloin tällöinkosketa vedellä ja purista. Tämä on tarpeen, jotta hapantaikinan pinta ei kuivuisi. Säiliön tulee seistä lämpimässä ja pimeässä koko päivän. Ihanteellisen lämpötilan katsotaan olevan 25-26 °C. Aloitusainetta tulee sekoittaa useita kertoja.

Toisena päivänä

Pieni määrä (2-3 ruokalusikallista) jauhoja ja vettä lisätään olemassa olevaan alkupalaan - ne syötetään. Seosta sekoitetaan useita kertoja, pyyhe kostutetaan.

Kolmantena päivänä

Nykyään suoritetaan identtisiä toimia: seos syötetään, sekoitetaan ja pyyhe kostutetaan. Sen pinnalle pitäisi ilmestyä pieniä ilmakuplia, kun taas käynnistimeen tulee ominainen hiivaa muistuttava tuoksu.

neljäntenä päivänä

Tänä päivänä voit aloittaa leipomisen. Lisäksi tänä päivänä muodostuu hapantaikinaa myöhempää käyttöä varten. Tosiasia on, että sitä ei tarvitse valmistaa joka kerta, kun emäntä päättää leipoa kotitekoista hiivatonta leipää. Päämassasta erotetaan noin 0,5 rkl. tuote, loput käytetään leivontaan. Seos kaadetaan purkkiin tai kattilaan, syötetään ja jätetään lämpimäksi, jossa sen pitäisi käydä noin kaksi tuntia. Sitten astia peitetään kostealla liinalla (voit käyttää sideharsoa), jotta alkupala hengittää, kiinnitä se päälle kuminauhalla ja laita jääkaappiin (seuraavaan paistamiseen asti).

Syötä tuotetta kahdesti viikossa, jos se ei ole käytössä. Lisää tätä varten 3 rkl purkkiin. l. jauhot ja lämmin vesi, sekoita hyvin lusikalla, liota sideharso (tai muu kangas), jolla seos peitetään. hapanjuurilaita lämpöön 2 tunniksi. Tämän ajan jälkeen se voidaan lähettää jääkaappiin.

Hiivaton valkoinen leipä

Ruisjauhosta valmistetun hapantaikinan avulla voit keittää sen päälle valkoista (vehnä) tai mustaa (ruis) taikinaa. Valkoisen (pehmeämmän ja maukkaamman taikinan valmistamiseen tarvitset:

• maito (voi olla hapanta) - 300 ml;
• jauhot - 600 grammaa;
• yksi muna;
• voi - 40 grammaa;
• sokeri - 60-70 grammaa;
• suola - 0,5-1 tl;
• vanilliini

Kuinka tehdä taikina?

Vehnäjauhotaikina valmistetaan useassa vaiheessa:

1. Maito (200 ml), vähän jauhoja (200 grammaa), ruishapantaikina (1 rkl) laitetaan isoon kulhoon. Kaikki sekoitetaan hyvin (voit käyttää vispilää), peitä kostealla pyyhkeellä, peitä kansi ja laita pimeään ja lämpimään pimeään paikkaan noin 12-16 tunniksi. Massaa tulee säännöllisesti sekoittaa ja liina, jolla hapatus on peitetty, kostutettu. Ei kannata pelätä, jos yhtäkkiä näyttää siltä, että jauhot ovat asettuneet pohjalle. Prosessin alkamisen ilmaisee käymiselle ominaisen hajun ilmaantuminen.

2. Sitten hapantaikinaan lisätään vähän sokeria ja suolaa (1 tl kutakin). Saatu taikina peitetään kostealla pyyhkeellä ja jätetään rauhaan 1 tunniksi.

3. Sitten loput ainekset lisätään taikinaan, taikinaa vaivataan 15 minuuttia. Valmis taikina laitetaan kulhoon, peitetään kostealla liinalla ja jätetään vielä puolitoista tuntia.

Kuinka leivotaan?

Saadusta taikinasta voit leipoa tavallisen valkoisen leivän, punottu leivän sekä pullat tai piirakat. Fromvehnäjauho, hiivaton taikina osoittautuu yhtä pehmeäksi kuin tavallisesti, se kohoaa yhtä hyvin, mutta sen maku on hieman erilainen tyypillisellä happamuudella. Tärkeää: Ennen kuin laitat tuotteet uuniin, ne tulee peittää kostealla liinalla tai pyyhkeellä ja antaa nousta 40-50 minuuttia. Tulevaisuuden leivonta Tulevaisuus levitetään vatkattuun kananmunaan, maitoon tai makeaan veteen kastetulla siveltimellä

Valkoinen leipä paistetaan uunipellillä, joka on esivoideltu öljyllä (kasvis), uunissa, joka on kuumennettu 190 °C:seen. Valmiin tuotteen pinnan tulee saada kauniin kullanruskea väri paistoprosessin aikana.