Karpaattien keittiön ruokia: reseptejä ja kulinaarisia perinteitä

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Historiallisesti Itä-Euroopassa asuu monien kansallisuuksien edustajia. Siksi Transcarpathian keittiötä voidaan turvallisesti kutsua kansainväliseksi. Ainutlaatuinen ja omaperäinen keittiö perustuu slovakeille, unkarilaisille, juutalaisille, ruteenilaisille ja romanialaisille tyypillisiin raaka-aineisiin. Esimerkiksi ensimmäisestä lähtien keittiötä täydennettiin sellaisilla liharuokilla kuin jadki, steranka, carbonatki ja lahdet. Jälkimmäinen lainasi ruokia monimutkaisella ääntämisellä, mutta erinomaisella maulla: zama ku -papu, tokana ku -juusto.

Suosikkiruoat

Tukeva, maalaistyylinen ateria valmistetaan yksinkertaisimmista ja edullisimmista raaka-aineista. Yleisimmin käytetyt perunat, maito, kaali, juusto, maissi ja pavut.

Huomaa, että perinteiseen lounaaseen ei sisälly ensiruokia. Karpaattien keittiö on kuuluisa kastikkeistaan ja liemeistään - näitä reseptejä on useita kymmeniä keittokirjoissa. Joten täällä on tapana aloittaa keskipäivän ateria leikkurilla - broilerikastike kotitekoisilla nuudeleilla.

Välipalojen ja lisukkeiden, vihannesten javihannekset. Monet ruoat valmistetaan jauhoista, jotka ovat pakollisia jokaisen paikallisen naisen keittiössä.

Maissia pidetään johtavana viljakasvina. On monia tapoja valmistaa se Transcarpathiassa, ja jokainen eroaa ainesosien koostumuksen lisäksi myös lämpökäsittelytavan suhteen.

Transcarpathian keittiö: reseptejä kuvilla

1. Karu-ryppyinen. Ruoan salaperäinen nimi kätkee tavanomaiset perunat, jotka on keitetty kuorissaan ja sitten paistettu smetana-munakastikkeessa juuston ja makkaran kanssa. Jokaisen kotiäidin arsenaalissa on omaperäinen ruoanlaittotapa. Jotkut lisäävät tähän mieluummin ihraa, toiset kinkkua ja toiset käyttävät smetanan sijasta tiivistämistä. Tällaiset kokeet vain parantavat rypistysten makua.

2. Torgon. Periaatteessa se on kotitekoista pastaa. Yksi vanhoista Karpaattien keittiön jauhoruoista, lainattu unkarilaisilta. Sen valmistusprosessi on melko spesifinen. Ensin jyrkkä taikina kuivataan hieman ja hierotaan raastimella. Valmiit lastut kuivataan uudelleen. Sitten ne paistetaan pienessä määrässä öljyä lisäämällä hienonnettu tomaatti, paprika ja keskikokoinen sipuli. Lisää kahden minuutin kuluttua pippuri tai paprika. Sitten pasta lähetetään muhennettavaksi uuniin yrttien ja vihannesten kanssa.

Karpaattien keittiön reseptejä (kuvalla): punertava langosh

Lamenna kuivahiiva (pussi) lusikallisella sokeria maitoon (300 ml). Vatkaa muna joukkoon ja sekoita kevyesti haarukalla. jauhoissa (500 g)lisää suolaa (1/3 tl), kaada joukkoon maitoseos ja vaivaa taikina. Laita sivuun tunniksi. Jauhopuolivalmiste on vaivattava kerran ja jaettava useisiin osiin. Muussaa jokainen litteäksi kakuksi, jonka keskiosa on ohut ja reunat paksut.

Lämmitä öljy (0,5 l) kattilassa ja paista langoshia kullanruskeiksi. Voitelemiseen voit käyttää kastiketta: hienonna valkosipuli, lisää ripaus suolaa ja lusikallinen vettä. Voitele kuumat tortillat ensin kuumalla kastikkeella, sitten smetalla ja ripottele päälle juustoraastetta.

Lempimakeinen

Voitko kieltää itseltäsi nautinnon kokeilla muutamia rahkakolobokkeja, joiden sisällä on yllätys - mehukkaita kypsiä kirsikoita? Karpaatin keittiössä Gombovtsy valmistetaan perunoista tai raejuustosta piilottaen hedelmä- tai lihatäytteen sisälle.

Ruoanlaittoa varten sinun on täytettävä kattila ja odotettava, kunnes vesi kiehuu.

Sekoita hyvin 500 g raejuustoa, ripaus suolaa, 1/3 rkl. mannasuurimot, 2 munaa ja 50 g sokeria. Lähetä saatu juustomassa 15 minuutiksi jääkaappiin.

Tee nyt täyttö. Jauha vehnäkeksejä ja paista voissa (50 g). Lisää sokeri (4 ruokalusikallista), johon on sekoitettu kanelia (maun mukaan).

On luumujen vuoro (8 kpl). Leikkaa suuret hedelmät puoliksi. Kaada sokeria syvennykseen, jossa luu oli.

Ota rahkamassa pois. Erottele pala ja muotoile mehukas. Laita luumu ja "sokea" pulla. Lähetä gombovtsy kiehuvaan veteen. Pinnoitteen jälkeenkeitä vielä 3-5 minuuttia. Asettele valmiit pallot lautaselle. Voit pyöritellä niitä korppujauhoissa tai ripotella päälle vain täytteen.

Kremzliks

Kuten alussa todettiin, monia Transkarpatian keittiön reseptejä ei voida kuvitella ilman perunoita. Esimerkiksi kremzlik. Itse asiassa nämä ovat tavallisia perunapannukakkuja, mutta ne on kypsennetty erityisellä herkullisella tavalla, maustettuna sipulilla, smetalla ja lihalla. Poikkeuksellinen maku!

Joten aluksi leikkaa liha (450 g) paloiksi ja paista kohtalaisella lämmöllä. Heti kun ne ovat valmiita, pippuria ja suolaa heti. Raasta perunat (1,5 kg) pienimmällä raastimella ja lisää hienonnettu sipuli (1,5 kpl). Lähetä seuraavaksi 5 murskattua valkosipulin kynttä, jauhoja (5 rkl.), munia (2 kpl) ja 2 rkl. lusikat smetanaa. Vaivaa taikina huolellisesti tasaiseksi. Paista kuten tavalliset perunapannukakut.

Laita 5-6 kremzlikiä valmiisiin ruukkuihin. Asettele päälle liha ja loput sipulit, jotka olisi pitänyt paistaa erillisessä pannussa. Lisää jokaiseen kattilaan 2 rkl. lusikat smetanaa ja lopuksi pippuria ja ripottele yrttejä. Paista 15 minuuttia 180°C.

Kokeilevia ruokia

Jos suunnittelet gastronomista kiertoajelua ja haluat tutustua Transkarpatian keittiöön sen historiallisessa kotimaassa, muista kirjoittaa sanakirjaasi seuraavat ruoat:

• Picnica - makkara paprikalla.
• Palinka - alkoholitinktuura marjoille tai hedelmille.
• Gurka - musta veri riisin kanssa.
• Kifliki - sämpylät makeilla täytteillä.
• Shovdar - valmistautuminensuuria lomapäiviä ja savustetaanko porsaan luumun tai kirsikkan oksilla.
• Baniki - hiivataikinarullat erilaisilla täytteillä.
• Strepachki - keitetyistä tai raaoista perunoista valmistettuja nyytit.