2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25
Monet kotiäidit osaavat valmistaa kotitekoista kvassia suurella mielenkiinnolla ja innostuksella - varsinkin kuumana vuodenaikana - he tarjoilevat tätä juomaa, joka sammuttaa täydellisesti janon, kodin ja vieraat. Mutta kaikki eivät tiedä esimerkiksi kuinka valmistaa kvass-vierrettä. Mikä tämä tuote on, mihin sitä käytetään, miten se tehdään itse? Tätä käsitellään artikkelissamme.
Wort: mikä se on?
Itse asiassa tätä termiä käytetään yleisesti viittaamaan kaikkiin vihannesten, hedelmien, marjojen, viljan (m altaiden) alkuperää olevien uutettujen tai fermentoitujen aineiden vesiliuokseen, jota käytetään panimossa, viininvalmistuksessa, ruoanlaitossa. Rypäleen puristemehu on siis raaka-aine, joka saadaan murskaamalla ja puristamalla massa ja rypäleet. Näin ollen täysin luonnollinen tuote, joka on valmistettu pääasiassa kvassin (hyvin, jotkut leivonnaiset) tuotantoon, on kvassivierre. Mikä tällainen raaka-aine on? Se on viskoosi paksu neste, jossa kiintoainepitoisuus onsaavuttaa 70 prosenttia. Siinä on ruskehtava väri ja hapan makea maku ja se sisältää paljon hyödyllistä: aminohappoja, vitamiineja, hivenaineita.
Kuinka tehdä vierrettä kotona?
Yrityksissä käytetään vastaavan tuotteen valmistukseen fermentoitua ruismallasta, käymätöntä ohramallasta ja ruisleivinjauhe. M altaat sekoitetaan puhdistettuun veteen ja altistetaan lämpökäsittelylle. Tänä aikana seoksessa oleva tärkkelys erotetaan sokeriksi: käymiskykyiseksi ja käymättömäksi. Ja sitten konsentraatti haihdutetaan saavuttamaan 70 % kiintoainepitoisuudesta.
Kotona ei tietenkään ole sellaisia laitteita. Mutta tulevaa kvassia varten voit tehdä hyvää vierrettä. Tämä vaatii infuusioastian, jossa on väärä pohja (pääpohjan yläpuolelle kohotetun ristikon muodossa) ja hana vierteen dekantoimiseksi.
Vierre kvassista
Esipaistetusta mallaskvassleivästä kvassivierteen valmistamiseksi ruis- ja ohraleipätuotteet (2-3 kg) vaivataan kuumalla vedellä paksuksi massaksi. Anna taikinan levätä useita tunteja. Sitten paistamme mallasleipäissä (mahdollinen uunissa tai leipäkoneessa) - leivissä tai kvassissa. Ne ovat erittäin tuoksuvia, niillä on makea-hapan maku ja mustahko kuori, mikä antaa kvassille tyypillisen värimaailman. Jäähdytetään kvassit (ne voidaan myös kuivata ja varastoida), murretaan paloiksi, laitetaan kuumaan veteen ja vaaditaan astiaan saadaksesi paksu kvassivierre (olemme jo selvittäneet, mikä se on). Siitä tulee paitsi tiheä ja maukas, myös terveellinen tuote.
Kotona tehty kvassi kvassivierteestä on nyt helppo valmistaa. Syntynyt paksu seos selkeytetään laskeuttamalla, lisäämällä hiivaa tai vanhaa hapantaikinaa, fermentoimalla standarditekniikan mukaisesti ja pullottamalla.
