Miten ymmärtää, että liha on mennyt huonosti ammattilaisten neuvoihin

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Liha, kuten muutkaan tuotteet, ei voi pysyä tuoreena koko ajan. Ajan myötä se heikkenee erilaisten entsyymien, mikro-organismien ja homeiden vaikutuksesta ja muuttuu ihmisravinnoksi kelpaamattomaksi. Jokaisen emännän pitäisi pystyä tunnistamaan heikkolaatuinen tuote. Mutta mistä tietää, onko liha huonontunut? Kokeneiden kokkien neuvot auttavat ratkaisemaan tämän ongelman.

Avainilmaisimet

Ennen kuin aloitat lihan kypsennyksen, sinun on varmistettava, että se on riittävän tuoretta ja soveltuu jatkokäsittelyyn. Epäilyttäviä tuotteita ei pidä käyttää. Tämä voi johtaa ei-toivottuihin seurauksiin. Aloittelevat kotiäidit kysyvät tällaisissa tapauksissa saman kysymyksen: kuinka ymmärtää, että liha on mennyt huonosti? Kokeneet ammattilaiset tai ne, jotka kohtaavat usein samanlaisen ongelman, voivat vastata siihen. Heidän mukaansa lihan tuoreudella on kolme pääindikaattoria:

1. Ulkonäkö. Minkä tahansa eläimen lihan värin tulee olla kirkkaan vaaleanpunaisesta tummaanruskea. Mitään värikkäitä ylivuotoja ja harmaita sävyjä ei voida hyväksyä. Jos lihapalassa on luita tai niveliä, niiden tulee olla valkoisia. Rasvakerroksissa kellertävä sävy on hyväksyttävä.
2. Haju. Kun ostat tuotteen kaupasta, sinun täytyy ehdottomasti haistaa se. Mutta mistä tietää, onko liha huonontunut? Yleensä ulkoinen tutkimus ei riitä. Tässä on muistettava, että tuore liha ei käytännössä haise, lukuun ottamatta pientä maidon sävyä. Kaikki vieraat "maut" osoittavat tuotteen huonoa laatua.
3. Johdonmukaisuus. Mistä tietää, onko liha huonontunut? Kosketettaessa tuoreen lihan tulee olla joustavaa ja melko tiheää. Kevyellä käsin painalluksella muodostettu kuoppa katoaa yleensä välittömästi. Pilaantunut tuote päinvastoin on löysä. Sormesi menee siihen kuin voita. Lisäksi tuore lihapala ei koskaan ole tahmea ja liukas.

Nämä indikaattorit tuntemalla on helppo erottaa hyvä tuote huonosta.

Onko täyte pilaantunut?

Kokemattomat kotiäidit eksyvät usein jauhelihan suhteen. Kuinka ymmärtää, onko liha mennyt huonoon, jos silmiesi edessä ei ole kokonainen pala, vaan hienonnettu puolivalmiste? Kuitenkin jauhelihan tuoreus määräytyy samoilla indikaattoreilla.

Tuotteen tulee olla hyvin tarkastettu, tuoksuttava ja sitä tulee muistaa koskettaa käsin. Vasta sitten voidaan tehdä lopullinen päätös sen soveltuvuudesta. Otetaan esimerkiksi jauheliha. Sen ei tarvitse olla kirsikanpunaista. kloVarastoinnissa naudanliha alkaa vähitellen tummua sisältä. Tämä johtuu suoran hapen puutteesta. Keskellä täyte saattaa jopa ruskistua ajan myötä. Mutta tämä on aivan normaalia. Puolivalmisteen ei pitäisi haista pahalle. Tämä on selvä merkki pilaantuneesta tuotteesta. Tässä meidän on aina muistettava, että jopa tuoreessa tuotteessa on bakteereja. Siksi epäilyttävän aromin läsnäollessa on parempi olla vaarantamatta sitä. Lopuksi jauhelihaa on kosketettava käsin. Jos se on tahmeaa, liukasta tai liian märkää, mikään lämpökäsittely ei korjaa tällaista tuotetta.

Sianlihan tuoreuden määritys

Jokaisella lihatyypillä on omat ominaisuutensa. Esimerkiksi kaupan tiskillä on porsaanlihaa. Mistä tietää, onko liha huonontunut? Tässäkin meidän on muistettava kolme päämerkkiä.

Sianlihapalan värin on oltava vaaleanpunainen. Tummempi sävy osoittaa, että se joko ei ole enää tuoretta tai vanhan eläimen liha on edessäsi. Tässä tapauksessa on parempi kieltäytyä tällaisesta ostosta. Tällaisesta sianlihasta valmistettu ruokalaji on maultaan inhottava eikä anna nautintoa. Jos liha on hyvin vaaleaa, rehuun on saatettu lisätä kasvuhormoneja. Ei ole turvallista valmistaa ruokaa tällaisista tuotteista. Jos liha näyttää ulkopuolelta normaalilta, se ei tarkoita, etteikö sitä pitäisi haistaa. Joskus myyjät yrittävät piilottaa epämiellyttävän hajun mausteilla tai pöytäetikalla. Vieraiden makujen läsnäolo osoittaa, että tuote ei ole niin hyvä kuin miltä näyttää. Sormella painettaessasianlihan, kuten minkä tahansa muun lihan, on oltava joustavaa. Markkinoilta tuotetta ostettaessa ei pidä unohtaa tarkistaa terveystarkastusleiman olemassaoloa.

Pilanneen kanan ominaisuudet

Siipikarja ei ole poikkeus. Se voi myös muuttua käyttökelvottomaksi, jos sitä säilytetään pitkään ja väärin. Mistä tietää, onko kananliha huonontunut? Tällaisen tuotteen riittämätön laatu määritetään kaikille jo tutun järjestelmän mukaan. Ensin lihan väri muuttuu vaaleanpunaisesta harmaaksi. Tämä on hyväksyttävää pieninä määrinä. Ruhoa voidaan keittää hieman enemmän. Jos luonnollista varjoa on jäljellä hyvin vähän, tällaista kanaa ei voida enää pelastaa. Toiseksi pilaantuneella siipikarjanlihalla on tyypillinen epämiellyttävä haju. Siitä on erittäin vaikea päästä eroon, kyllä, eikä se ole välttämätöntä.

Kolmanneksi pilaantuneen ruhon iho on liukas ja tahmea. Pintaan muodostuu pieni pinnoite ohuen kiiltävän kalvon muodossa. Joskus joudut käsittelemään jo valmiin tuotteen. Esimerkiksi pilaantunut paistettu kana haisee rikiltä tai mätä munilta. Eikä mausteet auta tässä. Ja toinen tärkeä merkki on homeen esiintyminen. Jo ensimmäinen pörröisten mustien tai vihreiden muodostelmien muodostuminen on merkki siitä, että tuote on täysin pilaantunut.