Lihan leikkaaminen grillausta varten: ammattilaisten ja kokeneiden kotiäitien neuvoja

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

On olemassa mielipide, että vain miehet voivat tehdä hyvän grillin. Mutta näin ei ole. Sukupuolella ei ole tässä mitään merkitystä. Jotta tällainen ruokalaji osoittautuisi todella maukkaaksi, sen valmistusprosessin jokainen vaihe on suoritettava oikein. Erityistä huomiota tulee kiinnittää lihan leikkaamiseen grillillä. Tässä asiassa on monia kohtia, jotka sinun tulee tietää ennen työhön ryhtymistä.

Hyödyllisiä vinkkejä

Grillin valmistusprosessi sisältää useita pakollisia vaiheita:

• pääkomponenttien valinta;
• leikkaustuotteet (leikkaus);
• valmistellaan työhön (peittaus);
• aihioiden laittaminen vartaisiin;
• suora paistaminen.

Jokainen niistä on tärkeä omalla tavallaan ja vaatii asianmukaista huomiota. Jotkut kuitenkin uskovat, että esimerkiksi lihan leikkaaminen grillausta varten ei ole ehdottoman tärkeää. Tässä prosessissa on kuitenkin hienouksia.

Jokainen leikattu pala ei sovellu grillaukseen. Todelliset ammattilaiset kiinnittävät erityistä huomiota työkappaleen muotoon. Ihannetapauksessa, jos palat leikataan kartioiksi. Tämä helpottaa niiden laittamista vartaalle ja edistää hyvää paistamista tulevaisuudessa. Mutta ennen kuin päätät leikata lihaa grillausta varten, sinun on valmistettava kaikki tarvittavat työkalut tähän. Yleensä tällaisissa tapauksissa vaaditaan:

1. Terävä veitsi. On toivottavaa, että siinä on leveä, tasainen terä ilman lovia. A altopahviterätyökalut eivät toimi tähän.
2. Puinen leikkuulauta, jossa on erityinen ura nesteen keräämiseen. Loppujen lopuksi lihaa leikattaessa mehu erottuu siitä varmasti. Ei ole toivottavaa, että se kerääntyy pinnalle. Jos tätä ei ole saatavilla, voit ottaa tavallisen puulevyn. Joka tapauksessa se on ensin huuhdeltava kylmällä juoksevalla vedellä. Joten se imee vähemmän lihamehua.

Kaikki mitä tarvitset, pääset turvallisesti töihin.

Pääaines

Ennen kuin päätät leikata lihaa grillaamista varten, sinun on ehdottomasti harkittava, mitä tuotetta käytetään tähän tarkoitukseen. Esimerkiksi naudan sisäfilee tai ulkofilee on parasta valita. Sianlihan kanssa tilanne on toinen. Täällä on parempi käyttää kaulaa grillaukseen. Tämä on harjanteen varrella sijaitseva liha. On tarpeen ottaa täsmälleen se osa, joka sijaitsee kaulan alueella. Se mikä menee alas selkää pitkin, sopii tietysti myös. Mutta tässä tapauksessa sinun on käytettävä ylimääräistä aikaa suuren leikkaamiseenlähellä olevan rasvan määrä. Takaosaa on parempi olla ottamatta ollenkaan. Siellä olevasta vähärasvaisesta lihasta grilli tulee kuivaksi eikä mehukkaaksi. Tämä on ymmärrettävä eikä virheitä saa tehdä. Lammas on täysin erilainen tarina. Täällä kaikista ruhoista vain sisäfilee, selkä tai takareisi sopivat grillaukseen. Mutta suosittu lasta on parempi säästää toista ruokaa varten. Kun liha-ongelma on vihdoin ratkaistu, voidaan siirtyä seuraavaan vaiheeseen.

Pittauksen salaisuus

Tiedetään, että tuoreen lihan käyttö ei takaa, että grillistä tulee pehmeä ja mehukas. Jopa kokemattomat kotiäidit tietävät, että päätuotteelle on ensin suoritettava lisäkäsittely. Tämä viittaa marinointiprosessiin. Ensin sinun on ymmärrettävä, miksi sitä tarvitaan. Tässä kannattaa muistaa kemian oppitunnit. Loppujen lopuksi tiedetään, että liha koostuu pääasiassa proteiineista (elastiinista, kollageenista ja retikuliinista). Lämpökäsittelyn aikana se pehmenee osittain. Mutta mikä parasta, tämä prosessi tapahtuu hapon vaikutuksesta. Tällaisessa ympäristössä proteiini löystyy vähitellen, mikä tarkoittaa, että se pystyy pitämään mehun ja paistamisen jälkeen se muuttuu pehmeäksi. Käytännössä marinaatit, jotka valmistetaan pohj alta:

• kefir;
• viini;
• majoneesi;
• etikka;
• kivennäisvesi.

Jokainen valitsee oman makunsa mukaan. Mutta useimmiten he käyttävät menetelmää, jota varten se on välttämätöntä: 1,2 kilogrammaa lihaa (esimerkiksi sianlihaa) varten 8 grammaa sokeria, 3 sipulia, suolaa, 60 grammaa etikkaa ja mausteita.

Kaikki tehdään hyvin yksinkertaisesti:

1. Huuhtele ensin sianliha ja kuivaa se kevyesti lautasliinalla poistaaksesi ylimääräinen kosteus.
2. Sitten leikkaamme lihan vartauksiin ottamalla huomioon ammattilaisten neuvot yksittäisten palasten muodosta ja koosta.
3. Ripottele aihiot mausteilla ja anna levätä 10 minuuttia, jotta liha imeytyy hyvin.
4. Lisää kuutioitu sipuli, sokeri ja etikka laimennettuna 1:2 vedellä.

Tällaisessa marinaadissa lihan tulee makaa vähintään 9 tuntia. Vasta sen jälkeen on mahdollista aloittaa paistaminen.

Tärkeitä yksityiskohtia

Kokeneet kotiäidit osaavat leikata lihaa oikein grillausta varten. Aloittelevien kokkien, jotka haluavat hallita tämän ruuan valmistustaidetta, on kiinnitettävä huomiota muutamaan tärkeään seikkaan:

1. Käytä vain teräviä työkaluja. Voit jakaa lihan oikein paloiksi hyvin teroitettulla veitsellä käsissäsi. Sen avulla voit helposti leikata pois ylimääräisen rasvan, kalvot ja kovat jänteet.
2. Aihioiden tulee olla optimaalisen kokoisia. Kaikki poikkeamat suuntaan tai toiseen vaikuttavat negatiivisesti valmiin tuotteen laatuun.
3. Käytä samaa leikkausmenetelmää kaikille lihatyypeille. Poikkeuksena on naudanliha. Jäykkien pitkien kuitujen vuoksi se vaatii yksilöllistä lähestymistapaa.
4. Muista, että kuusiosaista kebabia pidetään ihanteellisena. Käytäntö osoittaa, että tällaista määrää tälle ruoalle pidetään optimaalisena.

Jos kaikki nämä kohdat otetaan huomioon, sinun ei tarvitse huolehtia valmiin ruoan laadusta. Jäljelle jää vain noudattaa kaikkia sääntöjä, jotka koskevat lihan paistamista avotulella.

Leikkaussäännöt

Jokaisen ruoan valmistuksessa on hienouksia. Kebabissa ne liittyvät pääasiassa päätuotteen leikkaustapaan. Täällä herää aina sama kysymys. Hyvin usein aloittelevat kokit ovat kiinnostuneita lihan leikkaamisesta grillausta varten: pitkin tai poikki. Vastaus tähän kysymykseen on moniselitteinen. Näyttää siltä, että täällä kaikki on selvää. Erotus osiin tulee tehdä purentaviiva huomioon ottaen. Siksi melkein kaikki grillaukseen tarkoitettu lihalajit leikataan poikki. Sitten se laitetaan vartaan kuituja pitkin. Vain tällä tavalla valmis tuote voi olla melko mehukas ja todella pehmeä.

Jos teet päinvastoin, koko palan pureminen on vaikeaa, koska itse liha kutistuu vähitellen paistamisen aikana. Vartaat ovat kovia ja mauttomia. Esimarinoinnin avulla lihan voi kuitenkin jauhaa mihin tahansa suuntaan. Poikkeus tähän sääntöön on naudanliha. Se tulee vain leikata poikki.

Kappalekoko

Jotta lopulta saavuttaa halutun tuloksen, sinun on myös tiedettävä, mitä paloja leikata liha grillissä. Kuten käytäntö osoittaa, koolla on tärkeä rooli tässä asiassa.

Kokeneet kokit ovat varmoja, että 3-5 palaa pidetään optimaalisenasenttimetriä. Se painaa noin 30 grammaa. Jos teet työkappaleesta pienemmän, avoimella tulella kypsennettynä se paistaa nopeasti ja kuivuu. Myös suuret palat eivät ole toivottavia. Annetussa ajassa niillä ei ole aikaa kunnolla paistaa sisältä ja pysyä raakana. Jos pidät niitä tulessa hieman pidempään, pintakerrokset voivat hiiltyä voimakkaasti. Tällainen grilli ei tuo iloa kenellekään. Lisäksi meidän on pyrittävä pitämään palaset mahdollisimman tasaisina. Ohuet roikkuvat reunat palavat välittömästi ja pilaavat paitsi ulkonäön myös valmiin tuotteen maun. Myös koko kappaletta hiottaessa on välttämätöntä leikata rasva pois. Korkean lämpötilan vaikutuksesta se kutistuu vähitellen vapauttaen rasvaa ulkopuolelle. Tämän seurauksena lihapalaan ilmestyy ylimääräistä tiheää kudosta, jota on vaikea pureskella.