2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25
Suomenkielinen ilmaus "servelat" aiheuttaa luultavasti pientä nostalgiaa monissa entisen Neuvostoliiton asukkaissa.
Haluttu Neuvostoliiton tuote
Viime vuosisadan 1980-luvulla suurin osa Neuvostoliiton asukkaista liitti onnellisuuden tiettyihin ominaisuuksiin, joiden olemassaolo merkitsi sitä, että ihminen saavuttaa tietyn tason hyvinvointia.
Yksi näistä ominaisuuksista oli tietysti "suomalainen" serverat, jonka läsnäolo pöydässä kertoi perheen hyvinvoinnista. He yrittivät aina säästää sen jollekin lomalle: vappu, uusi vuosi, perhejuhla jne.
Siihen aikaan Suomessa tuotettu makkara oli erittäin laadukasta ja kallista. Kuitenkin ottaen huomioon erityissuhteet tähän maahan, Neuvostoliiton kaupan edustajat onnistuivat hankkimaan serverin, jonka hinta oli melko hyväksyttävä. Sen ostoja tehtiin v altavia määriä, heti koko viiden vuoden ajan.
Historiallista taustaa
Servelatia kutsutaan kaikkialla maailmassa herkullisiksi kuivasavumakkaran lajikkeiksi,jonka valmistukseen on käytetty vasikan-, sian-, hevos- tai kaninlihaa.
Termi on otettu saksankielisen sveitsin sanakirjasta. Samanlainen sana käännetään italian tai ranskan kielestä "aivoiksi".
Noin viisi vuosisataa sitten milanolaiset kauppiaat käyttivät sanaa zervelada lihamakkarasta.
Ensimmäisissä resepteissä sen valmistukseen käytettiin sianlihaa, ihraa, juustoa, joihin oli lisätty eksoottisia mausteita: kanelia, inkivääriä, muskottipähkinää, neilikkaa.
Sveitsin Servelat Roots
Sveitsiläisellä Servelatilla on nykyään maailmanlaajuista mainetta ja mainetta. Se eroaa pyöristetystä muodosta, tietyn kuoren halkaisijasta, joka on valmistettu parhaista naudan suolesta. Brasilialaissonnien katsotaan olevan ihanteellisia, sillä niiden sisäelimet mahdollistavat kohtalaisen savustetun tuotteen, jonka iho rypistyy täydellisesti hampaitasi vasten.
Tätä tuotetta Sveitsissä pidetään "kansakunnan identiteetin symbolina", se löytyy tämän maan kulinaarisen perinnön luettelosta. Sen valmistukseen käytetään jäätä, mausteita, pekonia, rättiä ja naudanlihaa. Sillä sanotaan olevan alkuperäinen, "täydellisesti kaareva muoto" ja maku, jota kutsutaan "kohtalaisen savustetuksi".
Tämä on perinteinen "Fastnacht"-karnevaalin herkku, joka sisältyy ikuisesti sveitsiläiseen kansanperinteeseen.
Servelat "suomi" Neuvostoliiton standardien mukaan
Neuvostoliitossa kaikkien tuotteiden julkaisua säädettiin tiukasti. Valmistusprosessin ja sitten valmistetun lopputuotteen on oltavatestattiin.
Neuvostoliiton standardien mukaan servelatin (GOST 16290-86) piti koostua neljäsosasta naudanlihaa (korkein laatu), neljäsosasta sianlihaa (vähärasvaisia osia) ja puolet lihan rasvaisista osista. esimerkiksi sianlihaa voitaisiin käyttää porsaanrintaa.
Lisäksi resepti sisälsi joukon mausteita, jotka koostuivat suolasta, natriumnitriitistä, sokerista, jauhetusta musta- tai valkopippurista, jauhetusta kardemummasta tai muskottipähkinästä.
Kuori tehtiin kuivaksi, joustavaksi, vahvaksi, ilman hometta. Hänen piti istua tiukasti täytteeseen.
Servelat-leipää leikkaamalla näki, että sen väri on tasainen sekä keskeltä että reunoilta läheltä kuorta. Makkaralla oli elastinen rakenne, se oli välttämättä tiheää, ei löysää. Leikkauksessa ei saa olla harmaita pisteitä tai vieraita sulkeumia.
GOST takaa tämän tyyppisen makkaran säilyvyyden - 30 päivän kuluessa lämpötilajärjestelmän mukaisesti: vähintään nolla ja enintään plus neljä celsiusastetta. Samaan aikaan ilman suhteellisen kosteuden tulisi olla 75-78 prosenttia.
Tämän päivän servelat
Nykyään servelat suurimmalle osalle ostajasta on luotettavasti laadukasta keite-savumakkaraa.
Neuvostoliiton romahtamisen jälkeen Venäjällä jotkut valmistajat alkoivat tuottaa makkaralajikkeita servelatin reseptin mukaan, esimerkiksi maineestaan tunnettu lihanjalostuslaitos Ostankino valmistaa edelleen tätä lajiketta. menestyksellä.
On huomionarvoista, että jotkut makkaranvalmistajat menevät joskus temppuihin, valmistavat useamman kuin yhden keitetyn-savuservlatin kerralla ja antavat yhdelle nimeksi vain "Servelat", toiselle "Finnish Servelat" ja niin edelleen.. Yleensä tämä on vain markkinointitemppu, koska se ei vaikuta makkaran olemukseen millään tavalla.
Kaikki nämä ovat keitetty-savumakkaroita, joiden koostumus on hieman erilainen. Servlatin tunnusomaisia piirteitä ovat hienojakoisuus, miellyttävä maku ja hyvä aromi.
Tutkittiin muun muassa suomalaista (Ostankino) cervelaattia, joka osoittautui varsin hyväksi.
Lähetysprosessissa esitettiin sekä tavallisten ostajien että asiantuntija-asiantuntijoiden mielipide, mutta kukaan ei osoittanut samank altaisuutta nykyisten näytteiden ja neuvostoajan "suomalaisen" cervelaatin välillä.
Ainoa asia, joka tuotiin esille, oli halu nähdä rasvaa tässä tuotteessa enintään kolmen millimetrin paloina.
Tietoja reseptistä
Tänään useat valmistajat voivat hieman muuttaa tuotteidensa koostumusta niille hyväksyttyjen eritelmien mukaisesti.
Esimerkiksi Grodnon lihatehdas valmistaa "Finnish Servelat Luxia", joka koostuu sianlihasta, naudanlihasta, sivurasvasta,ruokajodioitu suola, kovettuva-nitriittiseos ja elintarvikelisäaineet.
Moskovan alueella sijaitseva Firma Mortadel valmistaa "Finnish Servelatia", jonka koostumus poikkeaa hieman yllä olevasta. Naudan, pekonin ja sianlihan lisäksi se sisältää lisäaineita eläinproteiinista, maitojauheesta, suolasta, tärkkelyksestä, mausteista ja mausteista.
Zhupikov LLC, Tambovin lihanjalostuslaitos, lisää tämäntyyppisen makkaran valmistuksessa joukon maitojauhetta, suolaa, sokeria ja luonnollisia mausteita naudan-, sian- ja pekonilihaan.
Arvostelut "suomalaisesta" servelat-lihatehdas "Ostankinosta"
Tästä tuotteesta on paljon arvosteluja Internet-sivustoilla. On huomattava, että sen hinta on melko korkea, mutta tämä on täysin perusteltua, koska sen syöminen on todellinen nautinto.
Tämä makkaratyyppi, jossa on keltainen Ostankino-logo, on saanut myönteisen arvostelun. Tällä lihanjalostuslaitoksella on oma historiansa. Hänen tuotteillaan on aina ollut kysyntää kehittyneimpien kuluttajien joukossa.
Tällaisella vaaleanruskeakuorisella makkaralla on miellyttävä tuoksu. Se näyttää erittäin vaikuttav alta ja houkuttelev alta leikkauksessa. Mausteita lisätään riittävästi, kohtuudella. Mitään tarpeettomia epäpuhtauksia ei tunnu.
Naudanlihan lisäksi koostumuksessa on sianlihaa, pekonia on hyvin paloiteltuina paloina.
On kummallista, että servelat-leipiä myydään grammoina kahdellasadalla alle kilon, joten alitajuisesti näyttää siltä, että tuotteen hinta on pienempi.
Suositeltava:
Snitselin paistaminen: lihan valinta, kypsennysaika, mausteet
Kuinka paistaa šnitseliä pannulla? Millaista ruokaa tämä on? Löydät vastaukset näihin ja muihin kysymyksiin artikkelista. Schnitzel on vasikan sisäfileestä valmistettu ruokalaji. Mutta tämä koskee vain alkuperäistä reseptiä. Siksi se valmistetaan nykyään kanasta, sianlihasta, lampaasta ja kalkkunasta. Ja se osoittautuu erittäin houkuttelevaksi. Kuinka paistaa šnitseli oikein, katso alla
Makkara "Amatööri": sävellys
Lihatuotteista Lyubitelskaya-makkara on yksi suosituimmista. Tuoksuva, maukas, se sopii täydellisesti voileipiin, voileipiin nopeaan välipalaan. Auttaa vaelluksella tai pitkällä matkalla. Sopii vuoan, pizzan, suolakurkun, erilaisten salaattien ja välipalojen valmistukseen
"Olmeca" (tequila): valokuvat, arvostelut, sävellys. Kuinka erottaa väärennös?
Olmeca (tequila) on tuote, jota monet vahvojen eksoottisten juomien ystävät unelmoivat kokeilla. Mutta ennen kuin teet ostoksen, sinun on opittava siitä lisää, jotta vältyt pettymyksiltä ja et pelkää terveyttäsi
Solyanka savustetun lihan kera: resepti. Kuinka valmistaa hodgepodgea savustetun lihan kanssa
Solyanka savustetun lihan kanssa on erittäin suosittu eri maiden kansalaisten keskuudessa. Siihen on useampi kuin yksi resepti. Se voi olla lihaa, kalaa, vihanneksia, hodgepodgea. Monet ihmiset sekoittavat tämän ruoan venäläiseen suolakurkkuimme. Samank altaisuus on olemassa, vain venäläisessä versiossamme lisätään lihan ja vihannesten lisäksi myös viljaa
Useita muunnelmia teemasta: "Kasvismuhennos hitaassa keittimessä lihan kanssa"
Syksyn alkaessa ryhdymme aktiivisesti valmistamaan vihanneksia: paista, höyrytä, hauduta, säilö. Yksi värikkäimmistä ja terveellisimmistä ruoista on kasvispata lihan kanssa. Hitaassa keittimessä tämä tuoksuva herkku on helppo valmistaa. Katsotaanpa joitain yksinkertaisia reseptejä
