Makkara "Amatööri": sävellys

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Lihatuotteista Lyubitelskaya-makkara on yksi suosituimmista. Tuoksuva, maukas, se sopii täydellisesti voileipiin, voileipiin nopeaan välipalaan. Auttaa vaelluksella tai pitkällä matkalla. Sopii uuniruokien, pizzan, suolakurkun, erilaisten salaattien ja välipalojen valmistukseen.

GOST-vaatimukset

Amatöörimakkaran (GOST 1938) 100 kg:n tulee sisältää:

• korkealaatuinen naudanliha - 35 kg;
• laiha sianliha - 40 kg;
• kiinteä sianrasva (tai laardi) - 25 kg;
• suolaa - 3 kg;
• suolapippuri - 50 grammaa;
• sokeri - 100 grammaa;
• mustapippuri - 50 grammaa;
• jauhettu muskottipähkinä - 25 grammaa.

Valmiiden tuotteiden tuotto jäähdytyksen jälkeen on 98 %. Kosteus 55 % sisällä. Luonnonsuolena käytetään lampaan ja naudan caeca - shiungi, suora - ympyrät, ruokatorvi - pikala, halkaisija 50-100 mm.

Lubitelskaya-makkara maistuu erinomaiseltakäyttämällä laadukkaita raaka-aineita. GOST:n mukaan naudanliha on jäähdytettävä, höyrytettävä tai pakastettava, eikä sitä saa pakastaa kahdesti. Sianliha - jäädytetty tai jäähdytetty. Myös pekonia koskevat säännöt: se otetaan vain selkäytimestä, sen tulee olla kiinteää, suolaamatonta tai kevyesti suolattua.

Kaikki väri- tai supistavat aineet, joita ei ole mainittu reseptissä, ovat kiellettyjä. Tuotannossa ei saa käyttää raaka-aineita, jotka eivät ole läpäisseet eläinlääkintä- ja terveystarkastusta. Lämpötilajärjestelmällä, joka ei ylitä 8 celsiusastetta, ilman kosteus 75% - varastointi (limbo) 8 päivän sisällä; jopa 20 astetta - enintään 2 päivää.

Valmiiden tuotteiden jäädyttämistä ei voida hyväksyä.

Koostumus

Nykyään makkaran "Lyubitelskaya" klassinen versio sisältää naudan- ja sianlihaa, pekonia, mausteita, stabilointiainetta ja värinkiinnitysainetta. Laadukas tuote sisältää (100 grammaa kohden):

• jodi - 5,4 mg;
• rikki - 122 mg;
• rautaa - 1,7 mg;
• natrium - 900 mg;
• kalium - 211 mg;
• fosfori - 146 mg;
• kalsium - 19 mg;
• magnesium - 17mg;
• tuhka - 2,8 grammaa;
• vesi - 56,9 grammaa;
• kolesteroli - 40 mg;
• di- ja monosakkaridit - 0,1 grammaa;
• Tydyttyneet rasvahapot (SFA) - 11,6 grammaa.

Lisäksi makkara sisältää B-, PP- ja E-vitamiineja. 100 grammaa sisältää 301 kaloria:

• proteiinia ~ 49 kcal (12, 2d);
• rasvat ~ 252 kcal (28 g);
• hiilihydraatteja ~ 0 kcal (0,1 g).

Kotona kypsennetty "Amatööri" makkara voi koostumuksensa poiketa tavallisesta setistä. Joskus naudanliha korvataan siipikarjalla.

Kotona ruoanlaitto

Itse kypsennysprosessi on yksinkertainen. Kotitekoinen makkara "Amateur" koostuu samoista ainesosista kuin "shop" (korkealaatuinen). Näyte tuotteista:

• naudanliha (30 % lihan kokonaispainosta);
• sianliha (45 % lihan kokonaispainosta);
• rasva (25 % lihan kokonaispainosta);
• maito (10-20 % jauhelihan kokonaispainosta);
• mausteet: sokeri, suola, pippuri, muskottipähkinä;
• proteiini- tai polyamidikotelo, halkaisija 50-65 mm.

Teknologiaan kuuluu useita prosesseja:

• lihan jauhaminen (kaksi kertaa hienolla ritilällä varustetun lihamyllyn läpi);
• rasva leikattuna enintään 8 x 8 mm:n kuutioiksi;
• sekoitetaan liha ja maito tasaiseksi tehosekoittimella;
• lisää pekonipalat, mausteet ja jaa tasaisesti jauhelihalle;
• anna työkappaleen seistä jääkaapissa pari tuntia (kypsytystä varten);
• pakkaa täyte tiukasti kuoreen ja solmi langalla, on parempi käyttää puuvillaa;
• Kypsennä tunnin ajan 75 asteessa.

Valmis tuote säilyy enintään kaksi päivää. "Amatööri" makkara kotona voidaan valmistaa eri koostumuksella. Naudanliha korvataan kanalla, joskus lisätään munia, valkosipulia tai bulgariaapippuri. Jokainen emäntä valmistaa ruokaa perheensä mieltymysten mukaan.

Valinta

Kun ostat makkaroita vähittäismyyntipisteistä, sinun tulee ensinnäkin tutkia huolellisesti etiketti. Jos tätä ei ole saatavilla, sinun ei pitäisi vaarantaa terveyttäsi, on parempi pidättäytyä hankkimisesta. Ostajan tulee saada tiedot tuotteen koostumuksesta, valmistajasta ja viimeisestä käyttöpäivästä. Ainesosat on listattu komponenttien painon mukaan. Häikäilemättömät valmistajat eivät toisinaan lue lisää lisäaineita.

Amatöörimakkara ei voi olla halvempaa kuin raaka-aineet, tässä tapauksessa sen koostumus on kyseenalainen (GOST:n mukaan sen tulee sisältää vähintään 75% lihaa). Pysyvä tuoksu, kirkas väri ja jopa miellyttävä maku eivät ole laadun indikaattoreita. Elintarvikelisäaineilla voi tehdä tavallisimman näköisestä raaka-aineesta herkku.

Muutamia merkkejä hyvästä tuotteesta:

• makkaraleipä ei sisällä aukkoja, tiivis ja joustava;
• pinta ilman näkyviä vaurioita, tahroja, limaa, sileä;
• mitä painavampi pala, sitä enemmän se sisältää lihaa;
• väri vaaleanpunainen tai beige (värien kirkkaus ilmaisee väriaineita);
• lihan tuoksu on miellyttävä, mutta ei voimakas;
• rasva ei saa pudota pois, eikä makkara rikkoutua.