Pähkinäruoho - mauste Dagestanista

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Pähkinäruoho on kuivattu yrtti, jota kutsutaan nimellä "sininen sarviapila". Tällä yrtillä on rikas, mausteinen, pähkinäinen maku.

Pähkinäruoho on Dagestanin keittiön kansallinen ainesosa. Vihreitä lisätään ruokiin, kuten puff khinkaliin, chuduun ja kakkuihin. Lisäksi maustaminen korostaa liharuokien ja kasvispataiden makua.

Ikuinen kiista "kahdesta yrtistä"

Dagestanista peräisin oleva saksanpähkinäruoho on mauste, jota käytetään usein valkoihoisten kansallisten ruokien valmistuksessa. Sitä käytetään laajasti Dagestanissa, maustetta lisätään erilaisiin ruokiin. Tuotteen nimestä käy selvästi ilmi, että yrtillä on rikas pähkinämaku.

Monet Kaukasuksella, myös Dagestanissa, vierailevat tutkijat ja kasvitieteilijät ihmettelevät ruohon alkuperää. Markkinakauppiaat vastaavat turistien eloisiin kysymyksiin näin: "Se on vain pähkinäruohoa, mitä väliä sillä on missä se kasvaa!". Mutta tutkijat eivät ajattele luovuttavaa: heitä kiinnostaa kysymys, mikä yrtti on pähkinä - pyöreä mehevä vai sininen sarviapila? Vain yksi asia on selvä, Dagestanin alueella asuvat kansat kutsuvat erilaisia yrttejä pähkinävihreiksi, ei vain yhtä.

Mutta useimmiten jokapäiväisessä elämässä ihmiset käyttävät sinistä sarviapilaa tai shamballaa. Ruoho korjataan ja kuivataan varjossa. Auringon säteet värjäävät lehtiä ja kasvi menettää makuominaisuudet. Yrtin hierominen voimistaa pähkinän tuoksua.

Dagestanin markkinoiden kioskit ovat täynnä erilaisia mausteita ja mausteita, joten kun ne on hallittu, voit turvallisesti kokeilla Kaukasuksen salaperäisimmän mausteen - pähkinäruohon - kanssa.

Monikansallinen mauste

Sinisarviapila eli Shamballa on yksivuotinen, mausteinen aromaattinen kasvi, joka kuuluu palkokasvien perheeseen. Eri maissa lääkekasveja kutsutaan eri tavalla. Kasvin pellon katsotaan olevan Intia, jossa se on erityisen suosittu.

Saksan asukkaat kutsuivat pähkinäruohoa sarviapilaksi, joka tarkoittaa saksaksi "vuohen sarvea". Tämä nimi on helppo selittää: kyse on ruohon ulkonäöstä - kaarevista varret ja lehdet, jotka näyttävät paloilta. Venäjällä ruohoa kutsutaan sarviapilaksi, sanasta "pazhit", joka tarkoittaa karjan laiduntamista.

Kuivatuilla vihanneksilla on terävä, makeahko ja hieman katkera maku, voimakas spesifinen tuoksu. Rikkaruohoa on käytettävä varoen.

Kuivattu sarviapila tuo ruokiin pähkinäisen maun ja sopii hyvin lihan ja vihannesten kanssa. Jos astiassa pitäisi olla pähkinöitä, ne voidaan helposti korvata sarviapilalla.

Pähkinäruohoa ei käytetä venäläisessä keittiössä, mutta se on suosittu entisissä kansallisissa tasavalloissa: Armeniassa, Georgiassa, Dagestanissa.

Jemenissä kansallisruoan pääainesosa on juuripähkinä ruoho. Dagestanista ja Intiasta peräisin olevia mausteita käytetään eri maiden ja kansojen ruokien valmistuksessa.

sarviapilan hyödyllisiä ominaisuuksia

Tämän kasvin lehdet ovat raudan, proteiinin ja C- ja A-vitamiinien lähde.

Korkean proteiinipitoisuutensa vuoksi sarviapila on suosittu kasvissyöjien keskuudessa. Lähi- ja Kaukoidän asukkaat käyttävät usein pähkinäruohoa, koska he ovat riippuvaisia kasvisruoasta.

Sadonkorjuun jälkeen vain ruohon varret ja lehdet kuivataan. Kuivia yrttejä käytetään georgialaisen suneli-humalan valmistukseen.

Pähkinäruoho - valkoihoinen ainesosa

Pähkinäruoho on usein tärkeä ainesosa Dagestanin ruoissa. Valokuvat eri ruokien komponenteista todistavat tämän. Dagestanissa puff khinkal ja ihmepiirakka ovat perinteisiä, ja niillä on erottuva maku sarviapilan vehreyden ansiosta. Kuten edellä mainittiin, sarviapilan varsia ja lehtiä käytetään useimmiten, mutta ruoanlaitossa on ruokia, jotka vaativat kasvia. siemenet. Murskattuja siemeniä tarjoillaan valmiiden ruokien mausteena.

Dagestanin khinkal mausteilla

Puff khinkal on kansallisruoka Dagestanissa. Sen valmistamiseksi tarvitset seuraavat ainekset:

Testiä varten:

• 280 grammaa jauhoja;
• 250 ml lämmintä vettä;
• 1 pussillinen hiivaa (pieni);
• 10 grammaa sokeria;
• 15 grammaa suolaa;
• vähän kasviöljyä.

Liemelle:

• 1,5 kg lammasta;
• 4-5perunat;
• 1 jousi;
• pähkinäruohoa ja suolaa.

Liha pestään perusteellisesti ja laitetaan sitten pannulle. Lammasta ei tarvitse keittää, voit ottaa kanaa tai naudanlihaa. Vesi lisätään kattilaan. Kiehumisen jälkeen vähennä lämpöä ja suolaa liemi.

Kaada jauhot kulhoon, lisää sokeri, hiiva ja suola. Lisää vesi ja sekoita vähitellen kaikki ainekset. Jätä taikina lämpimäksi puoli tuntia.

Seuraavaksi taikina jaetaan 3 yhtä suureen osaan, joista jokainen kaulitaan. Testilevy on voideltava öljyllä ja ripotella pähkinäruohoa. Levystä muodostetaan rulla, joka leikataan pieniksi paloiksi.

Perunat lähetetään lihaliemeen. Poista vaahto liemestä tarpeen mukaan.

Jokainen khinkal keitetään erikseen puoli tuntia lihaliemessä. Valmis ruokalaji tarjoillaan suurella lautasella.

Pähkinäruohokakut

Dargin-leivän pääainesosina käytetään hiivaa, jauhoja, vettä, suolaa, kasviöljyä ja kuivattua sarviapilaa.

Ensin sinun täytyy vaivata taikina ja jättää se lämpimään paikkaan puolitoista tuntia. Sitten taikinaa kaulitaan pitkään suurella laudalla. Tämän seurauksena siitä tulee pehmeä ja joustava. Taikinalevyille ripotellaan pähkinäruohoa ja sivellään voilla.

Kokeellisesti piirrä keskelle ympyrä, joka on samanlainen kuin aurinko. Tämä voidaan tehdä sormella. Seuraavaksi luomme säteiden laikkuja kiertämällä. Kaikkidoskutik asetetaan auringon ympärille. Laita kakut 150-asteiseen uuniin 40 minuutiksi.

Pähkinäruohon ansiosta kakut ovat erityisen tuoksuvia.

Fenugreek chanakh -resepti

Chanakhi - aromaattinen liharuoka. Asianmukaisella valmistelulla valmis ruokalaji näyttää herkulliselta ja houkuttelev alta. Chanakhs valmistetaan saatavilla olevista tuotteista. Lisäksi kuivatut sarviapilavihreät lisäävät astiaan vertaansa vailla olevan maun. Usein kotiäidillä on kysymys siitä, kuinka pähkinäruoho korvataan, jos sellaista ei ole. On huomattava, että tämä ainesosa on ainutlaatuinen ja vaadittu.

Kanaan valmistamista varten sinulla on oltava seuraavat tuotteet: puoli kiloa lihaa, 5 kpl. perunaa, sipulia, 2 munakoisoa, 1 kuppi tomaattimehua, mustapippuria, suolaa, 4 valkosipulinkynttä, 4 tomaattia ja pähkinäruohoa.

1. Munakoiso leikataan pieniksi kuutioiksi.
2. Palokset suolataan ja jätetään puoleksi tunniksi.
3. Sitten munakoiso pestään vedellä.
4. Liha, tomaatit ja perunat kuutioituna.
5. Liha asetetaan kattilan pohjalle, perunat, munakoisot, sipulit, tomaatit laitetaan päälle. Kerrosten tulee olla suolaa ja pippuria.
6. Ruokien yläkerrokseen lisätään vettä ruukkuihin.
7. Chanakhit haudutetaan uunissa 180 asteessa. Ripottele päälle pähkinäruohoa ja hienonnettua valkosipulia 10 minuuttia ennen kuin ruoka on valmis.

Ruokalle voidaan ripotella kypsennyksen jälkeen yrttejä.

Yrtin lääketieteelliset hyödyt

Pähkinäruohoa pidetään monissa maissalääketieteellinen. Kaukasuksella tätä kasvia käytetään laaj alti lääkinnällisiin tarkoituksiin, koska se auttaa pääsemään eroon monista sairauksista sekä vahvistamaan immuunijärjestelmää.

Fenugreek sekä kylläisyyden tunne auttavat lievittämään monien naisten sairauksien oireita, kasvit vähentävät kipua kuukautiskierron aikana. Lisäksi pähkinäruoho vaikuttaa hyvin lisääntymistoimintoihin, normalisoi kiertokulkua.

Kasvi palauttaa ja parantaa aineenvaihduntaa, joten Pohjois-Kaukasuksen tasavalloissa sitä käytetään kansallisruokien mausteena. Pähkinäruoho vahvistaa suolen seinämiä, auttaa vatsaa sulattamaan ruokaa nopeammin.