Possunsistele eri tavoilla

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Paistettu rystys on tšekkiläinen suosikkiruoka. Sitä kutsutaan polviksi. Mutta venäläisessä keittiössä he haluavat kokata sianlihaa. Se näyttää hyvältä juhlapöydällä pääruokana, mutta sopii myös arkeen, koska sen valmistuksen salaisuus on yksinkertainen. Totta, pitkä. Koska ennen paistamista lihaa tulee marinoida päivän tai ainakin yön.

Jokaisella kotiäidillä on oma resepti tälle ruoalle: uunissa paistettu rystys "alastomassa" muodossa, foliossa tai kulinaarisessa hihassa. Joku keittää lihan ennen sen laittamista uuniin, ja joku kannattaa kiihkeästi yksinkertaista peittausta. Muuten, porsaan varrelle on noin viisitoista marinaattia: oluessa, kvassissa, soijakastikkeessa hunajalla jne. Mutta ruuan yleinen valmistusprosessi on sama. Toimimme tällä algoritmilla: pese liha huolellisesti, kuivaa se, täytä se valkosipulilla (tai valkosipulilla ja luumut), laita se marinaadiin. Jonkin ajan kuluttua otamme pois ja paistamme uunissa, esilämmitetty 200 C:een, noin tunnin ajan. Kokeilemme valmiutta haarukalla pitkällähampailla tai puutikulla: helposti puhkaistavasta tuotteesta tulee valua väritöntä mehua, ei verta.

Se näyttää olevan yksinkertaista, mutta silti on paljon salaisuuksia, jotka sinun pitäisi tietää, jotta paistetusta porsaan nystyksestä tulee pehmeä, murea, mutta myös punertava, paistettu iho.

Ensin marinadi. Jos sinulla ei ole aikaa odottaa koko päivää ja haluat paistaa lihan kahdessa tai kolmessa tunnissa, käytä suolaa päällystämiseen. Sekoita se yhtä suureen osaan mustapippuria, rosmariinia, kurkumaa, oreganoa, lisää sinappi (valinnainen tai soijakastike) tähän jauheeseen ja peitä polvi kaikilta puolilta. Mutta sitä ennen valkosipulia. Käytä tätä varten veistä, jossa on kapea kärki. Leikkaa sianlihaan matalia viiltoja ja työnnä neljäsosa tai puolet valkosipulinkynnestä saatuihin reikiin. Valkosipulilla täytetty liha on valmis leivontaan muutamassa tunnissa.

Jos päätät keittää sianlihaa seuraavana aamuna, sinun ei tarvitse suolata marinadia. Kokonahalla paistettu rystys tulee lihavammaksi. Tässä tapauksessa sitä ei tarvitse täyttää, vaan laita vain valkosipulin pää sen viereen paistamisen ajaksi tai pilko valkosipuli marinadiksi (tai hiero lihaa kasviöljyllä soseutetulla valkosipulilla). Jos haluat saada dieettituotteen, niin ennen polven uuniin lähettämistä kannattaa tehdä poikkileikkaukset iholle, jotta ylimääräinen rasva valuu pois - sianliha paistetaan tässä tapauksessa hieman nopeammin.

Sianlihan nystyrit paistettu foliossa taihihassa, ei vaadi säännöllistä kääntämistä, mutta silloin hänen ihonsa on vaalea ja ruma. 20 minuuttia ennen valmista, sinun täytyy saada liha pois "vaatteista" ja paistaa jo "alastomassa muodossa", jotta muodostuu herkullinen rusketus ja jopa rapea kuori. Jos tiedät, että uunisi on niin heikko, että se kypsentää ruokaa pohjasta käsin, aseta sianliha tyynyn päälle, jossa on sipulinpuolikkaat tai paksut viipaletut perunat.

Ja lopuksi taloudellinen vaihtoehto: yhdestä lihapalasta paistettu hernekeitto ja rystys. Keitä sianliha suolattomassa vedessä sipulin kanssa kuorineen, kunnes se on täysin kypsää poistamalla vaahto. Käytämme liemeä keiton pohjana ja kuivaa varsi talouspaperilla, täytä valkosipulilla, hiero suolalla ja laita seokseen soijakastiketta (1-2 kuppia), nestemäistä hunajaa (useita ruokalusikallisia), mehua 1 sitruuna-pippurikastike. Keitetty liha marinoituu nopeasti, puoli tuntia riittää. Paistaa myös vähän aikaa - 15-20 minuuttia, kunnes muodostuu kultainen kuori.