Udmurtien kansallisruoat: reseptiluettelo kuvineen

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Udmurtian tasav alta on osa Venäjän federaatiota. Ja siksi sen kansallinen kokoonpano ei rajoitu vain suomalais-ugrilaisten kansojen edustajiin. Venäläisiä on 60 % väestöstä.

Tämä seikka ei voinut muuta kuin vaikuttaa kansalliseen udmurtilliseen keittiöön ja tuo siihen monia muutoksia ja innovaatioita. Mutta siitä huolimatta udmurtien kansallisruokien reseptit on säilytetty ja niitä valmistetaan aktiivisesti paitsi tasavallassa asuvissa perheissä, myös maan ravintoloissa ja ruokapaikoissa.

Hieman udmurtilaisen keittiön historiaa

Udmurttilaisen keittiön kulinaariseen monimuotoisuuteen, jolla on yli 500 vuoden historia, ovat vaikuttaneet ihmisten perinteiset ammatit. Puhumme kynnyksestä, karjanhoidosta ja puutarhanhoidosta. Lisäksi kyntäminen ja kylvö viljakasveilla oli työläisten elämässä etusijalla. Siksi Udmurtia oli ennen ja nyt kuuluisa erinomaisista leivonnaisistaan.

Eläinhoidossa asukkaat harjoittivat lehmien, lampaiden, hevosten ja sikojen kasvattamista. Näiden eläinten lihaa syödään säännöllisesti, mutta hevosenlihaa ja sianlihaa kulutetaan vähemmän. Ihmiset kasvattivat myös lintuja, joten hanhien, ankkojen ja kanojen lihaa oli säännöllisesti pöydissä.

Meijerituotteet eivät myöskään ole tabu udmurtin ruokapöydässä, joten maitoa, smetanaa ja raejuustoa käytettiin mielellään ja lisättiin erilaisiin ruokiin.

Mitä suomalais-ugrilaiset laittoivat ja mitkä ovat udmurtien kansallisruoat. Kuvia ja reseptejä esitellään.

Udmurtisimmilla ruoilla

Mitä voidaan siis kutsua udmurttien perinteisimmiksi ruoiksi ja juomaksi? Kuvitellaanpa luettelo udmurtien kansallisruokista:

1. Kvass - "sur". Tämä on yksi vanhimmista juomista, joka valitettavasti on nyt erittäin harvinaista. Kvass valmistettiin ruisjauhosta, johon oli lisätty humalaa, nurmenkurkkua, anista, koivunlehteä.
2. Pepechi - taikinakorit, jotka täytetään mitä tahansa: lihaa, vihanneksia, hedelmiä jne.
3. Dymplings - udmurtissa ne kuulostavat "nyytiltä", mikä tarkoittaa "leipäkorvia".

Rebake: resepti

Joten, kuten aiemmin mainittiin, rebaket ovat taikinakoreja. Useimmiten ne täytettiin lihatäytteellä, perunalla, sienellä, retiisillä, eläimen verellä leivotulla puurolla. Pepechit paistetaan miedolla lämmöllä uunissa ja tarjoillaan vain kuumana.katso.

Pepechit ovat erittäin maukkaita ja muistuttavat piirakoita. Mutta toisin kuin nyytit, tämä ruokalaji ei ole tullut suosituksi Udmurtian ulkopuolella. Tasavallan alueella tämä ruokalaji on yksinkertaisesti kansallinen kultti, jota valmistetaan missä tahansa ruokapaikassa, kahvilassa ja jopa kalliissa ravintolassa.

Seuraavaksi esittelemme yhden udmurttien kansallisruoan - perepechin - resepteistä.

Pepechi perunoiden kanssa/Kartofkaen repech (udmurtia). Täytteen valmistamiseen tarvitset:

• kilo perunoita (voit nuoria);
• 100 ml kasviöljyä;
• 2 sipulia;
• 3 munaa;
• suolaa maun mukaan.

Täytteen valmistus koostuu useista vaiheista:

1. Perunat pestään ja keitetään suoraan kuorissaan. Valmiit mukulat puhdistetaan vielä kuumina. Se ei ole helppoa, mutta mahdollista.
2. Sipuli leikataan pieniksi kuutioiksi ja lähetetään kuorittujen perunoiden joukkoon.
3. Kaada öljy kokonaismassaan ja jauha kaikki ja sekoita massaksi.
4. Soseen tulee jäähtyä, minkä jälkeen raa'at munat lisätään ja sekoitetaan uudelleen.

Taikina vaivataan vain ruisjauholla, sillä perinteinen ruokalaji on aina valmistettu sellaisista jauhoista. Korit valmistetaan jyrkästä taikinasta ja jokainen on täytetty keitetyllä täytteellä.

Sääntöjen mukaan tällaiset leivonnaiset kypsennetään uunissa, lämmössä tulen lähellä. Mutta nykyaikaisissa olosuhteissa sinun on käytettävä uunia (180 °C 40 minuuttia).

Dymplings

Pelmeni tunnetaan kaikille, ei vain Venäjällä, vaan myös muissa maissa. Vain heidän nimensä ja jotkutruoanlaitto-ominaisuudet. Udmurtit ovat varmoja siitä, että nykyään tunnettu "pyyhe" "alkoi matkansa" mailta. Tämä ruokalaji on niin arvostettu tasavallassa.

Udmurtien kansallisruoka - nyytit - valmistetaan erilaisilla täytteillä. Harkitse yhtä resepteistä.

Dymplings with meat/Silyn pelnyan (udmurt).

• kg jauhelihaa (lammasta, naudanlihaa ja sianlihaa yhtä suuressa suhteessa);
• 1 iso sipuli;
• suolaa maun mukaan.

Luetteloidut ainesosat toimivat täytteenä tuleville nyytille. Taikina vaivataan jauhoista, vedestä, kananmunista ja suolasta. Komponenttien määrä otetaan sen mukaan, kuinka monta nyytiä on tarkoitus keittää.

Sipuli leikataan ja lähetetään jauhelihaan. Sekoita ja suola. Rullatut taikinakerrokset täytetään jauhelihalla ja niistä muodostetaan nyytit. Keitä kypsiksi.

Kuten näet, udmurtit nyytit eivät juurikaan eroa muilla Venäjän alueilla valmistetuista.

Keitot

Keitot ovat myös udmurtien kansallisruokia. Seuraavat ensimmäiset kurssit valmistetaan tasavallassa:

• nuudelikeitto;
• herne;
• viljojen ja herneiden kanssa;
• juurikkaan lehdillä;
• ohrapuuron kanssa;
• nyytien kanssa;
• lammasta.

Keitoja tuttuja monille venäläisille. Mutta on yksi resepti, jota tasavallan kansat rakastavat erityisesti.

Kortoka shid.

• 3 keskikokoista perunaa;
• 0, 2 litraa maitoa;
• lasillinen voita;
• suola.

Ruoanlaitto:

1. Perunat kuoritaan ja laitetaan tuleen kiehumaan kokonaisena.
2. Heti kun perunat alkavat kiehua, vesi valutetaan pannulta ja siihen kaadetaan lasillinen puhdistettua kasvis- tai sulatettua voita.
3. Voi ja perunat jauhetaan soseeksi.
4. Maito kiehuu ja prosessia valvotaan huolellisesti, jotta se ei "juoksu pois". Sen jälkeen maito kaadetaan ohuena nauhana kattilaan perunoiden kanssa samalla sekoittaen.
5. Lisää suolaa maun mukaan.
6. Homogeeninen massa laitetaan tuleen ja keitetään 10 minuuttia.
7. Valmis keitto tarjoillaan kuumana. Sen pitäisi olla nestemäistä.
8. Ateria tarjoillaan pöydälle, maustettuna voin jäännöksillä ja ripottuna hienonnetuilla vihreillä.

Kylmiä ruokia

Kylmät ruoat ovat yleisiä eteläisten udmurtien keskuudessa. Kansallisia udmurtilaisia ruokia, jotka tarjoillaan jäähdytettynä, ovat erilaisia muhennoksia. Tässä on resepti yhdelle niistä.

Kylmäkaalijauhe keitetyllä maksalla/Musen Kubistaen Shukas

Ennen ruoanlaittoa on tarpeen valmistaa leipäkvass. Parempi, jos se on kotitekoista. Mutta sen ostaminen ei ole kiellettyä, vaikka se voi hieman muuttaa makua. Tarvitset myös:

• 100g tuoretta naudanmaksaa;
• 100g hapankaalia;
• sipulin pää;
• kourallinen hienonnettua vihreää sipulia;
• 500 ml kvassia;
• suolaa maun mukaan.

Ruoanlaitto:

1. Keitä maksa ensin täysin kypsäksi.
2. Se jäähdytetään ja leikataan pieniksi paloiksi.
3. Sipulit leikattuna pieniksi kuutioiksi.
4. Kaali voidaan jättää sellaisenaan tai hienontaa hieman.
5. Kaikki valmistetut ainekset laitetaan yhteiseen syvään kulhoon ja kaada määrätty määrä kvassia.
6. Suolattu ja yrteillä ripoteltu.

Toiset kurssit

Mitä tulee udmurtien toisiin kansallisruokiin, ne sisältävät pääasiassa nyytit. Mutta on muutakin.

Pannukakut puuron kera/Bug cute.

Lennukakkusekoituksen tekeminen:

• vehnäjauho - 3 rkl;
• lasillinen vettä;
• 2 munaa;
• suola.

Sen jälkeen leivotaan tavalliset pannukakut. Täyte valmistetaan seuraavista tuotteista:

• kg ankan- tai hanhenlihaa;
• 4 kupillista liemi;
• 100 grammaa herneitä;
• ohrarouhet - 2 kuppia;
• suola.

Käytännön osa:

1. Liha hienonnettuna.
2. Orapuuroa keitetään liemessä herneiden kanssa.
3. Kaada paloiteltu liha valmiiksi keitettyyn puuroon ja sekoita.
4. Täytä pannukakut ja taita ne kirjekuoriksi tai putkiksi.

Hyvä resepti laskiaistiistaiksi.

Kansalliset juomat

Udmurtian kansojen perinteinen juoma on kvass. Se valmistetaan ruisleivästä, ja sitä käytetään sekä "puhtaan" että maustettunaerilaisia lisäaineita. Tässä on esimerkiksi yksi tällainen resepti.

Kvass kuivatun kalan kera.

Mitä tarvitset:

• pari litraa kvassia;
• 3 perunan mukulaa;
• 200 gr. hapankaali;
• 200 grammaa suolattua kuivattua kalaa;
• 100 gr. vittu;
• kourallinen hienonnettua vihreää sipulia;
• suolaa - tarpeen mukaan.

Ohjeet:

1. Perunat keitetään kypsiksi.
2. Piparjuuri raastetaan.
3. Kala leikataan paloiksi. Tarvittaessa myös kaali.
4. Kaikki luetellut ainekset kaadetaan kylmällä kvassilla. Ripottele päälle vihreää sipulia ja suolaa tarvittaessa.

Juoma ei osoittautunut pelkästään janon sammuttamiseksi, mikä on outoa, koska koostumuksessa on kaalia ja kalaa, vaan myös nälän tunnetta tyydyttämään.