Chakapuli: resepti vaiheittaisella kuvauksella, ominaisuuksilla ja arvosteluilla

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Chakapuli on yksi Georgian kansallisen keittiön suosituimmista ruoista. Sen valmistukseen tarvitaan yleensä neljä pääainesosaa: liha, yrtit, viini ja vihreät luumut. Kaikki nämä tuotteet ovat runsaasti, yleensä myöhään keväällä tai alkukesästä. Tämä ajanjakso osuu moniin uskonnollisiin vapaapäiviin, jolloin kuuluisa chakapuli tarjoillaan aina pöydässä missä tahansa Georgian perheessä. Jokaisella kotiäidillä on oma resepti sen valmistukseen. Koko valikoimasta voidaan erottaa useita mielenkiintoisimpia vaihtoehtoja.

Beef Chakapuli

Chakapuli valmistetaan erilaisista lihasta (naudan tai lammasta). Täällä ei ole tiukkoja rajoituksia. Arvostelujen mukaan tärkeintä on, että kaikki muut ainesosat ovat saatavilla. Harkitse esimerkiksi yleisintä chakapuli-reseptiä. Hänelle tarvitset: 700 grammaa naudanlihaa, 200 millilitraa valkoviiniä, 150 grammaa vihreitä luumuja ja tuoretta korianteria, 30 grammaa valkosipulia, 200 grammaa rakuunaa ja vihreää sipulia, vähän suolaa, litran vettä ja 2 vihreää paprikat.

Ruoan valmistus alkaa ruoan prosessoinnista:

1. Liha tulee leikata suuriksi kuutioiksi ja laittaa syvään pannuun.
2. Kaada se viinillä, laita liedelle ja keitä 20 minuuttia, kunnes kaikki neste kiehuu pois. Sekoita lihaa säännöllisesti.
3. Tällä hetkellä voit tehdä vehreyttä. Lehdet on repäistävä rakuunin oksista ja huuhdeltava huolellisesti. Et tarvitse varsia toimiakseen, joten voit vain heittää ne pois.
4. Pikkaa korianteri, rakuuna, sipuli ja pippuri satunnaisesti ja hienonna tai murskaa valkosipuli.
5. Lisää valmiit luumutuotteet kiehuvaan lihaan, kaada vesi päälle ja keitä kannen alla 60 minuuttia.
6. Ruoan lopussa sinun on suolattava maun mukaan.

Tämä on yksinkertaisin ja suosituin chakapulin resepti, jonka jopa aloitteleva emäntä osaa hallita. Ruokalaji tarjoillaan yleensä kuumana pöytään tuoreen tuoksuvan lavashin kera. Asiantuntijoiden mukaan tätä naudanlihan valmistusmenetelmää voidaan pitää yhtenä parhaista. Liha kiehuu hyvin ja on hyvin mureaa.

Chakapuli sienillä

Niille, jotka eivät syö lihaa ollenkaan, voimme neuvoa kokeilemaan alkuperäistä vähärasvaista chakapuli-reseptiä. Uskovat käyttävät sitä uskonnollisen paaston aikana, jolloin pikaruoka on kielletty säännöillä. Tässä tapauksessa tarvitset: 300 grammaa tuoreita herkkusieniä, 100 grammaa vihreää sipulia, 60 grammaa korianteria, 10 grammaa chiliä ja valkosipulia, suolaa, 30 grammaa vihreää rakuunaa, 3 luumua, 50 millilitraa viiniä (valkoinen), kasviöljyja 80 grammaa pinaattia.

Aterian valmistaminen useassa vaiheessa:

1. Ensin kaikki kasvikset on hienonnettava satunnaisesti, kerättävä yhteen astiaan ja sekoitettava hyvin.
2. Leikkaa sienet viipaleiksi (tai paloiksi) ja paista ne sitten kevyesti öljyssä.
3. Laita kuumat herkkusienet kattilaan, ripottele päälle yrttejä, lisää suolaa, pippuria, luumut ja valkosipulia.
4. Kaada ruokaa viinillä.
5. Hauduta tunnin ajan miedolla lämmöllä peittämällä pannu kannella tai käärimällä sen pinta foliolla.

Koristele valmis ruokalaji lautasella murskattujen viherkasvien jäännöksillä. Tämä epätavallinen chakapuli on erittäin suosittu kasvissyöjien keskuudessa. Sen avulla he voivat helposti nauttia kaikista Georgian keittiön herkuista.

Vasikanliha Chakapuli

On muutamia tärkeitä asioita, jotka on otettava huomioon, jotta voit tehdä aitoa Georgian chakapulia. Resepti pysyy pääosin samana. Totta, on tapana ottaa vasikan liha kylkiluille pääainesosana. Itä-Georgiassa tällaiseen ruokaan käytetään seuraavia ainesosia: puolitoista kiloa vasikanlihaa, 4 sipulia, 1 kuuma punainen paprika, 300 grammaa vihreää kirsikkaluumua, valkosipulin pää, 100 grammaa korianteria, sellerinvartta ja persiljaa, 40 g voita, suolaa, 30 g rakuunaa, 150 g purjoa, puoli litraa vettä, ruokalusikallinen uzbekistanin mausteita, jauhettua pippuria ja muutama oksa minttua tai timjamia.

Tässä tapauksessa kypsennysaika on paljon pidempi. Toimiaksesi tarvitset kattilan. Seuraavaksi tarvitset:

1. Leikkaa liha suuriksi paloiksi ja laita puolet kokonaismäärästä kattilan pohjalle.
2. Ripottele päälle puolirenkaasta sipulia.
3. Murruuta kaikki vihreät satunnaisesti. Laita siitä osa lihan päälle sipulien kanssa.
4. Pippuri ja lisää suolaa.
5. Levitä loput lihasta tasaisesti pinnalle.
6. Heitä luumu.
7. Taas pippuria ja suolaa.
8. Pitä kaikki muulla vihreydellä.
9. Laita päälle mausteita ja viipaloitua paprikaa.
10. Kaada ruokaa vedellä.
11. Lisää jauhettu valkosipuli ja selleri.
12. Laita pata liedelle ja kiehauta sen sisältö.
13. Laita päälle pala voita. Tämä tekee lihasta paljon pehmeämpää.
14. Pienennä tuli ja hauduta kannen alla vähintään kolme tuntia.

Chakapuli tarjoillaan annoksina. Emäntä jakaa ruokalajin niin, että jokaisessa lautasessa on lihan lisäksi kaikki muut ainesosat. Jo herkkä vasikanliha sellaisessa alkuperäisessä naapurustossa osoittautuu vielä pehmeämmäksi ja tuoksuvammaksi. Jokainen ammattilainen on samaa mieltä tästä mielipiteestä.

Nopea ja maukas

Jotkut haluavat edelleen keittää lampaan chakapulia. Mitä tahansa reseptiä voidaan käyttää. Mutta on yksi vaihtoehto, kun ruokalaji ei ole vain valmistettu nopeasti, vaan se vaatii myös vähimmäissarjan tuotteita. Tarvitset vain: 1 kilon tuoretta lammasta, suolaa, 100 grammaa kuivaa valkoviiniä, 2 kiloa yrttejä (korianteri, vihreät luumut, persilja ja rakuuna), jauhettua pippuria ja tkemali-kastiketta.

Kaikki tehdään hyvin yksinkertaisesti:

1. Leikkaa lammas pieniksi paloiksi.
2. Laita ne kattilaan.
3. Hauduta lihaa noin 10-15 minuuttia lisäämättä vettä. Suuren oman rasvamääränsä vuoksi liha ei pala.
4. Lisää viiniä ja jatka kypsentämistä vielä 10 minuuttia.
5. Pikkaa yrtit hienoksi ja lisää ne kattilaan muiden ainesten kanssa.
6. Sekoita hyvin ja anna hautua 25 minuuttia.

Tämän seurauksena liha on pehmeää, mureaa ja erittäin maukasta. Totta, arvostelut suosittelevat, että syöt tällaisen astian erittäin huolellisesti, jotta et rikkoisi hampaitasi pieniin luumukiviin. Tällä tavalla naudanlihaa kypsennetään usein monissa Georgian ravintoloissa. Yleensä sillä on suuri kysyntä vierailijoiden keskuudessa. Monet heistä uskovat, että juuri tämän ruuan avulla voi arvostaa Georgian kansalliskeittiön kauneutta.

Kansallinen keitto

Miten muuten voit valmistaa Georgian lampaan chakapulia? Tämän ruuan resepti muistuttaa pohjimmiltaan paksua keittoa. Kotona se voidaan valmistaa seuraavista tuotteista: 1 kilo lampaan kinkkua ja sama määrä luumuja, pullo kuivaa viiniä, valkosipulin pää, 3 paloja kuumaa pippuria, vesi, 200 grammaa rakuunaa, suola, minttu, 1 nippu vihreää sipulia, korianteria ja basilikaa.

Prosessi käy läpi useita vaiheita:

1. Leikkaa lammas keskikokoisiksi paloiksi.
2. Laita ne kattilaan, lisää vesi ja kiehauta.
3. Lisää viini, suola ja hauduta miedolla lämmöllä. Jossalihan tulee aina olla nestekerroksen alla.
4. Huuhtele tässä vaiheessa luumut, laita ne kattilaan, lisää vesi ja keitä vähän miedolla lämmöllä.
5. Puhdista saatu sose siivilän läpi.
6. Pikkaa vihreät.
7. Pippuri ja valkosipuli hienoksi.
8. Lisää ne vihreiden kanssa melkein valmiiseen lihaan. Kypsennä ruokaa tässä koostumuksessa noin 30 minuuttia.
9. Lastele joukkoon muussatut luumut ja keitä vielä 10 minuuttia.

Nyt valmis keitto tarvitsee vain kaataa syville lautasille ja nauttia sen hämmästyttävästä mausta ja aromista. Tämä ruokalaji keitetään vähintään kerran vuodessa melkein jokaisessa Georgian perheessä. Joten paikalliset kunnioittavat esi-isiensä muinaisia perinteitä. Ja jotkut uskovat, että chakapuli on paras käyttö lampaanlihalle.

Lamb Chakapuli

Perinteisesti Georgiassa lampaanlihasta valmistetaan chakapulia. Klassinen resepti sisältää seuraavat pakolliset ainesosat: 1 kilogramma lammasta, 300-400 millilitraa valkoviiniä, puolikas vihreää kuumapippuria, 2 rypäleterttua rakuunaa, 500 grammaa vihreää sipulia, teelusikallinen humala-suneli-maustetta, 2 neilikkaa valkosipulia, 2 kuppia luumuja, suolaa, nippu korianteria ja jauhettua pippuria.

Kypsennysmenetelmä on samanlainen kuin edellisissä vaihtoehdoissa:

1. Leikkaa liha veitsellä paloiksi ja laita ne kattilaan.
2. Pikkaa sipuli, valkosipuli ja yrtit satunnaisesti ja jaa kahteen osaan. Yksi niistä lisätään heti lihaan.
3. Kaada se kaikki päälle viinillä.
4. Laita kattilaanpuoli viemäriä ja laita se tuleen.
5. Heti kun massa kiehuu, pienennä liekkiä ja anna hautua noin 45-50 minuuttia.
6. Lisää kaikki muut ainekset ja hauduta kannen alla 15 minuuttia.

Sen jälkeen valmiin annoksen tulee seistä vielä vartin verran. Vasta sitten se voidaan laittaa lautasille ja tarjoilla pöytään. Vanhat ihmiset sanovat, että tältä oikean Georgian chakapulin pitäisi näyttää. Tämä on mureaa lihaa, jolla on omaperäinen maku, joka melkein murenee käsissä, maustettuna runsaasti yrttejä.