Asiago-juusto: resepti

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Juuston lisääminen astiaan lisää herkullista viskositeettia ja makua. Se lisää uusia makuja varsinkin leivottaessa. Lisäksi juustolla siroteltu ja uunissa paistettu ruokalaji saa juhlavamman ilmeen. Sen lisäksi, että sitä yhdistetään muihin tuotteisiin, se voidaan juustotyypistä riippuen tarjoilla myös erillisenä välipalana. Asiago-juusto sopii hyvin juustolautaselle.

juuston kuvaus, luomishistoria

Asiago-juustoresepti syntyi Italiassa yli 1000 vuotta sitten. Aluksi tämä tuote valmistettiin lampaanmaidosta, koska tämä eläin oli paljon yleisempi kuin lehmä sen hyödyllisyyden vuoksi (se tarjosi maidon ja lihan lisäksi myös villaa). 1600-luvulla karjankasvatus sai enemmän huomiota ja juuston koostumusta tai pikemminkin sen pääkomponenttia muutettiin. Siitä lähtien se on valmistettu lehmänmaidosta, ja sitä on saatavana useita lajikkeita.

Asiago-juusto on yksi Italian suosituimmista lajikkeista ja sitä löytyy mistä tahansasupermarket.

Asiago-juustotyypit

Nuori juusto (kutsutaan presatoksi), joka on 3–8 kuukautta vanha, on kevyen kermaisen makuinen, tuoretta maitoa erittelevä ja kellertävä. Se on melko pehmeä ja herkkä kosketukselle, joustava ja siinä on pieniä epäsäännöllisiä reikiä.

9–18 kuukauden ikäistä Asiago-juustoa kutsutaan vanhaksi ja sillä on kiinteä rakenne ja valkoinen väri.

Vanhin Asiago kypsyy jopa 2 vuotta. Sillä on keltainen väri, kirkas maku ja se on erityisen tuoksuva. Tämä lajike on herkkusujen suosikki ja harvinaisempi. Tätä juustoa valmistetaan rajoitettu määrä, koska se syödään yleensä ennen 2 vuoden ikääntymistä.

Mitä sen kanssa syödään

Italialaisten suosikkiruoka on juusto, ja sitä lisätään kaikkiin ruokiin. Asiago-juustoa on 3 tyyppiä, ja jokainen niistä tarjoillaan tiettyjen tuotteiden kanssa.

Nuorinta lajiketta käytetään hedelmien - viinirypäleiden, päärynöiden - kanssa. Tämän juuston vanhempi lajike tarjoillaan kuivan valkoviinin kanssa. Ja vanhin laji sopii hyvin paistettujen sienien ja kuivan punaviinin kanssa.

Raastettu asiagojuusto lisätään pastaan tai pizzaan. Se kuivuu nopeasti, joten hiero sitä juuri ennen kuin lisäät sen astiaan.

Ruoanlaittoresepti

Asiago pressato -juustoresepti koostuu vähimmäismäärästä aineksia. Sen valmistus on hyvin yksinkertaista ja samalla melko työlästä. Tarvitset seuraavat komponentit:

• maito - 3 l;
• vesi - 0,5 l;
• suolaa - 125 g;
• hapantaikina(termofiilinen);
• juote;
• kalsiumkloridi.

Ruokajärjestys on seuraava:

1. Lisää hapatetta ja kalsiumkloridia 23 asteeseen kuumennettuun maitoon. Sekoita ja anna hautua 45-60 minuuttia. Tänä aikana maitoon muodostuu hyytymä, joka tulee leikata kuutioiksi. Anna olla vielä 15 minuuttia.
2. Laita tuleen 32 asteen lämpötilaan ja sekoita massaa 15 minuuttia. Kuumenna sitten 41 asteeseen 25 minuutiksi koko ajan sekoittaen.
3. 41 astetta nosta lämpötila 48 asteeseen 15 minuutissa. Anna vaikuttaa 20 minuuttia välillä sekoittaen.
4. Peitä syvä muoto kankaalla ja kaada siihen puolet kuumasta herasta. Laita sitten kuuma juustomassa liinalle.
5. Pitä juuston pinta kankaalla ja paina 2 kg:n painolla. Puolen tunnin kuluttua käännä juusto ympäri, vaihda kangas ja peitä uudelleen 4 kg:n painolla. Jätä 2 tunniksi.
6. Kaada juusto muottiin, poista kangas ja paino, 7 tuntia huoneenlämmössä. Valmista suolavesi sekoittamalla 0,5 l vettä 125 g:aan suolaa ja laita juusto siihen 4 tunniksi.
7. Laita sitten jääkaappiin kuivumaan. Jotta juusto kuivuisi tasaisesti, se tulee kääntää toisinaan (2 kertaa päivässä).
8. Seuraava vaihe kuivauksen jälkeen on juuston vanhentaminen. Voit tehdä tämän laittamalla sen tyhjiöpussiin. 30 päivän kuluttua juusto voidaan jo syödä.

Asiago-juuston varastointi

Nuoret juustot (presato) tulee säilyttää jääkaapissa tyhjiöpussiin tai muovipussiin pakattunapakkaa niin, että ilma ei pääse siihen käsiksi. Lämpötila ei saa olla yli 8 astetta. Säilyvyys - 10 päivää.

Tämän juuston vanhempi tyyppi on säilytettävä samoissa olosuhteissa, mutta säilyvyys on enintään 1 kuukausi.

Tuotteen ravintoarvo ja kalorit

Asiago-juusto koostuu v altavasta määrästä kehon tarvitsemia hyödyllisiä alkuaineita. Ensinnäkin se on proteiinia, jota siinä on paljon enemmän kuin lihassa. Lisäksi sen sisältämä proteiini muuttuu kevyemmäksi, mikä helpottaa sen imeytymistä elimistöön. Asiago-juustossa on myös runsaasti kalsiumia, fosforia ja lisäksi glysiiniä ja muita aminohappoja. Tällaisista hyödyllisistä ominaisuuksista huolimatta tämän tyyppistä juustoa voidaan pitää ruokavalioon kuuluvana, koska se sisältää vähintään kaloreita - vain 122 kcal per 100 grammaa tuotetta, ja myös:

• proteiinit - 10,9 g;
• rasvat – 8,11g;
• hiilihydraatteja - 1,15 g

Yllä olevan perusteella voidaan päätellä, että Asiago-juuston edut ovat ilmeiset.