Khachapuri kefirjuustolla: resepti valokuvalla

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Kuka ei tietäisi khachapurista? Todennäköisesti ei ole ainuttakaan leipomisen ystävää, joka ohittaisi tämän ruuan. Khachapuri on herkimmästä taikinasta valmistettu piirakka raejuustolla tai juustotäytteellä, jota pidetään Georgian tunnusmerkkinä. Näiden herkullisten Georgian juustopiirakkaiden maine on levinnyt kauas maan rajojen ulkopuolelle. Yritä kokata jonkin khachapuri-reseptin mukaan juustolla kefirillä. Erinomaisesta mausta huolimatta se on erittäin helppo valmistaa.

Mikä on khachapuri?

Tavallinen versio tästä piirakasta koostuu taikinasta ja juustosta. Mutta onko se? Tosiasia on, että Georgian kielestä "puri" on käännetty "leipäksi" ja "khacha" - "raejuusto". Itse asiassa kuvaus talonpoikien yksinkertaisesta ruoasta, joka löytyi aikakirjoista, antaa meille käsityksen siitä, että alun perin khachapuri keitettiin raejuustolla. Georgiassa oli jo XIII-XIV vuosisadalla olemassa khachapuri-reseptejä juustolla kefirillä, jotka muistuttavat eniten nykyaikaisia.

Lajikkeet ja ruoanlaittovaihtoehdot

Khachapuria on monenlaisia, koska jokaisella alueella on oma erityinen reseptinsä. Pääainesosia, taikinaa ja juustoa, ei tietenkään voi korvata millään, mutta ero on valmistustavassa, muodossa, taikinatyypissä ja muiden ainesosien lisäämisessä. Pysähdytään suosituimpiin ja kuuluisimpiin.

Joten, yleisin tyyppi on Imereti. Miltä hän näyttää? Se on ohutta, erittäin ohueksi kaulittua taikinaa ja v altava määrä juustotäytettä. Se on muodoltaan pyöreä, kuten pannu, jossa se on kypsennetty.

Mingrelian näyttää samanlaiselta kuin Imeretian, mutta sen päälle laitetaan juustotäytteen lisäksi toinen kerros juustoa. Yleensä ne paistetaan uunissa tai uunissa varmistaen, että päällä oleva juusto ei leviä tai tahraa.

Gurian puolikuun muodossa. Juuston lisäksi täytteeseen lisätään raastettua tai hienonnettua keitettyä munaa. Guriassa sitä leivotaan aina jouluksi.

Suosituin on Adjarialainen khachapuri. Se näyttää veneeltä, minkä vuoksi sitä kutsutaan joskus "veneeksi". Sen täytteessä on voita, juustoa ja kananmunia, ja voita munalla lisätään kun khachapuri on melkein valmis. Sinun täytyy syödä se käsin, repäistä paloja ja upottaa ne juustotäytteeseen.

Toinen mielenkiintoinen khachapurityyppi on rachuli, joka on kotoisin Georgian ylängön kauneimmasta alueesta Rachasta. Nämä khachapurit ovat muodoltaan neliön muotoisia, ja niiden päällä on munankeltuaista.

Vaikeinta valmistaa, mutta myös herkullisinta lajiketta kutsutaan achmuksi. Toisella tavalla sitä kutsutaan myös Georgian lasagneksi. Hän onon vuoka, joka on valmistettu ohuimmista taikinakerroksista, jotka on siirretty voilla ja juustolla.

Jahot ja juusto

Ei ole erityisiä vaikeuksia ja vivahteita valittaessa jauhoja tai juustoa khachapurille. Täysin kaikki jauhot sopivat tänne, tärkeintä on, että ne ovat korkeinta laatua. Juustoa käytetään yleensä Suluguni tai Imeretinsky tai joku muu, mutta aina meijeri ja sellainen, että se sulaa hyvin. Ei myöskään ole olemassa erityisiä reseptejä khachapurille kefiirijuuston kanssa tai ilman. Aina käytetään kahta pääainesosaa: jauhoja ja juustoa, ja näiden leivonnaisten v altavan lajikkeen ansiosta voit antaa sille erilaisen muodon tai lisätä jotain muuta täytteeseen. Joskus he jopa sisällyttävät reseptiin muita leivonnaisia, jotka eivät sisällä juustoa. Esimerkiksi lobiani - suljettu piirakka yrteillä, papuilla ja mausteilla - tai kubdari - sian- ja naudanlihapiirakka mausteilla, yrteillä ja sipulilla.

Hyvä Georgian emäntä on aina tuoksuva, ilmava ja erittäin maukas khachapuri. Taikina voidaan valmistaa millä tahansa tavalla ja sisältää erilaisia ainesosia sen mukaan, mitä kotona on saatavilla. Keitetään usein kefirin tai piimämaidon kanssa.

Khachapuri raejuustolla

Ainesosat:

• kolme kupillista vehnäjauhoa;
• lasillinen jogurttia, 3,2 %;
• tl ruokasoodaa;
• kaksi teelusikallista suolaa;
• kasviöljy - ruokalusikallinen plus hieman lisää uunipellin voitelemiseen;
• 50 grammaa voita;
• 300 grammaaraejuusto;
• kaksi kananmunaa;
• kolme valkosipulinkynttä;
• nippu vihreää tilliä.

Ainesosien valmistus

Valmista ensin raejuusto. Laita se pieneen kulhoon ja jauha haarukalla tasaiseksi, jotta vältytään kokkareilta. Juuston tulee olla kermaista. Huuhtele tilli lämpimän juoksevan veden alla, ravista ylimääräinen neste pois, laita laudalle, leikkaa hienoksi ja kaada erilliseen lautaselle. Kuori valkosipuli, pese ja murskaa murskaimella. Rikotaan yksi muna raejuustoon, lisätään tilli, valkosipuli ja teelusikallinen suolaa, sekoitetaan hyvin kunnes saadaan homogeeninen massa.

Laita kaksi kupillista jauhoja siivilän läpi, jotta se kyllästyy hapella. Lisää siihen ruokasoodaa ja sekoita hyvin. Riko muna erilliseen kulhoon, lisää siihen sokeri, kefiiri, kasviöljy ja loput suolasta. Vatkaa kaikki huolellisesti, kunnes saadaan homogeeninen massa. Lisää nyt vähitellen kuiva seos koko ajan sekoittaen. Kun massasta tulee tarpeeksi viskoosia, kaada lasillinen jauhoja keittiönpöydälle, laita taikina sen päälle ja jatka vaivaamista, kunnes siitä tulee tiivistä, muovista ja tarttuu käsiin. Muotoilemme valmiista taikinasta askelman ja peitämme sen puhtaalla pyyhkeellä. Joten annamme hänelle vähän "lepoa".

Ruoanlaitto

Valmis taikina leikataan kolmeen tai neljään osaan, jokaisesta palasta muodostetaan makkara ja leikataan vielä kolmeen tai neljään osaan. Jokaisesta palasta tehdään pallo, jonka sitten pyöritämme kakuksi noin kolmesta neljään millimetriäpaksu. Laita ruokalusikallinen täytettä jokaisen kakun keskelle ja kerää kakkujen reunat puristaen niitä. Paina sormin varovasti alas ja rullaa erittäin varovasti ulos, käännä sitten ympäri ja mene uudelleen kaulin läpi. Pitäisi saada melko ohuita kakkuja, mutta varmista, että täyte ei ryömi ulos. Kun kaikki khachapurit ovat muodostuneet, laita sille levitetty khachapurilla esiöljytty leivinpelti uuniin, joka on jo esilämmitetty 160 °C:een.

Paista noin 15-20 minuuttia. Voitele valmiit kakut palalla voita, kunnes ne ovat jäähtyneet.

Resepti herkulliseen khachapuriin kefirjuustolla

Ainesosat:

• neljä kupillista jauhoja;
• kaksi lasillista jogurttia;
• tl sokeria;
• tl suolaa;
• tl nopeaa soodaa;
• kaksi ruokalusikallista kasviöljyä.

Täyte:

• kova juusto tai suluguni, 600 grammaa;
• kaksi munaa;
• kaksi valkosipulinkynttä;
• 100 grammaa vihreitä;
• 50 grammaa voita.

Jos haluat kypsentää khachapuria juustolla kefirillä reseptin mukaan, vaivaa joustavaa pehmeää taikinaa, peitä se kalvolla tai liinalla ja anna seistä niin, että gluteeni turpoaa ja taikinasta tulee kuulevampaa. Hiero juusto erillisessä kulhossa, lisää siihen munat, valkosipuli, yrtit ja sekoita. Jaa taikina ja täyte kymmeneen osaan. Taikina on kaulittava ympyräksi, levitettävä täyte, sokea keskelle reunoista ja kaulittava sitten varovasti.halkaisij altaan jopa viisitoista senttimetriä. Tortillat tulee paistaa kuumassa, kuivassa paistinpannussa miedolla lämmöllä. Valmis khachapuri voidellaan sulatetulla voilla molemmilta puolilta.

Raejuustolla ja juustolla

Kefirtaikinaa ei voi kutsua klassikkoksi nopeaan kefir-khachapuriin juustolla, mutta se on mahdollisimman lähellä alkuperäistä reseptiä ja siitä tulee hyvin samanlainen kuin todellinen. Muodon mukaan voit valmistaa raejuustolla varustettua khachapuria avoimena, kirjekuorena tai veneenä tai suljettuna.

Ainesosat taikinaan:

• 250 ml kefiiriä;
• 300 grammaa jauhoja;
• yksi muna;
• tl sokeria;
• tl suolaa;
• puoli teelusikallista ruokasoodaa;
• 100 grammaa voita.

Täytteen ainekset:

• 150 grammaa täysrasvaista raejuustoa;
• 250 grammaa juustoa;
• kaksi ruokalusikallista smetanaa;
• vihreät.

Vuanssit ja ruoanlaitto

Miksi tarvitsemme öljyä ja kefiiriä taikinaan? Ne auttavat tulemaan pehmeämmäksi koostumukseltaan. Älä unohda antaa taikinalle vähän "levätä" vaivaamisen jälkeen (vähintään 15 minuuttia), jotta taikinasta tulee taipuisampaa. Tästä taikinasta valmistettua khachapuria voidaan paistaa pannulla tai paistaa uunissa. Ne valmistuvat hyvin nopeasti: heti kun pinta on ruskistunut ja juusto sulanut, ne voidaan tarjoilla pöytään. Tietenkin alkuperäisessä reseptissä käytetään jogurttia - smetanan ja maidon seosta, mutta se voidaan korvata kefirillä tai muulla fermentoidulla maitotuotteella. vartentäytteenä on parempi ottaa suolajuustoa (suluguni, juusto tai mozzarella).

Joten, keittääksesi khachapuria raejuuston ja juuston kanssa kefirillä, sinun on ensin sulatettava voi, lisättävä siihen vatkattu muna, kefiiri, suola, sokeri ja sekoitettava. Siivilöi jauhot, sekoita siihen sooda ja sekoita sitten märät aineet kuiviin. Vaivaa taikina huolellisesti, peitä se "lepäämään". Raasta juusto karkealla raastimella, lisää siihen smetana, raejuusto ja yrtit ja sekoita. Jaa "levännyt" taikina paloiksi ja kauli niistä kakkuja. Levitä täyte, nipistele taikinan reunat, kaulittele sitä hieman kaulimella, käännä sitten ympäri ja kauli uudelleen. Laita kakut uunipellille ja paista viisitoista minuuttia 190 ° C: ssa tai paista pannulla keskilämmöllä molemmin puolin. Khachapuri kefirillä juustolla uunissa paistetaan erittäin nopeasti. Ne on tarjottava kuumana, voideltuna.