Suolakurkun keittäminen ohran ja suolakurkkujen kanssa: resepti valokuvalla

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Jos joku sanoo, ettei pidä suolakurkista missään muodossa, hän ei yksinkertaisesti osaa tehdä suolakurkkua niin, että haluaisi syödä sitä uudestaan ja uudestaan.

Lisäksi sen valmistaminen ei ole ollenkaan vaikeaa, riittää kun tietää reseptin ja muutama ruoanlaiton salaisuus.

Ainesosat

Varmista ennen suolakurkun valmistamista, että sinulla on kaikki mitä tarvitset kulinaarisen mestariteoksen luomiseen. Tästä runsaasta ensimmäisestä ruoasta on v altava määrä lajikkeita, mutta sen pääkomponentit ovat aina samat. Vain lisäaineet, joita kotiäidit lisäävät monipuolisuuden vuoksi, muuttuvat.

Tarvitsemme siis:

• 200 g ohraa;
• 4 keskipitkä suolakurkkua suolavedellä;
• 2 lamppua;
• 5 isoa perunaa;
• 2 keskikokoista porkkanaa;
• 2 ruokalusikallista kasviöljyä;
• 2 ruokalusikallista tomaattipyreetä;
• vihreät, suola, pippuri ja mausteet - oman maun mukaan.

Joten aloitetaankeitä suolakurkkua ohralla. Mieti, mistä perheesi pitää eniten, ja yritä lisätä muita ainesosia. Se voi olla naudanlihaa, kanaa, kuivattuja sieniä, oliiveja, kinkkua ja muita tuotteita, jotka lisäävät keittoon mehua.

Oran valmistaminen keittoa varten

Ennen kuin alat valmistaa suolakurkkua ajan ja miljoonien kokkien jo testaaman reseptin mukaan, opi kypsentämään ohraa oikein.

Tosiasia on, että tämän viljan kypsennys kestää hyvin kauan, joten ohra on suositeltavaa kypsentää etukäteen. Puoli päivää ennen ruoanlaittoa, ja paremmin - edellisen päivän illasta, lajittele 200 grammaa viljaa, laita syvään kulhoon ja kaada 1,5 litraa vettä. Annamme ohran "liota" 6-12 tunniksi. Heti kun varattu aika on kulunut, vesi valutetaan, vilja lähetetään pannulle, kaadetaan kylmällä vedellä ja laitetaan tuleen. Heti kun pannulla oleva vesi kiehuu, sinun on poistettava muodostunut vaahto, vähennettävä lämpö minimiin ja keitettävä muroja, kunnes vesi kiehuu kokonaan ja kunnes ohra on valmis. Älä ole laiska kuorimaan vaahtoa pois, muuten keitosta tulee sameaa, limaa ja mauton.

Liemen valmistaminen suolakurkkua varten

Ennen kuin keität suolakurkun reseptin mukaan (näet kuvan tästä ensimmäisestä ruoasta alta), valmista täyteläinen lihaliemi. Jos keität keittoa naudanlihaliemellä, ota 500-600 grammaa tätä lihaa (paras luullisena), ja jos kanaliemellä, niin tarvitset puolikkaan kananruhon tai hyvän keittosarjan.

Pesetään ensin liha huolellisesti juoksevan veden alla, laitetaan kattilaan, kaadetaan kylmällä vedellä ja laitetaan tuleen. Heti kun vesi kiehuu, poista kaikki muodostunut vaahto lusikalla. Heitä kuoritut kokonaiset sipulit ja porkkanat kirkkaaseen liemeen (ei tarvitse leikata). Ja keitä lientämme 45 minuuttia kanasta ja noin 1,5 tuntia naudanlihasta luulla.

Kun liha on valmis, poista kasvikset liemestä ja heitä ne roskakoriin. Nosta kana tai naudanliha lautaselle, anna jäähtyä ja leikkaa sitten paloiksi.

Suolakurkun keittäminen ohralla ja kurkulla: askel askeleelta klassinen resepti

Kun olemme valmistaneet liemen ja keitetyn ohran, voit alkaa valmistaa herkullisinta suolakurkkua.

Vaihe 1. Kuori perunat, sipulit ja porkkanat. Leikkaa perunat ja kurkut keskikokoisiksi kuutioiksi, pilko sipuli puolirenkaiksi ja hankaa porkkanat keskikokoisella raastimella.

Vaihe 2. Laitamme kattilan liemen kanssa tuleen, ja heti kun se kiehuu, lähetämme perunat siihen.

Vaihe 3. Kuumenna perunoiden kypsyessä kasviöljy paistinpannussa, laita porkkanat joukkoon ja anna niiden kiehua hieman, lisää sitten sipuli ja kuullota vielä pari minuuttia.

Vaihe 4. 5-7 minuutin perunoiden kypsennyksen jälkeen lisää pannulle hienonnetut kurkut, keitä noin viisi minuuttia, laita niihin ohraa, tomaattipyreetä, kaada vähän kurkkukurkkua (sen määrä määräytyy maun mukaan, jotta suolakurkku ei jää). liian hapan tai suolainen), liha ja paistetut porkkanat sipulilla.

Vaihe 5. Ruoanlaittonoin 10 minuuttia, lisää suolakurkkuun pilkotut kasvikset ja suosikkimausteet, pippuria maun mukaan.

Vaihe 6. Jää vielä kaataa keitto kulhoihin, lisätä lusikallinen smetanaa ja kutsua perhe pöytään.

Paaston suolakurkku

Jos paastoat nyt tai haluat vain säästää rahaa, voit keittää suolakurkkua ohralla ja suolakurkkua ilman lihaa ja lihalientä mausta tinkimättä. Täällä kaikki on yksinkertaista, tarvitset samat ainekset kuin klassiseen suolakurkkuun. Tämän keiton monipuolisuus on siinä, että siitä tulee silti paksua ja täyteläistä.

Ensinnäkin sinun on liotettava ohraa muutaman tunnin ajan. Tämän ajan kuluttua ohrasta vesi valutetaan, vilja pestään, lähetetään pannulle, kaadetaan puhtaalla kylmällä vedellä 2/3 astiasta ja laitetaan keskilämmölle.

Me osaamme jo valmistaa suolakurkkua, joten puhdistamme sipulit, porkkanat ja perunat, leikkaamme vihannekset suikaleiksi tai keskikokoisiksi kuutioiksi. Marinoidut kurkut leikataan myös suikaleiksi tai kuutioiksi. Yritä leikata ainekset samalla tavalla, niin keitto näyttää erittäin hyvältä lautasella.

Kun murot pehmenevät, lisää siihen hienonnetut perunat. Samanaikaisesti kuullotamme porkkanat ja sipulit pannulla kasviöljyssä. Kun perunoita keitetään noin 5 minuuttia, siihen lisätään hienonnettu kurkku ja vielä 5 minuutin kuluttua - porkkanat sipulilla ja tomaattipyreellä. Tämän jälkeen suolakurkkua voi keittää vielä 5 minuuttia. Lopuksi, juuri ennen keiton nostamista lämmöltä, lisätään pannulle pippuriaherneitä mausteilla ja hienonnetuilla vihreillä. Smetanaa ei lisätä vähärasvaiseen keittoon, mutta säästöversioon - ei hätää!

Sienikurkku

Jos keität suolakurkkua usein ohralla ja kurkulla (suolattu tai marinoitu), niin ruoan mausta tulee tylsää, haluat monipuolistaa sitä.

Sinun tarvitsee vain lisätä noin 300 g sieniä, jolloin suolakurkista tulee entistä maukkaampi ja tuoksuvampi. On parasta ottaa porcini-sieniä suolakurkkua varten - saat todellisen venäläisen muhennoksen, jolla on ainutlaatuinen aromi. Mutta monet kotiäidit lisäävät herkkusieniä tai mitä tahansa luonnonvaraisia sieniä, olivatpa ne tuoreita tai marinoituja.

Tarpeetonta muistuttaa, että valmistamme ensin ohraa ja samalla runsaan kana- tai naudanlihaliemen.

Älä pelkää valmistaa suolakurkkua sienillä, vaikka tekisit sen ensimmäistä kertaa. Resepti on melkein täysin sama kuin klassinen, joten puhdistamme sipulit, porkkanat ja perunat, leikkaamme vihannekset nauhoiksi tai keskikokoisiksi kuutioiksi. Marinoidut kurkut pilkotaan myös suikaleiksi tai kuutioiksi.

Seuraava vaihe on leikata sienet pieniksi paloiksi. Ja jos nämä ovat tuoreita herkkusieniä tai osterisieniä, paista ne ensin kasviöljyssä sipulien ja porkkanoiden kanssa niin, että kaikki kosteus haihtuu, ja jos marinoidaan, riittää, että leikkaat ne ja heität suolakurkkuun hienonnetun kanssa. kurkut.

Sekoita kaikki ainekset liemeen yllä mainitulla tavalla ja laita keitto valmiiksi. Ei mitään monimutkaista!

Kuinka keittää suolakurkkua ohralla -ohjemonitoimikeitin

Tämän ruuan ainekset ovat täsmälleen samat kuin klassisen suolakurkun.

Tiedämme jo vaiheet: ensimmäinen vaihe on keittää yön yli liotettu ohra pois lämmöltä 15 minuutin kuluttua ja valmistaa 2-3 litraa kana- tai naudanlientä.

Valmis liemi ja ohra laitetaan sivuun, puolirenkaiksi hienonnettu sipuli asetetaan monitoimikeittimen tilaan ja "Paistaminen" kytketään päälle alhaisella teholla. Lyhyen kuullotuksen jälkeen sipuliin lisätään keskikokoisella raastimella raastettu porkkana ja tomaattipyree, vihanneksia paistetaan 5-7 minuuttia. Seuraavaksi vihanneksiin lisätään hienonnettu suolakurkku, joka on hieman haudutettu porkkanoilla ja sipulilla. Seuraavaksi lihaliemi kaadetaan monitoimikeittimen tilaan, ohra ja kuutioidut perunat, suolaa maun mukaan. Valitsemme laitteen "Ruoanlaitto" -tilan, asetamme ajastimen puoleksi tunniksi. Kun hidas liesi ilmoittaa, että ruoka on valmis, lisää suolakurkkuun vihreitä ja persiljaa ja anna hautua.

Suolakurkun kypsennys painekattilassa

Jos sinulla on kotona painekattila, voit säästää vielä enemmän aikaa ensimmäisten ruokien valmistamiseen. Täällä sinun ei tarvitse edes ajatella paljon reseptiä ja valokuvaa, kuinka keittää suolakurkkua ohralla, koska kaikki tehdään mahdollisimman yksinkertaisesti. Lisäksi, koska ohraa ja lihalientä ei tarvitse esikeittää erikseen, kypsennysaika on alle tunti.

Ensin pesemme ohran kylmällä vedellä useita kertojavettä ja laita sivuun. Sitten pestään ja leikataan liha (mieluiten naudanliha) pieniksi kuutioiksi, laitetaan painekattilaan ohran kanssa ja kaadetaan kylmällä vedellä. Heti kun vesi kiehuu, poista vaahto varovasti, sulje painekattila ilmatiiviillä kannella ja anna seistä 40 minuuttia.

Tällä hetkellä puhdistamme ja leikkaamme vihannekset tavalliseen tapaan, kuullotamme kasviöljyssä lisäämällä sipulia, sitten porkkanaa, sitten tomaattipyreetä ja lopuksi kurkkua. Kasvisseosta tulee kiehua vielä 5 minuuttia, jotta maut sekoittuvat.

40 minuutin kuluttua avaa painekattilan kansi varovasti, lisää kuutioidut perunat lihaan ja muroihin ja anna kypsyä viisi minuuttia. Laita sen jälkeen koko kattilan sisältö painekattilaan, lisää kurkkukurkku, mausteet, yrtit maun mukaan ja kiehauta suolakurkku. Runsas keitto on valmis.

Valmistataan suolakurkkua talveksi

Jos etsit reseptiä (kuvalla) suolakurkun keittämiseen talveksi, jotta pakkasten ja lumisateiden aikana et voi mennä ulos ruokakauppaan, vaan käyttää kasvisvalmisteita, niin sinulla on tule oikeaan osoitteeseen.

Nyt opit tekemään suolakurkkuaihion, josta riittää kuusi litraa purkkia – se on noin kuusi täyttä lämmintä ateriaa. Tämän ruuan valmistamiseen tarvitset seuraavat ainekset:

• 2 kuppia ohraa;
• 700g tuoreita meheviä tomaatteja;
• 7 keskikokoista polttimoa;
• 900g tuoreita kurkkuja;
• 1 kuppi kasviöljyä;
• 2 ruokalusikallista suolaa;
• 8 mustapippuria;
• 6 ruokalusikallista etikkaa (9 %).

Kuinka keittää suolakurkkua kurkulla ja ohralla talven sadonkorjuuta varten?

Herryohran valmistaminen jo tuntemallamme tavalla: liota rouhet yön yli, keitä kypsäksi ja anna jäähtyä.

Leikkaa nauhoiksi tai keskikokoisiksi kuutioiksi porkkanat, sipulit ja kurkut, jotka lähetämme hauduttamaan 15 minuuttia pannulla. Kun vihannekset kuivuvat miedolla lämmöllä, huuhtele tomaatit kiehuvalla vedellä, poista niistä iho ja laita lihamyllyn läpi. Saatu homogeeninen tomaattiseos lähetetään porkkanoihin, sipuliin ja kurkkuihin. Sen jälkeen vihanneksia haudutetaan vielä 5-7 minuuttia, lisätään pannulle keitetty ohra ja kiehutaan.

Lisää etikkaa, suolaa ja pippuria maun mukaan, sekoita varovasti, sammuta lämpö ja kaada työkappale steriloituihin purkkeihin. Korkkimme kansilla, käännä kansi alas ja anna jäähtyä.

Talvella ei tarvitse juosta kauppaan tai torille pakkasella, riittää, että hankit työkappaleen, lisäät sen perunoiden kanssa liemeen ja tuodaan valmiiksi.

Kanaliemi, riisin suolakurkku

Jos olet jo kyllästynyt tavanomaiseen ohrakeittoon, niin ei tarvitse pitkään miettiä, kuinka keittää suolakurkkukeiton minkään muun muron kanssa, sillä meillä on riisiä, eli keitämme ensimmäinen ruokalaji helpompaa ja nopeampaa. Aloitetaan!

Tarvitsemme seuraavat ainekset:

• 2 kanankoipia tai puolikas kana;
• 2 porkkanaa;
• 2 lamppua;
• 100g riisirouhetta;
• 4 isoa perunaa;
• 5 keskipitkä suolakurkkua;
• 2 ruokalusikallista kasviöljyä;
• vihreitä makusi mukaan.

Tietenkin ensimmäinen askel on valmistaa kanaliemi klassisen reseptin mukaan ja liottaa hyvin pesty riisi kylmässä vedessä.

Tunnin kypsennyksen jälkeen kana tulee vetää ulos, jäähdyttää, jakaa kuituihin tai pieniin annoksiin. Kuinka keittää suolakurkkua riisin kanssa? Miten tämä resepti eroaa klassisesta versiosta? Kyllä, ruoanlaittoresepti on hieman erilainen kuin tiedämme, mutta ei mitään monimutkaista.

Heti kun liemi on valmis, lähetämme siihen kuutioidut perunat ja valmisriisi. Kypsennyksen aikana pannulla kasviöljyssä paista hienonnetut sipulit ja porkkanat pehmeiksi ja kullanruskeiksi.

Kun perunat ja riisi ovat keitetty 15 minuuttia, lisää porkkanat sipulineen, parin minuutin kuluttua - hienonnetut suolakurkut. Keitä keittoa vielä 5 minuuttia, lisää sitten laakerinlehti, yrtit ja hieman kurkkukurkkua. Anna kiehua, sammuta ja anna hautua. Suolakurkku riisin kanssa on valmis! Tämä ensimmäisen ruokalajin versio on kevyempi - keitto ei ole niin kaloririkas kuin ohra.

Huomautus emännälle

Joku voi sanoa, että hän analysoi perusteellisesti suolakurkun keittämisen ohralla ja suolakurkulla, teki kaiken reseptin mukaan, mutta tulos on silti valitettava - keitosta tykkäsi vain harva…

Asia onettä ensimmäisen ruokalajin valmistuksessa on tiettyjä hienouksia ja salaisuuksia, joita ei pidä unohtaa.

1. Ora tulisi keittää erikseen ja lisätä suolakurkkuun jo täysin kypsänä, muuten liemi on sameaa ja saa sinertävän sävyn.
2. Ennen suolaveden kaatamista keittokattilaan se tulee keittää erikseen, jotta suolaliuos ei käy, ja siivilöidä juustokankaan tai hienon siivilän läpi päästäksesi eroon pienistä mauste- ja maustehiukkasista.
3. Ennen marinoitujen tai suolakurkkujen leikkaamista suolakurkiksi, ne kannattaa kuoria (jos se on kovaa), päästä eroon isoista siemenistä ja kaada päälle kiehuvaa vettä.
4. Mausteista suolakurkkuun voit lisätä palsternakkaa, rakuunaa, purjoa ja persiljajuurta ja mausteista musta- ja valkopippuria.
5. Rassolnik on parempi olla suolaamatta, sen makua voi säätää kurkkukurkun avulla - suola tekee mausta "kovaksi".
6. Pippukurkun maun monipuolistamiseksi voit lisätä oman harkintasi mukaan oliiveja, mustia oliiveja, selleriä, nauriita tai rutabagaa.
7. Jos haluat tehdä ruoasta vieläkin tuoksuvamman ja maukkaamman, lisää pari minuuttia ennen kypsennyksen loppua pannulle pari hienonnettua valkosipulinkynttä.
8. Kun suolakurkku on kypsennetty, älä kiirehdi kaatamaan sitä lautasille ja tarjoile, on parempi antaa seistä 10-15 minuuttia.
9. Ennen tarjoilua suolakurkku maustetaan lusikallisella smetanaa, mutta jos se ei keitetä lihan päällä, vaan kalaliemellä, niin smetana lautasellaei suositella.