Sitruunasoufflé: ilmavan jälkiruoan resepti

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Sitruunasouffleen happamuuden ystävät pitävät siitä varmasti! Lisäksi näillä jälkiruokilla on erityinen maku ja uskomaton aromi. Soufflé on niin pehmeää ja sulaa suussa. Kypsennysprosessin alusta lähtien leivotun maidon miellyttävä tuoksu ja mehukkaan sitruunan happamuus leviää koko taloon.

Sitruunasoufflé

Tällaisten herkkujen resepti tuli meille maagisesta Ranskasta, kuten monet muutkin suussa sulavat ruoat. Kypsennysprosessi koostuu useista vaiheista, ne ovat yksinkertaisia, mutta vaativat kokin aikaa ja kärsivällisyyttä. Aika on sen arvoista, sillä vatkatut proteiinit, yksi herkullisen soufflen pääainesosista, antavat jälkiruoalle niin ilmavuutta, jännittävän keveyden, että sitä on mahdotonta vastustaa. Tämän herkän jälkiruoan nimi tulee sanasta "ilmava".

Väärä mielipide, jonka mukaan ranskalaisen jälkiruoan valmistaminen vaatii erityistaitoja ja näppäryyttä, jopa aloitteleva kokki pystyy käsittelemään tätä reseptiä.

No, älkäämme puuhastelko, vaan otamme mieluummin selvää kuinka tehdä kohokasvot kotona ja mitä tarvitset tähän.

Ainesosat

Ilman sitruunasoufflen valmistamiseksi tarvitset:

• 1 rkl maito;
• 4 munaa;
• 2 munanvalkuaista;
• 1/2 rkl. sokeri;
• 1/2 tl vaniljauute;
• 2 rkl. l. maissitärkkelys;
• 1,5 tl sitruunankuori;
• 1/2 tl suola;
• 1/3 rkl. sitruunamehu;
• 1/2 tl hammaskiveä.

Ja valmistele myös kulhot, koska leivomme jälkiruoan kypsennyksen aikana, niin etsi jotain lämmönkestävää.

Ruoanlaittoresepti

Kun kaikki ainekset ja jälkiruokakulhot on valmistettu, voit jatkaa. Ota pieni kattila (noin puolitoista litraa) tai kattila, keitä siinä lasillinen maitoa. Ota kattila pois lämmöltä ja jatka munien kanssa.

Erottele valkuaiset keltuaisista, aseta sivuun. Laita keltuaiset kulhoon, lisää sinne sokeri ja vanilja. Vatkaa aineksia 3-5 minuuttia kermaiseksi.

Lisää maissitärkkelys tähän kermaan ja jatka vatkaamista alhaisella nopeudella. Katkaisematta sekoitinta, jatka kerman vatkaamista ohuena virtana, kaada maito hitaasti kermaan. Vatkaa tuleva sitruunasouffle tasaiseksi.

Kaada kerma kattilaan, laita se maksimilämmölle ja kiehauta jatkuvasti sekoittaen. Vähennä lämpöä ja keitä vielä 2 minuuttia.

Seoksen tulisi paksuuntua. Ota se pois lämmöltä ja kaada isoonsyvä kulho.

Sitruuna makuun

Raasta sitruunankuori hienolla raastimella. Purista 1/3 kupillista sitruunamehua. Monet kotiäidit ihmettelevät "Kuinka puristaa mehu sitruunasta ilman mehupuristinta". Kokki Ilja Lazerson neuvoo ottamaan sitrushedelmän ja painamalla sitä kämmenellä pöytään, pyörittelemään sitä hieman, painamalla sitä hyvin. Tässä prosessissa sitruuna pehmenee ja siihen kerääntyy paineen vaikutuksesta mehua. Tämän yksinkertaisen toimenpiteen ansiosta mehu tulee ulos paljon helpommin ja enemmän pienellä vaivalla.

Leikkaa sitruuna puoliksi ja purista mehu lasiin. Poista luut. Kaada sekä kuori että mehu kulhoon, sekoita hyvin. Peitä sitten kulho vahapaperilla ja jätä massa tunnin ajan huoneenlämpöön.

Laita hetken kuluttua uuni päälle niin, että se lämpenee 190 asteeseen. Valitse lämmönkestävä syvä souffle-astia. Voitele se sisäpuolelta kasviöljyllä ja ripottele päälle hieman sokeria.

Laita erilliseen astiaan 6 munanvalkuaista, vatkaa ne nestemäiseksi vaahdoksi. Lisää niihin kulhossa hieman kermaa ja tartaria. Lisää tehosekoittimen nopeutta ja vatkaa valkuaiset, kunnes muodostuu vakaa ilmava vaahto. Voit tarkistaa vaahdon valmiuden tasaisista piikeistä, jotka jäävät kun nostat vatkaa tai käännät proteiinikulhoa ympäri. Valmis proteiinivaahto ei valu ulos, vaan jää myös säiliön pohjalle.

Lisää neljännes tästä proteiinivaahdosta sitruunaseokseen ja sekoita lusikalla. Lisää toinen neljännes ja toinenSekoita vaahto varovasti kerman kanssa.

Sitruunasoufflé on melkein valmis, ei tarvitse kuin paistaa se uunissa.

Uuniin

Kaada valmis massa varovasti voideltuun ja hieman lämmitettyyn uunivuokaan tai kermavaahtoon. Kääri muottien reunat leveällä vahapaperinauhalla. Paperin "kaulus" tulee nousta vähintään 10 cm astian reunojen yläpuolelle.

Laita tuoksuva souffle esilämmitettyyn uuniin keskimmäiselle hyllylle ja havaitse 35 minuuttia. Seuraa jälkiruokaa, laadusta riippuen kypsennysaika vaihtelee hieman.

Sitruunasoufflé on valmis, kun se on tahraa ja turvonnut muoteissa.

Ota se uunista, poista kaulukset. Anna jäähtyä hieman ja koristele sitten haluamallasi tavalla, esim. siirappia, suklaata tai karamellitäytettä, tuoreita marjoja.

Näin voit valmistaa sitruunamakuista soufflea. Resepti on yksinkertainen, vaikka se vaatii aikaa ja kärsivällisyyttä. Sinun tulee ehdottomasti kokeilla tätä jälkiruokaa, ymmärrät, että ruoanlaittoon käytetty aika ei ole turhaan annettu tälle herkulliselle: miellyttävä sitruunan tuoksu valloittaa sydämesi, soufflé hämmästyttää ilmavalla ja kevyellä koostumuksellaan.

Hyvää ruokahalua!