Pilaf kylkiluilla (sianliha): resepti ja ruoanlaittotiedot

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Kuka ei rakasta pilafia? Ehkä vain ne, jotka eivät ole koskaan kokeilleet. Todellakin, ruokalaji on yksi herkullisimmista Keski-Aasiasta pöytään tulleiden joukossa. Ja useimmat maanmiehistämme pitävät eniten pilafista kylkiluiden kanssa (sianliha). Ruoasta tulee aivan loistava, mutta vain jos kokki osaa valmistaa sen oikein.

Ruoan historia

Tänään on vaikea sanoa, missä ja milloin pilaf keitettiin ensimmäisen kerran. Melkein jokainen Keski-Aasian kansa väittää, että heidän maanmiehensä omistavat tämän suuren löydön. Ja he valmistavat sitä monissa maissa: Uzbekistanissa, Azerbaidžanissa, Tadžikistanissa sekä Iranissa ja useissa muissa maissa.

Lisäksi tämä ruokalaji ei ole yksinkertainen, vaan rituaali. Eli sitä valmistetaan välttämättä erilaisiin tärkeisiin tapahtumiin, olipa kyseessä sitten häät, lapsen syntymä, hautajaiset ja muut.

Vaikka pilafin valmistavat tavallisesti naiset, asiantuntijat tietävät varmasti, että vain miehet voivat luoda todellisen kulinaarisen taiteen teoksen. Siksi, jos pilafia valmistetaan lomaa tai vain vieraiden saapumista varten, se on tehtävä pään toimestaperheitä. Ja erityisissä tilaisuuksissa kutsutaan todellinen asiantuntija, joka tulee usein toisesta kaupungista.

Ja koska siihen kiinnitetään niin paljon huomiota, on odotettavissa, että oikein keitetyn pilafin maku on aivan mahtava.

Oikeiden ainesosien valinta

Tietenkin oikea plov keitetään aina lampaan kanssa. Kaikki maanmiehemme eivät kuitenkaan pidä tästä lihasta - sillä on usein hyvin erityinen tuoksu, jota erityisesti aasialaiset arvostavat, mutta se lannistaa ihmisiä, jotka eivät ole tottuneet siihen.

Lisäksi lammas paistetaan aina rasvaisessa häntärasvassa. Sen löytäminen voi olla vaikeaa, puhumattakaan siitä, että se vahvistaa entisestään epätavallista tuoksua. Siksi suurin osa maanmiehistämme ehdottaa karitsan hylkäämistä tavallisen sianlihan hyväksi. Ja juuri porsaan kylkiluiden kanssa pilaf, jonka resepti kuvalla näet alla, osoittautuu yleensä vertaansa vailla.

Ensin sinun on löydettävä oikeat tuotteet:

• Siankylkiluita - 1 kilogramma.
• Pitkäjyväinen riisi - 1 kilogramma.
• Porkkanat - 1 kilo.
• Sipulit - 4-5 kpl.
• Valkosipuli - 1 pää.
• Kasviöljy - 0,5 kuppia.
• Suola, haponmarja, kurkuma, zira - maun mukaan.

Yleensä ainesosien löytämisessä ei yleensä ole ongelmia - useimmat niistä myydään vapaasti missä tahansa ruokakaupassa.

Mutta riisin kanssa kaikki ei ole niin yksinkertaista. Jotkut asiantuntijat pitävät parempana höyrytettyä riisiä - sen kanssapilaf on murenevampaa. Toiset pitävät Akmarzhan-lajikkeesta - sen jyvät imevät helposti lihan ja vihannesten hajun ja maun, mikä tekee ruuan mausta elävämmän. Päätä itse, mikä vaihtoehto sopii sinulle parhaiten.

Pattilassa keittäminen

Tietenkin todellinen pilafin resepti kylkiluiden kanssa (meidän tapauksessamme sianlihaa) edellyttää kattilan käyttöä. Siksi harkitse ensin tätä vaihtoehtoa.

Voi kaadetaan kattilaan ja lämmitetään hyvin. Tähän lisätään myös hienonnettu sipuli ja paistetaan puolikypsään. Tähän lisätään pestyt, talouspaperilla kuivatut ja erillisiin osiin jaetut kylkiluut.

Kun lihaan ilmestyy herkullinen kuori, lisää kattilaan kuoritut ja leikatut porkkanat. Nyt kaadetaan tähän puoli litraa vettä ja haudutetaan noin 30 minuuttia - tuloksena on "zirvak" eli pilafin pohja.

Kun zirvak kypsyy, huuhtele riisi hyvin ja liota 20-25 minuuttia kylmässä vedessä.

Lisää zirvakkiin varatun ajan jälkeen kaikki mausteet sekä kuoren päällimmäisestä kerroksesta kuorittu valkosipulin pää - sitä ei tarvitse kuoria tai jakaa kynsiin. Kaada päälle riisiä ja kaada päälle kylmää vettä - sen pitäisi peittää jyvät noin 3-4 senttimetriä.

Keitä miedolla lämmöllä 20-30 minuuttia, kunnes pilaf imee osan vedestä - lopun pitäisi haihtua. Jätetään kannen alle 30-50 minuutiksi ja kaadetaan pata isolle astialle niin, että liha ja vihannekset jäävät päälle. Nauttiaruokahalu!

Hidan lieden käyttäminen

Voit valmistaa pilafia kylkiluiden kera (sianlihaa) ja hidaskeittimessä. Kyllä, se ei maistu täsmälleen sam alta, mutta se säästää aikaa.

Valmistele kylkiluut (pese, kuivaa, leikkaa) ja paista kasviöljyssä multicooker-kulhossa "Paistaminen" -tilassa - 15 minuuttia molemmin puolin. Vedä liha ulos.

Paista hienonnettuja porkkanoita sipulien kanssa samassa tilassa - noin 10 minuuttia.

Palauta kylkiluut kulhoon, kaada kolme lasillista vettä ja "paista" 30 minuuttia - varmista, että vesi ei haihdu, muuten liha ja vihannekset palavat. Lisäämme kaikki mausteet tähän, kaada pestyt riisi, työnnä siihen valkosipulia ylhäältä ja täytä se vedellä. Käynnistämme ohjelman "Rice" ja odotamme äänimerkkiä.

Tulos yllättää sinut varmasti iloisesti, mikä todistaa, että voit valmistaa herkullista pilafia hitaalla keittimellä.

Johtopäätös

Tämä päättää artikkelimme. Nyt tiedät kuinka keittää siankylkiluita pilafia. Vaikka resepti näyttää monimutkaiselta, jokainen aloitteleva kokki voi hallita sen.