Mikä on galantiini? Opi valmistamaan tämä epätavallinen alkupala kotona

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Galantiini on ranskalaisen keittiön perinteinen ruokalaji, se on herkullinen aspic tai murea sämpylä. Se perustuu kanaan, kalkkunaan, viiriäiseen, vähärasvaiseen sianlihaan, vasikanlihaan, kaniin tai kalaan. Lihaan lisätään välttämättä mausteita, mausteita, vihanneksia, sieniä, oliiveja, pähkinöitä tai kuivattuja hedelmiä. Tällainen ruokalaji erottuu paitsi erinomaisista makuominaisuuksistaan myös upeasta ulkonäöstään. Se koristaa helposti minkä tahansa juhlapöydän ja ilahduttaa vieraita hienolla esityksellä.

Tässä artikkelissa kerromme, kuinka keittää kanan galantiinia klassisen reseptin mukaan, ja tarjoamme vielä kaksi vaihtoehtoa tämän mielenkiintoisen ruoan luomiseen. Voit vapaasti käyttää mitä tahansa esitellyistä resepteistä ja liittyä uskomattoman herkulliseen ranskalaiseen keittiöön.

Historiallista taustaa

Otetaan selvää mikä on galantiini? Uskotaan, että tämän ruuan nimi tulee vanhasta ranskalaisesta galatine (hyytelö), galine (kana) tai latinan sanasta galatina (hyytelö). Alkuperäisen reseptin mukaan galantiini oli vasikan päähyytelö, joka oli täytetty kananlihalla mausteilla, vihanneksilla ja hedelmillä.

Mitä on galantiini modernissa ruoanlaitossa? Tämä ruokalaji näyttää enemmän rull alta, hyytelältä tai lihahyytelältä. Se kuuluu lihavälipalojen luokkaan, tarjoillaan jäähdytettynä ja paloiksi leikattuna. Usein se valmistetaan kananlihasta ja siihen lisätään monenlaisia ainesosia - kinkkua, viiniä, sieniä, porkkanoita ja paprikaa, pistaasipähkinöitä ja oliiveja. Eri värien komponenttien yhdistelmän ansiosta saadaan erittäin näyttävä ruokalaji. Nyt tiedät mitä galantiini on. On vielä opittava valmistamaan se.

Klassinen pistaasipähkinäkanan resepti

Galantiinin valmistamiseksi sinun on valmistettava tuotteet, mukaan lukien:

• 1 kananruho;
• 200g vähärasvaista kinkkua;
• 50 g pistaasipähkinöitä;
• 1 sipuli;
• 1 keskikokoinen porkkana;
• mausteet (laakerinlehti, jauhettu mustapippuri ja herneet, muskottipähkinä);
• suola;
• persilja.

Työssä tarvitset sideharsoa ja keitinlankaa (voidaan korvata tavallisella langalla).

Herkun valmistaminen kotona

Galantiinin valmistus, aloitetaan kananruhon leikkaaminen. Leikkaa iho varovasti irti, yritä olla vahingoittamatta sitä. Liha erotetaan luista. Lähetämme kanan luut keittämään liemeen. Suola, poista vaahto. Lisää kuoritut sipulit ja porkkanat sekä laakerinlehdet ja pippurit kattilaan kiehuvan liemen kanssa.

Kun liemi kiehuu, valmista jauheliha. Kuljetamme kanan lihamyllyn läpi, leikkaa kinkku pieniksi paloiksi. Lisää kuoritut pistaasipähkinät, suola, jauhettu pippuri ja muskottipähkinä. Sekoita hyvin. Laita kanan nahka juustokankaalle, tasoita se. Laita päälle jauhelihaa.

Kääri työkappale rullaksi ja sido reunat keittolangalla. Otamme luut pois valmiista kanaliemestä. Laitamme rullan pannulle ja keitä 80 minuuttia. Otamme valmiin galantiinin liemestä, poistamme juustokankaan ja käärimme sen kelmulle. Puhdistamme jääkaapissa 8-10 tuntia. Varatun ajan jälkeen voit tarjoilla alkuruoan pöytään annoksissa koristelemalla tuoreilla yrteillä. Nyt tiedät, mikä galantiini on ja miten se keitetään. Muista yrittää tehdä niin omaperäinen alkupala juhlapöytään!

Yksinkertaistettu versio kanagalantiinin keittämisestä

Monet kotiäidit pitävät seuraavasta kanan galantiinireseptistä sen helppouden, erinomaisen maun ja herkullisen ulkonäön vuoksi. Suosittelemme kokeilemaan tätä ihanaa alkupalaa ainakin kerran. Olet varmasti tyytyväinen tulokseen.

Tämän upean herkullisen luomiseksivaaditaan:

• 1 kananruho;
• 250g rasvaista sianlihaa;
• 3 leipää;
• 100 ml maitoa;
• 200 ml raskasta kermaa;
• 1 valkoinen sipuli;
• 1 punasipuli;
• 250g sieniä;
• 20 ml kasviöljyä;
• 2 kananmunaa
• suolaa, mausteita (kurkuma, jauhettu mustapippuri, paprika).

Vaiheittainen kuvaus

Kananruhoni, kuivaa se ja poista iho varovasti jättäen vain siivet ja koivet (tai leikkaa ne pois). Kyynelten muodostuminen on suositeltavaa estää, jotta mehu ei valu ulos paistamisen aikana.

Poista kaikki liha kananruhosta. Lävistetään se sianlihan kanssa tehosekoittimella tai viedään lihamyllyn läpi. Puhdistamme valko- ja punasipulit, siirrämme puolet valkoisesta päästä sivuun, hienonna loput tehosekoittimessa ja lisäämme jauhelihaan. Liota leipä 100 ml:ssa maitoa. Lisää pehmennyt leipä jauhelihan joukkoon. Suola, pippuri ja lisää kerma. Sekoita hyvin.

Minun sieneni, leikkaa pieniksi paloiksi ja lähetä pannulle paistamaan. Leikkaa puolet sipulista kuutioiksi. Kun ylimääräinen neste on haihtunut, lisää sipuli sienien joukkoon. Paista vielä jonkin aikaa, poista lämmöltä, jäähdytä. Lisää herkkusieniä jauhelihaan.

Täytä kanan nahka saadulla massalla. Ompelemme langalla. Päällystämme rullan mausteilla, pienellä määrällä suolaa ja kasviöljyä. Lähetämme galantiinin paistamaan uunissa 60 minuuttia (190 ° C kukin). Kytke 10 minuuttia ennen valmistautumista "Convection" -tilaan saadaksesi rapeaa. Palvellagalantiini pöytään jäähdytettynä, paloiteltuna.

Kanan galantiiniresepti

Jos tarkkailet vartaloasi ja yrität minimoida rasvan määrän ruokavaliossasi, suosittelemme keittämään herkullisen vähäkalorisen kanalihahyytelön gelatiinilla. Resepti on yksinkertainen ja sisältää pienen määrän ainesosia. Valmiin ruuan kaloripitoisuus on vain 127 kaloria 100 grammaa kohden.

Ravintogalantiinin valmistamiseksi tarvitset:

• 1 kananrinta;
• 2 kanankoipia;
• 1 paprika;
• purkki kivettömiä vihreitä oliiveja;
• 100 ml kermaa 20 % rasvaa;
• 20 g smetanaa 15 % rasvaa;
• 1 sipuli;
• 1 porkkana;
• gelatiini;
• suolaa, mustapippuria, laakerinlehteä, pippuria.

Garantiinin kypsennysmenetelmä

Poista kananrinta varovasti nahkaa ja leikkaa filee pois. Takoimme sen vasaralla, kun se oli aiemmin peitetty polyeteenillä. Poista liha jaloista. Laitamme kaikki luut kattilaan, täytä se vedellä ja keitä liemi. Poista vaahto, lisää suola, laakerinlehti, vähän myöhemmin - sipuli ja porkkana. Kun liemi kiehuu, olemme mukana itse galantiinissa.

Koileista irrotettu kananliha viedään lihamyllyn läpi. Lisää kerma, suola ja pippuri. Kuori paprika ja leikkaa kuutioiksi. Avaa purkki oliiveja. Asetamme broilerin tiukasti elintarvikemuovikelmulle, jotta ei jää rakoja. Laita päälle jauheliha, tasoita. Pinoaminen oliiveja ja punaisiapaprika. Rullaamme työkappaleen rullaksi, pakkaamme sen useisiin kerroksiin kalvoa ja kiinnitämme päät.

Laita galantiini uunivuokaan ja täytä se puoliväliin kuumalla vedellä. Peitä leivinpelti foliolla. Lähetämme uuniin 90 minuutiksi 160 asteeseen. Valmiin rullan jäähdytämme ja lähetämme sen jääkaappiin 3-4 tunniksi.

Liuota 10 g gelatiinia 200 ml:aan valmista lientä ohjeen mukaan. Lisää 20 g smetanaa, sekoita ja kaada kanarulla saadulla seoksella. Anna olla jääkaapissa, kunnes se on täysin jähmettynyt. Tarjoile pöytään leikattuina viipaleiksi ja koristeltuna tuoreilla yrteillä. Tällaisen alkupalan kastikkeena sinappi tai piparjuuri on loistava. Hyvää ruokahalua!