2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25
Sumach on mauste, jota käytetään laaj alti idässä, mutta täällä vähän tunnettu ja lukutaidottomasti käytetty. Vielä useammin sekoitetaan barberryn ja ziran kanssa, mutta turhaan. Sumakki on mauste, jota voidaan lisätä menestyksekkäästi lihamarinadeihin, grillattuihin vihanneksiin, erilaisiin kastikkeisiin ja kastikkeisiin. Se antaa happamuuden, kirsikkasävyn ja ainutlaatuisen aromin.
Vieras idästä
Sumy-suku on yleinen Välimeren alueella. Villiä sumakkia voi nähdä Krimin ja Kaukasuksen vuorten kuivilla kivisillä rinteillä. Monet sumakit ovat erittäin koristeellisia; ne koristavat eteläisten maiden kujia ja puistoja. Mutta jotkut ovat erittäin myrkyllisiä ja voivat aiheuttaa palovammoja, allergioita ja ruokamyrkytystä. Joten sumakki (mauste tulee markkinoille vähäisen käsittelyn jälkeen) on kerättävä erittäin huolellisesti, mieluiten luotettavien ihmisten toimesta. Älä osta sitä satunnaisista paikoista. Paras valinta on maustekauppa.
Sumach Properties
Tämä mauste sisältää runsaasti tanniineja (kasviyhdisteitä, joilla on tanniinisia ja desinfioivia ominaisuuksia) ja erityisiä happoja. Niiden ansiosta sumakkimarjoilla on supistava maku. Nämä kuivattujen marjojen ominaisuudet määräävät niiden käytön mausteena. Heidän päätehtävänsä onantavat ruoille hapan maun, eli sumakkia mausteena ei käytetä pippurina, vaan sitruunamehuna tai etikkaana, joten se sekoitetaan usein haponmarjaan. Sitä, kuten sumakkia (mauste on ominaisuuksiltaan samanlainen), käytetään ruokien, esimerkiksi pilafin, happamoittamiseen.
Kuinka sumakki korjataan
Arabi-idässä tämä tehdään hyvin vanhalla tavalla. Marjat kaadetaan vedellä, keitetään paksuiksi ja hierotaan. Samanlainen tapa kuin granaattiomenamehu käsitellään. Sumakkimarjoista valmistetaan siirappia, jossa liha ja kala marinoidaan ja lisätään liha- ja vihannespataisiin. Iranissa ja Turkissa siitä valmistetaan jauhetta, joka antaa kirkkaan värin valmiille ruoille.
Käytä astioissa
Sumach (vastajauhettu mauste) käytetään ripottelemaan kuumia tai kylmiä ruokia ennen tarjoilua. Tämä ei vain anna miellyttävää happamuutta, vaan myös koristaa ruokia - loppujen lopuksi mauste näyttää kirkka alta rubiinimurusta. Sopii hyvin esimerkiksi hummuksen kanssa, mikä saa sen hieman miedon maun esiin. Sumakin sekoittaminen sipulien kanssa tekee suositusta välipalasta. Se sisältyy myös erilaisiin valmiisiin mausteseoksiin. Sopii esimerkiksi papukeittoihin ja lihan paistamiseen yhdessä pippurin ja kuminan kanssa ja kuminan kanssa savustetun porsaan tai lampaan kanssa. Happamatonta pitaleipää voi kastaa sumakkimehuun. Sekoita mausteen jogurttiin, voit maustaa salaatteja tällä seoksella. Sama koostumus voi marinoida lihaa. Savustettu laardi mustalla leivällä sumakin kanssa on hyvin omaperäinen yhdistelmä.
Venäjällä sumakkia useimmitenviedään Turkista. Ostaessasi sinun on kiinnitettävä huomiota mausteen väriin - mitä kylläisempi jauheen punainen väri on, sitä parempi se on. Tällä mausteella ei ole juuri mitään aromia, mutta avoimessa astiassa säilytettynä se värjäytyy helposti. Se on helppo erottaa haponmarjasta - jälkimmäisen happamuus on hedelmäisempi.
Suositeltava:
Paras karitsan mauste: hyödyllisiä ominaisuuksia, suosituksia ja kypsennysominaisuuksia
Monet ihmiset ovat varovaisia lammasta ja välttävät ruoanlaittoa siitä. Kaikki johtuu siitä, että tämän luokan lihaa pidetään erittäin rasvaisena ja haisee pah alta. Mutta itämainen keittiö sisältää perinteisesti monia ruokia siitä. Oikein kypsennetty lampaanliha miellyttää jokaista gourmetta herkällä ja mehukkaalla maulla. Mitä ruokia perinteisesti valmistetaan ja mitä mausteita käytetään lampaan?
Shambhala-mauste: hyödylliset ominaisuudet, sovellus, reseptit ja arvostelut
Mikä on Shambhala? Mauste? Mauste? Teetä? Tämä yksivuotinen palkokasvi latinaksi kuulostaa Trigonella foenum-graecumilta. Kaksi viimeistä sanaa antoivat eurooppalaisen nimen Shambhala - sarviapila
Punainen paprika - välttämätön mauste
Monia ruokia ei voida valmistaa täydellisesti ilman maustetta, kuten punapippuria. Tämä mauste tunnetaan myös toisella nimellä - "chili"
Kumina - mauste ja lääke
Kumina, eli toisin sanoen zira, on mauste, joka on erittäin yleinen intialaisessa ja arabialaisessa keittiössä. Sitä löytyy chilikastikkeista, curryista ja monista muista. Pilafia keitettäessä he eivät tule ilman kuminaa - se antaa ruoalle hämmästyttävän aromin. Venäjällä hänet tunnetaan vielä vähän
Meirami (mauste): hyödyllisiä ominaisuuksia ja käyttöä ruoanlaitossa
Meirami on yksi maailman suosituimmista mausteista, mutta kaikki eivät osaa käyttää sitä ruoanlaitossa. Tämän yrtin vertaansa vailla oleva tuoksu ja herkkä mausteinen-mausteinen maku voivat täydentää melkein mitä tahansa ruokaa
