Kuuma tapa suolata maitosieniä ja sen hienouksia

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Kuuma tapa suolata maitosieniä mahdollistaa upean välipalan valmistamisen talveksi. Katsotaanpa reseptiä yksityiskohtaisesti.

Maitosienien suolaus kuumalla tavalla. Mausteiden lisääminen

Tarvitset paljon vettä, kaksi ruokalusikallista karkeaa suolaa jokaista suolaliuoslitraa kohden ja saman määrän sienten keittämiseen. Maitosienien kuuma suolausmenetelmä sisältää mausteiden käytön: kymmenen maustepippurin hernettä litrassa, sama määrä mustaa, muutama jyvä neilikkaa, kirsikanlehtiä, laakeripuuta ja herukoita maun mukaan. Voit myös lisätä juuria - persiljaa ja piparjuurta. Valkosipulistakaan ei olisi haittaa.

Kuuma tapa marinoida maitosieniä. Sienien valmistus

Sienet on pestävä ja puhdistettava erittäin hyvin. Sieni ja harja auttavat sinua tässä. Yritä olla vahingoittamatta sienten massaa, mutta samalla puhdista ne mahdollisimman perusteellisesti roskista. Maitosienet on parempi suolata emaloiduissa tai ruostumattomissa (laadukkaasta teräksestä valmistettuissa) astioissa. Varmista, että siinä ei ole siruja tai naarmuja. Kiehauta ensin tarvittava määrä vettä lisäämällä suolaa. Kasta mausteet ja sienet kiehuvaan veteen. Nyt niiden pitäisi keittää kolmasosa tuntia, ja sillä välin sinä huolehdit suolavedestä.

Kuuma sienten suolausmenetelmä tarkoittaa, että suolavesi valmistetaan suoraan pannussa, jossa sienet suolataan. Liuota suola veteen, keitä, lisää mausteet (paitsi piparjuuri ja valkosipuli). Heitä keitetyt sienet siivilään ja laske ne sitten suolaveteen, kun ylimääräinen vesi valuu pois. Siinä niitä on jälleen keitetty noin neljännes tunnin ajan. Kun olet poistanut keiton sienillä lämmöltä, laita siihen valkosipuli ja piparjuuri. Sekoita niin, että mausteet jakautuvat koko suolaveden tilavuuteen. Asenna päälle kohtalainen paino. Hän ei saa litistää maitosieniä - ne tulee yksinkertaisesti painaa alas, jotta ne eivät kosketa happea. Sienten suolaus kuumalla tavalla tarkoittaa, että tässä asennossa suolavedellä varustettujen sienten tulisi seisoa viileässä paikassa jopa kuusi päivää. Sitten ne tulee kaataa nesteen kanssa steriloituihin purkkeihin, kaada päälle ohut kerros oliivi- tai puhdistettua kasviöljyä (tämä tehdään hapen pääsyn estämiseksi). Nyt purkit tulee laittaa jääkaappiin tai kellariin. Mutta maitosienet eivät ole vielä aivan valmiita - suolauksen viimeinen vaihe kestää noin kuukauden. Valmiit sienet voidaan tarjoilla kasviöljyllä ja sipulilla maustettuina. Ne leikataan tai syödään kokonaisina.

Muita tapoja peittata maitosieniä

Kylmämenetelmää käytettäessä suola on laskettava mahdollisimman tarkasti. Sen painon tulee olla neljä prosenttia sienten kokonaispainosta. Lisäksi näitä sieniä on liotettava useita päiviä, tyhjennettävä vesi joka päivä ja kaadettavauusia sieniä. Laita purkin pohjalle kerros suolaa, päälle piparjuurenlehtiä, kirsikoita ja herukoita, valkosipulinkynsiä ja tillinvarsia. Aseta maitosienet pää alaspäin, lisää sitten suola ja mausteet uudelleen ja niin jatka purkin yläosaan asti. Sienistä vapautuu mehua. Tämän jälkeen ne asetetaan viileään paikkaan neljäksi kuukaudeksi. Tällaiset maitosienet sopivat erinomaisesti piirakkatäytteeksi, niitä käytetään myös koristeena ja osana välipalaa.