Kotikeittiö vai millaista kalaa säilytetään?

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Tänään et luultavasti löydä sellaista henkilöä, joka ei olisi koskaan kokeillut kalasäilykkeitä. Lapsuudesta lähtien niiden maku on ollut monille tuttu, mutta harvat ovat keittäneet niitä kotona. Ja tämä ei muuten ole niin vaikeaa, sinun on vain noudatettava joitain sääntöjä ja suosituksia. Ja ensimmäinen heräävä kysymys on: "Mistä kalasta säilyke on valmistettu?" Minun on sanottava, että ehdottomasti kaikki kalat sopivat tähän tapaukseen: joki tai meri. Joesta on parasta ottaa ristikko, karppi, särki, ahven jne. Merestä vaaleanpunainen lohi, silli ja makrilli sopivat täydellisesti. Yleensä säilykkeiden valmistukseen voit ottaa sekä piikikäs- että luiset kalat, koska niiden valmistusprosessissa kaikki luut pehmenevät eivätkä aiheuta vaaraa.

Joitakin sääntöjä säilykkeiden valmistukseen

Olemme jo selvittäneet millaiset kalat ovat säilykkeitä, puhutaanpa mikä astia tällekäyttää. Joten on parasta ottaa pienet purkit, esimerkiksi puoli litraa tai litra. Tällainen astia sopii erinomaisesti tuotteen kypsentämiseen uunissa, koska se kiehuu niin hyvin. Pankkien tulee olla steriilejä. Niitä pidetään höyrytettyinä tai laitetaan jonkin aikaa esilämmitettyyn uuniin. Tee sama kansien kanssa. Tai he pastöroivat valmiin tuotteen säiliöissä. Tätä varten ne asetetaan vesikulhoon, jonka tulee peittää säiliö vähintään puolet. Säilykkeitä keitetään keskilämmöllä viisitoista minuuttia, jonka jälkeen se kääritään rullalle. Itse kala on otettava se, jolla ei ole vaurioita. Kasviöljyä lisätään säilykkeisiin: maissi, oliivi tai auringonkukka, tai se voi olla tomaattikastiketta mausteilla. Katsotaanpa muutama yksinkertainen resepti kotitekoisen kalasäilykkeen valmistamiseen.

Monikeittimen resepti

Ainesosat: yksi iso kala, kaksi ruokalusikallista tomaattipyreetä, yksi ruokalusikallinen pöytäetikkaa, yksi porkkana, kaksi sipulia, suola ja mausteet maun mukaan.

Valmiiksi valmistettu kala hierotaan hyvin suolalla ja mausteilla, laita se hitaaseen keittimeen. Tomaattipasta sekoitetaan veteen, kunnes saadaan nestemäinen koostumus, lisätään etikkaa ja kaadetaan kala tällä kastikkeella niin, että se peittää sen kokonaan. Porkkanat hierotaan raastimella, sipulit leikataan puolirenkaiksi. Nämä kasvikset levitetään kalan päälle, hidas liesi suljetaan ja haudutetaan, kunnes kaikki kalan luut ovat pehmenneet.

Jos puhumme siitä, millaista kalaa tämän reseptin mukaan säilytetään, niin se on huomioitavaettä täällä käytetään tuoretta kalaa.

Kalasäilykkeet öljyssä

Ainesosat: yksi iso hopeakarppi, kolme ruokalusikallista kasviöljyä, suolaa ja pippuria maun mukaan.

Valmistettu kala ilman päätä ja eviä leikataan pieniksi paloiksi, jotka asetetaan kerroksittain esipastöroituihin purkkeihin, ripottele päälle suolaa ja pippuria, lisätään kasviöljyä. Sitten purkit laitetaan kattilaan pyyhkeen päälle ja täytetään vedellä niin, että se peittää astian puoliväliin. Tölkkejä steriloidaan noin kymmenen tuntia, jonka aikana luiden tulee pehmetä. Näin saadaan kotitekoisia säilykkeitä, kalasta öljyssä on miellyttävä maku ja tuoksu.

Pikakäyttöinen kalasäilyke tomaateilla

Ainesosat: puolitoista kiloa mitä tahansa jokikalaa, neljä porkkanaa, viisi sipulia, kolme kypsää tomaattia, yksi pakkaus ketsuppia, kasviöljyä, suolaa ja mausteita maun mukaan.

Ennen kuin jokikaloista valmistetaan säilykkeitä, se puhdistetaan, perataan ja pestään. Sipulit leikataan puolirenkaiksi, porkkanat leikataan ympyröiksi. Nämä vihannekset asetetaan painekattilaan, kala laitetaan päälle, kaadetaan öljyllä ja ketsuppilla, lisätään suolaa ja mausteita. Laita päälle hienonnetut tomaatit. Kaikki tämä kiehutaan ja keitetään tunnin ajan miedolla lämmöllä. Kun jokikalasäilykkeet ovat jäähtyneet kokonaan, painekattila avataan. Valmistuotetta säilytetään kylmässä enintään vuorokauden.

Makrillisäilykkeet

Näyttää siltä, että tällaista tuotetta voi ostaa vain kaupasta, mutta kotona säilykkeet ovat paljon maukkaampia, eikä niitä ole mahdollista valmistaaon paljon työtä.

Ainesosat: kaksi suurta makrillia (neljä keskikokoista), kaksi ruokalusikallista tomaattipyreetä, yksi sipuli, suola ja mausteet maun mukaan.

Tällaiset kotitekoiset kalasäilykkeet valmistetaan hitaassa keittimessä. Ensin kala pestään, perataan, pää, evät ja häntä sekä kaikki suuret luut ja nahka poistetaan. Tuloksena oleva filee leikataan paloiksi, jotka asetetaan riittävän tiukasti multicooker-kulhoon, ripottelevat päälle suolaa ja mausteita ja “Stew”-tila kytketään päälle neljäksi ja puoleksi tunniksi. Lisää ajan myötä pasta kalaan ja keitä vielä kaksi tuntia. Valmis ruokalaji asetetaan puhtaisiin purkkeihin, jäähdytetään ja tarjoillaan.

Jokalasäilykkeet pitkäaikaiseen varastointiin

Ainesosat: tuore jokikala, mausteet ja suola maun mukaan, kasviöljy.

Valmiiksi valmistettu kala leikataan paloiksi, suolataan ja ripotetaan mausteilla oman harkintasi mukaan. Sitten palat laitetaan kulhoon ja jätetään puoleksi tunniksi, jotta ne marinoituvat. Sitten ne laitetaan puhtaisiin purkkeihin ja peitetään foliolla, jotta kala ja tuloksena oleva mehu eivät tartu kansiin. Siten astia asetetaan uunipellille ja lähetetään uuniin alimmalla rivillä valitsemalla keskikokoinen tila. Kun mehu alkaa kiehua, lämpötilaa lasketaan ja purkkeja jätetään viideksi tunniksi. Hetken kuluttua kasviöljy keitetään ja kala kaadetaan siihen, sitten purkit peitetään kannella ja kääritään rullalle.

Nyt tiedämme paitsi millaiset kalat ovat säilykkeitä, myös kuinka se voidaan tehdä. Tämän päivän reseptitniitä on niin paljon.