2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25
Forshmak on Ashkenazi-juutalaisten keksintö, eli ne juutalaiset, jotka suuren hajoamisen jälkeen asettuivat Reinin laaksoon. He asuivat suojelevien kansojen keskuudessa ja omaksuivat paljon saksalaisista, ruotsalaisista, ranskalaisista ja slaavilaisista keittiöistä. Kyllä, ja uuden kotimaan ilmasto-olosuhteet sanelivat heidän ehtonsa, mikä pakotti Ashkenazimit valmistamaan ruokia niistä tuotteista, jotka olivat saatavilla. Sefardijuutalaiset, jotka pakenivat Pyreneiden niemimaalle ja Pohjois-Afrikkaan, tekivät samoin. Mutta tässä ei puhuta juutalaisten kohtalon hankaluuksista, vaan siitä, kuinka jauhelihaa keitetään silakasta.
Voi ja ah, perinne valmistaa tämä tsimes (alkupala) kaikkien kosherin sääntöjen mukaan on melkein unohdettu. Aterian omaksuivat kaikkien kansallisuuksien emännät. Jopa sana "forshmak" on saksaa. Se tarkoittaa "välipalaa". Ja aito nimi on "gehakte gering", eli silli silliä. On selvää, että ajan myötä ruokalaji "kasvanut" erilaisilla saksalaisilla, puolalaisilla ja jopa venäläisillä innovaatioilla. Mutta silti, kyllä - Odessassa, Rosemary-ravintolassa ruoanlaittoaforshmak silakasta tehdään vanhan reseptin mukaan. Täällä kunnioitetaan uskonnollisia ruokavaliovaatimuksia. Ei turhaan, että ravintolalle annettiin otsikko "Glat Kasher".
Muinaisissa juutalaisissa keittokirjoissa on sellaisia merkintöjä forshmakin keittämisestä silakasta: "Sinun on liotettava kala kylmään teehauteeseen." Tämä toive koskee vain Ivasi-säilykkeitä, joita myytiin Neuvostoliiton aikana. Liotus teessä oli välttämätöntä ylimääräisen suolan poistamiseksi ja kalan pehmentämiseksi. Jos sinulla on norjalainen silakkaruho - hopeinen, rasvainen, hieman värikkäitä, voit jättää tämän alkupalan pois.
Kuinka valmistaa juutalaista jauhelihaa silakasta, mitä tuotteita tarvitaan? Norjalaisten kalojen lisäksi kotimaisimmat. Sipulia, valkosipulia, voita tai margariinia (vain kasvirasvoille). Tarvitsemme myös hapan omena - on parasta ottaa Simirenka-lajike. Et voi tehdä ilman mausteita: korianteria, mustapippuria, inkiväärijauhetta. Mutta kovaksi keitettyjen munien lisääminen välipalaan on saksalainen tai puolalainen lisäys.
Varastettuamme kaiken tarvitsemasi, aloitamme kulinaarisen mestarikurssimme "Kuinka valmistaa jauhelihaa silakasta". Valitsemme kaloista kaikki luut - synkkä, mutta tarpeellinen tehtävä. Jauha kaksi kolmasosaa fileestä tehosekoittimessa ja leikkaa loput käsin pieniksi paloiksi. Hienonna kaksi valkosipulinkynttä, kuori omena ja vapauta se hedelmästälaatikot. Soseuta omena, valkosipuli, mausteet tehosekoittimessa. Hienonna sipuli erikseen. Yhdistämme nämä kaksi komponenttia suurimman osan silakasta. Vatkaa voi tai margariini tehosekoittimessa eräänlaiseksi proteiinikermaksi. Lisää se forshmakiin. Leikkaa puolikas omena ilman kuorta pieniksi kuutioiksi. Nyt pitäisi miettiä, miten jauhelihasta saadaan ilmavaksi. Se ei saa olla homogeeninen, sillin ja hedelmän palasten tulee tuntua selvästi suussa. Loput paloiksi leikattu kala ja puolet omenasta sekoitetaan kokonaismassaan ja vatkataan. Nyt suolaamme, mutta varovasti. Nyt osaat valmistaa sillijauhelihaa.
Suositeltava:
Raakamaidon sieni: suolaus perinteisen reseptin mukaan
Sienet ovat niitä sieniä, jotka sopivat hyvin suolattavaksi. Tällä tavalla kypsennettynä niistä tulee erittäin tuoksuvia, maukkaita ja rapeita. Jos onnistuit keräämään sienikorin, muista marinoida ne. Tämä tehdään yleensä joko kuumana tai kylmänä. Jälkimmäiseen liittyy sienten pidempi suolaus, mutta ne saavat yksinkertaisesti hämmästyttävän maun
Kuinka valmistaa okroshkaa kvassilla klassisen reseptin mukaan
Okroshkaa voidaan liioittelematta pitää melkein kaikkien venäläisten suosikki kesäruoana. Mikä voi parhaiten virkistäytyä kovassa lämmössä, ellei herkullinen okroshka kvassilla, joka tuoksuu tillille ja tuoreelle kurkulle? Ja v altava määrä erilaisia reseptejä tämän alkuperäisen venäläisen ruuan valmistamiseksi tyydyttää tiukat kasvissyöjät, lihansyöjät ja paastoavat ihmiset
Pizzan keittäminen kinkulla ja ananaksella reseptin mukaan
Tänään valmistamme pizzaa ananaksella ja kinkulla, joka on klassinen resepti. Harkitse erikseen pizzapohjan ja tomaattikastikkeen valmistusohjetta. Italialaisen tunnelman luominen omaan keittiöösi on melko yksinkertaista
Kuinka paljon tärkkelystä tarvitaan reseptin mukaan litrassa hyytelöä? Kuinka laimentaa tärkkelystä hyytelöä varten
Kissel on erittäin tiheä, hyytelömäinen ruokalaji. Se valmistetaan usein makeana, ja se perustuu hedelmiin, marjoihin ja muihin sopiviin ainesosiin. Jotta hyytelö olisi paksua, siihen lisätään tärkkelystä, joka voi olla perunaa ja maissia, mutta kuinka paljon tärkkelystä tarvitaan 1 litraa kohti hyytelöä, yritetään ymmärtää tämä artikkeli eri reseptien esimerkillä
"Syömme kotona": kakku Julia Vysotskajan reseptin mukaan
Kuinka usein syömme kotitekoisia kakkuja? Omistajamme ovat onnekkaita. Tosiasia on, että upea nainen asuu maailmassa - Yulia Vysotskaya. Tämä kim alteleva kaunotar puhuu helposti monien ruokien valmistamisesta yksin. Hän ei ohittanut makeiden kotitekoisten jälkiruokien reseptejä. Samalla kulinaarisen keijun tarina etenee nopeasti, ja näyttää siltä, että voimme tehdä samoin. Ja oikein. Yritetäänkö?
