2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25
Ankerias on kala, jota näemme useimmiten kaupoissa savustettuna. Siksi useimmille ihmisille ei edes tule mieleen, että se, kuten mikä tahansa muu kala, voidaan kypsentää herkullisesti eri tavalla. Joten jos olet onnekas ja sait tämän tuoreen kiemurtelevan olennon - osta ja keitä nopeasti ainakin sama ankeriaskeitto.
Aloita yksinkertaisesta
Tämä ruokalaji eroaa valmistuksessa huomattavasti tunnetusta kalakeitosta. Ruoanlaitto alkaa vihannesten jalostuksella: hienonnettu sipuli, jossa on puuroksi muussattu valkosipulin kynsi, paprikarenkaat (ottaa pari) haudutetaan kasviöljyssä. Kun paprika pehmenee ja sipuli lähes läpinäkyvää, lisää 2 pientä lusikallista tomaattipyreetä, lasillinen valkoviiniä, litra vettä ja kokonainen nippu persiljaa. Kun se kiehuu - laita hienonnettu ja hienonnettu kala (puoli kiloa). Ankeriaskeittoa keitetään puoli tuntia ja suola ja pippuri ovat jo lopussa. Kun se on valmis, persilja heitetään pois ja hienonnetut tillinvihreät laitetaan keittoon annoksittain.
Vanha resepti
Häneltä ankeriaskeittokaloihintulee joko nyljellä tai puhdistaa huolellisesti puhtaalla jokihiekalla (ekologisessa tilanteessamme on parempi käyttää karkeaa suolaa). Peratun ankeriaan sisäpuoli on myös hierottava suolalla. Veteen laitetaan juurelle selleriä ja persiljaa, pari pientä sipulia ja 2 kupillista tuoreita (ei pakastettuja, ei kuivattuja, ei purkitettuja!) herneitä. Kun se kiehuu, laita karkeaksi pilkottu ankerias (puolitoista kiloa). Sinun täytyy keittää sitä 45 minuuttia; ennen valmista laita laakeri ja persilja. Kuten näette, ei mitään tarpeetonta: perunaa ei vielä ollut isänmaan avaruudessa, riisiä syötiin vain Kaukoidässä, lähempänä Kiinaa ja Japania. Joten edessäsi - puhtaasti venäläinen ruokalaji!
Kermainen ankeriaskeitto
Hänelle sinun täytyy raastaa iso porkkana ja hienontaa sipuli (maukkaampaa purjolla). Molemmat paistetaan yhdessä, mutta ei paistinpannussa, vaan suoraan pannussa, jossa valmistetaan kermainen keitto ankeriaan kanssa. Kun vihannekset ovat melkein kypsiä, pannulle lisätään kolmasosa kiloa tomaatteja, joista on poistettu kuori ja jotka on leikattu pieniksi kuutioiksi. Paista - kaada litra puhdasta vettä. Kun se kiehuu, laita kiloa hienonnettuja perunoita tulevaan kermaiseen ankeriaankeittoon. Resepti neuvoo laittamaan 300 g hienonnettua ankeriaan, kun mukuloita keitetään noin viisi minuuttia. Melkein heti kalan jälkeen kaadetaan vähärasvainen kerma (puoli litraa). Juuri ennen valmistamista maista suolaa ja mausta valmis ankeriaskeitto yrteillä - joko suoraan pannulla tai valmiiksi lautasille kaadettuna. Lopputulos on erittäin pehmeä ja herkullinen.
Eksoottisten ystäville
Mielenkiintoista tässä ankeriaskeitossa on se, että siinä yhdistyvät harmonisesti näennäisesti yhteensopimattomat ainesosat. Aluksi lasillinen kuivattuja hedelmiä kaadetaan lämpimällä vedellä. Kun ne pehmenevät, kilo kalaa tulisi leikata pieniksi viipaleiksi. Kolmen porkkanan palat leikataan kuutioiksi (älä hankaa, siitä ei tule kovin kaunista, eikä maku ole sama). 200 grammaa selleriä leikataan samalla tavalla kuin porkkanat. Purjan varsi murenee renkaiksi. 2 litraa esikeitettyä lientä kuumennetaan, ja siihen laitetaan valmistetut vihannekset ja siivilöidyt kuivatut hedelmät.
Kokeile! Erittäin epätavallinen ja erittäin maukas! Kun se kiehuu, siihen lisätään kalaa; samalla ankeriaskeitto suolataan, pippuroitetaan ja maustetaan ruokalusikallisella viinietikkaa. 20 minuutin kuluttua lisätään myös lasillinen herneitä - tuoreita tai pakastettuja, minkä jälkeen kypsennys jatkuu vielä 2-3 minuuttia. Tässä vaiheessa iso kova päärynä kuoritaan, ydin leikataan pois, liha leikataan ohueksi ja haudutetaan pari minuuttia voissa. Kun eksoottinen ankeriaskeitto on valmis, päärynäpalat asetetaan lautasille ennen sen kaatamista ja annosruoan päälle ripottelee persiljaa.
