Kuinka keittää basturmaa kotona

2025 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2025-01-23 13:01

Beef basturma on kuivattua lihaa mausteissa ja mausteissa. Resepti on peräisin Armeniasta. Perinteisesti tämän ruuan valmistamiseksi otetaan paksu, noin 6 cm paksu lihapala, jota pidetään sitten kylmässä pitkään (ilman lämpötila ei saa olla korkeampi kuin kahdeksan astetta). Koko prosessi kestää kahdesta neljään viikkoa. Mutta supermarketeissa myytävä basturma ei aina vastaa haluttuja makuelämyksiä. Ja alkuperä, mistä se on tehty, on edelleen tuntematon. Siksi paras vaihtoehto olisi basturma kotona, joka on valmistettu tässä artikkelissa kuvatun reseptin mukaan.

Jotta kypsennysprosessi vie vähemmän aikaa, leikataan liha ohuiksi noin 2-3 cm paksuisiksi suikaleiksi. Naudan sisäfilee tai koetin on ihanteellinen. Voit ottaa lantion, ohuen ja paksun reunan. Yhtä tärkeää on löytää chaman. Hänellä on myös muita nimiä: sarviapila, sarviapila, shamballa. Muista löytää se torilta maustekauppiailta, koska basturma kotona ei toimi "kutentodellinen" ilman tätä maustetta. Jotkut ihmiset korvaavat chamanin jauhetulla kuminalla, mutta maku ei silti ole sama.

On myös erittäin tärkeää käyttää karkeaa vuorisuolaa. Tällainen hyödyllinen ja muodikas jodi ei toimi. Tarvitset myös sokeria. On parempi ottaa puhdistamaton ruokoruskea, mutta voit korvata sen tavallisella. Tavallisista mausteista sinun on valmistettava punainen ja mustapippuri, paprika, maustepippuri ja kumina. Basturman, jonka resepti on kuvattu vaiheittain, valmistaminen kestää suhteellisen kauan. Joten ole kärsivällinen ja aloitetaan!

Ensimmäisenä päivänä ohuiksi suikaleiksi leikattu liha suolataan kuivaksi. Suurin vaikeus on päästä eroon erittyneistä mehuista. Valmistetaan seos suolaamista varten. Yhden lihakilon perusteella tarvitsemme: 2 rkl. suolalasin kanssa, 1,5 ruokalusikallista sokeriliuskan kanssa, 1 tai 1,5 tl. musta hienoksi jauhettu pippuri. Hiero jokainen pala varovasti tällä seoksella ja laita kulhoon, jotta mehu tulee luonnollisesti ulos. Voit tehdä tämän käyttämällä seuraavaa salaisuutta. Otamme 2 lautasta: yksi iso ja toinen syvä ja pienempi. Pienempään yläosaan asetetaan tuleva basturma. Mehu menee isoon kulhoon, ja liha pysyy kuivana. Toinen tapa: ota paistinpannulle ritilä ja levitä palat sen päälle ja laita sen alle astia nestettä varten. Tämä on vielä parempi, koska ilma virtaa tasaisesti joka puolelta. Laitoimme koko "rakennuksen" jääkaappiin kolmeksi päiväksi. Samalla on erittäin tärkeää muistaa kääntää liha kahdesti päivässä niin, että seei tukehtunut.

Kun basturmaamme suolataan kotona, valmistamme chamanin. Jälleen 1 kilogramman lihan perusteella otamme 1 rkl. l. chamanaa, sama määrä murskattua valkosipulia, paprikan ja paprikan sekoitus, 1 tl. mustapippuri. Voit halutessasi lisätä kuminaa ja maustepippuria. Laimennetaan chaman puhtaaseen lämpimään veteen, lisätään loput mausteet, sekoitetaan ja saadaan nestemäisen smetanan koostumukseen. Huomaa, että tämä seos on erittäin imukykyinen. Lisää vettä vähitellen, muuta marinadi hyytelömäiseksi massaksi ja laita jääkaappiin vuorokaudeksi.

Heti kun liha on suolattu (neljäntenä päivänä), se on päällystettävä tasaisesti valmistetulla mausteseoksella. Laitamme sen syvään astiaan ja lähetämme sen jääkaappiin kolmeksi päiväksi. Älä myöskään unohda kääntää toisinaan.

Aseta sen jälkeen peitatut palat tasaiselle alustalle vedoksi. Kääntele ajoittain, kunnes lihaan muodostuu kuivunut maustekuori. Sen jälkeen ripustamme sen luonnokseen. Vielä pari päivää - ja basturmamme kotona on valmis!