Marinoidut herkkusienet kotona: resepti valokuvalla

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Tässä artikkelissa on useita eri ihmisten testaamia reseptejä marinoitujen herkkusienien valmistukseen kotona: pikapeittaus, sadonkorjuu talveksi ja eri mausteilla maun parantamiseksi. Yksi resepteistä vetoaa varmasti sinuun, sillä ne ovat kaikki melko yksinkertaisia ja vaatimattomia valmistaa, ja valmiit sienet ovat joustavia ja uskomattoman maukkaita.

Perinteinen resepti

Jokaisella kokeneella kotiäidillä, joka rakastaa valmistamista, tulee olla oma marinadiresepti paitsi vihanneksille myös sienille. Pääpiirteissään ne ovat kaikki samanlaisia ja eroavat vain mausteiden suhteista, koska tämä on melko subjektiivista ja riippuu henkilökohtaisesta mausta.

Yleisin ja ajan testatuin marinoitujen herkkusienien resepti näyttää tältä:

• yksi kilo sieniä;
• yksi st. l. suola ja sokeri;
• iso sipuli;
• viisi laakerinlehteä;
• ripaus mustapippuria;
• kuusi isoa valkosipulinkynttä;
• 1, 2 litraa vettä;
• 1\2 tl neilikkakukkoja ja sama määrä korianteria;
• sata ml etikkaa.

Vaihe vaiheelta

Jos haluat kypsentää marinoituja herkkusieniä tämän reseptin mukaan, sinun tulee suorittaa seuraavat toimenpiteet vaihe vaiheelta:

Valitse pienet sienet, joiden korkin halkaisija ei saa olla yli kolme senttimetriä, niin astia on ulkonäöltään esteettinen, kätevä keitettäessä marinoituihin sieniin perustuvia ruokia ja itse sienet saavuttavat nopeasti halutun maun

• Huuhtele ne juoksevan veden alla poistaaksesi kaikenlainen lika.
• Valmista marinadi: keitä vesi ja kaikki yrtit ja mausteet (paitsi valkosipuli ja sipuli).
• Laita valmistetut herkkusienet kiehuvaan marinaadiin ja keitä siinä kymmenen minuuttia keskilämmöllä, mieluiten kannen alla. Ei tarvitse pelätä, ettei vettä ole tarpeeksi: lämpökäsittelyn aikana sienet alkavat vapauttaa mehuaan, joka peittää ne kokonaan kahdessa minuutissa.
• Leikkaa sipuli ohuiksi nauhoiksi, hienonna valkosipuli puristimessa, sekoita. Lisää kattilaan sienien kanssa, sammuta liesi ja aseta sivuun.

Kun neste on täysin jäähtynyt, siirrä sienet purkkeihin tai muoviastioihin, kaada marinadi päälle ja laita jääkaappiin. Tuote on syötävä kahdessakymmenessä tunnissa.

Tärkeää tietää

Koska herkkusienet on kätevä marinoida niin nopeasti, on syytä muistaa, että tämän tyyppisiä sienituotteita ei saa säilyttää jääkaapissa yli kymmenen päivää, muutenmahdollisuus saada botulismi. Älä missään tapauksessa jätä keitettyjä sieniruokia ulkoilmaan, koska ne pilaantuvat hyvin nopeasti ja voivat aiheuttaa myrkytyksen. Jos tarvitset marinoitujen herkkusienien pitkäaikaista säilytystä, esimerkiksi talvivalmisteluja, voit käyttää talvivalmisteiden reseptiä, jossa sienipurkit rullataan ilmatiiviillä kansilla ja läpikäyvät perusteellisemman lämpökäsittelyn.

Korealainen resepti

Aasialaista ruokaa pidetään yhtenä marinoitujen ruokien parhaista, oli se sitten lihaa, vihanneksia tai sieniä. Samanaikaisesti sen erityispiirteenä on käytetty minimiaika sekä valmiin ruuan hämmästyttävä maku.

Jos haluat suolata herkkusieniä korealaisten kokkien ohjeiden mukaan, sinun on noudatettava seuraavia mittasuhteita:

• puoli kiloa sieniä;
• viisi taidetta. lusikat etikkaa ja soijakastiketta;
• viisi valkosipulinkynttä;
• litra vettä;
• 10 grammaa suolaa;
• 80 ml kasviöljyä;
• 1\3 teelusikallista maustepippuria;
• kolme laakerinlehteä.

Ruoanlaitto

Jos haluat valmistaa marinoituja herkkusieniä korealaiseen tyyliin, sinun on valmistettava sienet välittömästi: puhdista ne liasta, huuhtele tarvittaessa juoksevan veden alla ja leikkaa kukin sieni neljään osaan (ristikkäin). On syytä muistaa, että peittaukseen kannattaa ottaa pieniä herkkusieniä, tiukkoja ja ilman umpeen kasvaneita hattuja. Kiehauta vesi mausteineen ja mausteineen, kaada se sienten päälle kulhossa, jossa se onmarinoi, sulje kansi ja laita viileään paikkaan. Seuraavana päivänä sienet ovat valmiita syötäväksi, valuta vain neste ja lisää hieman öljyä ja yrttejä saadaksesi kirkkaan värin.

Nämä herkkusienet ovat erittäin hyviä alkuruoaksi tai pääruoan lisukkeeksi (perunat, vihannekset), ja ne sopivat myös paistamiseen, joka kestää enintään viisi minuuttia, ilman öljyä. Marinadista paistetut sienet ovat paljon maukkaampia kuin tavallisesti, ja lyhyt lämpökäsittely on käsillä niille, jotka eivät pysty omistamaan tarvittavaa aikaa tähän prosessiin.

Kuinka valmistaa marinoituja herkkusieniä nopeasti?

Kotona joskus tarvitaan kipeästi annos marinoituja sieniä, mutta sitä ei ole saatavilla, ja päivän odottaminen on täysin mahdotonta hyväksyä. Tällaisissa tapauksissa pelastaa pikaresepti, jonka mukaan herkkusienet ovat valmiita heti jäähdytyksen jälkeen lämpökäsittelyn jälkeen. Ruoanlaittoa varten otamme 1/2 kg sieniä, pesemme ja leikkaamme tarvittaessa kahteen osaan. Laitamme ne kattilaan, lähetämme sinne 50 grammaa sokeria, 15 grammaa suolaa, useita neilikkaa ja 1/3 tl mustapippuria. Kuori, hienonna ja lisää sieniin kolme valkosipulinkynttä sekä 60 grammaa kasviöljyä ja kolme ruokalusikallista etikkaa. Leikkaa kaksi sipulia ohuiksi viipaleiksi ja lähetä kokonaismassaan. Sekoita sisältö huolellisesti käsin (jotta et vahingoita herkkusieniä) ja laita tuleen.

Veden puutteen ei pitäisi olla noloa, se näkyy kirjaimellisestiparin minuutin kuumentamisen jälkeen edellyttäen, että astiat on suljettu kannella. Kun nestettä on tarpeeksi, vähennä lämpöä ja jatka lämpökäsittelyä vielä kymmenen minuuttia. Sammuta sitten liesi ja anna sienten jäähtyä suoraan marinadissa. Kun se on täysin jäähtynyt, sienet ovat valmiita syötäväksi: salaatteihin, paistamiseen tai leivontaan.

Pitkäaikaiseen varastointiin

Marinoitujen herkkusienien valmistaminen talveksi eroaa hieman perusreseptistä ainesosien suhteissa ja paremmassa lämpökäsittelyssä. Myös tämän tyyppinen peittaus vie aikaa, ennen kuin sienet "kypsyvät maun mukaan", joten ne syödään aikaisintaan kolme viikkoa kypsennyksen jälkeen:

• kolme kiloa sieniä;
• kaksi litraa vettä;
• kaksi lasillista kasviöljyä;
• 300 ml etikkaa;
• 4-6 laakerinlehteä;
• 50 grammaa valkosipulia;
• 40 grammaa suolaa ja sama määrä sokeria;
• 1 tl mustapippuria;
• 1\4 tl neilikkaa tai korianteria.

Piiloitettujen herkkusienien korjuu talveksi alkaa niiden puhdistamisesta ja kaikenlaisten saasteiden poistamisesta juoksevan veden alla. Samalla on muistettava, että sienet imevät kosteutta täydellisesti, joten niitä ei pidä pitää vedessä pitkään, jotta niistä ei tule liian vetisiä.

Kuinka rullata sieniä talveksi?

Keitä sitten herkkusieniä vedessä (ota tarvittava määrä niin, että neste peittää kaikki sienet kaksi sormea korkeamm alta) 20 minuuttia, poistamalla samalla muodostunut vaahto uralusikalla ja hävitä ne sittensiivilä tai siivilä lasiveteen. Kiehauta vesi (reseptin mukainen määrä) mausteineen erillisessä kattilassa, lisää öljy, etikka ja keitä nestettä noin kolme minuuttia. Sienet on parasta marinoida litran tai jopa puolen litran purkkeihin: tämä on kätevä kotikäyttöön. Steriloi purkit ja tölkkikannet kiehuvalla vedellä, laita mausteet ja hienonnettu valkosipuli tasaisesti jokaisen pohjalle, laita sienet sinne lusikalla kevyesti puristaen ja kaada sitten päälle kiehuvaa marinadia.

Kääri kannelliset purkit erikoiskoneella, käännä kansi alas ja kääri huovalla päiväksi. Siirrä ne sitten ruokakomeroon tai kellariin pitkäaikaista varastointia varten. On tärkeää muistaa, että tällaisia aihioita tulee säilyttää enintään kuusi kuukautta vakaassa lämpötilassa, joka on enintään 18 astetta, jotta se ei provosoi botulismin ja muiden vaarallisten sairauksien kehittymistä säilykkeissä.

Sieniä sinapin ja yrttien kera

Pikamarinoidut herkkusienet voidaan keittää mausteisiksi, joten ne ovat tervetullut välipala jokaisessa juhlassa. Tätä varten voit käyttää sinappia ja tuoreita yrttejä lisänä, kirkkaana värinä alkuruoassa. Yhdelle kilolle sieniä tulee ottaa:

• pieni nippu tilliä ja persiljaa;
• viisi valkosipulinkynttä;
• 60 ml kasviöljyä;
• kolme taidetta. l. valmistettu sinappi (ei jauhe);
• 8 grammaa suolaa;
• 30 ml omenaviinietikkaa.

Paista pestyjä sieniä hieman kuivalla paistinpannulla kunneskunnes ylimääräinen kosteus on haihtunut niistä kokonaan, ja siirrä ne sitten säiliöön marinointia varten. Laita valkosipuli puristimen läpi ja sekoita sinappiin, lisää öljy ja etikka sekä suola. Leikkaa vihreät hienoksi ja yhdistä terävällä massaan, jonka sekoitamme huolellisesti sienten kanssa. Peitä astia välipalalla kannella tai kelmulla ja jätä viileään paikkaan kahdeksaksi tunniksi. Sen jälkeen voit syödä marinoituja herkkusieniä ruuaksi nauttien niiden epätavallisesta mausteisesta mausta.