Salaattireseptejä ravintolakokkien luona

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Alla olevien reseptien avulla jokainen kotiäiti voi valmistaa kuuluisien kokkien salaatteja kotonaan. Voit valmistaa esimerkiksi sekä tutun salaatin riisillä ja herneillä että alkuruoan tonnikalasta, avokadosta ja karamellisoiduista pähkinöistä. Ja mikä tärkeintä, gourmet-ruoat valmistetaan käsin.

Kokki John Toroden kurpitsa-sipulisalaatti

Ainesosat:

• Kurpitsa - kaksisataaviisikymmentä grammaa.
• Raejuusto - viisikymmentä grammaa.
• Sipuli - kaksi päätä.
• Oliiviöljy - kaksikymmentä millilitraa.
• Persilja - 1/2 nippu.
• Jauhettu pippuri - ripaus.
• Suola on veitsen päässä.

Tämän ruuan valmistuksessa käytämme kokki J. Toroden salaattikuvaa sisältävää reseptiä:

1. Aloitetaan valmistamalla joitain ainesosia. Otamme kurpitsan, leikkaamme kuori pois, poistamme siemenet ja leikkaamme noin kahden sentin kokoisiksi paloiksi.
2. Poista kuori sipuleista ja leikkaa se kahtia.
3. Persilja on pestävä, kuivattava ja erotettavalehtiä oksista, koska tarvitsemme lehtiä vain kokin salaattiin.

Kuinka valmistaa salaattia

Olemme valmistaneet ainekset, ja nyt voit aloittaa itse salaatin valmistamisen:

• Ota lämmönkestävä pannu ja kaada siihen hieman oliiviöljyä.
• Hivellä se koko pannun pohjalle.
• Aseta polttimot sen päälle keskipuoli alaspäin. Paista tasan viisi minuuttia. Pannua ei tarvitse kääntää tai liikkua ympäriinsä.
• Seuraavaksi kokin salaattireseptin mukaan tulee ottaa kulho ja laittaa siihen paloiksi leikattu kurpitsa. Kaada joukkoon oliiviöljy ja mausta suolalla ja pippurilla. Sekoita hyvin, jotta suola ja pippuri jakautuvat tasaisesti kurpitsanpaloihin, ja siirrä pannulle paistettujen sipulien kanssa. Sekoita kaikki ainekset uudelleen.

• Seuraavaksi sinun on kytkettävä uuni päälle ja lämmitettävä se 220 °C:n lämpötilaan. Laita paistinpannu kurpitsan ja sipulin kanssa esilämmitettyyn uuniin ja kypsennä 30 minuuttia. Kurpitsanpalojen tulee olla syvän kultaisia.
• Ota vuoka paistetun kurpitsan ja sipulin paloineen uunista. Ota iso astia, jossa tarjoat salaatin, ja siirrä varovasti pannun sisältö siihen.

Levitä rahka pinnalle ja ripottele päälle pippuria ja suolaa. Lorauta sitten hieman oliiviöljyä. Tämän herkullisen kokin salaatin viimeistely on tuoreilla persiljanlehdillä. Salaatti on valmis tarjottavaksi!

Waldorf-salaatti

Kutsumme sinut valmistamaan kotona tätä klassista salaattia ravintolan kokin - Graham Campbellin - valmistam alta. Tarvittavat ainesosat ovat:

• Chardonnay-rypäleet - 8 marjaa.
• Saksanpähkinät - 10 kokonaista ydintä.
• Sokeri - 75 grammaa.
• Parmesaani ja sinihomejuusto - 30 grammaa kumpikin.
• Kerma - 150 millilitraa.
• Selleri - yksi tikku.
• Valkoviini - 20 ml.
• Sokeri - 15 grammaa.
• Kevyt viinietikka - 35 ml.
• Yksi vihreä omena.
• Yksi tuore salaatti.

Ruoanlaittoprosessi

Jotta voisimme käyttää joitain aineksia kokki Waldorfin salaatissa, meidän on valmistettava ne etukäteen:

1. Ensin sinun on kuivattava viinirypäleet ja juusto. Tätä varten kuivausrumpu on lämmitettävä kuudenkymmenenviiden asteen lämpötilaan. Levitä viinirypäleet yhdelle pellille ja juustoraaste toiselle. Aseta alustat kuivausrumpuun ja jätä siihen päiväksi.
2. Valmista seuraavaksi saksanpähkinät karamellissa. Miksi ottaa pieni kattila ja kaada siihen sokeria. Se on sulatettava tulella, laita sitten saksanpähkinät kattilaan ja paista niitä sulatetun sokerin kanssa 5-7 minuuttia. Asettele sitten lautasille ja anna jäähtyä.
3. Nyt sinun täytyy valmistaa sinihomejuusto. Kaada kerma paksupohjaiseen kattilaan. Laita tuleen ja anna kiehua. Vähennä lämpöä ja keitä, kunnes kerma on pudonnut puoleen. Sen jälkeen antaudu heillejuustoraaste ja vatkaa hyvin.
4. Seuraava ainesosa on selleri, se täytyy marinoida kokin salaattia varten. Valmistelemme marinadia. Sekoita kattilassa viini, kidesokeri ja vaalea viinietikka. Sekoita ja laita tuleen. Puhdistamme selleritangon, pesemme sen, poistamme ylimääräisen nesteen ja leikkaamme ohuiksi viipaleiksi. Nyt sinun on laitettava hienonnettu selleri kulhoon ja kaada se keitetyllä marinadilla. Anna jäähtyä kokonaan.
5. Kuori vihreä omena ja leikkaa pieniksi kuutioiksi.

Valmistimme kaikki ainekset kokki Graham Campbellin salaattiin askel askeleelta.

Salaatin koristelu

Jotta voit tarjoilla Waldorf-salaattia pöydälle, sen on oltava kauniisti koristeltu. Asettele salaatinlehdet isolle litteälle lautaselle. Yhdistä erillisessä kulhossa kuivatut viinirypäleet ja parmesaanijuusto, salaatinpäät ja kermavaahdotettu sinihomejuusto. Sekoita ja siirrä lautaselle. Ripottele päälle karamellisoituja pähkinöitä, vihreää omenakuutiota, marinoituja selleriviipaleita, ripottele päälle pieniä parmesaanilastuja. Keittiömestarin uusi kotona valmistettu salaatti yllättää rakkaasi miellyttävästi ainutlaatuisella maullaan.

Tonnikalasalaatti kookoksen ja hedelmän kera

Kokki Peter Gordonin alkuperäinen ja herkullinen salaatti valmistetaan monissa ravintoloissa ympäri maailmaa. Pyrimme valmistamaan tämän ruokalajin keittiössämme reseptillä.

Tarvittavat tuotteet:

• Tuore tonnikala - kaksisataa grammaa.
• Merisuola veitsen kärjessä.
• Limettimehu - ruokalusikallinen.

Leikkaa tuore kala 1,5 cm:n kuutioiksi ja laita lasiastiaan. Lisää merisuolaa ja vastapuristettu limetin mehu. Sekoita, peitä tiiviisti kannella ja marinoi jääkaapissa 40 minuuttia.

Kookoskastikkeen valmistus

Ainesosat:

• Punasipuli - pieni pää.
• Chilipippuri – kolmasosa palosta.
• Limen kuori - kolmasosa teelusikallista.
• Ruskea sokeri - puoli teelusikallista.

Kuori punasipulin pää, huuhtele ja leikkaa ohuiksi puolirenkaiksi. Laita sipuli pieneen astiaan. Lisää sinne limen mehu ja kuori, murskattu chili ja fariinisokeri. Sekoita hyvin, peitä kannella ja laita jääkaappiin. Kun tonnikala marinoituu, jatka kastikkeen keittämistä.

Ota:

• Kookosmaito - 50 ml.
• Mango on hedelmän neljäs osa.
• Korianteri - kaksi vartta.
• Vihreä sipuli - yksi.

Kuori osa mangosta ja leikkaa ohuiksi viipaleiksi. Huuhtele korianterinvarret, kuivaa ja hienonna lehtien kanssa. Viipaloi vihreät sipulit hyvin ohuiksi valkoisen osan kanssa. Nosta kalat 40 minuutin kuluttua jääkaapista, valuta marinadi ja laita kannelliseen kulhoon. Lisää sipuliseos, hienonnettu korianteri, kookosmaito, hienonnettu vihreä sipuli, mangoviipaleet ja sekoita varovasti kaikki ainekset. Sulje kansi ja laita jääkaappiin vielä kymmeneksi minuutiksi.

Lisäpuolet kuoritustaLeikkaa kookos ohuiksi viipaleiksi ja paista kevyesti. Raasta puolikas omena ja sekoita kookosviipaleisiin. Ota kulho tonnikala-sipuliseoksella jääkaapista, ripottele päälle omena ja kookos, tarvittaessa suolaa ja pippuria, sekoita uudelleen ja asettele kasaan lautaselle. Raasta omenan toinen puolisko suikaleiksi ja sekoita kahteen silputun korianterin varteen ja ripottele pinnalle.

Kokin herkullinen salaatti on valmis.

Risisalaatti herneillä

Kokki Luca Marchiorin gourmet-salaatti on kaikkien aikojen kuuluisin risotto.

Ainesosat:

• Herneet paloissa - 400 grammaa.
• Vesi - 1,5 litraa.
• Pancetta - 50 grammaa.
• Yksi pieni porkkana.
• Kaksi sipulia.
• Strakkino - 75 grammaa.
• Suola - ripaus.
• Riisi risottoon - 200 grammaa.
• Voi – 10 grammaa.
• Prosecco - 60 ml.
• Oliiviöljy - jälkiruokalusikka.
• Persilja - kolme oksaa.
• Parmesaani - 100 grammaa.

Ruoanlaittomenetelmä

1. Poista palkokasvit hernepaloista.
2. Laita sitten tyhjät palot kattilaan, kaada vettä, laita tähän yksi sipuli ilman kuorta, kokonainen kuorittu porkkana, suolaa hieman ja laita tuleen.
3. Keitä kiehumisen jälkeen 35 minuuttia miedolla lämmöllä. Siivilöi liemi kolmen juustokankaan läpi ja aseta sivuun.
4. Edelleen kokin salaattireseptin mukaankokki Luca Marchiori, tarvitsemme tarttumattoman kattilan, jossa sulatamme hieman oliiviöljyä voin kanssa. Laita hienonnettu sipuli kattilaan ja hauduta kunnes se on läpikuultava.
5. Lisää sitten pienet pancettakuutiot ja jatka hauduttamista, kunnes se muuttuu vaaleanpunaiseksi.
6. Seuraavaksi kokin valokuvalla varustetun salaattireseptin mukaan riisiä lähetetään pannulle risottoa varten. Se on sekoitettava haudutetun sipulin ja pancettan kanssa.
7. Kaada 5 minuutin kuluttua prosecco joukkoon ja sekoita.
8. Nyt on herneliemen vuoro. Se on lisättävä pieninä annoksina ja sekoitettava koko ajan. Riisin pitäisi imeä liemi lähes kokonaan. Tämä prosessi kestää noin kaksikymmentä minuuttia.
9. Kun riisiin on lisätty puolet lieminormista, laita pannulle herneenjyviä ja voit ripotella myös mausteita oman maun mukaan. Sekoita ja jatka prosessia, kunnes kaikki liemi on kattilassa.
10. Sammuta sitten lämpö, peitä pannu tiiviisti kannella ja anna hautua kymmenen minuuttia. Laita sitten stracchinojuusto kattilaan risoton kanssa ja sekoita, kunnes se on täysin liuennut.

Laita kokin herkullinen salaatti kulhoon ja ripottele päälle juustoraastetta ja lehtipersiljaa.