2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25
Braunschweig-makkara on savusmakkaran kirkkain edustaja. Kaikki oikean valinnan ominaisuudet ja tälle tuotteelle tyypilliset merkit korreloivat yleensä tämän lajin kanssa. Tässä artikkelissa kerromme, mitä raakasavu Brunswick-makkara on, sen ominaisuuksista ja historiasta.
Tämä tuote ilmestyi Venäjällä vuonna 1934. Silloin elintarviketuotannon teknikot kehittivät reseptin Brunswick-makkaran valmistamiseksi. Tuolloin elintarviketeollisuutta ohjasivat tsaari-Venäjän kulinaariset perinteet, jotka ottivat paljon eurooppalaisilta mestarilta. Tämä pätee erityisesti makkaran tuotantoteknologiaan. Tämä selittää Neuvostoliiton tuotteen "saksalaisen" nimen. Saksassa Brunswick-makkara oli täysin eri näköinen, ja nyt sitä ei enää valmisteta siellä. Venäjällä tämä resepti on säilynyt, eikä se ole käytännössä muuttunut sen jälkeen, kun makkara valmistettiin.
Klassisen version mukaanBraunschweig-makkara on valmistettu korkealaatuisesta naudan- ja sianlihasta, johon on lisätty selkärasvaa. Hänen ansiostaan tämäntyyppisellä makkaralla on tyypillinen kuvio. Lihan lisäksi tuote sisältää Madeiraa, konjakkia, hunajaa, kanelia, muskottipähkinää.
Lajista riippuen näitä komponentteja on eri suhteissa. Ei ole yllättävää, että Brunswick-makkaraa, joka on luonnollisesti kalliimpaa kuin tavallinen servelat, pidetään herkkuna. Raakasavustettua makkaraa kutsutaan siksi, että sen savustus tapahtuu raakana.
Real Brunswick -makkarassa on vaalean ruskehtava tai punertava sävy. Sillä on tyypillinen tuoksu - savustettu ja mausteinen. Painettaessa leipä ei saisi painua, vaan pysyä kiinteänä. Tämä on osoitus siitä, että tuote on korkealaatuinen ja kaikki tuotantoolosuhteet täyttivät standardit. GOST:n mukaan Brunswick-makkaran tulee sisältää 45 prosenttia naudanlihaa ja 25 prosenttia premium-sianlihaa. Jos valmistaja ei noudata tätä suhdetta, tuotteen väri on vaaleampi kuin säännelty. Esimerkiksi vaaleanpunaisten sävyjen vallitsevuus on merkki siitä, että sianlihan pitoisuus ylitetään. Lisäksi normien mukaan leivän pituus saa olla enintään viisikymmentä senttimetriä.
Kevyt homeen kosketus ei ole osoitus tuotteen pilaantumisesta. Päinvastoin, suola-homekuori on merkki makkaran laadusta, ikääntymisestä ja vastaavasta mausta. Kun valitset, ole tarkkana, mitä tuotteen etiketissä on kirjoitettu. Jos ensimmäinen luokka on merkitty pakkaukseen, tämä ei ole todellinen Brunswick-makkara. Aito tuote voi olla vain premium.
Tämän makkaran säilyvyys on jopa neljä kuukautta jopa yli kymmenen asteen lämpötiloissa. Alhaisemmassa säilytyslämpötilassa tämä ajanjakso on pidempi.
Todellinen Brunswick-makkara ei siis saa olla pehmeää, lihan väri ei saa koskaan olla vaaleanpunaista, pekonipalojen tulee olla vain valkoisia, ja se voidaan merkitä vain korkeimpaan laatuluokkaan.
